塩味のきのこ：冬のきのこを作るための美味しくて速いステップバイステップのレシピ

Ryzhiki - 料理の味と多様性で料理人に愛されている人気のキノコ。揚げ物、煮物、漬物、塩漬けです。今日は冬に役立つ商品を塩漬けにする方法についてお話します。

外観と味について

きのこは明るい濃いオレンジ色または赤みがかったオレンジ色をしています、時々帽子の上に緑がかった色合いがあります。成熟標本のラメラキャップは直径15 cm、脚の高さは最大9 cmです。キャップの形状は丸く、わずかに曲がった縁と落ち込んだ中心があります。肌はべとつき、滑らかな肌触りです。

肉には乳白色の樹液が含まれており、切り取るときのこの皿に青緑色を帯びます。最も人気があるのは、針葉樹林で成長しているキノコです。乳白色のジュースは、多少の酸味と共に、豊かなキノコの味に独特の切れ味を追加します。製品の香りにスパイスを使用せずに古典的なレシピでは松葉の微妙な香りが追加されています。

製品選択の特徴

経験豊富なきのこピッカーは店で買うよりもむしろ自分できのこを集めることを勧めます第一に、製品は古くて虫である可能性があり、第二に、汚染された地域で収集されています。

きのこには、自動車の排気ガスを含む、大気中にあるものすべてを吸収する機能があります。したがって、それらは工業地帯や高速道路から収集されなければなりません。

きのこは多数のビタミンおよびアミノ酸が付いている独特な天然産物であるが、きのこの多くは毒、重金属の塩を含んでおり、そして人間の生命にとって危険である。だからこそ、食用キノコのリストを読み、民俗的な方法でキノコの食用性をチェックする方法を学んでください。

松の皮はキャップの色でより茶色の色合いを持って、トウヒは緑がかっていることができます。

選択を間違えないようにするためには、きのこの蓋が薄板状で、カットのところに乳白色のオレンジジュースが入っていて、樹脂の特有の匂いがすることを知っておく必要があります。小さいコピーを集めるのが良いです。すべてのきのこの豊富さのうち、カロリーの内容にもかかわらず、消化が最も簡単であると考えられているのはこれらのきのこです。まず第一に、それはそれが何らかの理由（空腹時、道徳的および倫理的信念）で消費できない場合に肉に代わることができるタンパク質の供給源です。

Ryzhikiはまた繊維、ビタミンおよびミネラル、アミノ酸が豊富です。塩を加えた後でさえ、彼らはほろ苦い香りと独特の鋭い味を保ちます。

知ってる？ バイキングスの生き残った記録から、狂戦士の最も勇敢な戦士は戦いの前に幻覚性きのこの煎じ薬を使ったことが知られています。トランスで、彼らはオーディン神の声を聞き、傷つけられた時に痛みを感じず、恐れを感じませんでした。

写真付きステップバイステップレシピ

熱い方法は、大きくて立っているキノコの使用を可能にするので、多くの主婦に好まれています。熱処理はより長い時間がかかるが、冷たい方法のような慎重な選択を必要としない。

キッチン用品

調理には以下のものが必要です。

ナイフ
パン - 2個。
ザル
プレート
3リットルできます。

成分リスト

塩漬けの場合は、小さなキノコを選ぶことをお勧めしますが、大きなキノコがある場合は、いくつかの小片に切ることができます。だから、次の成分が必要になります。

キノコ - 5キロ
塩 - 250 g。
allspice（エンドウ豆） - 15個。
ブラックペッパー（エンドウ豆） - 15個。
ベイリーフ - 15個

きのこの準備

塩漬けのための原料の準備は付着した破片をきれいにすることです、それはまたワームによって損害を受けた標本を取り除くことも必要です。きのこの掃除や切断には、鋭く尖ったナイフが必要なので、きちんと切られ、壊れやすいきのこの体を粉砕しないでください。

足の最も硬い部分を切り取ったので、ラクダがワームに食われているかどうかがわかります。ドライクリーニングの後、原材料を半時間水に浸します。これは砂粒をキャップのプレートから取り除くために必要です。それから大きい帽子および足は2つ以上の部分に切りました、小さいボディはそのまま残されます。それが冷水で再び洗われた後。

知ってる？ 塩漬けキノコの愛好家は、ピーター1世、チャイコフスキー、チャリアピン、ベリンスキーでした。

塩漬けプロセス

もう一度洗浄してきれいにしたキノコを調べます。小さいものはそのまま残し、大きいものは半分または4つに分けます。

それが沸騰するとき、私たちは火の上に水の鍋を置き、タンクにきのこを置きます。

同時に、水は少し冷えます、それで我々はそれが再び沸騰するまで待ちます、キノコが２または３分間沸騰するようにしなさい。この間に、あなたは慎重に泡を監視し、それを削除する必要があります。
私たちが鍋の上にザルできのこを投げて、スープをデカントした後、それは後で必要になるでしょう。次に、冷たい水で十分にすすいで少し冷やし、汚れた泡の残りを洗い流します。

