黒ぶどう：その恩恵と害、癒しの特性と禁忌

ぶどうが好きではない人を見つけるのは困難です。白がより好きな人もいれば、濃い色が好きな人もいれば、色に基づいて違いが出ない人もいます。そして、ところで、それは完全に無駄です、なぜならこのベリーの色は本当に重要であり、美的なものだけではないからです。興味深いのは、黒ブドウ、それが役に立つ人、そしてこの驚くべき自然の贈り物 - 今日の私たちの会話のテーマ - をどのように使うのが最善かということです。

カロリーと化学組成

もちろん、一般的なブドウの化学組成とカロリー量について言えば、おおよその数字のみが挙げられます。それは、品種によって、生育地によって、そして熟した程度によっても異なります（例えば、ブドウの砂糖の割合は14％から23％まで変わります）。同時に、ベリーがレーズンで乾燥されるならば、水の蒸発のためにそれの中の砂糖の量は50％まで達することができます。同じことがカロリーにも当てはまります。平均して、私たちは製品100グラムあたり約60-75 kcalを話すことができます。

ブドウの約80％は水からなり、ベリーの2〜3％は灰分で、残りは食物繊維と炭水化物で、スクロース、ヘキソース、ペントース、デンプン、セルロースが含まれています。

果実のエネルギー値：

炭水化物：17％（おおよそ、糖分はもっと多いことがあります）。
脂肪（不飽和、モノ - およびポリ不飽和脂肪酸を含む）：０．１〜０．４ｇ。
たんぱく質：0.6〜0.7g

果実には、以下を含む多くのビタミンが含まれています。

ビタミンA（ベータカロチン）。
ビタミンB1（チアミン）
ビタミンB2（リボフラビン）。
ビタミンB 4（コリン）。
ビタミンB5（パントテン酸）
ビタミンB 6（ピリドキシン）。
ビタミンB8（イノシトール）
ビタミンB9（葉酸）。
ビタミンK（フィロキノン）。
ビタミンC（アスコルビン酸）
ビタミンE（トコフェロール）
ビタミンPP（ナイアシン）。

ブドウに含まれる私たちの体に必要なミネラルの中で、以下のものが言及されるべきです：

Ｃａ（カルシウム）。
Ｍｇ（マグネシウム）。
Ｋ（カリウム）。
Ｚｎ（亜鉛）。
Ｃｕ（銅）。
Ｍｎ（マンガン）。
Fe（鉄）
Ｎａ（ナトリウム）。
Se（セレン）;
Ｐ（リン）。
F（フッ素）

ぶどうの組成に加えて、他の多くの生物学的に活性な物質が含まれています、そして最後までそれらの完全なリストはまだ研究されていません。ベリーは、タンニンおよびペクチン、配糖体、有機酸、天然の染料および香料、ペプチドおよびアミノ酸、酵素および生体触媒を含有することが知られている。上記のすべてはあらゆる種類のブドウに等しく当てはまります。しかし、暗い品種は白人と比較して1つの明白な利点があります。

果実の暗い色は与える レスベラトロールと呼ばれる特別な物質。これは特定の植物性色素、ポリフェノールの一種です。

この物質の価値はそれが私達の体で起こる不完全な酸化還元反応から生じるフリーラジカルを結合する能力を持っているということです。言い換えれば、レスベラトロールは天然の抗酸化物質です。

同じ理由で、紫色のナスは白、赤豆、緑、紫のバジルよりも食べるほうが有利です。

レスベラトロールの最も高い含有量は、黒ぶどうとそのピットの皮にあります、それは我々が決して果実のこれらの部分を吐き出すべきではないことを意味します。最も有用なものは酸っぱい種類の果実であり、それらの抗酸化特性ははるかに高いこともわかっています。

黒ぶどうはどう便利ですか。

私たちの健康と若さにとって危険なフリーラジカルに体が対処するのを助ける黒ブドウの能力について、我々はすでに言った。しかし、果実の上記のビタミンとミネラルの組成は、我々が他の様々な有用な性質について話すことを可能にします。それらのうちのいくつかだけを考えてください。

