最高グレードの農場の牛乳を摂取することは、生産の収益性に影響を与える重要な条件の1つです。この製品の調達のための要件は州の基準によって設定されており、すべての農場によって順守されなければなりません。このことから、小規模農場でも牛乳の一次加工に関するすべての規則を厳守しなければならないことは明らかです。
牛乳の一次加工
一次加工は、機械的不純物からの精製、所望の温度への冷却、貯蔵およびミルク加工工場への輸送からなる。これらすべての点をさらに詳しく検討してください。
知ってる？ Eastern Siberiaの先住民族であるEvenkiは、食糧と儀式の両方の目的でトナカイミルクを使用しています。
クリーニング
衛生的で衛生的な規則を最も注意深く守っても、新鮮な牛乳には機械的な不純物が含まれている可能性があるため、清掃は必ず行う必要があります。濾過または遠心作用を用いて実施することができる。
小さな農場では、ステンレス鋼食品で作られた金属グリッドの間に固定されているいくつかの層のガーゼ布を通して容器から容器に輸液することによって、飲み物を手でろ過します。 
1トンの牛乳を高品質にろ過するには、1.3メートルのガーゼを使用する必要があります。あなたは洗濯機で普通の洗剤でガーゼを掃除することができます。このフィルターの寿命は10日以内です。
大規模農場での次の清掃方法は、長期間の使用をフィルタリングするための要素を使用する、F-01Mなどの特殊なフィルターの使用です。二段階洗浄プロセス：
- ステンレスメッシュ。
- 石英砂の顆粒。
有用で有害な牛乳が何であるかを調べます。
濾過材の洗浄は、洗剤を用いて液体を逆流させることによって行われる。
遠心分離法はミルクセパレーターの使用に基づいており、そこではドラムの壁に残っているミルクと機械的不純物の分離が起こる。高コストにもかかわらず、この方法はより効果的です。
冷却
加工の間、主な場所は冷却によって占められています、それはあなたがミルクの殺菌性を維持することを可能にします。しかしながら、そのような操作は搾乳後できるだけ早く実施されるべきであり、これらの工程間の最大時間間隔は７２時間を超えてはならない。 
ほとんどの場合、牛乳飲料は＋ ３℃の温度に冷却される。この状態では、微生物の増殖は完全に停止され、それによって製品の品質をずっと長く維持することが可能になる。
大規模農場では、最大2トンの牛乳を飲むことができる冷却タンクが使用されます。それらは完全に断熱されていて機械式の連続混合のための装置を備えている自律冷凍装置です。
小規模農場では100リットルから1トンの容量の前立腺癌の貯蔵庫を使用しています。彼らはウォータージャケットと機械的な攪拌と三壁の断熱材を持っています。 ２時間以内に所望のレベル、２℃に冷却する。
最も簡単な冷却方法は、氷水が入っているタンクに飲料容器を浸すことです。
ミルククーラーの種類と特徴をよく理解してください。
保管
貯蔵は牛乳の一次加工における重要なプロセスです。大規模農場では、タンクが使用されます。タンクは冷却構造の一部であり、密閉された非加熱容器を構成します。 
冷却されたプールに少量の牛乳を保管することは可能です。ふたを開けることは重要です、しかし汚染物質が飲料に入るのを防ぐために、ガーゼを使用してください。
知ってる？ 東の国々にとって、ラクダミルクはよく知られている製品です。それはチーズ、アイスクリームを作るのに使用されます、そしてアラブ首長国連邦ではそれは幼稚園や学校のメニューに含まれています。
ミルク加工方法
今日、牛乳の加工は次のように行われています。
- メカニカル
- サーマル。
メカニカル
機械加工は、牛乳加工の複雑な技術サイクルの不可欠な部分です。それは、それを画分に分割し、脂肪相の均質性および均質性を高め、そして脂肪および乾燥物質の質量画分の同じ割合を得るために調製するために、乳飲料に対する機械的作用からなる。 
牛乳の分離
