本日は、イザベラの葡萄から最も美味しい本物のグルジアのチャチャを調理する方法についてお話します。この飲み物は休日のテーブルを飾るでしょう。調製技術の遵守により、その高強度にもかかわらず、飲むのが容易でありそして穏やかで心地よい味を有する高品質アルコール製品が得られる。
チャチャとは何ですか：ブドウ飲料の説明
チャチャは、ジョージ王朝のブドウブランデー、すなわち、エリートタイプのアルコールと呼ばれています。 人々はChachyaを南部の果物の蒸留のあらゆる産物と呼んでいる： 桃、アプリコット、チェリープラム、みかん、しかし、コーカサスの本当のchachaはIsabellaとRkatsiteliのブドウだけから作られます。これは何世紀にもわたってジョージア州で準備されてきた古代の飲み物であり、それぞれの自尊心のある属は、次世代に受け継がれる独自のレシピと料理の秘密を持っていました。
現代のジョージア州では、この製品は自宅で用意されています、 昔ながらの方法で、そして工業規模で。どちらの場合も、作り方、技術、味は多少異なる場合があります。一重または二重蒸留の方法による未熟ブドウまたはブドウケーキからの製品の製造次に、得られた液体を水で希釈して瓶に注ぎます。ただし、強度が高いにもかかわらず、時々chachaは水で薄められていません。
知ってる？ チャチャを味わう面白い方法があります - テイスターはアルコール液体に指を浸して火に持っていきます。飲み物の品質が高いと、液体が燃えて火が指に触れません。炎が指を燃やすならば、chachuはテイスターが痛みから声を出すという言葉と呼ばれます。
ぶどうの選び方
最終製品の品質と味は、原材料の選択によって異なります。したがって、どの種類が飲み物を作るのに適しているか、そしてどのような基準で果実を選ぶかを知ることは重要です。
アルコール製品の品種
チャチャを作るための伝統的な品種は "Kachich"、 "Isabella"です。 （アブハジアの領土、アジャラ）。国の東部では、Rkatsiteli品種は飲み物を準備するために使用されます。しかし、これらの品種を使用することが不可能であるならば、あなたは他のものを選ぶことができます、その伝統的な成長の場所はジョージアまたはクリミアです。 
白グレードのベリー飲料を使用すると、酸っぱいさわやかな爽快感が得られます。しかし、濃い品種は最終製品に柔らかく豊かで深い味を与えます。品種は砂糖を選ぶのが良い - 適切な糖レベルは通常の発酵プロセスを確実にするでしょう。
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ベリーの要件
飲み物の調製のためには、完全熟成の期間までに必要な果実を集めるために、それぞれ未熟なブドウが必要です。 熟した時期が9月から10月になる品種「イザベラ」を使用する場合は、数週間早く果実を選ぶ必要があります。
集めるには、乾いた、晴れた、風のない日を選ぶことが重要です。水が皮から酵母プラークを洗い流すので、決して雨や雨天で収穫することはできません。
重要です！ チャチャの調製における主なルール - それは天然野生のブドウ酵母を含む白い緑青を洗い流したので、決してブドウを洗わないでください。それらがなければ、発酵プロセスは不可能になります。
写真付きステップバイステップのプロセス
次に、Isabella品種の果実から製品を調製するプロセスを段階的に検討します。
ブラガ料理
自家製の醸造の準備のために次の成分が必要になります：
- 果実10kg
- 15リットルの湧水またはろ過水（準備のさまざまな段階で追加されます）。
- ５ｋｇのグラニュー糖（味わうことができる）。
大きな容器も用意する必要があります。20〜30リットルのガラス瓶、果実用の粉砕機、攪拌用の長い木製のパドルを使用するのが最善です。
- 果実は束とは別に洗浄する必要はありません。ぶどうを尾根や石と一緒に使うことが必要です。それを特別なグラインダーで挽くか、慎重に手をこすります。
- 混合物に砂糖を加え、５〜７リットルの水を注ぐ。その温度は＋ ２５℃以内でなければならない。
- ぶどうの混合物をガラスのボウルに移し、ウォーターシールで覆う。容器は、+ 22〜28℃の温度で、暗くて暖かい場所で取り外す必要があります。
- 平均して、3〜4日間発酵が始まります。この場合、パルプは浮きます。それは木のへらで一日に数回溺れなければなりません。第一に、このようにしてチャチャは櫛の香りと味を与え、皮をむきます、第二に、果肉は全体の飲み物を酸っぱくして台無しにすることができません。
- 混合物を3〜4週間放置します。
重要です！ 容器は一番上まで満たすことができません、さもなければ混合物は発酵の間に注がれます：あなたは縁に約10-15 cmのスペースを残すべきです。
ガス形成が終了すると、自慢はさらなる処理の準備ができていると見なすことができる。グレープケーキを使用する場合は、原料10 kgあたり15〜16リットルの割合で水を入れてください。
Video：自宅でアブハズチャチャ
ジュースを分けなさい