免疫のために

私達が知っているように、免疫は私達の体が内外の敵に対して構築する自然の防御です。

抗生物質の完全で制御されていない使用、乏しい生態学および他の否定的な要因がこの自然の障壁を破壊します。人工免疫調節剤に頼らずにそれを回復することを可能にする製品は特定の価値を得ます。ブラックグレープはブルーベリーと同じように免疫システムを強化します。それはポリフェノールやアスコルビン酸だけではありません。

知ってる？ スペインとポルトガルでは新年の習慣があります：新年の初めの時に、時計の各ビートで、ぶどうを食べて、願い事をする。

レスベラトロールが早老、アルツハイマー病、炎症過程の進行、その他のトラブルを予防するのに役立つ場合、プテロスチルベン（ブドウに含まれる他の免疫刺激薬）は抗ガン作用を持ち、さらに体から「悪い」コレステロールを取り除きます。

「悪い」コレステロールはまた、ナツメ、アイスバーグレタス、白スグリ、サボイキャベツ、および新鮮なキュウリに由来します。

ビタミンDが関与するレスベラトロールとプテロスチルベンは、抗菌ペプチドカテリシジンを刺激します。これは、さまざまな病原体に対する生物の局所的防御の非特異的要因と呼ばれることがよくあります。

循環器系のために

黒ブドウは心血管系に有益な効果をもたらします。果実に含まれている生物学的に活性な物質は血液中の一酸化窒素の産生を刺激し、それは血液を薄くしそしてその中に凝血塊（血栓）の形成を防ぎます。

その結果、心臓発作や脳卒中の可能性は劇的に減少します。

消化管用

黒ぶどうは、食物の消化過程に関与する酵素の産生を刺激し、胃の運動性を調節します。

濃いブドウは膵液の分泌を調節するのに特に重要であり、それにより、例えば、胆汁ジスキネジアなどの胃腸管の機能障害を治療するために甘い果実が使用される。ぶどうを少量食べると食欲が増し、腸が改善され、生ごみが「押し出され」、便秘の発生が防止され、濃厚な食事の後の重さの感覚も和らぎます。

パセリ、カブ、青そば、赤スグリ、セロリ、スイカズラ、トマトは腸の機能を改善します。

腎臓のために

果実は利尿作用があり、したがって腎臓の働きに有益な作用があります。さらに、この製品は体内の代謝過程を刺激し、それによって様々な老廃物の蓄積を防ぎます。

ブドウが胆石症、腎臓の砂の形成の優れた予防法であるのは、この性質のためです。

知ってる？ 古代では、ブドウの収穫は非常に危険な職業でした。事実は、近くで成長している木がぶどうの木の支えとなったことです。時間が経つにつれて、木々は乾燥し、作物は何の保険もなしに彼らの上からでも削除されなければなりませんでした。

アメリカ人はいわゆるメタボリックシンドロームを21世紀の最も危険な病気の1つと呼びます。

これは、血糖値の上昇、高血圧、体重過多を特徴とする全身性の病状です。黒ブドウが複合体で戦うことができるのはこの状態です。

脳仕事のために

ご存じのとおり、脳には砂糖が必要です。しかし、精神的な「再充電」としてのキャンディーはあまり良い解決策ではありません。また、「遅い」炭水化物は、必要なときにすぐに元気づけることができないほど長く消化されすぎます。

チュファ、北部のベッドドレッサー、ビートの葉、乾燥キンカン、ナツメヤシ、カルダモン、アプリコット、かぼちゃの蜂蜜は、脳の改善に貢献します。

しかし、黒ブドウ、特に甘いワインの種類 - まさにあなたが必要とするもの。ところで、果実に含まれているビタミンB6も私たちの脳には非常に必要です。

神経系のために

ブドウは多くのマグネシウムを含んでいます、そして特に上記のビタミンB6と連携して、この要素は身体がストレス（肉体的および精神的の両方）、感情的な過度の緊張、鬱病および神経症の悪影響に対処することを可能にします。

