スモークラードはユニークな商品です。他の料理と組み合わせて、または独立したスナックとして、テーブルの上で提供することができます。喫煙後、この製品は素晴らしい味と香りがします。喫煙は時間がかかる簡単なプロセスではないという事実にもかかわらず、そのようなおいしい食べ物は高価な器具を使わずに家で調理することができます。
スモークラードフレーバー
長時間の喫煙で、まるで「煙」が染み込んでいるかのように、ベーコンは信じられないほどのアロマと味を身に付けます。
最終製品の味の質は、次の要素によって異なります。
- 選択した作品（原材料）
- 喫煙の仕方
- ピクルス。
知ってる？ ロシアでは、喫煙はとても人気がありました。当時は特別なスモークハウスしかありませんでしたので、彼らは黒く溺れている浴室を使用しました、そして、肉（または魚）はストーブの近くのフックに掛けられました。
喫煙方法
あなたが喫煙を始める前に、もちろん、 あなたは便利な方法を選ぶ必要があります、それは2つだけです： 寒くて暑い。この製品は非常に繊細で、腐りやすいため、すべての指示に正確に従う必要があることに注意することが重要です。
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寒い
冷たい喫煙は、より軽い製品を欲しい人には理想的です。 冷たい喫煙の結果は暑いよりもべたつきが少ないからです。この方法では特別なスモークハウスが必要です。
すなわち、困難があります - 調理プロセスは非常に長く、いくつかの段階から成ります。あなたが喫煙のプロセスを始める前に、原材料は2〜3週間塩漬けにする必要があります。これを行うには、スパイスと塩でそれをこするし、冷蔵庫に送る必要があります。所要時間経過後、ビレットを取り除き、塩と香辛料を全てナイフで掻き取る。
原材料を取り扱った後、果樹のチップをスモークハウスに入れ、原材料を喫煙ボックスに吊るす必要があります。 全体のプロセスはさらに2-3日かかります。
重要です！ スライバーニーズ 定期的に 追加します。さもなければ、プロダクトは不均等に喫煙されます。
暑い
熱い喫煙は時間がかからないプロセスです。 彼の前には、原料の塩漬けも必要ですが、最大1日です。手順は冷たいものと同じです：スパイス、塩とニンニクで準備をこすって、冷蔵庫に1日置いておきます（少なくても8時間以上）。この時間の後、すべてもナイフで取り除かれます。
原材料は炎の真上にある特別なスモークハウスで燻製されます。置く前に製品を小片にカットしなければなりません、（果樹を使用して）小さな火を作り、火の上にラードのあるスモークハウスを置き、食欲をそそる地殻が現れるまで30分または1時間放置します。火を見ることは重要です、火は大きすぎてはいけません、さもなければ工作物は単に燃えるかもしれません。
製品がスモークハウスから取り出され、プレートの上に置かれた後。
重要です！ 熱い燻製製品は使用前に完全に冷却する必要があります。冷たい前菜はより豊かな味がします。
脂肪の選択と製造のための規則
喫煙方法に関係なく、それが唯一の原料であり、そしてもちろん、その後の喫煙のためのその準備であるので、主な役割は正しい原料の選択によって果たされる。
ラードの選び方
サロ - 製品はシンプルですが、混乱しやすいです。製品は、肉の小さな層で、白でなければなりません（だから結果はさらに美味しくなります）。最良の部分はブリスケットです。
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漬物ベーコン
喫煙直前に、ビレットは適切に準備されなければなりません。 そして、喫煙方法によっては、原材料を一定時間放置します。
ドライウェイ
乾式法は脂肪を塩漬けにするのが最も簡単ですが、最終結果は最も洗練されたマリネの後の製品に決して劣っていません。
そのような塩味のためには取る必要があります 塩、コショウ、乾燥マスタード、ニンニクを味わうために（あなたはどんなスパイスを使用することができます）そして調味料と製品のより多くの接触のために努力でこするように徹底的にラードをこすります。コールドオプションが選択されている場合は、この形式で脂肪を残してホットスモークの場合1日と1〜2週間必要です。
