乾燥コリアンダー：それが使用されている場所、利点と害、写真と呼ばれるように、説明と説明

私たちの時代の最も人気のある香辛料の中にはコリアンダーがあります。そしてそれは料理の分野で広く使われています、伝統医学そして化粧品さえ。しかし、種子だけでなく有用な特性を持っているだけでなく、一般的にコリアンダーとして知られているこの一年生植物の地上部分も。まさにこの野菜が何に役立つのか、それを正しく準備する方法そしてあなたが将来あなたが使うことができる皿 - これはこの記事で議論されるでしょう。

植物の特徴

Cilantro（コリアンダーの別名）は一年生植物の葉で、その構造はパセリの上に似ています。新鮮な形で、彼らは文化が成長する場所から遠く離れても完全に感じられる、非常に強く不快な多くの風味をしみ出させます。コリアンダーの茎は60〜120 cmの高さに達し、開花期には白またはピンクの色合いの小さな多数の花を形成します。

知ってる？ 植物の祖国は東地中海の領土と考えられています、予備的な見積もりによると、それは約3000年前に現れました。特に、この植物はAmitis女王のぶら下がっているバビロニア庭園を芳香化するために育てられました。

7月から8月にかけてコリアンダーの花が咲き、その後果実は球形の穀粒の形で現れます。言及された植物の葉と根系が等しく有用であるけれども、それらはスパイスとしてより頻繁に使用されます。

便利な物件

コリアンダーのすべての有益な特性はこの植物の豊富な化学組成によって説明されます。だから、植物の緑の中にはビタミンA、E、C、PP、グループB、さらに有機起源の酸、エッセンシャルオイル、ミネラル化合物：カリウム、カルシウム、マグネシウム、ナトリウム、鉄、セレン、亜鉛、リンがあります。同時に、コリアンダーの葉のカロリー量はほとんど知覚できず、100 gの製品あたりわずか20 kcalになります。

この植物の主な有益な特性は次のとおりです。

体の防御を強化する。
抗炎症および消毒効果
悪玉コレステロールを除去し、血管壁を強化し、そして血液組成を改善する能力による、心血管系に対する有益な効果。
血糖値が低い。
その消毒、腸の運動性の改善、食欲増進および毒素の有利な除去による消化器系へのプラスの効果。
体からの余分な水分の除去。場合によっては腎臓や泌尿生殖器系に有用です（大きな石がない場合のみ）。
駆虫作用。
代謝過程の最適化および脂肪組織の一様分布。
視覚への有益な効果（植物は目に役立つレチノールを大量に含んでいます）。

重要です！ コリアンダーからの利益だけを取除くために、それはこの植物の消費の規範に固執する価値があります：成人あたり35 g以下の乾燥葉が一日あたりに消費されるべきではありません。

コリアンダーの収集と準備

コリアンダーグリーンを集めるための理想的な時期を決定するのは非常に難しいので、コリアンダーの状態に焦点を合わせることをお勧めします：成長が止まり始めた直後、開花時期はまだ来ていません - それはナイフを取り上げる時です。通常、この瞬間は茎が地表から22-25 cmに達するときに起こります。可能であれば、午前中に植物をよく切って、慎重に地上数センチのところに切開を入れます。収集した後、それはコリアンダーをよくすすぎ、それを乾燥させ、そしてそれを束ねてそして暗くて換気のよい部屋でロープに掛けるためだけに残る。太陽の下では、葉はすぐにそのすべての有益な特性を失うことになるので、暗さは部屋にとって重要な要件です。乾燥草（緑色ではない）は、それを要求に応じて使用するために、すでに粉砕して調味料用の密封ガラス瓶に詰めることができる。

家庭で野菜や種を乾かす方法

実際、コリアンダーの芝生をよく乾かす方法はいくつかありますが、「ブーケ」を乾かすだけでなく、他の方法も使用できます。

知ってる？ ロシアの領土に関するコリアンダーの最初の言及は、植物が「Kishnitsa」としてよりよく知られていた18世紀にさかのぼります。それはさまざまな目的で使用されていましたが、最も興味深いのは媚薬としての使用であり続けています。

