最も有名な種類のキノコに、何も考えずにすぐに - 名前を付けてほしい - 白、ハエ、ベニテングタケ、シャンテレル、キノコと一緒に言うと、私たちは子供の頃のおとぎ話でよく知られています。しかし、それらが同じ名前の木の下で成長するという事実に加えて、私たちはこれらのキノコについて何を知っていますか、そして、まさに女の子でマーシャは森で迷子になる前に彼らを集めましたか？
ポルチーニ茸：説明
きのこ王国の代表は、ポルチーニ、白、および磨き粉のような多孔性膜胞を持ち、一般名Boletaeの下で種のファミリーを形成し、いくつかの情報源によると約1300の種を数えます。この家族の中では、特定の形質の分類によれば、科学者たちはオボボク属（ラテン語名のLeccinum、Leccinum）を区別し、ポルチーニとポルチーニュの一般名の下に約25人の代表者を数えます。
知ってる？ 長い間、動物界や植物界にキノコが属しているという問題について科学者たちは共通の見解を示すことができませんでした。タンパク質の含有量と組成、動物にとってこれらの驚くべき生物、そして炭水化物とミネラルは植物のようなものです。すべての紛争は1960年にのみ解決されました。妥協点は、動植物から切り離されたきのこ王国の認識でした。Leccinum属のすべてのメンバーは、針葉樹および落葉樹の近くに住んでいます。ほとんどの種は温帯気候帯の森林に定住していますが、それらのいくつかは亜熱帯や亜極地でさえ見つけることができます。フォームの主な違いは、つや消しの茶色の色合いの半球形のタッチキャップに大きくて滑らかで、わずかにビロードが施されていることです。
カキのきのこ、ピクルスのきのこ、冷凍のきのこ、野生のきのこ、きのこ、カキのきのこ、白いきのこの乾燥方法を学びましょう。白灰色がかった巨大な管状膜胞はキャップから容易に分離し、菌の年齢とともに暗くなります。鱗状または繊維状の茎、密な、円柱状、時には長い。肉は白く濃く、切り傷がついていて、温度処理中に黒くなります。この種の実質的にすべての代表者（胆汁菌類を除く）は、第二のカテゴリーのおいしい食用キノコです。
ポルチーニの様々な種類
ロシアの名前「ポルチーニ」は、いくつかのタイプのボレテス、すなわち普通のポルチーニ（Leccinum scabrum）の種だけを指し、白樺の木と直接菌根を形成します。他のタイプはそれをパブと呼ぶ方が正しいです。
きのこの食用の種類と会います。私たちの森では、さまざまな種類のポルチーニを見つけることができます。旧ソ連の領土では、温帯気候帯では、人間の消費に適した生息地の約10種類があります。最も注目に値するのは普通ポルチーニ、灰色、過酷、バラ色と呼ばれるべきである。
過酷
過酷なポルチーニ（一部の情報源では難しい）は非常に一般的な種ではありません。おそらくこれは、その種の最も価値のある代表の1つです。彼は暖かい色合いの灰褐色の帽子をかぶっていて、年齢とともに暗くなっています。このobabkaの脚は太く、大きく、円筒形で、幼い頃は年齢とともに消えていく多数の小さな鱗片で覆われていました。きのこは、優れた味、濃いきのこの風味を有し、そして第１および第２のコースの調製に使用することができる。長期保存のためには、乾燥または凍結が使用される。 
グレー
ポルチーニ灰色（grabovik） - パブの最も一般的な。それは直径15cmまでの大きな（成熟した）キャップを持ち、わずかにしわが寄っていて、手触りが乾いていて、濃いオリーブから茶色がかった茶色までの優勢な色合いを持っています。
重要です！ 種の2番目の名前はやや不吉な音を持っていますが、それは "o"ではなく "a"で書かれており、棺、墓、そして死とは何の関係もありません。ホーンビームは、それが知られているように、この種がしばしば菌根（菌の菌糸体と高等植物の根系との間の安定した連鎖）を形成するシラカバ科の木です。乾燥した天候では、成熟したきのこの帽子の皮は頻繁にひびが入ります。濃いパルプはカットされた白の上で優れた風味を持ち、空気と接触すると紫灰色になり、それから時間とともに濃い青から黒に変わります。カットマッシュルームはすぐに役に立たなくなるので、若くて新鮮なコピーをバスケットに送るべきです。
普通の
