一年の寒い時期に甘くなると素晴らしいジャムになることがあります、それはとてもおいしくて暖かい飲み物やトーストしたパンで楽しいです。
多くの人が与えられたジャムを考えますが、実際には非常に洗練された料理です。例えば、グーズベリージャムは、原則として、王室の食卓に出されました。
あなたがこのタイプの保存を調理する機会があるならば、あなたはあなた自身のメニューを多様化する絶好の機会があります。
ジャムをあなたの好みに合うようにするためのヒントに従ってください。
原材料の慎重な選択
まず、原材料、つまり使用したい果実や果物を決める必要があります。
ここでの主な規則は：熟している、すなわち同一の成熟度の各果実または実である原料を摂取してください。
同じ程度の準備をするためにそのようなアドバイスを観察しました。
その名前からわかるように、ジャムが調理されています。
したがって、成熟度の異なる原材料を調理すると、完全に異なる質量になります。他のものは完全なお粥になる一方で（例えば）いくつかの果実は（ハード）とテクスチャード加工されます。
もちろん、熟練したシェフにとっては、この効果を使うことは理にかなっています。例えば、熟し過ぎた果実（やはり例えば果物や野菜さえあってもよい）は一種の背景になり、そして成熟していないものはこの背景の表面上に硬くてやや歯ごたえのある細部が散在して興味深い。
ただし、このオプションを選択するには、深い理解とある程度の芸術的な趣味が必要なため、同一の成熟度の原料を使用することをお勧めします。
この選択をするために原料の色そして一貫性を見なさい。均一に着色されたやや柔らかい果実と果物だけを取ってください - それらは完全に熟しています。
ちなみに、サイズに注意を払うのは、原材料が同じサイズ、いわゆるベリーとベリーを持つ場合に理想的だからです。
果物を正しく洗う
穏やかな果実は洗浄プロセス中に損傷を受ける可能性があるので、注意が必要です。
ザルと水の軽い流れを使用すると、例えば、シャワーを浴びることができます.
その後、水を流して少し乾かすために、果実を残す必要があります。
もっと濃くて丈夫なものについて話しているのであれば、単純な流れの水も完璧にフィットします。あなたは、洗濯をより効率的にするためにあなたの手で助けることさえできます。
洗濯を始める前に、小枝や汚れから取り除くために、利用可能な原材料を慎重に選別する必要がある場合があります。
お料理の選択
第一に、あなたは以前は普通にそして積極的に使われていたと考えられていたいくつかの神話を払拭すべきです。銅から始めましょう。
銅製の容器では煮詰めないでください。
第一に、果物や果実は酸化銅を溶かし、やがてあなたは皿の上に緑青とジャム自体の中にいくらかの銅を得ます、そして次に第二に銅イオンはこのビタミンなしで製品が得られることを意味します。
ご覧のとおり、この貴金属は有用なままですが、ジャム処理には最適な選択肢ではありません。
私達はアルミニウムを続けます、そしてそれもジャムのために必要ではありません。問題はやはり酸化物にありますが、今やアルミニウムは果物やベリーの酸の作用によって破壊されます。その結果、アルミニウムが詰まっていて、明らかにそこにやることは何もありません。
最良の選択肢は何ですか - あなたは尋ねます。このオプションは以下のとおりです。
- エナメルウェア - しかしチップなし。
- ステンレス鋼皿
皿に関する2番目の重要な質問は容量の選択です、そしてここであなたは骨盤に助言するべきです、そしてそれはすべての側面から最適です。
調理に関する厄介な問題は、鍋のほうがはるかに優れていますが、暖かくなり、より薄い層のジャムができ、最終的にはより濃厚で均一になります。
さらに、骨盤を混ぜ合わせるために、あなたは皿自体を動かすことができます、そして、パンの中であなたは何かを登らなければならないでしょう、そして結果としてそれは果実または果物を傷つけることは可能です。