有益な特性とニンニク、黒コショウ、唐辛子、ベイリーフ、タマネギの皮、そして庭での使用について読むのは興味深いです。
マリネ法
液体の塩漬けの方法はまたラードに珍しい辛い味を与えるでしょう、そしてマリネを準備するのに難しいことは何もありません。 乾燥成分は同じまま（塩、香辛料、ニンニク）であることが重要ですが、それらは醤油または他の伝統的な液体に混ぜられます。生成物を完全にマリネでこすり、含浸に必要な期間冷蔵庫に入れる。
知ってる？ 海にアクセスできる人々は海水をマリネとして使い、スカンジナビアではまだ何種類かの魚がその中に浸っています。
脂肪を喫煙する方法
それで、製品が選択され準備され、喫煙方法が決定され、そして調理を始める時が来ました。
熱いスモークハウスで
柔らかいおいしいラードは熱いスモークハウスでそれを調理した後に得られます。
- これを行うには、スモークハウスを加熱し、それにフルーツチップを入れて火をつける必要があります。
- 原材料をレイアウトした後、30分間喫煙のためにそれを残します。
- それから完全に冷やしてお召し上がりください。
スモークハウスとして、あなたは購入「spetsmangali」を使うことができます または即興（古いグリル、グリルのついた鍋など）から自分の手で作ってください。
あなたのサイトで利用可能なツールからホット＆コールド喫煙のグリルとスモークハウスを作る方法を学びます。
コールドスモークハウスで
塩漬けの後に脂肪をきれいにした後に、それはサイズと喫煙製品の好みに応じて、2-3日間準備された冷たいスモークハウス（20-30度）に置かれなければなりません。 製品の色が褐色になったら - それは完全に準備ができており、テーブルの上に出すことができます。
Video：冷たいスモークファットのレシピ
オーブンで
この方法は準備された原料を必要とする。 （スパイスやマリネで一日以上）耐熱容器に入れてオーブンに送られ、120-130度に加熱されます。あなたは特徴的なスパイシーな香りと燻製の外観によってレディネスを決定することができます。
ビデオ：オーブンで脂肪を吸う方法
大釜のガスストーブについて
大釜で脂肪を準備するには、次のものが必要になります。
- ふた付きの深い釜。
- ベーコンのピクルス。
- ホイル;
- ラティス
- チップ（アルダーとフルーツ）。
それで、すべての材料は準備ができていて、調理に進んでください。
- 私達は大釜を取り、それに少量のチップを充填します。
- グリッドをホイルで包み、大釜の内側に置きます。
- 脂肪を上に（肌を下にして）置く。
- しっかりと覆い、大きな火をつけます。
- ふたを持ち上げずに、そして火を取らずに15分間調理する。
- 冷まして冷蔵庫に一晩入れる。サロは準備ができています。
対流式オーブンで
対流式オーブンでラードを作るのはとても簡単です。 これを行うには、塩と香辛料からクレンジングした後、熱い喫煙の場合と同じ方法でマリネする必要があります - 「液体の煙」で脂肪を塗りつけ、さらに1時間放置します。
中程度の速度で235度の温度で10〜15分間対流オーブンに漬け物を置き、次に温度を150度に下げ、さらに20分煮込む。脂肪が冷めたら、30分ほど冷蔵庫で取り除きます。すべて燻製準備ができて、あなたは役立つことができます。
Video：エアログリルで脂肪を吸う
鍋に（スモーク「リキッドスモーク」）
鍋での喫煙はラードを燻製にするためのおそらく最も簡単な方法です。 この酸洗い方法では、原料は必要ありません。調理するには、大きな鍋を取る必要があります、脂肪を入れ、水を注ぐ。 必要な水1リットルあたり：
- 塩6〜7杯。
- 「液体の煙」を6〜7杯。
- ベイリーフ。
- コショウ
- 他のスパイス
完成品が換気された部屋で乾燥した後、45分間弱火で調理する必要があります。
だから、燻製脂肪を調理するためのレシピはたくさんあります： 特別なスモークハウスのように、そしてオーブン、コンロまたは対流オーブンのような従来の台所電気器具および電気器具を使用すること。そして完成品は信じられないほどの味と香りを持ち、そこからすべての隣人があなたのテーブルに駆けつけてくるでしょう。