一般的なポルチーニの主な特徴は、高さ20センチメートルに達することができる長い脚です。草の上に広げて、灰色から茶色にかけての明るい茶色の大きな半球の帽子で太陽を代用しようとしているかのように、森の一掃または端に定住するきのこ。切り身の肉は白く、濃厚で、味が甘く、加工中に暗くなります。食べ物に使用する場合は、熟していない若いキノコをお勧めします。 
いつ集めるか
上記の種類のポルチーニのすべては5月下旬から11月中旬まで、最初の霜まで子実体を形成することができます。 持続的な結実の期間：8月 - 10月。 しかし、熟練したきのこ狩りの人たちはいつも、ポルチーニの最初の代表者の出現時期を予測します。それは、昨年が「きのこ」だったかどうか（昨年は必要ではありません）。また、高いキノコ収量の期間は、特定のパターンで、真菌の完全な欠如の期間と交互になることが知られている。
知ってる？ 人々はまだきのこ年があまりにも戦争を予見するという信念を保存しました。これは偶然の一致かもしれませんが、2014年の秋に、ウクライナのきのこ狩りは本当に前例のない収量で「静かな狩り」から戻ってきました...経験豊富なきのこ狩りの経験者の多くは、とりわけ、自分の知っている唯一のきのこの畑を知っていて、そこを訪れ、確実に、静かな狩りをする価値があるかどうか、または「運が悪い」と言うことができます。 非常に "脆弱な"キノコ - 収集の過程でそのポルチーニは覚えておくべきです。 その結果、それは非常に急速に悪化します。したがって、新鮮な若い標本だけを集めることが望ましいです。大きなキャップと湿った強く暗くなった膜胞（キャップの下部の管状部分）を持つ熟したキノコは、準備段階に生きることはまずなく、そして捨てられる可能性が最も高いです。
発見されたボレチンは、収穫中に収穫物をマッシュすることができない、タフな「呼吸」能力で他の種類のキノコから分離されるべきです。天然または人工の材料で作られた籐製のかご（籐またはプラスチック製の棒）がこの場合理想的です、広いバケツを使用することができます、しかしプラスチック（ゴミ）袋はこの目的に全く適していません。食用の波やポルチーニと、木で成長している淡いヒキガエルと毒キノコを区別する方法を学ぶのは興味深いでしょう。きのこは巨大生物の子実体、菌糸体であり、不適切な収集の結果として容易に損傷を受ける可能性があることを忘れないでください。これを避けるためには、できる限り地面に近いところで鋭利なナイフでファインドを切るか、1回転半または2回転でネジのように慎重に「ねじって」ください。最近、第二の方法、専門家の真菌学者の大半はより人道的であると考えています。
成長の場
すべてのグリーングラスは、大陸の北半球全体の温暖な気候の落葉樹混交林で育ちます。種によっては、シラカバ、アスペン、シデ、ホワイトポプラなどと菌根を形成します。
知ってる？ 世界最大のポルチーニュは、ロシア連邦のトムスク地方で、その時々にふさわしい苗字のキングが付いたきのこピッカーとして発見されました。ファインドの重量は２．４ｋｇ、キャップの直径は３６０ｍｍ、そして脚の長さは２８０ｍｍであった。興味深いことに、そのような印象的な大きさで、パブは素晴らしい状態にあり、虫による被害を受けず、そして小さな家族のために本格的な夕食を作ることができました。
普通のポルチーニは草の中で、（シラカバと）混交林、若いシラカバ畑に定住します。単一の標本と小集団の両方があります。激しいポルチーニはアスペンおよび白いポプラが付いている森林を好む。灰色の鉢植えは、シデ、ポプラの森が混在するブナの森、さらにはシラカバの木の周りの端でより一般的です。偽のポルチーニ
もう1つの代表的なものは、げっ歯類のキノコ（偽のポルチーニ）です。いくつかの情報源では、それは有毒であると定義されていますが、それは耐え難いほどに苦い味のために不適切と呼ぶのがより正しいでしょう。 ワームさえそれを食べないほど苦い！ 確かに、このキノコで深刻な中毒を得るためには、あまりにもそれを使いすぎる必要がありますが、それはその味のために非常に問題があります。この場合、苦味は決して取り除くことはできません。これらのキノコの加工（料理、フライなど）は、この味を向上させるだけです。