したがって、あなたが料理を選ぶならば、厚い底を持っているステンレス鋼かエナメルを塗られた洗面器を飲んでください。深すぎないようにしてください。
誰もルールをキャンセルしなかった
レシピがそうでないことを暗示していない場合に従うべき基本的な規則：
- プロポーション - ジャムが保存され酸味がないように、原材料1キログラムあたり約1キログラムの砂糖。
- 段階 - ジャムは一人で沸騰させることによって調理されるのではなく、2-3沸騰で調理されます。
- 紙や羊皮紙 - ジャムが「休んでいる」ときは、果実や果物が圧倒的にならないように羊皮紙を使用してください。
- 炎 - 沸騰させた後、泡を制御するために炎を減らす。
- ジャムのみ - 近くの他の料理を調理しないでください、ジャムは積極的に臭いを吸収します。
これらのヒントに従うと、あなたは完璧なレシピを手に入れるでしょう。
特別な取り組み
特定の原材料に有効な特別なヒントがあります。これらのヒントは以下のとおりです。
- プレボイル - マルメロ、リンゴ、ナシは、メインプロセスの前に煮沸しないでください。
- 黒いナナカマド - 沸騰水中で数分間予備調理し、調理の過程でジャム自体をクエン酸に加える。
- 黒スグリ - 40〜50秒間、沸騰水中で予備湯通しした。
- アプリコット - 水に1リットルあたり1.5リットルのソーダを加える水に予め浸すことを必要とし、フォームを保存するためにそこに5分間アプリコットを保持します。
- りんご - 最初に切ったスライスを水で数分間保ち、そこで大さじ2杯の塩を加え、次に沸騰したお湯で同じ量の時間を加えるので、それらは暗くなりません。
- 果実 - 形を保つには、つまようじで穴を開けます。
調理方法を選ぶ
一般的に、主に2つの方法があります。クラシック（長い）とモダン（短い）です。古典的なバージョンでは、最初にシロップを煮て、それから原料を加えて、それから調理と煮沸のステップのいくつかを実行します。操作は長くて面倒です。
最新版では、最初に原料と砂糖を容器に入れ、5時間放置してから1回調理します。その後、すぐに銀行にレイアウトしました。
ジャムは消化できません
最も簡単な方法は、受け皿を持って準備したジャムをそこに落とすことです。液滴が広がったら、さらに調理する必要があります。液滴が残って凸状に固まっていれば、ジャムの準備は完了です。
さらに、完成したジャムは視覚的に透明になり、前のヒントに従わなかった場合、泡はあなたのエナメルを塗った骨盤または銅製の皿の中心近くに配置されます。
正しい包装
銀行で最適な構図を得るためには、冷たいジャムだけをレイアウトするべきです。
予備冷却されていない場合は、銀行はシロップと主な製品自体からなる層を持つことになります。
さらに、銀行はすぐにロールアップする必要はありませんなぜなら、温かいジャムは蒸気を発することがあり、それが凝縮液を発生させ、それが液滴として容器内に残り、そこからカビが現れることがあるからです。
ところで、銀行は最初に殺菌されなければなりません、そしてこれのためにオーブンから沸騰まで多くの方法があります。
滅菌後のみ瓶を慎重に乾かす必要があります。
適切な保管
あなたはせいぜい1年半の間ジャムを調理しなければならなくて、大部分の瓶のためにせいぜい2リットルを使わないでください。
たぶん、あなたはそれについて知っています、しかし再び、貯蔵は温度が摂氏15度以上上昇しない涼しいスペースで組織されるべきです。
経験したヒント
結論として、私たちはあなたにいくつかの貴重な時の試練を経たヒントを与えます。例えば、ジャムが燃え始めたら、それが別の容器に注がれて、それを終えるのが普通であるならば、皿を直すことは可能です。料理の終わりの5分前に少量で加えられるクエン酸は、あなたがジャムを詰まらせるのを助けるでしょう。
