鶏の卵、卵のマーキングテーブルの品質要件は何ですか

鶏の卵は間違いなく最も人気のある食品の一つです。同時に、外から見分けがつかない卵には異なるラベルが付けられ、値が異なります。この出版物では、この製品が特定のクラスに属する基準と、それが異なるカテゴリに割り当てられている理由を理解しています。すべての基準は、2010年からのウクライナの国家標準DSTU 5028：2008「食品卵」に準拠しています。

鮮度に対する鶏の卵の品質の要件

基準によると、鮮度の基準に応じて、以下のクラスが区別されている：ウクライナの領土での販売を目的とした卵：食事、テーブル、および冷蔵。さらに、輸出を意図した製品（特別、AおよびB）には特別な分類が用意されていますが、これらすべてのクラスについて以下で詳しく説明します。この製品を特定のクラスに割り当てるための基準は、それが保管されていた期間であり、卵が置かれた日はこの期間に含まれていませんでした。さらに、保管条件も考慮されます。

知ってる？ 鶏の卵は、地球上で最も人気のある製品と見なされています。その世界的な生産量は正確には分かっていません、しかし中国では、産卵鶏は1日あたり約5億個のこの生産量を生産します。

構成卵の割合

貯蔵寿命に加えて、空気室の状態、長軸に沿ったその寸法、卵黄の位置および移動性、タンパク質の密度および透明性などのパラメータが卵の品質評価に影響を与える。これらのパラメータはすべて、オボスコープと呼ばれる機器を使用して決定されます。

さらに、シェルの状態も考慮に入れられます。製品のシェルは、無傷で清潔でなければなりません。それはごみ、さまざまな汚れの痕跡ではないはずです。輸送テープからの個々の斑点または縞の形のわずかな汚染は許容されます。この製品の匂いは自然のものであるべきであり、しつこい異臭（腐敗、かび臭いなど）は許容できません。

鶏の卵がいいかどうか調べてください。

実装するには：

国内市場では、そのような種の卵は後の消費のために販売が許可されています。これらのクラスに分類される製品の特性をさらに詳しく検討しましょう。

食事の食べ物

規格によると、このクラスには0℃から+ 20℃の温度で7日以内に保存された卵が含まれます。それらは汚染されておらず損傷を受けていないシェルを持つべきであり、その上にはコンベアベルトからの個々のスポットまたはストリップが許され、合計でシェル面積の1/32以下を占める。 タンパク質は、含有物を含まず、透明で軽量でなければならず、密な質感を有する。 オボスコープ上の卵黄は見づらいです、それはほとんど動かない、中心に位置しています。空気室は固定されており、その高さは4 mmを超えていません。

鶏卵に2つの卵黄が見つかることがあります。

食堂

このクラスは、0℃から+ 20℃の温度での保存寿命が7日間を超えた製品に割り当てられています。殻は無傷で清潔でなければならないが、その上に別々のスポットおよびストリップを有することが許され、その総面積は殻表面の１／８を超えない。 タンパク質は緻密で透明、そして軽いです。 卵黄は、オボスコップ上では見えにくいか、中心に位置するか、またはわずかにずれている可能性があり、さらに回転中にわずかに動く可能性がある。空気室の小さな移動度は許容され、その高さは6 mmを超えてはなりません。

チルド食品

冷却された製品クラスは、－２℃〜．０℃の温度で９０日以下の間冷蔵庫に保管された製品である。シェルはダメージを受けずに汚染されずに残っているべきですが、その上に別々のスポットと縞があることは許されており、その総面積はシェル表面の1/8以下です。 たんぱく質は緻密で、透明で軽いですが、それほど緻密ではない食感が可能です。 オボスコープ上の卵黄は見えにくく、中心にあるか、わずかにずれている必要があります。その動きは許容されます。空気室はわずかに動くこともでき、その高さは9 mmを超えてはいけません。

重要です！ このクラスの卵は、産業用加工にのみ使用できます。そのような加工の最も一般的な製品は卵粉です。

輸出用

輸出を目的とした個別に分類された製品製品には3つのタイプがあります：エキストラ、A、B。これらのクラスの基準は国内市場向けの製品の基準とは多少異なります。

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余分な食べ物

追加のクラスには、+ 5℃.... + 15℃の温度で9日以内に保管された製品が含まれます。そのような卵の殻は清潔で無傷でなければなりません。不純物のないたんぱく質、濃くて軽くて透明。オボスコープ上の卵黄はよく見えず、中心に位置しています。回転しても、目に見える動きは見られません。空気室は固定されており、その高さは4 mmを超えていません。

食品グレードA

このクラスには、+ 5°C ... + 15°Cの温度で28日以内に保管された製品が含まれます。その他のパラメータは予備のタイプに対応しますが、エアチャンバの高さはわずかに大きくなることがあります - 最大6 mm。

食品等級B

クラスBは、輸出製品を0°C ... + 5°Cの温度で少なくとも24時間貯蔵され、他の基準ではクラスAの要件を満たしていません。この製品は食品業界でも産業用プロセスでも使用できます。

あなたが家で（水中で）卵の鮮度をチェックすることができる方法を見つけてください。

体重に応じたカテゴリー

クラスに加えて、重量に応じて製品をカテゴリに分類することが使用されます。

以下のカテゴリがあります。

選択的（または輸出製品の場合はXL） - 卵1個の重さは73グラム以上、10個の重さは少なくとも735グラムです。
最も高いカテゴリー（L）は63 gから72.9 gで、1ダースの重さは640 g以上です。
第一のカテゴリー（Ｍ） - ５３ｇから６２．９ｇ、５４０ｇ以上のダース質量。
第二のカテゴリー（Ｓ） - ４５ｇから５２．９ｇ、少なくとも４６０ｇのダース質量。
小型 - 35 gから44.9 gまで、1ダースの重量は360 g以上です。

重要です！ カテゴリ「小」の製品は、クラス「食堂」および「冷却」にのみ属することができます。 35グラム未満の卵は小売店に送られません。

マーキング

国内市場での販売が認められている製品には刻印またはスプレーが施されています。これには無害の塗料が使用されます。クラス "Dietary"をマークすると、クラス（ "D"）、カテゴリ、産卵日（日付と月のみ）が表示されます。他のクラスの場合は、クラス（ "C"）とカテゴリが表示されます。マーキングカテゴリは次のとおりです。