重要です！ 少なくとも1つの偽のポルチーニが他の「良い」キノコと一緒にさりげなくメインコースに入るならば、あなたはハチミツのバレルの軟膏のハエの形で必然的に結果を得るでしょう。おそらく、これが胆汁キノコの場合に恐れることすべてである - 偽のポルチーニ。足と帽子の形では、マッシュルームは普通のポルチーニとほとんど見分けがつかない。外観上の特徴 - これはキャップの色です。そこには、緑がかった黄色の有毒なトーンがあります。これのおかげで、きのこはいつもハンサムなAmanitaのようにすぐに目を引く。キャップの下部にはピンク色または汚れたピンク色がかっています（「本物の」真菌とは対照的に、白です）。胆汁真菌の果肉はピンク色に切断され、最終的には赤くなります。悪い知らせは、未熟なきのこ狩りの人にとって、静かな狩猟の過程で、偽のポルチーニと通常の高品質のきのこを混同しやすいことです。良いニュース：このキノコの主な欠点 - 苦味 - は、実際には、それが「本物の」ポルチーニュから分離されている主な際立った特徴です。足の切り口でキノコをわずかになめるのを恐れないでください - 私を信じて、すべてがすぐにあなたに明確になるでしょう。切り口のすべての本物のポルチーニは苦味の影なしで、楽しい甘いキノコの味をします。
それ自体のビタミンの多くはキノコアスペンキノコを持っています。
構成
obpka存在パルプで：
- タンパク質 - 35％。
- 脂肪 - 4％。
- 砂糖（単糖類および二糖類の形態） - 14％。
- 炭水化物 - 最大25％。
- ビタミン：C、B1、B2、E、D、PP。
- 微量栄養素および多量栄養素：ナトリウム、マグネシウム、カルシウム、カリウム、鉄、リンおよびマンガン。
- 水
知ってる？ 天然ミネラルセレンはヒトの免疫系の回復に寄与します。それは研究が示すように、癌および他の全身性疾患を発症する危険性が著しく減少するからです。そして最も豊富なセレン源の一つはキノコです。
カロリー（肉100 g当たり） - 20 kcal。便利な物件
低カロリー含有量を背景とした栄養価は、きのこの最大の利点であり、太りすぎの人や糖尿病患者用に設計されたさまざまな食事に使用することができます。ポルチーニのストックに存在するタンパク質は、ヒトに必須の全てのアミノ酸、さらに感染により枯渇した生物の迅速な回復に寄与する多数のアミノ酸を含む。この観点から、この種の製品は菜食主義を実践している人々にとっては肉の代用品です。
ロシアの菌類ファミリーについてもお読みください。ダブの有益な特性はまた人間の胃腸管で毒素を吸収する高い能力を含むべきです。ポルチーニの繊維組成中にいわゆる「食物繊維」が存在するため、消化過程で有害物質の分子が結合して体から除去されます。薬用として、パブの飼料は主に伝統医学で使われています。その根拠に基づいて、チンキ剤は、腎臓病、細菌異化症、胃腸管疾患などを助けるように調製されます。
調理ルール
ポルチーニ茸は優れた味を持ち、あらゆる料理を調理するのに最適で、さまざまなバリエーションで使用できます。それらは、塩漬け、漬物化、揚げ物および煮沸することができ、そして長期貯蔵のためには、乾燥または乾燥凍結が適切である。
重要です！ 経験豊富な主婦は、乾燥および冷凍キノコが新鮮なものよりもはるかに豊かな風味を持っていることを知っています。ポルチーニを調理する前に、それはきれいにされなければならない。キノコを乾かしたり凍らせたりしようとしているのであれば、それらを濡らしてはいけません；それ以外の場合は収穫物をよく洗うだけではなく、理想的にはわずかに暖かい水に浸して数時間浸します。 2つの理由から、この予備的な手順が必要です。1つ目はキノコのほうが上手に清掃され、2つ目は製品に含まれる有害物質の一部です（キノコ毒ではなく硝酸塩や他の産業廃棄物を意味します）。水にとどまるでしょう。それは非常にポルチーニ茸をきれいにするのは簡単です、主なことはキノコが台無しになるまで、できるだけ早くそれを行うことです。オイルとは異なり、キャップの上の接着剤フィルムを取り除き、その後手を長くそして痛みを伴うように洗うか、あるいはある種のryadovkaを砂の中に隠れて砂の中に隠れて外出したくないというエリート美人ほんとうに汚れたことはほとんどなく、それらを掃除するのに多くの労力を必要としません。