マグネシウムは、豆、カイエンペッパー、カシューナッツ、キノコ、柿、トマト、ライチにも含まれています。

マグネシウムは中枢神経系の興奮を減らすことによって私たちの臓器が「弛緩」するのを助けます。

マグネシウムの欠如が即座に私たちの健康状態に影響を与えるのはこの理由のためです。私たちは不可解な不安を経験し始め、睡眠、注意と記憶が乱され、疲労、過敏性、原因のない恐れと頭痛が起こります。

黒ぶどうと（少量で、もちろん量の多い）良い赤ワインを定期的に摂取すると、これらすべてを取り除くのに役立ちます。

肌、爪、髪用

ブドウの抗酸化特性は、肌の早すぎる老化を防ぐのに役立ちます。果実に含まれるビタミンAもこれに貢献します。

アスコルビン酸は私達の表皮の細胞を環境の有害な影響から保護し、ビタミンB群は肌、爪、髪の毛の状態を改善します。さらに、カリウムは肌を湿気で飽和させるのに役立ち、有機酸は自然な再生プロセスを提供します。

その結果は明らかです。ぶどうをたくさん食べる人はいつも新鮮で健康に見えます。

知ってる？ フランス南部では、グレープダイエットが非常に人気があります。彼女の秘密は簡単です：ベリーが成熟するまでの間、人々はそれを食べるだけです。不思議なことに、このようなバランスの悪い食事は消化器系の疾患にはつながらないが、この地域の腫瘍性疾患の数は平均よりはるかに少ない。

ところで、ブドウは、さまざまな化粧品レシピの原料としてよく使われています。それはにきび治療や日焼け止めだけでなく、アンチエイジングと栄養マスクに追加されます。

可能ですか

果実の一般的な健康上の利点については、私たちはすでに知っています。しかし、特定の「リスクグループ」があります - 彼の食事療法に特に注意を払うべき条件です。

例えば、妊娠中および授乳中、真性糖尿病、ならびに小児期には、有用で価値のある多くの製品が望ましくなく、危険でさえあり得る。この規則がブドウに適用されるかどうか見てみましょう。

妊娠中

という事実にもかかわらず 多くの専門家は将来の母親にブドウの使用をやめるよう勧めています。これらの予防措置は、世界保健機関の公式の立場とは何の関係もありません。

重要です！ 妊娠中はもちろん、授乳中もアルコールは禁忌ですので、そのために知られている赤ワインもしばらく忘れてください。

ただし、新鮮な果実や高品質のジュース（防腐剤や染料を含まない）は、この段階で消費することができ、またそうするべきです。製品を乱用しないこと（その高カロリー含有量を考える）とアレルギー反応が起こらないことを確実にすることだけが重要です。

その過程で、私たちはあなたがアレルギー製品を消費することに警戒するべきではないことに注意してください。そうすれば、子供のアレルギーに対する素因を誘発することはありません。

最近の研究によると、これらの出来事の間には直接的な関係は全くないことが示されていますが、逆の関係があります。子供がアレルゲンに慣れるとすぐに、彼はより早く彼から保護されます。もう1つ注意が必要なのは、妊娠中の母親は、他の果物、重い食べ物、牛乳、ミネラルウォーター、クワスとは別にブドウを食べるべきです。なぜなら、このような組み合わせは胃への負担が大きすぎ、腸内で発酵プロセスを引き起こすからです。

授乳中の母親

妊娠に関する上記のすべては、母乳育児期間に完全に関連しています。

これは赤ちゃんに疝痛を引き起こす可能性があるので、多くの看護の母親はブドウを食べることを恐れています。これに関して、今までの乳児の疝痛の本当の原因は医師によって確立されていなかったことに注意すべきです。

バージョンとして、確かに、この病気の状態と牛乳の質の間の関係が考慮されます、そしてそれは順番に、母親の食事によって決定されます。しかし、これは単なるバージョンです。あなたの子供が疝痛を持っていない場合、それは自分自身を有用な果実の使用に限定することは意味がありません。均衡感覚を失い、上記の危険な組み合わせを回避するだけで十分です。