分離プロセスは、ローテーターセパレーターでミルクを高脂肪製品と低脂肪製品に分離することです。脂肪球は中心に向かって押され、そこで外側表面に沈着してクリームの形で集められ、そして脱脂飲料は下げられる。
ミルクセパレーターの操作の種類と原則をよく理解してください。プロセスの有効性は次の要素によって異なります。
- 分離温度
- ドラムスピード
- セパレータの性能
- 液体の酸性度
- 汚染;
- 脂肪球の大きさと密度
- 前処理
- 脂肪の質量分率
- 密度と粘度
重要です！ 分離工程を２倍改善するために、ミルクを約４５℃に加熱することが推奨される。より高い温度は脂肪小球の粉砕度を増加させ、そしてその結果、脂肪収率は悪化するであろう。
通常の分離の間に、あなたは55％の脂肪分でクリームを得ることができます。
自宅で牛乳を分ける方法：ビデオ
均質化
均質化は、直径１４０ｎｍを超える脂肪球および部分的にタンパク質物質の完全な破壊の過程である。この治療方法の目的は、脂肪の自発的剥離を防ぎ、いかなる層間剥離もなく製品の均質性を保つことである。
正しく行われた均質化：
- 乳製品の貯蔵寿命を延ばす。
- 構造的および機械的品質を規制します。
- 製品の味を向上させます。
牛乳の成分を調べてください。高圧バルブホモジナイザーは非常に人気があり、最大の効果を生み出します。均質化の有効性は次の要因によって異なります。
- 気温
- 飲み物の品質と組成
- 圧力。
- シングルステージ
- 二段階。
サワーミルクは、均質化されていない乳製品の簡単な例です。
この状態ではタンパク質の安定性が低下し、タンパク質の塊が形成され、その結果、脂肪球がつぶれにくくなるため、このメソッドの効果を損なわないようにするには、飲み物の酸性度が上がらないようにする必要があります。
サーマル（サーマル）
今日の乳製品の製造では、次のような種類の熱処理が行われています。
- 低温殺菌
- 熱化
- 加熱します。
- 滅菌します。
牛乳の脂肪含有量と密度が何を意味するのかを調べます。
低温殺菌
低温殺菌の本質 - ある温度でかなりの時間牛乳を保つことは、2つのタイプがあります：
- 低温、加熱度が76℃を超えない場合。
- 高温、温度が100℃のレベルに達する可能性がある場合
自宅で牛乳を殺菌する方法：ビデオ
重要です！ 低温殺菌の結果として、牛乳は長期間保存することができません。冷蔵庫では、賞味期限は数日で、室温で - ほんの数時間です。
熱化
熱化は、６５℃の温度で行われる処理を伴うプロセスである。露光時間は30秒です。この時間で十分ですが、アルカリホスファターゼ活性は飲み物に残ります。そのような行動は、その後のチーズの生産に悪影響を及ぼす可能性がある低温向性微生物叢の死に対して行われます。
また、このプロセスは胞子形成ミクロフローラの弱体化に寄与し、その「働き」はその熟成中にチーズに欠陥の出現をもたらす。しかし、熱を加えても有害な微生物叢が完全に破壊されるわけではないので、牛乳を飲むには最適なモードでの低温殺菌が必要です。
暖房
加熱は牛乳を保持するプロセスで、100℃までの温度で3時間、そして105℃の温度で15分間行われます。
このモードでは、製品の構造に以下の変更が加えられます。
- 乳清タンパク質は変性しています。
- ビタミンは破壊されています。
- 脂肪の質量分率を上げます。
- 水の一部を蒸発させた。
牛からの牛乳がなぜ苦くなるのか調べてください。その結果、牛乳の生物学的価値は下がりますが、それはナッツのような味と香り、そしてクリーム色または薄茶色の色合いを獲得します。
自宅での牛乳加熱：ビデオ
殺菌
殺菌は100℃以上の温度で行われます - 牛乳は約30分このモードに保たれます。飲み物が完全に無菌になった後、それは栄養素の大部分を失いますが、良い貯蔵寿命を得ます。
滅菌プロセスには2つのスキームがあります。
- シングルステージ この方法では、１回の熱処理が行われる。液体を１４０℃の温度の水蒸気で処理する。曝露は数秒続き、それから飲み物は真空チャンバーに送られ、そこから滅菌包装に詰められます。