それから私達はピクルス鍋の底にベイリーフを置き（約5〜8個）、大さじ1杯の塩を注ぐ。
きのこの頭を上にして、濃い層にします。黒とオールスパイスのエンドウ豆を振りかけ、すべてのキノコがそれで覆われるように厚い層に塩を振りかけます。

それから同じようにして調味料とそれらを交互にしながら、層状にすべてのキノコをレイアウトします。

すべての層を置いて塩漬けするとき、それらに煎じ薬を加える必要があります、なぜならブランチングするとききのこは水分の大部分を失ったからです。それが約2センチメートルで最上層に到達しないように大量の液体を満たしてください。

漬物の表面にプレートを置き、その上に水で満たされた瓶。

寒さの中で3〜4日間外します。

この時間が経過すると、製品は塩を加えられて使用可能になります。

Video：冬のきのこの漬け方

珍しい古いレシピ：瓶の中のきのこの漬け方

フランスでは、きのこはシャンパンワインより高かった。製品のコストはきのこの大きさによるものでした：小さい、キャップの直径が2センチ以下で、ゴボウの大きさにまで成長したものよりずっと魅力的に見えました。さらに、若いキノコは古い標本よりもきれいでジューシーです。

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文献は瓶の中の酸洗いを説明する古いレシピを保存しています。そのうちの一つがここにあります：

材料：

キノコ - 容器あたり最大300 g。
塩 - 最大40 g

クッキング：

私達は適切なサイズの原料を選択し、徹底的にきれいにし、砂の小粒を洗い流します。
便宜上、塩は平らな底板に注がれ、各キノコはそれに浸されて瓶のどに押し込まれます。
残りの塩もそこに送られます。

タルトがその風味に現れるまで、きのこを涼しい場所に保管してください。

きのこの冷たい漬け方

プロセス自体の前に、原料は汚れや葉から徹底的にきれいにされます。

ドライウェイ

乾式法では、湿気のないことが重要ですので、湿ったスポンジと古い歯ブラシでキノコを掃除してください。しかし、あなたがそれらを洗った場合は、塩をかける前にそれらを完全に乾かしてください。さらなる一連の動作：

ドライソルトの場合は金属以外の容量を使用してください。
きれいにされた原材料は（必要ならば）小片に切断され、キャップを上にして層状になるように塩で重ねられます、それで各標本はそれでよく覆われます。
ここでのスパイスは塩だけでは添加できません - 原料1 kgあたり40 g。
次に塩漬け原料の表面をガーゼで覆い、涼しい場所に加圧します。

10日後には、その製品はすでに味わうことができます。漬物の準備ができたら、それをガラス瓶に移し、しっかりと詰め込み、そして保管場所に送る。

重要です！ キノコは主に砂質または砂質の土壌で成長する可能性があることを考慮してください。したがって、キャップには小さな砂粒が存在する可能性があります。

湿式法

湿式塩漬け工程：

皮をむいて数個の水で洗い、1時間キノコを塩水に浸した。
それからそれはまた帽子が付いている塩の層と置かれる。
ガーゼまたは厚い布で覆い、涼しい場所に圧力をかけます。
時々彼らは表面のカビのほんのわずかな徴候で製品の状態をチェックします、ファブリックは変えられて、圧力は洗われます。

湿式法では準備期間が長くなります - 30〜40日で銀行をレイアウトできます。

重要です！ 乾式法では、スパイスは添加されず、塩だけが添加されます。余分なスパイスとして濡れているとき、彼らはチェリーまたはスグリの実の葉、オールスパイスと黒コショウ、クローブ、ニンニクを使います。

ビレットを正しくどこにどのように保管するか

小さい在庫は0から+6°Cまでのモードで冷蔵庫に保管することができ、地下室はそうするでしょう。長期保存のために（ホットとコールドの両方の塩漬けは２年まで新鮮であり得る）、製品は同じ蓋を有する滅菌瓶に巻かれる。

多くの主婦は、蓋の下に保存せずに保存期間を延ばすために、調理中の塩分の量を半分に増やします。キノコは暗室内で、カビの発生条件がない、+ 10℃以下の温度で保存する必要があります。時々、あなたは塩水の色に注意を払う必要があります：液体が黒であるならば、新鮮な製品は茶色の色を持っています、製品は危険になります、それは食べられません。