糖尿病とは

ブドウと糖尿病の「関係」は複雑で議論の余地のある問題です。

糖尿病では、それはアカシア蜂蜜、モロコシ、オレンジ、大根、ブルーベリー、赤すぐり、白菜、アマランス茶を使用することをお勧めします。

ごく最近まで、ベリーには大量の砂糖が含まれているので、死の痛みのために糖尿病患者の食事に含まれるべきではないと考えられていました。しかし、結局のところ、すべてがそれほど明確ではありません。

第一に、ブドウ中に存在するグルコースおよびフルクトースは、血中のインスリンレベルを増加させるのを助け、したがって、第一のタイプの真性糖尿病においては、そのような製品さえも示される。第二に、糖尿病の第二の形態においてさえも、ベリーは有用であり得る。それで、患者の状態の合併症を予防するために、彼は、ブドウが投与されていて、ベリーが正しく選ばれているという条件で、意図的にブドウを使うことを勧められました。

重要です！ 糖尿病では、あなたは黒ぶどうだけを食べることができます（前のように、白は禁忌です）。果実は新鮮で環境に優しいものでなければなりません。

治療目的のために、患者は６週間の治療コースを推奨される。それは徐々にそれらの量を増やしながら、少量から使用を開始する必要があります。

1日の推奨摂取量は12粒ですが、すぐに食べる必要はありませんが、数回（理想的には3回）の受信後に食べる必要があります。過去2週間で、1日の料金は半分に減るはずです。さらに、「ブドウ療法」の期間には、牛乳や乳製品、豚肉、その他の甘い野菜や果物は食事から完全に除外されるべきです。

体重を減らすとき

もう一つのかなり物議を醸す問題はブドウと体重減少です。もちろん、製品に含まれる糖分が多いため、食事と見なすことはできません。それでも、あなたは彼から余分な体重を増やすことができると言っても間違っています。

1日あたりのダーク品種の最大ダースベリーを使用するためにウエストのために絶対に無害、唯一の条件：製品は他のものとは別に別々に消費されるのが最善です。

何歳から子供ができる

奇妙なことに、子供用ブドウの主な危険性は製品の化学組成にあるのではなく、その「物理的」特性にあるだけです。

重要です！ 統計によると、ブドウ、ナッツ、チューインガム、キャンディー、種子、生のニンジンは、子供たちの誤嚥の観点から見ると最も危険なものです。簡単に言えば、子供はブドウの種と丸ごとの果実の両方で簡単に窒息することができます。

このため、子供が1歳になるまでブドウを扱うことはできません。一部の医師は、最大4年間そのような食べ物を控えることをお勧めします。

もちろん、子ぶどうを与えるときには、それは事前に徹底的に洗われなければなりません：農薬の使用は束の形成が始まるずっと前に完了しなければなりませんが、安全であることがより良いです。

最高の黒品種

黒ブドウのすべての既知の品種を説明するためには、複数の巻が必要になります。

色に加えて、これらの果実はテーブル、野生、二重使用と技術的な（ワイン）に分けることができます。 "Kishmish"は別の種類として区別されることがあります。一例として、我々は旧ソ連で最も人気のある黒ブドウ品種のいくつかだけを考えます - テーブルとワイン。

ブラックグレープの品種には、Ilya Muromets、Zilga、Alpha、Valiant、Krasnothop Zolotovsky、Furshetny、In Memory of Dombkovskaya、Cabernet Sauvignonなどがあります。

「アトス」

"Athos" - 比較的最近雑種として育てられたテーブルの品種。「両親」は2つの品種 - 「Codreanca」と「Talisman」です（一部の資料によると - 「Laura」と「Talisman」）。著者の選択 - V.K.ボンダルク。

品種は非常に早い時期（温暖な気候で最大100日間）と非常に高い割合の老化を特徴としています。

知ってる？ ワイン1本には、600〜700個の果実をリサイクルする必要があります。

「Athos」の完全な束は、同じサイズの大きな果実で構成されています。 1つの果実の重さは13グラムに達することがありますが、いくつかのクラスターは1.5キログラム以上を「引く」ことができます。

