かつて、ディルは観賞用植物と見なされ、花輪と花束に織り込まれました。ハーブのスパイシーな性質はほとんど発見されず、彼女は調理に使用された - 彼女は不快な臭いを落胆させ、食欲を刺激し、食物においしい風味を与えた。
今日、ディルはその味だけでなくその製薬のためにも評価されています - その化学組成はほとんどの野菜や果物のそれよりも豊富です。以下の記事は、新鮮なものと凍ったもの、煮沸したもの、乾燥したもののディルの化学組成に関する詳細な情報を提供します。
緑が含まれているもの：新鮮な植物の化学組成
ディルの有用性、それが含んでいるビタミン、または人体にとっての他の価値ある要素を検討してください。スープ、サラダ、ディルの入ったメインディッシュは、味が豊富なのであまり味付けされていません。 タルト文化は多くの病気を治療します：
- ジャンプ圧
- 血管の閉塞
- 心筋の問題
- 腸の疝痛と鼓腸。
- 食欲不振
- せき
- 便秘
- 腫れ
- 授乳が弱い。
そしてこれはすべてディルの化学組成によるものです。透かし彫りの葉の中には、ビタミン、微量栄養素、多量栄養素、さらにアミノ酸のほぼ完全なリストが含まれています。
それにはどんなビタミンが含まれていますか？
ディルは多くのカロチン、グループBのビタミン、P、PP、アスコルビン酸、そして生物学的酸化防止剤Eを含んでいます。有用な物質の同様のセットはブラックカラントとレモンに特徴があります。
- ビタミンA 複雑な代謝過程に関与する：
- 視覚のメカニズムを形成します。
- 体の成長に責任があります。
- 細胞を再生します。
100 gのディルには、0.380 mgのカロチンが含まれています。これは毎日の基準の4分の1です。
- チアミン（ビタミンB1) 神経系や筋肉系が必要です。それは体内に蓄積することはなく、毎日の食事で絶えず必要とされています、そうでなければ筋肉や神経細胞の機能が乱されるでしょう。スパイスの100グラムの束は0.58 mgの物質を含みます - 1日の値の半分。
- ビタミンB2 またはリボフラビン体に欠かせないディルがたくさんあります：
- 彼は視力を支えます。
- 老化から肌を守ります。
- 脳活動を刺激します。
- 食欲をそそる。
- トーンアップ。
- 年齢変化を防ぎます。
100 gの錠剤に約0.3 mgのリボフラビンが含まれています。
- なし ビタミンE 通常の消化、筋肉や神経細胞の発達は不可能です。その欠乏は皮膚と心臓の健康に影響を与えます。健康な人では、ビタミンEは脂肪組織に蓄積してオンデマンドで放出されますが、それは時々補充する必要があります。これを行うには、生物学的酸化防止剤とハーブ、特にディルとダイエット製品に含めます。
- アスコルビン酸 体によって生産されないので、それは体系的に補給されます。それがなければ、コラーゲンは合成されず、血管壁は薄くなり、ウイルスやバクテリアに対する耐性は低下します。 100 gのディル - 85 mgのビタミンC - は1日の必要量より15 mg多いです。
- ナイアシン - ビタミンPPまたはニコチン酸 ヘモグロビンを形成し、新陳代謝を促進し、神経活動を安定させます。ディルハーブは100 gあたり1.57 mgを保持します。
- ルチンとシトリン（ビタミンP） 鉛酸化還元プロセス。
- フラボノイド - ケルセチン、ケンフェロール、イソラムネチン - 紫外線を吸収し、血管を強化します。
主要栄養素とは何ですか？
ディルグリーンは多量栄養素でいっぱいです。 調味料100 gあたり数mg
- ７３８カリウム。
- ６１ナトリウム。
- ２０８カルシウム。
- ５５ｍｇ。
- 66リン。
それらは生物の生命活動に責任があり、そして生物学的役割に従って機能する。フレッシュディルの含有量が多いため、調味料は全身に適しています。
微量元素
鉄と亜鉛、銅とマンガンはディルグリーンの主な微量元素です。 100グラムの香り高い芝生の中で、それらはこれらの要素の毎日の必要性を部分的にカバーするのに十分です。
