家で鶏肉を殺すには？

すべての農民にとって、虐殺は他の人々のための収穫と同じ通常のプロセスです。一方では、家禽の屠殺は特別な知識を必要としない単純な問題ですが、他方ではそれが肉の品質に左右される複雑なプロセスです。

鶏肉は、消化不良の食品がある程度残っている腸内で腐敗が進行する過程で劣化し始めます。このため、屠殺前に鶏は慎重に準備しなければなりません。将来的には、これは肉の品質を維持し、その保存期間を延ばすのに役立ちます。

農民がしなければならない最初の事は屠殺のために鳥を選ぶことです。彼らは特別な状態に保たれるので、それらは家畜の残りの部分から分離される必要があります。

屠殺の18時間前には、鳥にはもう給餌はされていませんが、すべての消化過程に参加しているため、水は与えられ続けています。

水が鶏の体に入るのが悪い場合、それは飼料の消化速度に悪影響を及ぼすでしょう。さらに、水分の総損失が増加するので、体重が少なくなります。

より早く浄化された腸には、鳥に2％のグラウバー塩溶液の形で下剤が投与されます。農家がそのような塩を持っていない場合は、鶏の前日には、ライ麦粉や小麦ふすまを給餌することができます。彼らの数は、毎日の食事の約4分の1になるはずです。

さらに消化プロセスを促進するために、屠殺のために選択された鳥が夜間飼われている部屋の照明を消さない農民もいます。鶏の体は混乱していて、食べ物の残りの部分をより早く消化し始めますが、同時に部屋には鳥と一緒に酒飲みがいなければなりません。

家で鶏肉を殺すには？

ほとんどの場合、家で鶏は殺されます 大きな包丁で頭を切り落とす。首の血管や呼吸器の首を簡単に切断します。原則として、鶏はすぐに死ぬので、この方法は彼女の耐え難い苦痛をもたらしません。

しかしながら、この屠殺方法は、家禽肉が使用のずっと前に寝ていない場合にのみ正当化することができます。事実は、首の開いた部分が肉の急速な感染に寄与するので、それははるかに早く悪化します。

くちばしを通して

屠殺鶏のより正しい方法は、くちばしを通して殺すか、「分裂」の技術に従って殺すことです。

それは前の気絶の有無にかかわらず実行することができます。大型犬種のニワトリに特に適した「浅瀬」での食肉処理。

それは屠殺が行われる場所の衛生状態を改善し、そしてまた迅速で効果的な出血のために肉にもっと売れやすい外観を与えます。見事な鳥のために鈍いオブジェクトで頭を強く吹くを使用してください。

くちばしを通した直接屠殺の技術は非常に簡単に習得できます。これをするために、鳥の頭は彼の左手で取られます、そして、そのくちばしはハンマーの方へ向けられなければなりません。

右手ではっきりとした端を持つハサミがシャープに入ります。または鶏の口腔内の狭いナイフ。それはちょうど頸静脈と舗装静脈が接続されている場所に落ちます。

それは浅い切開をするのに十分であり、それからナイフはそれ自身の上に引っ張られそして注射はわずかに右下に行われる。それは口蓋スリットを通って小脳の前部に到達しなければならない。

この注射は、筋肉を弛緩させるので、屠殺された鳥の出血を改善します。また、とげの助けを借りて、羽を保持する筋肉がそれほど強くて弾力的にならないようになるので、摘採のプロセスは非常に単純化されます。

屠殺直後に、鳥は快適な部屋で足で吊り下げられます。これはすべての血が死体から出ることを可能にします。このプロセスが完了したら、残った血液を吸収するためにタンポンを鳥の口に挿入します。

屋外モード

家庭では、虐殺の外部手法がよく使用されますが、これは片側と両側が可能です。

外部モードでは、鳥は頭と農家を取り、両手でくちばしを持ち、 ナイフは耳たぶの下の20 mmの皮を切る。より深くナイフを突き刺して、彼は容易に頸静脈と顔面と頸動脈の枝を切ることができます。カットのおおよその長さは15 mmです。

二国間の屠殺方法では、鳥は左手を頭の後ろにつけたままにし、右手は耳たぶから10mm下の皮膚を突き刺すべきです。ナイフが右に移動するので、両方の頸動脈と両方の頸静脈が同時に切断されます。

ナイフの刃はチキンヘッドの反対側を通過するのに十分に鋭利でなければならず、小さな貫通穴を形成します。ただし、カットの長さは15 mmを超えてはいけません。

摘採

国内の養鶏場では、鶏の摘採は乾式で行われています。

それは羽の摘採は非常に困難になりますので、原則として、それは放血直後に適用されます。まず第一に、あなたは羽と尾から羽を取り除く必要があります。その後、胸、首、足に羽を付けることができます。

ペンは常に成長方向に引っ張られます。しかし、鶏肉のやわらかい皮は簡単にはがれ、死体の提示に欠陥があるので、一度にたくさんの羽毛をつかまないでください。

時々農民はお湯で無血の鳥を処理します。。それらを５４℃に冷却した沸騰水で１分間熱湯で焼く。

同時に、鶏の首、頭、羽は30秒以内に追加の加工を受けなければなりません。やけどが完了した後、羽の摘採が行われます。それが終わったら、鈍いナイフの助けを借りて、すべての残りの綿毛と麻が削除されます。

ゴミを取り除く

自宅で鶏の死骸を完全に摘採した後は、必ず彼女のトイレを使うようにしてください。

この用語は、鶏クロアカからの糞の除去と呼ばれています。これを行うには、鳥の腹を押すのは十分簡単です。同じ段階で、新しいペーパースワブが鶏の口腔内に挿入され、血液の残留物が集められます。鳥の足がゴミで汚れた場合、それらは徹底的に洗われますが、体を濡らすことはありません。

トイレの後、細い羽毛を除去するために死体を歌わなければなりません。このプロセスはガスバーナーまたは火の上で実行されます。煙のような炎で発射する前に、枝肉を小麦粉でこする。それはすぐに鳥の肌に煤を取り除くのに役立ちます。

鳥を覗く

なまける前に、鶏の死骸を冷水で10分間冷却します。

これは、毛細血管が血液で満たされているために肉がピンク色にならず、暗い色合いにならないようにするためです。なまけさせる前に、鶏の腹を上げてください。第一は、クロアカの環状切開部であり、その後、大きな長手方向の切開部が作られる。通常、成体の鶏や若い動物では4 cmです。

死体の内側は徐々に取り除かれます。 まず、腸はクロアカで取り除かれますそして他の内臓。十二指腸の端部を胃から切り離すことなく注意深くそして切れないようにすることが重要である。

カーカス収納

家では、死んだニワトリの死体は従来の冷蔵庫に保管することができます。

そこにスペースがない場合、それらは地下室に移動することができますが、肉は5日間しかそこに保管することができません。腐敗からのさらなる保護のために、それは酢に浸されたきれいな布で包まれるべきです。

冬には、死んだ鶏の死体を路上で取り出すことができます。。そこに彼らは24時間横たわっている必要があります。その後、彼らは冷たい水に浸されて再び空気に広がる。

鶏肉の味を長期間維持することができるため、この手順を数回繰り返すことができます。凍結が完了すると、死体はきれいな紙に包まれて冷たい場所に保管されます。

結論

遅かれ早かれ、すべての農家は彼の鳥を屠殺しなければならないでしょう。これは複雑なプロセスであるため、その実装は最大限の責任をもって処理する必要があります。虐殺する前にあなたは自分自身を鋭利な道具とあなたが適切に手順を完了することを可能にする理論的知識を提供する必要があります。