食用キャッサバ アフリカとラテンアメリカの人々の食事療法の最も重要な要素です。キャッサバの消費、または、いわゆる キャッサバ、 それらの地域では、量は我々が消費するポテトと比較することができます。しかし、時には何人かのために、他のために食用であるもの - 死のように。そしてここで、誇張することなく。
それが何で、それがどこで成長するのか
Manioc - 常緑樹 熱帯緯度 これには多くの名前があります：maniot、cassava、yuka（yuccaと混同しないでください）。南アメリカ原産の植物で、アフリカ、アジアの一部の地域、およびインドネシアなど、熱帯の気候に恵まれた地域で栽培されています。
キャッサバに加えて、熱帯の植物もあります：アルビション、ハイポエステ、アジアンタム、リュウガン（龍眼）、臍帯、着生植物、ジャカランダ（紫の木）、アグラオネマ、ケロデンドラム、アロカジヤ、ハミング、モンステラ。
知ってる？ カヒム - キャッサバから伝統的な低アルコール飲料。水と人間の唾液の正しい比率は、キャッサバの根の発酵プロセスを開始するのを助けます！
化学組成
生のキャッサバの根にはシアン配糖体、リナマリン、ロタブストラリンが含まれており、これらは分解するとアセトンと青酸を生成します。生のキャッサバの根の400グラムのこの毒の線量は人間にとって致命的です。したがって、ルートをそのままの形で使用することは不可能です。カロリーキャッサバは159カロリーで、以下の物質が含まれています（100 gあたり）：
| 有機物、ビタミン、ミネラル | の数 |
| リス | 1.2 g |
| 脂肪 | 0.3 g |
| 炭水化物 | 38.3 g |
| 食物繊維 | 1.8 g |
| 砂糖 | 1.7 g |
| 灰 | 0.62 g |
| 水 | 59.68 g |
| ビタミンA | 13 IU |
| ビタミンB1 | 0.097 mg |
| ビタミンB2 | 0.048 mg |
| ビタミンB 3 | 0.854 mg |
| ビタミンB 4 | 23.7 mg |
| ビタミンB 5 | 0.107 mg |
| ビタミンB6 | 0.088 mg |
| ビタミンC | 20.6 mg |
| ビタミンE | 0.19 mg |
| ビタミンK | 1.9 mcg |
| カリウム | 271 mg |
| カルシウム | 16 mg |
| マグネシウム | 21 mg |
| ナトリウム | 14 mg |
| リン | 27 mg |
| 鉄 | 0.27 mg |
| マンガン | 0.384 mg |
| 銅 | 0.1 mg |
| セレン | 0.7 µg |
| 亜鉛 | 0.34 mg |
塊茎の組成はまた、約40％のデンプンおよび脂肪酸を含む。
便利で癒しの性質
適切に処理されると、キャッサバはそのすべての毒性を失います。 体に有益な効果があります すなわち：
- 糖分を正常化します。
- コレステロールから血管をきれいにします。
- 圧力を正常化します。
- 免疫システムを強化します。
- 臓器の老化プロセスを遅らせる。
- 抗炎症作用があります。
重要です！ キャッサバの種子は強力な嘔吐と下剤の効果があり、生の根は傷のためのヒーリングローションとして役立つことができます。
前処理した葉の煎じ汁は癌を予防するために使用されるべきです。
禁忌と副作用
Maniocには高濃度のシアン化物が含まれているので、生の根を食べると人は強い中毒、さらには死に至ることがあります。しかし、熱処理されたキャッサバの頻繁な使用は無害ではありません：体は非常に急速に過剰供給を感じて、口の中で嘔吐、下痢と苦味でそれに反応します。
何が買えますか
売却時には、キャッサバの根と葉は元の形で見つけられ、細断されています。
- ルート 主におかずの調理用の塊茎を入手してください。
- 小麦粉。 キャッサバ粉は穀物粉の代替品であり、特定の種類の穀物にアレルギーがある人のための代替品です。
- 葉っぱ。 キャッサバの葉に含まれる大量のタンパク質は、ほうれん草のような味を作り、またサイドディッシュとしても役立ちます。
- タピオカ キャッサバ澱粉は調理にも工業用にも広く使用されている。
ポインセチア、クロトン、ユーフォルビア、ヒマシ油、そして食用キャッサバはユーフォルビア家系に属し、その共通の特徴は粘性のある牛乳のようなジュースが茎から流れて切開部から出ることです。
イチゴを食べる準備をする
我々はすでに有害な生のキャッサバの根が何であるかを考え出しました、今使用中の塊茎の準備の技術を考えてください。よく洗われた根はきれいにされて、しばらくの間水に浸されます：これは熱処理の前にシアン化物の量を減らすのを助けるでしょう。しかし、最終的にはキャッサバを食用にすることができるのは彼女だけなので、それ以上の準備をする前に、切り刻んだ塊茎をやかんやローストしてから、安全にレシピに従うことができます。
重要です！ 青酸は26.7の最低処理温度で蒸発する°C.
あなたは何を調理できますか
根自体はほとんどタンパク質を含まず、いくつかのアミノ酸のみを含んでいます。それは熱処理されていますが、塊茎が最もよく食べられます。脂肪酸のデンプンと欠乏は体内に水分を保持することができます、これを避けるために、それはタンパク質が豊富である植物の葉を使用することをお勧めします。キャッサバからの最も一般的な料理はおかずと平らなケーキとパンのすべての種類です。そして、我々はあなたにブラジルのケーキ「Pao de kejo」キャッサバ粉のレシピを提供します。 あなたが必要となります：
- 小麦粉 - 2カップ。
- 植物油 - 0.25カップ。
- ミルク - 0.5カップ
- 水 - 0.5カップ。
- 卵2個
- パルメザン100g
- 塩 - 0.5杯。
- 水、牛乳、バター、塩を混ぜて沸騰するまで煮る。
- この混合物を小麦粉に注ぎ、よくかき混ぜて放冷する。
- 卵とおろしパルメザンチーズを加えて、もう一度よく混ぜる。
- 得られた生地から将来のパンを作り、180°で30〜35分間焼きます。
知ってる？ アフリカでは、不適切に処理されたキャッサバを食べることに関連した健康問題は別の名前を得ました。 - 「こんぞう」私たちの地域では、maniocとその派生物を見つけることはめったにありませんが、可能であれば、自分で何か新しいものを買って試してみることを忘れないでください。覚えている これらの食用塊茎の使用に関する規則 熱帯地方と彼らがあなたの体にもたらすことができる利益から。
