苦い辛味と弾力 銃口 特に冬の準備をするとき、台所でたくさんのトラブルを起こします。ミルクミルクによる苦みを取り除き、同時に本来の硬さを保ちたい。 きのこのこれらの矛盾する特性にもかかわらず、彼らはまだ多くの料理の中で彼らの場所を見つけました。 さらに、「静かな狩猟」を愛する人たちは、ビタミンやたんぱく質で飽和していることや、肉と同じカロリーを持っていることで彼らを高く評価しています。経験豊富なシェフからのアドバイスを集めて、おいしいミルクマッシュルームを冬用に準備する方法を詳しく学びました。
乾燥gruzdey
すべてのキノコのように、ルスラ属のこれらの代表は非常に乾燥過程を要求しています、それは日光の影響の下でだけでなく火の上でもオーブンで実行されることができます。
重要です！ チーズケーキの味のために、それらは条件付き食用キノコのリストに含まれていました。それらは有毒ではなく、幻覚性ではありませんが、特別な治療の後にのみ消費に適しています。
あなたが湿地の冬のために収穫する多くの方法のうちのこの特定の1つを選んだならば、あなたが仕事を始める前にゆるくない若いきのこを持つべきです。 無傷の標本を集めて、慎重にそれらを調べて、葉と地球の残りからきれいにしてください。 その後、湿った布で拭きますが、洗わないでください。水は森林のトロフィーの構造に非常に急速に吸収され、その結果、それらはその味の特性を失い、そして時間が経つにつれてかび臭くそして崩れる可能性があります。大きいきのこは半分に分けられ、すべて足を切り取るべきです。
それでは、冬の間にどこで牛乳キノコを収穫するかを決める時が来ました。
牛乳キノコを自然な方法で乾かす方法
調理済みのステンレス素材の棒で縛られたり、きついきのこが晴れた日や風通しの良い乾燥した部屋で宙に浮く。 乾燥は風やほこりから保護された場所で、道路から離れて行われることが望ましい。理想的な選択肢はロフトまたは屋根です。
空気と太陽の下でミルクマッシュルームを準備するために、あなたは木のふるい、合板のシートと普通のテーブルさえ使うことができます。このような場合、ブランクは薄い層に広げられ、間に合うように作られます。キノコには、汁気がなくなり、乾燥してもろくなるまで日光浴が必要です。これを行うには、天気の良い日に時には十分な日数。
オーブンを使ってミルクマッシュルームを乾かす方法
通りの湿気が自然な方法で調理することを可能にしないとき、オーブンでミルクマッシュルームを乾かしてください。 最初は50度までの温度に保たれています。 
オーブンの上に置いた。そして水分が蒸発すると、約４時間後、温度は徐々に７５度のレベルに調整され、より低く再配置される。 カビを裏返し、それらが磨耗していないことを確認することを忘れないでください。 初期温度で乾燥させることをお勧めします。あなたが乾燥のために森の贈り物のいくつかのバスケットを置く場合は、あなたは、最初のパンのプロセスの完了を待たずに、上の行に2番目を置くことができます。しかし、バッチごとに在庫を完全に洗って乾かしてください。
知ってる？ その過程で彼らは彼らの味を失い、不快な暗い色になると信じて、グルメは乾燥キノコを拒否します。
既製のキノコはビニール袋に入れられ、臭いの強い製品から離れた場所に保管されます。食べる前に、彼らはそれらの固有の苦味が消えるために慎重に洗って数時間水中に保たなければなりません。
冬の牛乳きのこのピクルスにする方法
塩辛いミルクマッシュルームは冬の料理のための様々なレシピで人気になりました。 さまざまなレベルの料理人に非常に人気があるのは、これらのブランクです。味の好みに応じて、いくつかの塩味のテクニックがあります。そしてほとんどの場合キノコが無味になる危険性を排除しました。
冬の塩漬け用ミルクマッシュルームの作り方
繊細なスパイシーな味の森のトロフィーは、いくつかのトリックをした後にのみ取得されます。準備の過程で、いつものように、それらは選別され、選別され、土壌残留物を取り除かれそして秤量される必要があります。虫や虫が生息しているキノコを捨てる。次に、できれば水洗い用の布か歯ブラシを使って、選択したものすべてをよくすすいでください。きれいなキノコをエナメル鍋に浸して3日間放置します。
そして水は4時間ごとに毎日更新する必要があります。容量のあるキッチンが暑い場合は、2日間で十分です。きのこの小片を噛むことによって準備が確認されます。 それらが苦くなければ、それらは徹底的に洗浄され、そして大きな標本は切断される。
寒い方法で冬の間ミルクマッシュルームを塩漬けにする方法
この技術を使って冬の間ミルクマッシュルームを調理する前に、彼らの浸水を真剣に受け止めることが重要です。 伝統的なシンプルな塩味レシピは余分な成分を必要としません。
準備するために必要なもの：
- 塩2杯。
- 古いディルの茎はキャップなし。
- いくつかの桜の葉（スグリに置き換えることができます）。
- セイヨウワサビの葉。
- ニンニクのいくつかのクローブ。
- 5キロの重さ。
