乾燥は冬にリンゴを収穫する最も簡単な方法です。その豊富な化学組成のために、乾燥リンゴは多くの癒しの特性を持っています。りんごの乾燥は料理に広く使われています。よく知られているコンポートの他に、パイ、パンケーキ、サラダ、ゼリーを作り、シリアルやお茶に加え、生で食べるのにも使われます。乾燥リンゴが体にできるだけ多くの利益をもたらすためには、それらは技術の知識で乾燥されそして適切に貯蔵される必要があります。
乾燥リンゴの組成
乾燥リンゴ100 gには、タンパク質2.2 g、脂肪0.1 g、炭水化物59 g、食物繊維14.9 g、有機酸2.3 g、水20 gが含まれています。
多くの主婦は、乾燥リンゴにビタミンがあるかどうかに関心があります。製品は長時間の熱処理を受けるからです。乾燥におけるビタミンのセットは重要です：ビタミンA（レチノール当量）、プロビタミンA（ベータカロチン）、ビタミンC（アスコルビン酸）、ビタミンE（トコフェロール）、ビタミンPP（ナイアシン、ナイアシン当量）、ビタミンB：B1（チアミン） ）、Ｂ２（リボフラビン）。乾燥には、体に必要なミネラル（カリウム、カルシウム、マグネシウム、ナトリウム、リン、鉄）も含まれています。
製品中の糖（グルコース、フルクトース、スクロース）の濃度はかなり高いです。 カロリー乾燥りんごは230〜245キロカロリーで、これは新鮮なリンゴのそれ（約50キロカロリー）よりはるかに高いです。
乾燥リンゴの使用
ペクチンおよび繊維製品の存在により、消化器官の働きに貢献し、有害な崩壊製品から体を浄化し、代謝を促進します。フルーツ酸の含有量は新鮮なリンゴの含有量ほど高くはなく、体への利点は明らかであるため、胃の酸性度が高い人にとってはドライフルーツを摂取する方が良いでしょう。
りんご乾燥中の鉄の存在は貧血の発症を防ぎ、リンは脳の働きに貢献します。ビタミンB群は代謝と神経系の安定状態に重要です。アスコルビン酸は免疫系を改善するのを助けます、タンニン、カリウムとマグネシウムは心血管系に良い効果をもたらします。
カロリー量がかなり多いため、体重を減らすために乾燥リンゴを使用するのは何と主張するのはばかげているように思えるでしょうが、実際には食事で乾燥を使用する人もいます。乾燥リンゴのスライスの適度な部分（約10個）は、高カロリーのお菓子の代わりになることも、夕食の代わりになることもあります。
知ってる？ 乾燥したりんごをコーヒーグラインダーで挽くと、クッキーを作るための「小麦粉」がもらえます。
乾燥リンゴによる害
りんごの乾燥の使用は体に利益をもたらすだけでなく、害を及ぼすこともできます。
りんごに含まれる酸は消化器系の粘膜を刺激するので、胃の慢性疾患（胃炎、潰瘍）を持つ人々は慎重にそして少量で、メインの食事の後によりよく消費されるべきです。
果糖の含有量が多いため、乾燥リンゴは虫歯の存在下で歯に悪影響を及ぼすことがあり、歯の間に付着した粘着性の乾燥リンゴ片がバクテリアの増殖を誘発することがあります。そのため、乾燥リンゴを水で飲んでデンタルフロスを使用する必要があります。
乾燥中、リンゴの重さは水分の蒸発によって減少しますが、その中の糖の量は変化しません。したがって、糖尿病や肥満の場合は、純粋な形ではなく乾燥から乾燥させるほうが良いでしょう。 2番目のタイプの糖尿病では、1日に何枚かの乾燥リンゴを食べることが許されています。ドライフルーツの使用は急性膵炎には禁忌であり、慢性の病気では乾燥リンゴは限られた量で食べることができます、そしてそれはコンポートを飲むのが良いです。