最も簡単で便利なのは以下のオプションです。

時間があれば、皮をむいたコリアンダーは茎と小葉に分けられ、その後さまざまな小さなふるいに広げられ（1つの層が必須です）、それから草の付いた「トレイ」は暖かく換気のよい部屋に運ばれます。直射日光を避けてください。乾燥した原材料は、きれいな乾いた缶 - 別々の葉と別々の茎に並べられます。
乾燥プロセスをスピードアップすると、電気ドライヤーが役立ちますそのおかげで、草は自然の緑色を保ちます。適切なモードを選択すれば、内部の温度が+ 50℃を超えない限り、問題は発生しません。 1時間に1回程度、パレットを交換し、グリーンマスの乾燥レベルを制御するために、ドライヤーをオフにする必要があります。原材料が乾燥するまでには、原材料が乾燥する約30分前に装置の電源を完全に切ることが望ましい。完成した原材料は、通常どおり銀行に梱包され、保管場所に送られます。

種子を収穫するためには、植物全体を（根の下で）切断し、その後それを房に集め、また乾燥した暗い部屋に吊り下げて褐変を待つ。

これが起こるとすぐに、あなたは葉と鱗屑の種を取り除くプロセスの終わりに、傘の脱穀に進むことができます。コリアンダーの境界有効期間は1年ですが、密閉容器に入れた場合のみです。

調理における調味料の使用の特徴

料理の目的のために、コリアンダーの種がより頻繁に使用されます。そして、それは通常焼かれた商品とエキゾチックなソースのハイライトになります。それにもかかわらず、特にきのこ、軽いチキンスープ、有名なグルジアのツケマリソースでピラフを作るとき、コリアンダーの使用が成功したことが知られている例があります。

きのことコリアンダーの野菜ピラフ

800から1000グラムの米のためにこの料理を調理するための新鮮なコリアンダーの草の7から8の小さな束でなければなりません。鶏肉、牛肉、豚肉のピラフまでの肉はどれでもかまいませんが、通常のシャンピニオンはきのこの役割に最適です（5個で十分です）。

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料理の味を良くするために、コショウ、塩、ひき肉のコリアンダーの種を少量だけ使用できます。玉ねぎやねぎを加えるのもいいでしょう、ディル。この場合のコリアンダーはピラフに心地よいスパイシーな風味をもたらします、アニスと柑橘系の果物の香りを少し思い出させる。

野菜とライトチキンスープ

ボリュームたっぷりのファーストコースのこの変種では、コリアンダーはゆでチキンの切り身、ゆで卵、にんじん、玉ねぎに加えて提供され、その味は塩、コショウ、乾燥ディルの標準的なスパイスのセットによって補完されます。 2リットルの鍋と中型のハムには、通常1〜2個の小さなコリアンダーがあり、それらは事前に洗って細かく刻む必要があります。また、小さな春雨といくつかのジャガイモが鶏肉に追加されているので、料理ははるかに満足のいくものになります。

重要です！ コリアンダーがない場合は、このレシピにパセリを使用することができますが、豊かな香りとスパイシーな味のために、それはコリアンダーの葉を見つけることをお勧めします。

ケマリソース

この混合物は、ソースがあらゆる種類の皿に頻繁に追加として使用されているジョージアから私達に来ました。それは通常赤や黄色の梅から、またはとげ（いわゆる緑）を添加して作られています。（プラムを基にした）赤のバージョンはより辛いです、緑のバージョンはわずかに甘いです、そして通常コリアンダーの葉の追加なしでそうします。それらに加えて、古典的なレシピは調味料「ホップスネリ」、砂糖、塩、赤唐辛子と酢の使用を含みます、そしてニンニクはスパイシーさを与えるのに適しています。