それにもかかわらず、乾燥した葉や芝生の刃が帽子にくっついている場合は、ナイフでほこりをかけてほこりをたてるだけで十分です（ただし、都市の近くの端に集まった場合は存在します）。ウェットラグそれぞれの標本をワーム、腐敗、またはその他の欠陥による損傷について調べ、年齢とサイズで分類し、次に何をするかを決定します。 
脚をキャップから離し、ナイフで軽く擦って最終的に掃除するのが最善です。しかし、あなたが小さい弾力のあるハンサムの美しさを破壊することを残念に思うならば、あなたはそれを全体のままにすることができます。ワームのコピーは捨てないでください。冷たい水に数時間浸して、それに1リットルあたり2杯のテーブルスプーンの割合でそれにテーブルソルトを加えて、それからちょうど損傷を受けた領域を切り取って取り除いてください。
重要です！ どの料理を調理しようとしているかにかかわらず、ウナギうなぎはあらかじめ煮ておく必要があります。熱処理時間は少なくとも40分であり、キノコを沸騰させる水は少なくとも一回交換しなければならない（キノコを洗った後、排水してきれいに注ぐ）。もちろん、私たちはエリートマッシュルームについて話しています。これは理論的には事前に調理しなくてもすぐに揚げることができます。料理は確かにおいしく、より香りがよいでしょう。それにもかかわらず、我々は上記の予防措置を無視しないことをお勧めします、なぜなら、たとえそれらが明らかに食用であっても、世界の環境の状態が我々が森林キノコの絶対的安全について話すことを許さないから。
あなたがポルチーニ茸からスープを調理することにするならば、これのために3番目の水を使用してください（スープを二度注いで、きれいな水を注いでください）。揚げるために、ゆできのこは味に砕かれて、それからふたで覆われることなく野菜とバターの混合物で揚げられます（さもなければそれらはお粥に変わります）。シャットダウンする前に、必要に応じてサワークリームを追加することができます。 
漬物の場合、ゆでた丸薬は塩、新鮮な野菜、香辛料がふんだんに入った調味料入れ（木製の樽が最適ですが、ガラスや陶器も適しています）に重ねて入れられます。それから冷たい暗い場所に一ヶ月間圧力をかけます。ただし、官能的な観点から見ると、塩漬けや酸洗いはパブにはあまり適していません（これは、プレートのレシピ、つまりバルクヘッドなどです）。
知ってる？ ワームは食用キノコの永遠の敵です。しかし、それは反対の状況が自然に存在することがわかりました：ワームを食べるキノコがあります！まるで一種のネットワークを織っているかのように、それらは菌糸体リングを形成します。ハリウッドホラー映画のように、ワームに閉じ込められたこの驚くべき捕食者は、一日のうちにゆっくりと貪欲になり、消化します！マリネすることはペストリーを調理するための最も有利な（そして、ところで、最も安全な）方法の一つです。きのこのマリネはこのように用意されています。 1リットルの水には、大さじ2杯の塩、4杯の砂糖、2杯の9パーセント酢を取りなさい。水、砂糖、塩、香辛料（苦いコショウ、オールスパイス、クローブ、マスタードシードなど）の塩水を10分間煮る。 В стерильные банки закладываются извлеченные из кипящей воды грибы, одновременно туда же добавьте несколько зубчиков чеснока, разрезанных пополам и, по желанию, пару-тройку долек перчика чили, затем в грибы заливается горячий рассол, в конце добавляется уксус, после чего банка закатывается, переворачивается вверх дном, накрывается полотенцем и оставляется до полного остывания. На три литра отварных грибов понадобится примерно 1,3 литра рассола.