果実は濃い青、ほぼ黒、楕円形または指の形をしています。中程度の厚さの果実の皮。ジューシーな厚いパルプで、サクサクベリーを掘るとき。

熟したブドウ "Athos"の味は "Codreanca"に似ていますが、それはより顕著な調和のとれた香りと高糖を持っています。

バイコヌール

バイコヌールはもう一つの比較的若い交配種ですが、それはすでに市場の耕作の見込みがあるブドウの最も良い現代の交配形態の1つとしてエキスパート環境でそれ自身を宣言することができました。 "アトス"と同じ、テーブルの種類を指します。 Ранние сроки вызревания (в среднем 110 дней), высокое сахаронакопление (до 20%), отличная урожайность - главные качества, способствующие популяризации данного сорта.

Родительские сорта - "Красотка" и "Талисман". Автор селекции - виноградарь-любитель Е.Г. パブロフスキー。

自由に配置された「バイコヌール」の果実は、円錐台形、時には円錐形、中密度構造の房に集まります。熟した果実は非常に大きく、濃いチェリーパープルの色合いで均一に着色されており、非常に細長いココアのような形をしています。

平均的な果実の重さは16グラムに達し、その長さは最大4センチメートルです。

皮の平均的な厚さの下には、果実味の明るい色合いで優れた味の濃厚な肉が隠れるので、この品種のブドウは新鮮な形での使用に最適です。厚さにもかかわらず、食物中の皮膚は容易に噛み砕かれ、そして２個または３個の小さな骨は目立った不都合を引き起こさない。

"コドレアン"

“ Codreanca”は、ブラックテーブルグレープのそれほど成功していない雑種品種です。それは作物の熟成期間を持ち、それは非常に早い時期（110-118日）に、熟した果実は18-19％の糖分を含んでいると表現することができます。親の品種 - 「モルドバ」と「マーシャル」。

「Kodryanki」のクラスタは、平均して約0.5キロの重さがありますが、特に大きいものがあります - 最大1.5キログラム。

果実は濃い紫色で、密に植えられていて、十分に大きく（3×2センチ）、卵形または楕円形です。パルプは濃厚で、ナツメグの色合いの豊かなブドウ味があります。骨は存在しますが、それらは少なく、食事の間に簡単に分離されます。ほとんどのブラックテーブルグレープと同様に、Codreankaは抗酸化作用があり、人体から放射性核種と重金属を結合して排出することができ、免疫システムに有益な効果をもたらし、全体的なトーンを高めます。

「真珠」

黒の「パール」は、上記の3種類のテーブルとは対照的に、熟したベリーの糖度が増加した（最大24％）、熟成度が早い（120〜130日）ワイン用の品種です。

品種は2つの雑種の繁殖の結果です。親の品種 - 「アムール」のハイブリッド「アウグストゥス」と「レボクムスキー」のハイブリッド「マガラックのCentaur」。 2005年以来の品種は工業用ワイン製造に使用されています。 "真珠"の束は通常中型で、最大300グラムの重さがあり、最初に円筒形、次に円錐形になっています。果実は小さく、間隔が狭く、やや細長い、濃い青の薄い皮をしています。

肉は濃厚でジューシーで、心地良いナツメグの香りがします。

「王子」

これは、非常に高度の糖蓄積を伴って熟成する早中期（１２５日）の技術的品種の別の代表例である。起源の面では、品種はフランスのルーツを持っています。

ブドウは、平均して約1キログラムの重さの、大きな円錐形の房によって区別されます。果実 - 巨大な卵形、重さ10-12グラム、多肉の芳香族パルプ。

重要です！ ブドウ「プリンス」は、他の品種「ブラックプリンス」と混同しないでください。これは有名なモルドバのテーブルグレープの品種とは別の名前で、砂糖の含有量が少なく、適度な大きさで、果実の成熟が遅いのが特徴です。