塩を搾り、用意した容器に入れます。木の浴槽、エナメルを塗られた鍋はする。皿に割れ目や錆の汚れがないことが重要です。小さなキノコはそれぞれ別々に塩に浸した。それから寛大に私達はそれらをニンニク、みじん切りにした西洋ワサビを移動させる。ピクルスを暗くしないために、熟練したシェフは、ホースラディッシュを含む残りの葉をすべて上に置くことができるガーゼでしっかりと結び付けないことをお勧めします。
それから私達は皿（私達が鍋について話しているならば）または円で覆います、我々はキノコがすぐに解放されるであろう塩水で溺れるように重いが小さいものでそれを押し上げます。私たちは樽を地下室に送り、上にカビがないことを確認します。
ミルクマッシュルームをはじめて寒いときに塩漬けする場合は、次の点に注意してください。 これを避けるために、最上層は常に塩水に浸すべきです。 一ヶ月でそれはピクルスであなたのテーブルを多様化することが可能になるでしょう。既製のキノコは、肉質の肉と味わいで白さを増します。ガラス瓶に入れたり、浴槽に入れたりします。
重要です！ 塩味のきのこをきついふたで塞がないでください。これはボツリヌス中毒や中毒を引き起こす微生物の開発に貢献しています。
塩漬けミルクマッシュルームは、シンプルなサラダ、お祝い料理、様々な軽食、おいしいダイエットカツレツを作るために使われます。ひまわり油と玉ねぎの別の料理としても提供されています。
きのこを辛く塩漬けにする方法（銀行）
この方法は、きのこ料理のせっかちなファンのために設計されています。 おいしいミルクマッシュルームは数週間で味わうことができます。また、収穫の間にきのこが熱処理されるので、技術はより安全であると考えられます。ホットな方法でgruzdyを塩漬けにすることも面倒ではありません。マリネの組成は酢と塩からのものだけで、月桂樹、カラント、チェリー、セイヨウワサビの葉で補うことができます。チャイブ、ディル、オールスパイスまたはブラックペッパー。成分はあなたの好みに合わせて拡大することができます。
古典的なレシピでキノコをマリネするために必要です：
- スグリの実;
- 塩大さじ2。
- 1kgのマスク
- 1リットルの水。
- 酢6杯。
- 砂糖大さじ２。
用意したきのこを切って水を入れる。沸騰した後、さらに10分間煮て泡を取り除きます。塩と砂糖を水と混ぜ、酢を加えて火にかける。沸騰したら、きのこを入れて20分ほど煮込んだ後、瓶に移して蓋をする。
調理方法を選ぶとき、多くの人が塩漬けミルクマッシュルームの保存方法に興味を持っています。比較すると冷たい方法を失います。 このようなキノコは、半年以内に地下室に立つことができます。 そしてマリネして年はだめになりません。両方の方法で真実、それらの硬さが失われ、ピクルスはパイやスープを埋めるのに適しています。
gruzdyをフリーズする方法
凍っている未経験のきのこ狩りでは、しばしば穴があいています。 その後、解凍後のミルクマッシュルームは滑りやすく、灰色で不快なものに似ています。
明らかに、この方法は簡単ではなく、一定の知識が必要です。
- 牛乳濡れたキノコ。あなたが前処理なしで冷凍庫にそれらを送るならば、彼らは彼らの自然な苦味を保持するでしょう、そして適切ではないでしょう。
- 気孔率が小さいほど、きのこは冷凍に適しています。
- 冷凍する前に、ミルクマッシュルームはサイズによって分類されるべきです。細かく切る。
- 冷凍キノコは-14度の温度で4ヶ月以内に保存することができます。
- きのこは一度だけ解凍することができます。
- 解凍するとき、ミルクマッシュルームは電子レンジやオーブンで解凍されません。
- 冷凍する前に、ミルクマッシュルームを煮たり、揚げたり、単に火をつけたりします。
知ってる？ 西欧諸国では、グルジア人は、同時に、これらのキノコがソビエト後の領土で人気があることを認識していません。
ウェットフリーズ生
選別されたキノコは徹底的に洗浄され、汚れが取り除かれます。 場合によっては、塩漬けにすることをお勧めします。ところで、苦味もなくなります。この手順の後、きのこは沸騰したお湯で水をやり、冷凍庫に詰められました。塩キノコを冷やして凍らせることもできます。それらが過剰な水分から慎重に絞り出されなければならない前に。
冷凍キノコ煮
きれいにして洗ったキノコを沸騰したお湯で鍋に入れます。 さらに10分間沸騰させた後、ザルに捨てる。水が完全に排出されると、きのこは冷凍庫に詰め込まれます。湿気が少ないほど、製品の品質は向上します。
冷凍焼きGruzdy
洗ってみじん切りにしたきのこを細かく砕き、熱いフライパンに流し込み、ひまわり油で20分間揚げる。 塩とこしょうを味わう。最後の分で金茶色のカバーの形成のために削除することです。 プリフォームが冷却されると、それは容器に分配されて冷蔵庫に送られる。 あなたは油を追加せずにオーブンでミルクマッシュルームを苦しめることができます。水分をよく蒸発させるために、温度を180度に設定し、絶えずパンの中身をかき混ぜます。きのこの冷たい氷