禁忌と害
禁忌からこの種のキノコの使用まで、おそらくパルプを構成する元素の個々の不耐性に注意すべきです。肝臓や腎臓の重度の病状を持つ人々のために（しかし、他のキノコのように）ポルチーニは注意する必要があります。しかし、あなたがそのような病気にかかっていることを知っていて、それはあなたの医者と相談することが決して必要ないでしょう。
このようなキノコを食べるのに非常に役立ちます：豚、セップ、ポルチーニ、ポルチーニ、シャンピニオン。このタイプの製品の悪い品質の中には、スポンジのように、土壌や空気中にあるすべての有害で有毒なものを吸収するキノコの能力があります。このような理由で、ポルチーニ茸のような有名で食用に適した茸でさえも、原則として中毒になる可能性があります。
重要です！ 6歳未満の森のきのこの子供たちは絶対に禁忌です！食物繊維が多く含まれているため、この食物は子供の体にとって非常に重いため、他の有益なミクロおよびマクロ元素を血中に吸収させるのは困難です。
保管ルール
あなたは常にきのこの収穫を長い間保存したいと思います。これは可能ですが、1つの条件の下でのみです。収穫したばかりの作物は、「静かな」ハントから戻った直後に文字通り処理する必要があります。森のきのこは冷蔵庫でも保存することはできません、そうでなければ深刻な腸の中毒になる可能性があります。極端な場合には、生成された水を注ぐ、この形では穀物は翌朝まで生き残るでしょう、特に上述のように、キノコを乾燥させたり凍らせたりしないのであればこれを行うことが推奨されます。 
短期間の貯蔵のためには、清潔にし、みじん切りにし、そして沸騰させたポルチーニは、15〜20分間流水でよくすすぎ、清潔な水で満たし、そして冷蔵するべきである。半製品を保管するために金属製容器（ステンレス鋼でさえも）を使用することは望ましくない。 1〜2日間、この半完成品はマリネ加工することができますまたは第2コースの準備のためにスライスを使用することができます。 他のすべてのケースでは、本格的な準備。これは、マリネ、塩漬け、酸洗、きのこキャビアまたはきのこ粉末への加工、ならびに凍結であり得る。
重要です！ すべてのその優れた味で、パブは、原則として、それほど顕著ではないキノコの風味を持っています（キノコ料理の多くのレシピでは、他のキノコと混合したポルチーニを調理することさえお勧めです）。このため、ポルチーニュのキノコ粉は意味がありません。滅菌瓶に入れて漬けた魚は、室温でも1年半まで保存できます。内部コーティング付きの自己締付けキャップを使用することをお勧めします。 冷凍庫の温度が少なくとも15-18度の霜であれば、冷凍することでキノコを1年まで保存できます。 洗浄して皮をむいた新鮮な全きのこをスライスし、10〜15分煮てスライスすることができます。霜取りした後、製品は炒めた、煮込んだきのこ料理、スープを調理するために使用することができます。もちろん、再凍結は完全に受け入れられません。乾燥は収穫物を長期間保存するためのもう一つの方法です。きちんと乾燥したきのこは、湿度が一定で、異臭がほとんどない、換気のよい部屋で保管すると、1年から2年の間、そのすべての有益な特性、栄養および味の品質を保持できます。乾燥したきのこが置かれるか、または切られるこの理想的で小さいパントリーのためにあらかじめ紙袋か生地袋で置かれる。乾燥したきのこは、一般に、浸した後、スープを作るのに使われます。
このようなキノコに精通してください：白の詰め物、アスペン雑草、アンズタケ、サタンのキノコ、アスペンのキノコ、モレルと黒トリュフ。それで、おとぎ話からのマーシャが暗い森に入るのは無駄ではないことがわかります。ポルチーニ茸は、確かに、それらのためにそれは早起きして一日中森林の茂みをさまよう価値があるためです。彼らの疑う余地のない利点には、自分自身を検出するのを容易にする明るい外観、本当に危険な双子がいないこと、そして優れた味があります。