この段階は非常に単純で、製品のフィルタリングにあります。 固体粒子を慎重に分離するには、ふるいとガーゼを使用することをお勧めします。なぜなら、それらが密造酒に入ると、それらを燃やして最終的な飲み物の味を損なう可能性があるためです。
自家製シャンパン、ワイン、グレープジュース、ぶどうからのレーズンの作り方について読むことをお勧めします。
マッシュの蒸留
chachaの蒸留のプロセスは多くの点で密造酒の蒸留のそれと一致します。 2つの処理オプションがあります。
- シングル蒸留 - 最終製品はより飽和状態になりますが、健康に有害な有害物質を多く含みます。
- 二重蒸留 - 生成物は、穏やかな風味を持ち、フーゼルの臭いや有害物質を含まない純粋な留出物となり、とりわけ深刻な二日酔いの原因となります。
重要です！ 蒸留中は、液体をフラクションに分割する必要がある時期を判断するためにアルコールメーターを使用する必要があります。
蒸留プロセスがどのように行われるかを見てみましょう。
- チャチャを静置します。液体を画分に分離せずに蒸留手順を実行する。
- 液体の量に、5〜6リットルの水を加えます。
- ２回目の蒸留のプロセスにおいて、最初に得られた液体の１０〜１２％および最後に得られた同量の液体を排出しなければならない。要塞が45°に減少し始めるとき、後者は合併します。
- 今、あなたはガーゼと活性炭で飲み物をきれいにすることができます。これを行うには、じょうろと活性炭のいくつかのタブレットの層をじょうろの底に置き、次に薄い流れで飲み物を飛ばすことが必要です。
- 最終段階では、製品を望ましい強度にするために、残りの量の水を加える必要があります。
Video：ブドウから自家製のチャチャ。最初の蒸留
このレシピによると、約5リットルのチャチャがあるはずです。ただし、最終製品の量は、ブドウの糖度、あなたが加えた糖の量、特定の調合によって異なりますので、お店のおおよそのお飲み物の量だけを示しています。
暗い品種の中で最も人気があるのは「木星」、「ケシャ」、「モナーク」、「アムール」、「カベルネ」、「モルドバ」、「カーディナル」です。これらのブドウ品種は非常に低い酸性度を有するので、これらの品種の果実は非常に香りがよく、適度に甘い飲み物を作り出す。
"Isabella"からのチャチャのこぼれと貯蔵
２回目の蒸留および精製の後、生成物をガラス瓶に注ぐことができる。 それは調製後すぐに飲み物を消費することが許されるが、より豊かな味と香りのために、それは暗い場所で30-45日間保たれ、そして温度は+ 15-20℃より下であるべきではないこのようにして、chachaはアロマと味の独特のメモを成熟させて、獲得します。
一流の製品を得るために、二重蒸留の後、お茶はオーク樽に注ぐことができます。 暴露時間は異なる場合があります。たとえば、数年間木製の樽に入れて茶碗を捨てると、素晴らしい香りを持つ比類のない高貴な飲み物が届きます。アルコールは味や香りを変え、だめになるのでプラスチック製の容器に飲み物を保管することは固く禁じられています。
知ってる？ 1945年、連合国ヤルタ会議で、チャチャが発表されました。 スターリン発の チャーチルとルーズベルトへの贈り物として。その当時、この飲み物はまだ世界的な名声を得ていません。
グレープチャチャ：特徴と使用法
飲み物を楽しんで望ましくない結果にならないようにするには、簡単な推奨事項に従う必要があります。
- アルコールは通常のウォッカグラスでテーブルの上に出されます。
- サービングの温度は飲み物の質によって決まります。チャチャがよく洗浄され熟成されていれば、予冷せずに出すことができます。平均的な高品質の製品は10℃に冷却するのが良いです。
- アルコールへの軽食は異なるかもしれません。たとえば、ジョージア州のさまざまな地域で、甘い料理や塩味の料理を提供しています。しかしほとんどの場合、家の中にあるものはすべてテーブルの上に置かれます。ハードチーズ、伝統的なグルジア料理、肉料理、サラダ、果物は、飲み物と完全に組み合わされています。
- 強い中毒や朝の二日酔いを防ぐために、チャチャは他のアルコール飲料と混ぜてはいけません。
自家製のワインは多くの果物や果実から作ることができます：ぶどう、プラム、りんご、ヨスタ、チョークベリー、黒スグリ、バラの花びら、そして自宅でラズベリーとクランベリーはおいしいリキュールを作ります。
それはアルコール飲料であり、それを無制限に魅了することは悲惨な結果をもたらす可能性があるため、消費された量を覚えておく価値もあります。ちなみに、グルジア人自身がこの製品を非常に尊重しています、彼らは寒い季節の間に1日に小さなガラスでそれを飲みます。 他のアルコール飲料と同様に、この製品には使用に禁忌があります。 妊娠や授乳の時期、心臓や血管の病気、消化管の問題（潰瘍、胃炎など）、子供の年齢。
準備の技術の遵守とchachaを取ることから負の効果の使用における措置では発生しません。 アルコールは、軽度の、わずかにタルト、濃い味と温暖化効果があり、少量でそれは強壮剤、抗炎症剤と抗咳効果を持っています。 私たちは、同様の飲み物を用意したので、きっとあなたのゲストを驚かせることができるでしょう！
