キジを自宅で摘採してカットする方法

キジの肉は本当に繊細なので、毎年たくさんの狩人が森を訪れてこの鳥を手に入れます。しかしながら、待望の試合がついに収穫された後、鳥の伐採に関連して新たな問題が生じる。キジの死体は、その特別な優しさのために注目に値する、そしてドレッシングの時にそれを傷つけないためには、特定の規則に従う必要がある。そして調理のための死体の予備的準備もそれ自身の特徴を持っています。

キッチン用品

高品質のキジ切断のために適切な目録を必要とするでしょう。取得する必要があります。

中サイズのまな板。
包丁のセット「料理人トロイカ」
キッチンピンセット
長さ約20 cmのより糸またはナイロン糸。
深部骨盤。
死体を焼くための台所用品。

適切かつ迅速に摘採する方法

鳥の最初の処理は死体を摘むことから始まります。ほとんどの場合、このプロセスは他の鳥を摘採するのと実質的に違いはありませんが、独自の秘密があります。規則に従わないと柔らかい肉に損傷を与える可能性があり、それがその料理の価値を失うことになります。

卵には大量のビタミンや栄養素が含まれていることが知られています。キジ卵を調理に使用する有益な特性と方法についてお読みください。

キジの摘採は次のように行われます。

最初に、死体はまず摘採の準備をしなければなりません - このキジのために数時間冷凍庫に保管しました。肉の肉は家畜より密度の高い構造で異なり、肉の予備凍結はその繊維の軟化に寄与します。その結果、大きい羽と小さい羽の両方をより穏やかに除去することが可能です。
摘採は最大の羽の除去から始まります。 部屋の周りに摘み取られた羽の広がりを避けるために深い骨盤でこれをしてください。このプロセスは、繊細な肌を傷つけないように、羽毛の成長に沿って慎重に行われます。羽は小さな束、軽いけいれん運動で削除する必要があります。あなたが全体の鳥を調理することを計画している場合でも、羽を個別に削除する必要があります、そうでなければそれは死体の繊細な組織を損傷するでしょう。
すべての大きな羽毛が取り除かれた後、メインテールの除去に進む必要があります。 手順は大きな羽毛の摘採と同じ原理で行われます。同時に、羽毛の除去は尾の側面から始めて、滑らかにそして徐々に頭に向かって動くべきです。利便性のために、皮膚はわずかに引き締められるべきです - これは摘採の効率を向上させるだけでなく、死体への過度の損傷を避けるためにも役立ちます。
最後に、羽の残留物からの鳥の最終的な清掃、および手の届きにくい小さくてぼかしが行われます。 これを行うには、あなたが簡単に最も小さい羽でさえも取り除くことができる特別な台所ピンセットを使いなさい。

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焦げ付き方

キジを摘採した後、彼の死体には光のような羽毛が残っています。それは裸火の下で短い歌の後にだけそれを取り除くことは可能です。多くの場合、これらの目的のために特別なキッチンガスバーナーを使用してください。彼らがいない場合は、大きなライターを使うかガスバーナーで歌います。

手順は、皮膚をやけどしないように、非常に慎重に行われます。 これをするためには、滑らかにしかし鋭く皮の残りの綿毛に直火を実施するべきです。可能であれば、鳥の繊細な組織への損傷を防ぐために素肌との長時間の接触を避けてください。毛羽が鳥の体の表面から完全に取り除かれた後、それは流水の下で徹底的に洗われなければなりません。カーカスを積極的に歌った後のお湯は肌の健全性に悪影響を与えたり、キジのカーカスの審美的価値を失う可能性があるため、これには冷たいまたはやや暖かい水を使うのが最善です。

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洗った後、毛羽立ちの残りから皮膚の最終的な洗浄は台所ピンセットを使って実行されます。手順がきちんと正しく行われたならば、キジの死体の皮はその完全性を失うことはありません。

内側を内臓する方法

羽毛が除去されたゲームのさらなる処理は、その内臓の除去を提供する。これを行うには：

首の、くちばしのすぐ下に、長方形の穴を開けます。
結果として生じる穴であなたは食道を模索し、それを切断する必要があります。
その後、慎重に甲状腺腫のすぐ上の皮膚を切開する必要があります。
甲状腺腫の上の皮膚の穴を通して、残りの食道を持つ喉頭と甲状腺腫は慎重に切り離されます。トリミングされた食道の上部はひもまたはナイロン糸で結ばれています、そうでなければその内容は鳥の内部の空洞を汚すかもしれません。
その後、腹に沿った肛門から腹部の骨まで、長方形の切開が行われます。腹腔は慎重に開かれ、そうでなければ損傷した腸の内容物は死体を汚染するでしょう。
2本の指（人差し指と中指）を腹腔内の切開部に挿入してから、腸を除くすべての臓器を静かに内側から外します。
臓器が除去された後、肛門の周りに円形の切開部が作られ、それから腸が切開部を通して引き抜かれる。
ガットカーカスを流水でよく洗い、ペーパータオルで乾かします。

料理のために鳥を刻む方法

ほとんどの場合、皮をむいて突き出したゲームは丸ごと焼きますが、必要に応じてレシピの要件に応じて、鳥はより便利な準備のために別々の断片に分けられます。これを行うには：

頭を切り落としてから、関節に沿って足の下部を筋肉組織まで切り落とし、首と死体を切り離します。
それから胸の後ろにゲームを置き、太ももを取り、骨への接合部の上に切れ目を入れます。その後、片方の足は関節に沿って分離され、次にもう片方の足が分離されます。
個人がかなり大きい場合は、必要に応じて、各脚を2つの部分に分割することができます。この場合、あなたは接続ジョイントを模索し、その上にナイフの刃を置き、そしてジョイントに沿って滑らかな、わずかに押す動きで、カットをする必要があります。
足の分離の後で翼を整えることに行きなさい。あなたの手で翼を持って、あなたはそれを主要な部分からそれを分離するために小さい身体とそれからジョイントに沿ってわずかな押圧運動でそれの接続の場所を見つける必要があります。
次に、あなたは胸から背中を分離する必要があります。これを行うには、ナイフを胴体の中央に挿入してから、脊椎に平行に両側を切開します。
必要ならば、胸骨からの切り身の分離を実行してください。ブリケットをサーロイン部分を上にしてまな板の上に置き、そして胸骨に沿って、切り身を両側から慎重に切ります。

生きているキジを捕まえることに同意してください、あなたはいくらかの努力をする必要があります。この鳥を捕まえるために人気のある実績のある方法を考えてください。

キジの死体は繊細で絶妙な製品です、それ故に、肉をだめにしないために、鳥はきちんときれいにされて、切られなければなりません。多くの場合、これは複雑で高度に専門的な知識を必要としません - 命令、動きの難しさ、そして忍耐を得るのにちょうど十分なものです。さもなければ、過度の急ぎと不注意は絶妙な製品を完全な料理に不適切に導くことができます。