冬の間きのこを凍らせる方法：最高のレシピ

夏の後半 - 冬用に在庫を補充する時が来ました。野菜を収穫し、加工しそして保存する時が来ました。

缶を除いて、より繊細な果実や果物は冷凍庫に送られます - ビタミンのより良い保存のために。

しかし、多くのホステスが練習するもう1つのタイプの空白、つまり冬の間に集められたか購入されたきのこの凍結があります、そしてこのプロセスはより詳細に考慮されるべきです。

どのきのこが適している

「静かな狩猟」のファンは、事実上あらゆる食用種がそのような目的に適していることを知っています。しかし 何よりも自分の好みを守る:

ポルチーニ茸
シャンテレル
ハニーアガリック。
ポルチーニ;
アスペン鳥。
シャンピニオン。

やや劣っていますが、それでも以下のような美食の「メモ」を残してください。

白いきのこ
カキきのこ
洗う
ポルチーニ;
サフランミルク。
ルスラ。

最もよく使われるのは、購入したカキきのこやシャンピニオンです。これは市民にとって最も簡単な選択です - 誰もが近くに森を持っているというわけではなく、そして適切な経験なしに野生のキノコを集めることは問題が多いです。

重要です！ 充填された容器または袋の中には、製品の「老化」を加速させる最小限の空気がなければなりません。そのため、容器はふたまでいっぱいに詰められ、梱包される前に容器から空気が「抜き取られ」ます。

森林伐採がより好ましい（結局のところ、 "天然物"）が、ここでもいくつかのニュアンスがあります。山塊の端から取られた若い植物だけが組み立てられるべきです。道端は（菌糸体を通して有害物質を吸収する能力のために）食品には適していません。

きのこの準備

一次処理は収集直後に行われます。理想的には - 日中。この点で最も要求が厳しいのは、ポルチーニ、ボルブシキ、ハニーアガリック、アスペンマッシュルームです。そのようなコレクションを持っているなら、あなたはできるだけ早く行動しなければならないでしょう。

cepsとミルクマッシュルームの有益な特性についてもっと学びましょう。

他の種（特にカキきのこ）は1。5 - 2日耐えることができます、これは乱用されるべきではありません - 有用な物質と化合物はかなり活発に「蒸発します」。

自宅での準備の残りの部分は非常に簡単です、それらが凍結する前に、きのこは、そのような影響を受けます 簡単な手順:

徹底的な検査 - 古くなった、ひびが入った、ぐったりしている、または疑わしいだけのインスタンスは脇に置いておく
ゴミや汚れはすべて残りから取り除かれます。
それから水の交換で徹底的なすすぎがあります（有用な特性のいくつかは失われますが、安全性は何よりも）。
洗濯後、それらをタオルの上に敷き、乾燥させる。

すでに乾いたキノコは、さらなる加工と冷凍の準備ができています。最大のものはきれいにカットされますが、小さいものはそのまま残されようとします（ただし、ボリュームの点で小さいもののために、それらはまたカットされなければならないでしょう）。

知ってる？ 天使は、狡猾な森の獣からその名前を得ていません。古代では、「キツネ」という言葉はロシアで使われていました。

凍結の方法

すでにきのこを洗っているので、あなたは直接冷凍に進むことができます。新しく集めた資料を保存する最も簡単な方法から始めましょう。

冬のポルチーニ、ミルクマッシュルーム、ポルチーニ茸、そして乾燥牡蠣茸の準備方法を学びましょう。

生きのこ

このような作業のアルゴリズムは次のとおりです。

きのこは容器か皿に均等に散布する。層は薄いはずです。
その後、コンテナは冷凍庫に12時間放置され、最大モードに「巻き上げ」られます。
この後、工作物は取り除かれ、キノコ自体は普通のビニール袋に入れられます。それらは冷凍庫に入れられ、すでに標準モードで働いています。

多くの人が興味を持っていて、そして上のリストからどのキノコを冷凍することができるか、生で取ることができるか、そして彼らが本当にそのような簡単な方法で彼らの栄養価を保つかどうか。

重要です！ 理想的な貯蔵容器は、内側から積層された壁と底部を有する、いわゆるクラフト厚紙製の容器であろう。

予備熱処理なしの「高速」凍結 次のような純粋な森林種に最適です。

シャンテレル
ポルチーニ;
ポルチーニ;
アスペン鳥。
ハニーアガリック。
シャンピニオン（購入していない、森の端に集まっています）

ゆでた

収集されたコピーは全体的に見えますが、それらの状態は「プレゼンテーション」には少し差し支えありません。そのような場合、手助けする ショートブリュー:

大きな鍋が真ん中の火の上に置かれます。容量の計算は簡単です - 収集1kgあたり5リットルの水。
すでに洗って切ったビレットを鍋に入れ、5〜10分間煮ます。
ガスを止めて、沸騰したお湯を少し冷やしてから、水をデカントしながらザルですべての破片を取り除く必要があります。いくつかのキノコは乾燥しますが、これはオプションです。
きのこを小包に入れて冷凍庫に入れるのは残ります。それらは1つの袋または容器が1つの皿を準備するのに十分であるような方法で包装されます - 冬にセロハンを開けたならば、製品はすぐに調理に送られます。