- 二段階。 より深い不妊を提供します。それは予備殺菌と繰り返し殺菌に分けられます。
重要です！ 長時間の滅菌は、新鮮な乳製品に含まれるほとんどすべてのビタミンの破壊につながります。脂肪は部分的に加水分解され、飲み物に心地よい味と香りを与えます。
そのような加工牛乳は約6ヶ月間保存することができた後、滅菌はすべての細菌や微生物を破壊します。 
牛乳加工製品
牛乳加工では、最小限のエネルギーで脂肪と糖の含有量が少ない、生物学的に活性な物質の複合体を含む製品が製造されます。
牛乳中の水分を測定する方法を学びます。
バターミルク
バターミルクは低脂肪クリームで、バター製造の副産物です。
この製品の特性は次の要素によって異なります。
- 脂肪と酸味のクリーム。
- 熱処理条件
バターミルクは体の保護機能を改善し、肝臓が毒素を除去するのを助けます。さらに、腸の活動を正常化し、胃、心臓、歯、さらには骨にも有益な効果をもたらします。 
血清
ホエーはチーズ、カッテージチーズ、カゼインおよび乳タンパク質の生産によって得られます。その質量は元の製品の質量の80％に達します。
血清はすべての水溶性ビタミンを含んでいます、それは直接消費と様々な製品の生産の両方のために使われることができます：
- ホエークヴァス。
- アシドフィルス酵母飲料。
- 焼く
- 食品添加物の製造用です。
知ってる？ 以前は、牛乳を元の状態に長期間保存するためにヒキガエルが入れられていました。
この組成物は様々なビタミン、カルシウム、そしてリンとマグネシウムの貴重なミネラルが豊富です。さらに、200以上の名前の生物学的に活性な物質が血清中に存在し、それは人体のすべてのシステムと器官の活動に有利に影響します。 
ケフィア
ケフィアは、二重発酵発酵乳飲料です。ミルクまたはサワードウケフィア菌を注いでケフィアを準備します。サワードウは、多数の微生物、乳酸菌、酢酸菌、酵母の共生です。
天然スターターは以下のように調製される。
- 真菌を温水で洗った。
- ガラス瓶に入れた。
- 沸騰させて注いだ後、20℃に冷やした牛乳を飲む。割合は次のとおりです。菌類1 g - 牛乳80 g。
- それが篩を通して濾過された後。
- 菌類を洗い、再び同じ量の牛乳を注ぎます。
- 冷蔵庫で一日過ごした後、得られた飲み物はサワークリームのためのイーストになります。
牛乳が悪臭を放つ理由を調べてください。ケフィアは以下のように調製される。
- 牛乳を煮沸し、２５℃に冷却する。
- きれいな皿に注ぎます。
- 牛乳250mlにつき小さじ3杯の量で広げてください。
- 血餅が出現した後、飲料を１０℃に冷却する。
- 3日間放置してください。
- 天然物をお楽しみください。
コウミス
Kumisは古代の発酵乳製品です。以前は、これは馬の牛乳から製造され、戦士用の飲み物と呼ばれていましたが、今日ではスキムミルクからも首尾よく製造されています。 Koumissは、甘いタルト味の青みがかった液体です。
現代の調理プロセスは2つの部分に分かれているので、製品はすぐに剥離されず、より魅力的な外観を持ちます。
- まず、乳酸発酵を行い、ヨーグルトを作ります。
- 酵母を添加した後、クミスはアルコール発酵によって得られる。
ニンニクと牛乳、シナモンと牛乳の利点を学びます。
あなたはそれが均一な泡の一貫性を獲得した後、通常の動揺の助けを借りて飲み物の自然さをチェックすることができます。研究の経験が示すように、成熟の過程で、高い殺菌特性によって区別される特別な酵素の形成が起こります。
Video：自宅でkoumissを調理する方法 Koumissは、肺、心臓、胃、さらには脚気、代謝障害、神経症、さらには神経衰弱の問題を治療するために使用されます。
ご覧のとおり、酪農業の職業はかなり面倒なプロセスですが、すべての加工基準に従えば、高収益だけでなく牛乳や高品質加工の二次製品も手に入れることができます。
