アヒルと国内のアヒルを適切に分割する方法

都市居住者が家禽を屠殺することを想像することは困難ですが、家禽農家にとっては、このプロセスは成長中のニワトリ、ガチョウまたはアヒルの主要なものの1つです。この一見単純な作業には多くのニュアンスがあり、必要以上に鳥に悩まされることなく、どれが良い死体を得ることができるかを知っています。この記事では、最初の家禽飼育者でさえ扱うことができるアヒルの屠殺と屠殺のすべての段階について説明します。

得点する方法

行動に進む前に、正しい瞬間を選び、鳥を準備することが重要です。屠殺に最適な時期は羽が完全に成長したときのアヒルの生涯の60-65日ですが、羽の羽はまだ未熟です。この場合、肌の表面は剛毛ではなく、魅力的な外観を保ちます。この瞬間を逃すと、死体から羽毛を取り除くことはもう少し難しくなり、肉はそれほど柔らかくはなりません。

屠殺のための鳥の準備は、食物の残骸から甲状腺腫と胃をきれいにすることによって、プロセス自体の12-16時間前に始まります。

アヒルの卵の利点、およびアヒルの肉から調理できるものについて読んでください。

この目的のために、それはアヒルの餌をやめてそれらの水の摂取量を増やすことを勧めます。さらに、屠殺前の夜、選択された羽がある部屋で、彼らは照明を放って、彼らはすぐに食べられた食物を取り除きます。固定するために円錐形を使用してアヒルを叩く屠殺の過程に関しては、いくつかの証明された方法があります。あなたのための優先課題がきれいな無血死骸を得ることであるならば、鳥に対する人道的な態度は無視されなければならないでしょう。

この場合、全体の手順は次のとおりです。

アヒルは足で吊り下げられており、翼は互いの後ろに置かれています（便宜上、金属製のコーンがよく使われます）。
頭を円錐の下側の開口部から引き、ナイフを使って鳥の頸動脈を切断し、器具を首に垂直ではなくわずかに角度を付けた状態に保ちます。
スロートカットでは、アヒルは10〜20分間放置され、血液が置換されたバケツに完全に流れ込むようになります。
血液の流れが止まったらすぐに次の段階、つまり摘採に進むことができます。

知ってる？ アヒルの特徴的な鳴き声は女性からしか聞こえません、ドレイクはほとんどヒスし、大きな音を立てません。

多くの養鶏農家は、斧を使った標準的な斬首はアヒルを虐殺するためのより人道的な方法であると考えています。この場合、一方の手でアヒルを羽で保持し、もう一方の手（斧で）を切り株または他の適切な表面に予め置いた首の上に持ってくる。あなたがすべてを素早くするならば、その鳥は怖くなる時間さえもないでしょう。もちろん、この場合羽、そして体部位自体は血で染まっています。

ニップする方法

美味しくて柔らかいアヒルの肉を得るための次のステップは羽の除去です。一見したところ、これは簡単な作業のように思えますが、それが実行される容易さは選択された方法に依存します： "乾いた"、やけどすることによって、または浸しアイロンがけ（ホット）。

大麻を使わずにアヒルをすばやく摘む方法と、適切にノズルで家禽を摘採する方法を学ぶのはおそらく役に立つでしょう。

乾式

この方法によれば、鳥を屠殺した直後に、彼女は単に羽毛を引き抜くだけである。羽毛カバーを取り除くプロセスはこのように見えます：

詰まったアヒルの死体が膝の上に横たわっているように、家禽ブリーダーは椅子に座ります、そして、頭は羽のために以前に準備された容器の上に垂れ下がります。
羽毛の除去は胸から始まり、次に背中と肩に行き、そして最後に羽と尾に注意を払う。
鋭いナイフが使用されている残りの小さい毛を取り除くために今も残っています：鈍い側は屠殺体に、そして毛はナイフに押し付けられ、その後それらは「自分自身に向かって」鋭い動きで引き出されます。
摘み取られたアヒルは小麦粉で転がされて、できるだけ多くそれをこすり込もうとし、それによって余分な水分を排除します。
体毛や小さな体毛の残骸は、体部位を焼くことによって除去することができます：あなたがそれを火に持ってくる前に、あなたはあなたの翼を広げそして皮膚を伸ばす必要があります。皮下脂肪を溶かしたり鳥の提示を損なわないように、すべての行動は非常に慎重に行われます。この過程で現れた煤は水で簡単に洗い流すことができるので、心配する必要はありません。
摘採のプロセスの終わりに、それはアヒルを洗うためだけに残ります。

この摘採方法は、国内のアヒルを飼育する場合も野鳥を調理する場合も同様に優れています。

重要です！ 鳥の摘採のすべての段階で、彼女の肌を傷つけないようにしてください。そうしないと、彼女は這い始めて手順を続行することは非常に問題になります。

やけど

やけどは、あらゆる家禽から羽毛カバーを除去するための最も簡単で最も便利な方法です。そして、乾いた摘採とは対照的に、それは羽の多数を取り除くことが一度に可能です。このプロセスは次のステップで構成されています。

水を80℃に加熱します、しかしそれを沸騰させないでください、さもなければ死体の上の皮膚は破裂するでしょう、そして、さらなる手順は非常に問題になるでしょう。
アヒルを水槽に入れ、約1分間保持します。
パンから死体を取り出すと、まず羽、腹、そして尾から羽を引き抜きながら、非常に摘採することができます。最後に、羽毛カバーが後ろと足から取り除かれます。
羽をすべて取り除いた後、火の上で死体を焦がします。