実際の問題は残っている、それはちょうどそれらを生の状態にしそして煮沸しないことによってそれらを室に送る前に完全に全キノコを凍らせることが可能であるということである。

知ってる？ 驚いたことに、私達の先祖はキノコにあまり感謝しませんでした。さらに、それらは「糞」と考えられていた（それらは十分に飽和した土壌上でのみ成長するため）。

実際には、それほど恐ろしいことは何も起こらないことが示唆されていますが、料理の秘訣が1つあります。あなたがスープを調理するためにそのような食品を凍結するならば、あなたはやけどすることはできませんが、将来のフライパンのために、この手順は必要です。

煮込み

この方法では 足やキャップの構造をあまり損なうことなく風味を保つ:

ブランクをクエン酸を含む水の溶液に浸す（小さじ１〜１リットル）。 5〜7分待ちます。
それからそこに少量の植物油を事前に注ぎながら、加熱された鍋に投げます。
強火にさらし、4〜5分間攪拌する。味を良くするために、玉ねぎ（つぶしたものや輪状のもの）を加えることができます。この「セット」をさらに2〜3分焼きます。
それは15-20分の間ふたの下でシチューするために残ります、最後にわずかにコショウと塩をすることを忘れないでください。
ガスを止めて、きのこをふたの下で少し醸造しましょう。

重要です！ 長時間の調理中にキノコがわずかに灰色になり顔をしかめ始めたのであれば、これは恐怖の理由ではありません。それどころか、そのような信号は、微生物および有害な不純物の最終的な「結果」を示しています。

最後のコード - 冷却またはコンテナまたはパッケージ内への配置。それは冷凍庫に送られるパスタのための素晴らしい拠点となりました。

揚げ物

ここでも、特に問題はありません。

2スプーンの植物油またはオリーブオイルが鍋に滴り落ちます。
それが中温で暖まるとき、それは薄層に切られたコレクションをレイアウトすることが必要です。
zazharkiの長さはサイズによって異なります - 4〜5分で小片には十分になりますが、大きいものでは10〜15分かかります。
それから冷却があります（あなたはふたを覆うことができません）。
それからすべてはいつもの通りです：パッキングと冷蔵庫への道。冬までそこに横たわって、結果として生じる製品は、優れた詰物になります。

食用キノコの選択を間違えないようにするためには、それらを危険な標本と区別できることが非常に重要です。池の鞘（アスペン、黒）、豚、mokhovik、podgruzdkah、モレルとライン、黒トリュフについてもっと知る。

このような処理はプレート自体ではなくオーブン中で行われることが多い。もっと経済的に - オイルは必要ありません（それはそれ自身のジュースを置き換えます）。確かに、古いプレートは不均一な加熱を与える可能性があります、そしてこの瞬間はローストする前でも覚えておくべきです。

どれくらいの量を保存することができます

これらすべての作業が終わった後、論理的な問題が発生します。通常の冷凍庫で、包装して冷凍したキノコをどれだけ保管して保管することができますか？

知ってる？ キノコの現代的な外観は5000万年前に形成されました。そのような有機体は、もっと原始的なものではないが、はるかに早く現れた - 約10億年前。

ほとんどの場合、ブランクは1年以内に保管され、チャンバー内の温度は-18 ... -19°C以内に保たれます。しかし、これは最も一般的な数字で、凍結時に使用された方法に応じて調整できます。冷蔵庫の状態もその役割を果たしています。

これらすべての要因を合計すると、次のデータが得られます。

生のきのこは8から10-11ヶ月から最も有用になります。毎年の「順番」によって、彼らは彼らの好みを少し失います。
（包装が壊れていない場合）沸騰して揚げて静かに一年。
シチューの「有用な最大値」は8ヶ月で、その後栄養特性が徐々に失われ始めます。

きのこの漬け方について読むことをお勧めします。

ご覧のとおり、きちんと冷凍されたきのこは有効期間が長くなります - それだけではなく、お正月のテーブルを飾ることもできます。

解凍する方法

主な規則は 解凍は自然であるべきです、沸騰水型ブースターの参加なしで。あなたは辛抱強くなければならないでしょう：2キロのパッケージは12時間後に（あるいはそれ以上）汚されることはありません。そのような準備がなければ、長期冷却の前に煮込んだり煮込んだ製品からスープやパスタを作ることは考えられません。

重要です！ より「穏やかな」霜取りのために、生のキノコは最初にチャンバーから冷蔵庫のメインコンパートメントに移され、そしてその後ボウルの中で解凍するために送られます。

しかし、すべての規則は例外です。だからここで - フライ用に冷凍キノコを使う前に、別の主婦はそれらを凍らせないかもしれません。この場合、それは必要ではありません：加熱された鍋は非常に速く霜を「溶かします」。しかしその前でさえ、あなたはその上にみじん切りにしたタマネギを揚げる必要があり、そしてそれから初めてワークピース自体を置く。