魚の喫煙の技術とプロセスの説明

あなたの家族や友人をおいしい魚の燻製魚で甘やかすためには、学ぶべきです 魚の喫煙技術 好きな魚を自分で吸うようにしましょう。一見するとわかるかもしれませんが、喫煙のプロセスは実行においてそれほど複雑ではありません。この記事では、家で魚を吸う方法と選択する木の種類について説明します。

喫煙用木材の選択

木材の種類が異なると、完成品の味も異なります。これは喫煙の準備をするときに考慮に入れるべきです。

重要です！ 喫煙後に魚が白っぽい色合いになった場合、これはその加工不良または劣化を示している可能性があります。そのような製品を食べることは健康に危険です。

適した樹種

アルダーとジュニパーは喫煙に最も適した木材であると考えられています、これらの植物の何本かの乾いた小枝でさえも燻製魚に金色と独特の香りを与えます。植物はまれで、主に山岳地帯で育つので、ジュニパーの薪は家庭用に入手するのが難しいです。

喫煙の過程で、このような品種の木の木は ブナ（燻製魚に黄金色の皮）、カエデ（魚に肉味）、灰（濃い味）、ヘーゼル（少し辛い味）、果物：チェリー（風味豊か）りんごの木（魚に甘い味を与える）、プラム、ナシ（完成品に心地良い味を与える）およびナナカマド（特別な繊細な風味を与える）。

白樺を使う喫煙者もいますが、それは魚に特定のタール臭を与えます。アマチュアの狭いサークルだけが好きです。多くの人々はぶどう、ユーカリ、ブラックベリーまたはスグリの小枝および葉を加えた自家製の魚を好むが、そのような天然の風味の使用は少し特定の味を与える。完成したスモーク製品の風味の質は、それが喫煙する選択された木に直接左右される。

木材の要件

針葉樹は、仕上げた魚に苦味を与え、さらに喫煙室を脂肪層で覆うことになるタールを多く含んでいるため、喫煙には適していません。スモーキースモーク材料の調製のために、１種類だけではなく、いくつかの種類の木材を使用することが可能である。

異なる木材種の混合物を組み合わせるときは、60％未満の果物材料を使用することが望ましい。乾いた木の使用は完成した魚と金色の光沢に微妙な味を与えます。少し湿った木は魚に鮮やかな色と濃い風味を与えます。 使用前に、樹皮は木や枝から取り除かれ、それは燃やされると魚や煙容器の壁に落ち着くでしょう樹脂を含んでいるかもしれません。

それから木はおがくずに粉砕され、長さが最大20〜30 mmになります。このサイズの煙材料は適切な煙と最適な温度を提供します。

知ってる？ 熱い燻製魚は3日以上保存するべきではありません。

魚の燻製

家で魚を吸うためには、一定期間、それを煙の多い環境に置く必要があります。煙は製品の保存寿命を延ばし、それらに特別な味と香りを与える天然の防腐剤です。くすぶっている間に様々な樹種の細断木材がそのような煙の発生源を形成する。 自宅で魚を吸うのは、あなたが購入したり自分で作ったりできるスモークハウスではとても便利です。

魚の選択

あらゆる種類の魚が喫煙に適していますが、サーモン、マス、マグロ、サバ、チョウザメ、コイ、スズキ、テンチ、パイクパーチ、タラ、シルバーコイ、パイク、アジ、ベルーガ、ゴキブリ、ゴキブリ、ウナギが最も適していると考えられています。あなたが家で魚を吸うことにした場合、川か海の住民のタイプの選択はあなたの好みに従ってなされるべきです、何人かの魚では骨の骨格が処理中に困難を加えるであろうから。

燻製すると、様々な種類の脂肪の多い魚はジューシーなままで、余分な脂肪がそれらから出てきます。 新鮮な魚は喫煙に必要です、それは高品質の料理のために同じサイズの人を選択することをお勧めします。

魚の準備

魚を定義したので、それは喫煙のために準備され、洗浄され、そして選別される。 0.7 kgまでの小さな人は、しばしば全体を吸っています、 事前にガットしてスケールを取り除くことなく。 0.7〜3 kgの中程度の大きさの人 製品を沈殿した煤から保護するためにはかりを残すことをお勧めします。 ３ｋｇからの大きな個体は尾根に沿って完全に塗りつぶされ、大きなひれ、内側、そして頭は取り除かれる。

最初の処理の後、魚を洗浄し、過剰の水分を除去するためにタオルで包み、それから各個体を丁寧に塩でこすり、そして２〜３時間加圧下で容器に入れる。冷凍魚を家で喫煙する前に、室温で解凍し、プレス機で最大24時間塩漬けにします。魚を洗った後、塩の結晶を洗い流し、タオルで拭きます。

重要です！ くすぶっていると人体に有害な物質を生成する可能性があるため、喫煙には、真菌やカビの影響を受けた腐った木材を使用しないでください。

喫煙技術とプロセス

自宅で魚を喫煙する技術は、あなたが最初のアプリケーションから良い結果を達成することを可能にします。スモークデバイスがある場合、このプロセスは実行するのがそれほど難しくなく、そしてあなたは優れた品質のスモークミートを手に入れるでしょう。調理方法に応じて、次の種類の喫煙が区別されます。暑い、寒い、半暑い。私達はそれらのそれぞれと知り合いになるでしょう。

ハーフホットスモーク

ハーフホット喫煙法は、+ 50 + 60度の温度で煙で製品を処理しています。 個体の大きさに応じて、前魚は12〜18時間塩漬けされ、その後余分な塩は洗い流されます。喫煙のために、ストーブ「ストーブ」を使用してください、魚は10-12時間の間煙と空気を混合する点で吊り下げられます。半燻製の魚の味は独特で、熱い喫煙をわずかに連想させる特徴があります。

そのような方法は、温度を維持しそして最適な喫煙時間を選択するために蓄積された経験を必要とする。この方法は実行が複雑で、その支持体の数はそれほど多くありません。最初の失敗した経験の後、喫煙者は通常魚を処理するための別の方法を選びます。

冷たいスモーク

冷たい方法では、魚は+ 16 + 40度の温度で煙の処理を受けます、それはかなり長い時間を要します、通常最大3-4日。 冷たい喫煙法は、7-10メートルの傾斜した煙突を持つ特別な大きなスモークハウスを必要とします。そのようなスモークハウスを建てることは広い区域を占めます、従ってそれは小さい区域の所有者のために働きません。

喫煙のプロセスは、調理済みの魚をスモークカップボードにぶら下げ、おがくずや切りくずでファイアーボックスを埋めることです。また、フォローアップと設定された温度パラメーターの維持も行います。冷たい燻製魚は3か月間冷蔵庫に保存されます。

ホットスモーク

自宅で熱い燻製魚は2〜4時間+ 65 + 85度の温度で煙で処理することができます。 この間に、製品の表面は乾燥し、茶色がかった色になり輝き、魚の香りと味が明確になります。

知ってる？ 塩味の高い魚は、より低い喫煙温度が必要です。

熱い方法での喫煙のために、スモークハウスの底はおがくずで覆われています、そして、15-20 mmの層でチップ。喫煙はくすぶっているのであり、開いた炎ではないので、煙のふたはおがくずからの煙と酸素を避けるためにしっかりと閉じます。スモークハウスの下で火災が発生し、くすぶっているおがくずが喫煙を引き起こす煙を発します。