屠殺直後に鳥を台無しにする機会がない場合は、やけどをするのが便利です。真、マイナスがあります - お湯の影響下でアヒルの肉は赤くなります。

重要です！ 枝肉から羽を除去する作業を容易にするために、それらの成長と反対の方向にそれらを引き出します。

熱い方法

以前のものと比較してそれがより複雑であり、すべてのホステスがその実装に余分な時間を費やすことを望んでいるわけではないので、この摘採の選択肢は伝統的とは言えません。この場合は、天然素材で作られた丈夫な布製のバッグを用意し、アイロンを用意してください。

ホットプラッキングには次のものが含まれます。

バッグは30分間沸騰水に浸されるべきです。
指定された時間が経過したら、アヒルの死体にそっと手を伸ばして置きます。
アイロンを熱し、壁を通してバッグの中身をやさしくアイロンをかけます。
この後、できるだけ早く死体を出すことが賢明です。

もちろん、この手順は、バッグの中のアヒルがそれを非常に不便な量にするので非常に簡単であると言うことができません、しかし少し努力で、あなたはそれが摘採の問題を解決することがどれほど簡単であるかわかります。「熱い摘採」に代わるものは、解体直後に羽と一緒に屠殺体を凍結させることである（この状態ではそれらは容易に皮膚から離れる）。

適切にアヒルをする方法

家（または野生の）アヒルを調理することの最も困難な段階は終わりました、しかしこれは将来それをドレッシングすることに問題がないという意味ではありません。起こりうる問題を最小限に抑えるために、手順のいくつかの段階とその機能に注意する必要があります。

内側から

きれいなアヒルの死体の完成品は、内臓を取り除かなければなりません、なぜなら肉を調理するどんな方法でもそれらが必要とされないからです。

家の繁殖のためのアヒルの最も一般的な品種をチェックしてください。

これを次のようにしてください。

最初の足は鋭利なナイフで切り落とされます。
それから彼らはアヒルを首の方に向け、そしてナイフを皮膚の下に滑り込ませて首からそれを分離する。

皮膚のすぐ下に見えるチューブ（反対側に小さな袋が付いている）は、完全に引き出さなければなりません。残りの内部を削除する前にそれを破る必要がありますがあなたがそれの上のフィルムを突破するなら、それはするのがより簡単でしょう。
その後、食道は首から引き裂かれ、指でその突出部分を引っ張ります（手に落ちたフィルムも取り除かれます）。食道のチューブはまだアヒルから引き出す必要はありません、脇に置くだけで十分です。
この段階で、死体はその足でそれ自身の方へ向きを変えられ、同時に直腸を引っ掛けないように試みながら、肛門の下１〜２ｃｍのところで切開される。
切開後は明らかに鳥の腸が見えるようになります。彼らは肛門自体をそっと持ち上げて切り、ナイフを内臓から遠ざけます。
この部分を取り除いた後、アヒルの腹部へのアクセスが現れます、あなたの手を中に入れることによって、あなたは慎重に輪の中で肉に隣接しているフィルムを外すべきです（実際、それはすべての内臓を一緒に保ちます）。

腸から最初に心を得ます。それは食用である、それでそれをきれいな容器に直ちに入れることが望ましい。
彼の後ろには食道を弄り（首から外しても、反対側からも近くにあります）、下の部分まで広げることで、手で組み立てるだけで他のすべての内臓に到達できます。
アヒルの中身全体を取っておくと、内部に残っているものをもう一度チェックする価値があります。チューブの一部が折れている可能性があり、まだそこにあります。
これで、屠体を脇に置いて細長い内臓を分析することができます。肝臓が慎重に分離され（脾臓を傷つけないように）、胃が切り取られます（後で切り取られ、洗浄され、内側のフィルムを取り除いた後、調理できます）。

Video：アヒルを切る方法

内臓から死体をきれいにするこのプロセスでは、完成したと見なすことができ、それをバラバラに切断するだけです。

知ってる？ カモの足には神経終末や血管網がないので、鳥は水の中を容易に泳ぐことができ、寒さを感じることはありません。

少しずつ

あなたがアヒルを詰め込むつもりでないならば、それからきれいにされて、内に突き出された死体は部分に分けられるべきです。分析の順序は以下のとおりです。

最初は胸骨の高さで首を切り落とします（そこからあなたはスープを調理したりペットを飼うことができます）。
それから翼を取り除き、手で関節を壊します（皮膚と筋肉組織だけがナイフで切られます）。
足によって広げられた胴体は、真ん中のわずかに左側に切り込みを入れて分解され始めます。最初に、胸骨の左側が骨の線に沿って取り除かれ、次に体幹が裏返しにされ、胸骨の右側が骨の線に沿って切り取られます。
次に足がくる。骨の中心線に沿って、骨組の中央からわずかに下がって切開が行われ、刃は関節自体に向かって運ばれ、それは作業を容易にするために手で折ることができる。
同じように、足は反対側から分離されています。

ビデオ：アヒルを切り分ける方法 このように、あなたは2つの胸部（最もおいしい肉）と2つの良いお尻を手に入れます、そして残りのスケルトンからあなたはおいしい濃厚なスープを調理することができます。