「ピノ」

ブラックグレープ「ピノ」（ピノノワール） - 前世紀の半ばにブルゴーニュ地方（フランス）で育てられた最も定評のあるワイン品種の一つ。

ワインの種類には、 "Jupiter"、 "Lydia"、 "Riesling"、 "Chardonnay"などがあります。

今日、クローン選択の結果として得られた品種は世界中で栽培されています。

真のエリートワインの品種として、「ピノノワール」は速い老化（平均140-150日）も、ブラシの大きさ（平均重量100-120グラム）も、果実の大きさも（彼らは小さく、しっかりと植えられて、しばしば変形する）極端な糖分の蓄積もありません（平均糖分20％）。それにもかかわらず、それはフランスの国境をはるかに超えてを含む多くのワイン製造地域で、80年以上の間高品質のヴィンテージワインの生産のための原料として最も人気がありそして広範囲に渡っていました。

"オデッサ"

"オデッサ" - 技術的な目的のための黒ブドウの若い雑種品種。飼育名 - 「アリベル」。ウクライナのオデッサとニコラエフ地域のワイン生産農場で栽培されています。

熟成収穫量というのは遅く（160-165日）、完全に熟した果実は18-23％の砂糖を含んでいます。親品種 - 「アリカンテブッシュ」と「カベルネソーヴィニヨン」。

クラスターは小さく（平均重量150〜200グラム）、丸みを帯びた小さな果実から折りたたまれていて、強い肌と信じられないほど深いルビー色をしています。その特性のために、それは主に普通の赤のデザートとテーブルワインの生産に使われます。

できること

テーブルグレープはワインとは異なり、美しい外観、完璧にバランスの取れた味、最低限の数の種子があります。そのようなブドウは新鮮に食べるのが一番です。

ベリーの技術的な品種は異なる目的を持っています。それは小さくて見苦しいかもしれません、骨と厚い肌がたくさんある、すぐに悪化します。さらに、そのような果物の砂糖はそれらの一握りがあるならばそれが役に立つことができるよりはるかに多くです。

したがって、ブドウから何ができるかについて話すためには、特定の品種にしか適用できません。しかし、もちろん、例外もあります。理論的には、レーズンはどんな種類のものでも作ることができます（屋外、オーブンまたは乾燥機内の乾燥果実）、これをすることはお勧めできません。レーズンの準備のために、特別な種類のブドウがあります、それは「Kishmish」と呼ばれます。

ブドウの酸味の農学的栽培だけでなく、 "Kishmish Zaporozhye"、 "Kishmish radiant"などの品種について学びましょう。

これらの品種は最も有用性が低く、価値がないと考えられていますが、レーズンに含まれる種子は全く不要なので、主な違いは種子がないことです。

グレープジュースはどのようなグレープからも作ることができますが、最初は技術的な品種がこの目的のためにまだ使用されています（テーブルベリーは砕くには余りにもよいです）。

グレープ保存はあまり一般的な選択肢ではありませんが、それでも可能です。砂糖をこの果実にかなり加えるべきで（果物1キログラムあたり800 g以下）、その結果は非常に珍しいです：黒ぶどうはジャムに高貴なワインレッド色と豊かな味を与えます。それでも黒ぶどうの「収穫」の主な方法は素晴らしい自家製ワインです。テーブル品種からでさえ（あなたがすでに過剰の果実を持っていて、収穫が失われないようにそれを使う方法を知らないなら）あなたは優れた品質の飲み物を得ることができます、あなたはただ特定の秘密を知って技術に従う必要があります。

重要です！ 「間違った」ブドウから良いワインを作るためには、特別なワイン酵母を使う必要があります。彼らは簡単にオンラインで購入することができます。調理前の果実は、それら自身の「野生の」酵母から洗わなければなりません。さらに、テーブルグレープからワインを作ることを意図して、あなたは上向きに飲み物に加えられる砂糖の量を調整する必要があります。

ワインに加えて、果実からブランデーやブランデーを作ることもできます。これにはより多くの時間と労力が必要になります。さらに、ブドウのマッシュをアルコールに蒸留するための特別な装置が必要です。後でそれをオーク樽または単にオークの樹皮を含む特定の種類のハーブに固執する必要があります。そして、若いブドウの葉を塩、砂糖、酢、香辛料でマリネすると、冬には香りのよいドルマの準備のための優れた準備ができます。