妊娠中に乾燥リンゴが過剰に摂取されると、女性は余分な体重を増やすことがあります。生後6ヶ月の赤ちゃんにはちょうどコンポートを与えることができます、彼らはドライフルーツを詰まらせることができます。
非常に慎重にあなたはピットと乾燥リンゴを食べる必要がありますので、過剰な青酸を引き起こさないように。 体に安全な量 - 5ピット。
重要です！ 製造業者は、外観を改善するために乾燥リンゴを防腐剤で処理することが多いので、特に妊婦にとっては、より良い家庭での乾燥があります。
どのリンゴ品種が乾燥に最適ですか？
乾燥のために、それはジューシーだが水っぽいパルプではなく酸っぱい甘い果物を選ぶのが良いです。あまりにも甘いリンゴからは、乾燥すると砕けやすく、濃い砂糖の斑点ができます（太陽で乾燥させた場合）。薄い皮と小さなシードボックスを持つ果物から、より多くの量の製品（したがって、ほとんど無駄）を得ることができます。
乾燥品種「ホワイトフィリング」、「シナモン」、「アントノフカ」、「チトフカ」、「アポート」、「ペピン」が得意です。
乾燥用りんごの準備
まず第一に、リンゴは流水で徹底的にすすがれ、そして乾燥されるべきです。それからそれらを損傷からきれいにし、（ナイフか特別な道具で）芯を取り除きます。自家製のりんごの皮を取り除く必要はありませんが、店で買った果物はきれいにすることができます。りんごを切るには、普通のナイフかキッチンスライサーを使います。
スライスされたスライスの形状はそれほど重要ではありません、主なことは均一な乾燥のためにそれらが同じサイズであるということです。スライスは非常に薄いか非常に厚い、断片の最適な厚さではないはずです - 5-7 mm。
リンゴを酸化から守るために、いくつかの方法が使用されています。最も単純なもの：
- ブランチング（沸騰）は、沸騰水中で数分間スライスする。
- 食塩水（1リットルの水に小さじ1杯の塩）に数分間浸す。
- 数分間酢酸溶液（水1リットルあたり2 g）に浸します。
重要です！ りんごが時期尚早に酸化するのを防ぐために、あなたは部分的にそれらを処理する必要があります（例えば、半バケツ）。
リンゴを乾かす方法
完成品が高品質で長期間保存されるためには、家でリンゴを正しく乾燥させる方法を知ることが重要です。
屋外乾燥
屋外では、リンゴは空気が十分に暑いときに、夏には乾燥しています。この方法はエネルギーコストを必要としません、そして同時にあなたはたくさんの果物を乾かすことができます。
りんごのスライスをひもに張るか、ベーキングシートや網の上に敷き、（虫から保護するために）ガーゼで覆い、太陽にさらします。毎日彼らは向きを変える必要があります。明るい日差しの中、もっと日陰でリンゴを乾かすのに3〜4日かかります。
決して雨が原料に降るべきではありません。
オーブン乾燥
オーブンは80度に加熱する必要があります。それまでの間、あなたは羊皮紙とベーキングシートを置くことができ、その上にスライスしたリンゴを置くことができます。
ベーキングトレイをオーブンに入れて、30分置きます。それから温度を10度下げて、りんごをオーブンに5時間入れます。水分が十分に蒸発したら、スライスを反対側に向け、オーブンの温度を50度に下げ、さらに4時間リンゴを乾かします。
電気ドライヤーでの乾燥
スライスしたリンゴを乾燥機のプラスチックパレットに単層で入れ、温度を55〜60度に設定して約8時間放置します。
マイクロ波乾燥
この方法の優位性はかなりの時間節約ですが、同時にそれは少量のりんごを乾かします。電子レンジでリンゴを乾燥させると、5分ほどかかります。
スライスはプレート上に配置する必要があります。 30秒の短い線量で200Wの力で乾かしてください。それぞれの後、リンゴをチェックして向きを変える必要があります。
