セイヨウワサビは、古代ギリシャ、ローマ、スカンジナビアおよび北ヨーロッパで人気がありました。
気づかないと急速な栽培のための能力はそれを惑星のほぼ全ての隅で成長させることを可能にし、それは料理だけでなく伝統的な医学においても、西洋ワサビの積極的な使用をもたらしました。
最も一般的なスカンジナビアの言語では、セイヨウワサビ（piparjuuri - フィンランド語、pepparrot - スウェーデン語、pepperrot - ノルウェー語）という名前は、一般的な意味の "pepper root"を持っています。
それが西洋わさびの主な味の質であり、他の辛いハーブとは区別されます - 辛さ。
スラブ料理の伝統では、調味料としての西洋ワサビは、8〜9世紀の間に成長し始めます。そして時が経てば、ロシアの郷土料理の価値がある場所を占めます。私たちの伝統の中のわさびと共に、調味料やスパイスのバジル、ディル、コリアンダー、パセリとしても使われています。
その存在の長い期間のために、家庭で西洋ワサビを調理するための十分な数のレシピが蓄積されました、しかしその技術はそれが何世紀も前と同じままで残っています。ザワークラウトの伝統的なレシピもご用意しています。
セイヨウワサビの有用な性質とその人体への影響
タンパク質、脂肪、繊維、炭水化物に加えて セイヨウワサビは、エッセンシャルオイル、有用な微量元素、フィトンチッド、グループC、BおよびEのビタミン、さらに葉酸を含みます。。体に有用な物質の含有量によれば、西洋ワサビは、すべての既知のセロリ、ホウレンソウまたはスイバとかなり匹敵します。
セイヨウワサビの最も価値のある成分は酵素ミロジンであり、これは独特の抗菌特性を有する。
セイヨウワサビ調味料の定期的な使用は、泌尿生殖器系および皮膚疾患の問題に対処するために、胃腸管の機能を改善するのに役立ちます。
セイヨウワサビは、パースニップやミントのようにエッセンシャルオイルが含まれているため、異なる性質の風邪にかかっている人にも便利です。
料理の特徴
セイヨウワサビ根の匂い - 鋭く、香りがよく、鋭い。唐辛子に匹敵する辛さの点では、西洋ワサビは複雑な風味のブーケを持っています。最初は甘い、燃えている後味への移行があります。植物は、野菜の酢漬け、ソース、調味料の準備のためにロシアの伝統的な料理で積極的に使われています。
世界のほとんどすべての料理に、ホースラディッシュと同じ特性を持つ植物があります。.
セイヨウワサビは、あらゆる種類の肉、脂肪の多い魚（サーモン、マス、ウナギ）、様々なスナックなどへの優れた追加品です。西洋ワサビにレモン汁と砂糖を加えると調味料の味が著しく改善され、サワークリームとりんごが香辛料を和らげるでしょう。
セイヨウワサビは、伝統的にキュウリのピクルスに使用されています。
しかし、西洋ワサビの調理に戻ります。
根の選択と準備のための一般的な規則
冬のために西洋わさびの準備をすると決めたら、 いくつかの一般的な規則の価値がある:
- セイヨウワサビ根の収穫に最適な時期は、植物が完全に成熟した秋の終わりです。
- 根は長さ30〜40 cm、直径3〜6 cmの肉質であるべきです。
- セイヨウワサビ根は十分に素早く乾燥するので、それらは3〜6時間冷たい水に保存する必要があります。
- 少量のレモン汁や酢を振りかけても、みじん切りにしたワサビは暗くなりません。
- 切り刻む前に、清潔な西洋ワサビの根を冷凍庫に入れます。これは、セイヨウワサビから調味料を調理するときに目の粘膜の刺激を取り除くのに役立ちます。
- 残りのセイヨウワサビ根は気密容器内の冷たい場所に貯蔵され、後に水で希釈された調理調味料に使用される。
伝統的な調味料レシピ
西洋ワサビの古典的なバージョンを準備するためにあなたは必要となるでしょう:
- 1kgのセイヨウワサビ根。
- 大さじ3。 l砂糖
- 大さじ1 l塩;
- 1カップの熱湯
セイヨウワサビ根はすりおろしたり、ブレンダーやミートグラインダーで刻んだりできます。
ミートグラインダーを使用する場合は、西洋ワサビパルプが出てくる部分をパッケージで包むことを忘れないでください。
この場合、あなたは目と鼻の部分の刺激を取り除きます。準備が終わったら、できあがったマスにコップ一杯の熱湯を注いで、どろどろしたコンシステンシーを作ります。
1〜2滴のレモン汁に滴り落ちる少量の滅菌瓶の上に広げ、長期保存のために冷たい場所に置きます。この調味料は約4ヶ月間保存されます。
トマトとニンニク
西洋ワサビの特別な香りと香辛料のスパイスを与えたい場合は、2つの成分を追加すれば十分です。
以下の食品をあらかじめ用意してください。:
- 切り刻んだ西洋ワサビ1.5kg。
- 皮をむいたニンニク4個。
- 大さじ3。砂糖
- 大さじ1.5塩;
- トマト1.5kg。
このレシピでは、すべての材料が同時に粉砕されています。次に、得られた大量のニンニク、西洋ワサビ、トマトに塩と砂糖を加えます。
このようにして調製された西洋ワサビは、冷蔵庫に約2日間注入するとよりシャープになります。
ビートジュースとは
ビートジュースは美しいピンク色を西洋ワサビ調味料にするでしょう、そしてそれは空白に独創性を与えます。
レシピのためにあなたが必要になります:
- 西洋ワサビ根：400 g
- １５０〜２００ｇの水。
- 酢濃度150 g 9％。
- 大さじ1砂糖
- 大さじ1.5塩;
- 大さじ2。ビートジュース。
ワサビ根を冷たい流水で慎重に洗い、細かく切る。
それから、沸騰した水でいっぱいのホースラディッシュにホースラディッシュ塩と砂糖を入れて、15分間冷ましておく必要があります。
大根が冷えている間に、ビートから絞りたてのジュースを作ることができます。西洋ワサビの冷たい塊の中に、酢、ビーツのジュースを加えて、よく混ぜる。
りんごとは
セイヨウワサビに基づいて調理されたアップルソースは、肉料理の無関心な愛好家を残すことはありません。
必要な材料のリストは以下の通りです。:
- 西洋ワサビの根100 gのみじん切り。
- 牛肉のスープの半分ガラス。
- 大さじ1.5ストレートプレスオリーブオイル。
- 青リンゴ1個
- 小さじ1.5アップルサイダービネガー。
- パセリの束。
- 塩と砂糖を味わう。
はじめに、西洋ワサビをみじん切りにしたリンゴと混ぜ、均一なコンシステンシーが形成されるまで徹底的に混ぜる。次に、みじん切りのパセリ、酢、スープを加える。最後に、オリーブオイルで味付けし、約2〜4時間放置します。
この調味料は特に柔らかい味で、スパイシーではないソースを好む人には魅力的です。りんごは私たちのテーブルで最も頻繁に訪れる客であり、例えば、キャベツのソテーをするときや、乾燥と乾燥を別々にするときなど、さまざまな組み合わせで使われます。
家庭で調理された西洋ワサビ根の調味料は、毎日のお祝いテーブルの両方に欠かせない装飾になります。
きつい香りが他の料理の味を殺す可能性があるので、西洋ワサビのかけらは小さい鍋に入れるべきです。
独特の風味を持つ、西洋ワサビ調味料は、さまざまな料理とうまく組み合わされていて、それらに少しの違和感を与えます。