アミノ酸
100 gのディルごとに、数gの必須アミノ酸が濃縮されています。
- トリプトファン０．０１４。
- ０．０６８トレオニン。
- イソロイシン０．１９５。
- ０．１５９ロイシン。
- ０．２４６リジン。
- ０．０１１メチオニン。
- ０．０６５フェニルアラニン。
- 0.154バリン。
- ０．１４２アルギニン。
- ヒスチジン0,071。
ディル中の置換可能アミノ酸はわずかに少なくなります。
- ０．２２７アラニン。
- ０．１４２アルギニン。
- アスパラギン酸０．３４３。
- ０．１６９グリシン。
- ０．２４８プロリン。
- ０．０９６チロシン。
- シスチン０．０１７。
- 0.158セリン。
- グルタミン酸０．２９０。
エネルギー価値
たんぱく質、脂肪、炭水化物と同様に、新鮮なディルにはいくつのカロリーが含まれていますか？他のハーブと同じように、グリーンディルのカロリーは低く、栄養価のため、あるいは新鮮なディルのBJUでは、製品100 gあたりわずか43 kcalです。タンパク質用 - 3.5 g、脂肪用 - 1.1 g、炭水化物用 - 7 0
あるカロリーによれば、カロリーディルはゼロになる傾向がありません。しかし、グリーンを消化するためには、体はそれよりもはるかに多くのエネルギーを消費します。
調理済み
熱処理はグリーンや化学組成の構造的および機械的性質を変化させます。 植物の細胞壁は、人間の胃の中で消化されない物質で構成されています。それは、繊維質であるだけでなく、ペクチン質でもあります。
沸騰している組織と細胞壁が破壊されると、それらの弾力性を失い、細胞間のつながりが壊れます - 培養は柔らかくてゆるくなります。
熱処理中に、多糖類および構造タンパク質が部分的に溶解し、そしてプロトペクチンが切断される。ビタミンの濃度は、調理時間と加熱の程度に応じて23〜60％減少します。
例えば 生のディル中のヒドロキシプロリンの含有量は100 gあたり20.3 mgであり、煮物ではわずか12.3 mgです.
調理されたディルは新鮮なほど健康的ではありませんが、消化され吸収されやすくなります。そして緑のカロリー含有量は水中での膨張により減少する。
冷凍
凍結は将来使用するためにディルを準備するための穏やかな方法です。氷点下の気温は実質的に野菜の化学組成を侵害しないで、ほぼすべての有用な物質を保持しています。変化は文化のカロリー内容だけを受けます - それはオリジナルよりさらに低くなります。
乾燥
草が乾いたときに何が起こるか、有用な物質が残るかどうか、製品100 gあたりのカロリー数はいくつになるかを考えてください。 緑の乾燥はまた、スパイスの化学組成を保持しますが、それは規則に従って行われた場合に限られます。強烈な加熱なし。有用な物質と乾燥ディルの香りは残ります、しかし、緑のカロリー含有量は水の蒸発のために増加します - それは文化100グラムあたり78 kcalです。
さまざまな種類の植物の化学組成はありますか？
それらは、外部の徴候、芳香の色合い、栽培条件、発芽条件および老化において異なる。しかし、ディルの種類の化学組成はほとんど変わっていません - どんな種類のスパイスも役に立ちます。
例外はフェンネルです。緑の文化はディルとよく混同されます。 植物の違いは何ですか：
- ディルの上のフェンネル。
- 料理では、その果物は葉よりも頻繁に使用されます。
- 種子はディルのそれよりも長く、そして容易に裂けます。
- フェンネルの香りはより薄くてより甘いです。
- 文化の薬学的性質はより顕著です。
もちろん、味は争われていませんが、ディルは料理に不可欠です。他のどのような辛いハーブもそのような味と香りを持ちません、多くの有益な化合物を含みません。はい、そしてあなたはそれをスープとサラダで刻んで、肉料理を食べて、そしてお茶でそれらを醸造することさえ - どんな方法ででもそれを使うことができます。主なことはその措置に従うことです。