知ってる？ このようにして、電子レンジでアップルチップを作ることができます。乾燥する前に、薄いスライスをシナモンとレモン汁で味付けします。チップはお粥に加えることができます、蜂蜜で味わうかまたは粉砂糖をふりかけます。
りんごの準備ができているかどうかを調べる方法
手で小葉が絞られても、乾燥が完了しても果汁は出ませんし、果肉もくっつかず、壊れません。オーブンで乾燥させると、りんごは電子レンジクリームの中で薄茶色の色合いになります。完成品の皮が薄くなります。
保管容器に入れる前に、乾燥リンゴが冷えていることを確認してください。
乾燥リンゴの保管方法
乾燥したリンゴは、きついふた、木箱、段ボール箱、またはかごを入れた布袋またはガラス瓶に折りたたむことができ、紙は底と上に広げる必要があります。乾燥リンゴの保管場所は、乾燥していて暗くて涼しいものでなければなりません。これはパントリーやキッチンの食器棚の場合もありますが、この場合は、ドライフルーツが香りを吸収しないように、リンゴの入った容器に強い香りのする食品（スパイスなど）を近づけないでください。
暖かい季節には、乾燥はバルコニーに保存することができ、それはカビを防ぐために換気を提供する必要があります。乾燥リンゴを光の中（窓辺のガラス瓶など）に保管すると、急速に暗くなります。
乾燥した害虫の不適切な保管があると、蛾、シュガーダニ、虫が生まれることがあります。貯蔵中、リンゴは寄生虫の存在について検査されなければなりません。蛾の兆候は、白い虫、ペレット、繭の痕跡です。
それでも害虫が出始める場合、りんごは損傷した部分を選別して捨てる必要があります。通常の粒子はオーブンで70度で焼成するか、冷蔵庫に一日送ることができます。しばらくの間、害虫を防ぐために、乾燥させることができます（冬はバルコニー、冷凍庫は風邪をひく）。
乾燥がカビによって打たれた場合、カビの胞子が製品の奥深くまで浸透し、それらを完全に洗うことは不可能であるため、それを捨てることをお勧めします。カビがまだ現れていなくても、ドライフルーツが濡れてくっつき始めたら、オーブンで洗って焙煎することで保存できます。
重要です！ ビニール袋は保管のための最良の選択肢ではありません：中で乾燥するとすぐにかび臭くなることがあります。
乾燥リンゴからのコンポート
コンポートは、乾燥リンゴとさまざまな添加物から作られています。
1リットルの水のためにあなたは乾燥したリンゴの約半分のガラスを飲む必要があります。第一に、それらは分類されそして損傷を受けた部分を除去する必要があり（貯蔵中に、いくつかの部分は型の影響を受けるかもしれない）、洗浄されそして乾燥される。次に、りんごは沸騰している砂糖シロップに入れられて、20-30分の間調理されるべきです。
あなたが冷たい水でリンゴを注いで、砂糖を加えるならば、調理時間は15分に短縮されます。コンポートがりんごだけではない場合は、他の材料の調理時間を考慮する必要があります。リンゴと一緒に梨やアプリコットを産む必要があります。プルーン、ワイルドローズ、ローワンはレーズンの10分後に加えることができます - 準備の5分前。
コンポートはスパイス（クローブ、シナモン）で味付けすることができて、乾燥ハーブ（レモンバーム、カモミール）とレモンジュースを加えることができます。
知ってる？ ウクライナでは、伝統的なクリスマスの飲み物uzvarは、乾燥したリンゴ、ナシ、プラム、レーズンから蜂蜜を加えて作られています。
多くの国で、リンゴは最も人気のある果物です。乾燥のために、リンゴの収穫は長期間保存することができ、体がビタミンと栄養素を必要とする冬に味わうことができます。
