家禽の屠殺は肉の製造において最も重要な瞬間の一つです。その味と栄養特性、そしてその有効期間は、屠殺方法によって大きく異なります。
鳥を殺す間になされたどんな間違いでも肉の品質に悪影響を及ぼす可能性があり、そしてそれは購入者によって拒絶されるでしょう。
直接殺す前に鶏は慎重に準備した。これは、毛羽のその後の摘採および肉の加工を大いに促進する。
さらに、一生の間に鶏を準備することは、肉の貯蔵寿命を著しく延ばす。
養鶏場で鶏はどのように殺されますか？
残った食べ物や糞をチキンフードから取り除くために、家禽労働者はもはやそれらを食べていません。屠殺前の期間は、即時の虐殺の18〜24時間前に開始する場合があります。
また 鶏に水をやめることは非常に重要です。鳥の殺害の約10時間前には飲酒を止めます。これにより、消化器内に残っている余分な水分を徐々に蒸発させることができます。
喉の渇きに苦しんでいる空腹の鶏はどういうわけか食料と水の不足を乗り切るために彼らのごみをつつくことができます。それが、屠殺前に網床のある房に留めなければならない理由です。鶏が排便するとき、ごみは特別なごみの上に落ち始めます、そして、彼らはそれをつつくことができないでしょう。
キャッチ
適切に捕獲されたニワトリ、および出荷用コンテナへの着陸によって、将来の肉肉の品質が大幅に向上することを知っている人はほとんどいません。
原則として、鳥を捕まえることはリラックスした雰囲気の中で起こります。これは鳥が羽や足を折るのを防ぎ、屠体の見せを悪化させるあざを得るために行われます。
専門家によると、 ブロイラーの死体のあざの90％は家禽の捕獲と輸送の期間中に現れる。。より多くの筋肉のブロイラーがより多くのあざを持っていることもまた注目されました。
鳥が床成長システムで飼われている場合は、捕獲中に赤い光が使われます。彼はその鳥を安心させたので、彼らがそれを捕まえたい時に逃げようとさえしません。ケージに住んでいる鳥に関しては、それらは手動で荷を下され、そして彼らが屠殺される店への輸送のために容器に移植されます。
と畜場への交通手段
まだ生きている鳥の輸送中に、高品質の機器が使用され、それは家畜に適切な家畜の状態を提供することができます。
コンテナは、温度条件と換気が十分に維持されている輸送に使用されます。そのような容器は、鳥にとって日光、雨および他の悪天候条件からのさらなる保護を有する。
コンテナに鳥を植える前に、その種類を考慮に入れる必要があります、なぜなら異なる品種の植栽の密度は異なるかもしれないからです。平均して、鶏種の雌鶏の植え付け密度は35頭/平方を超えてはいけません。メートル、肉 - 20頭/平方、ブロイラー鶏 - 35頭/平方
家禽の着地密度は、気象条件や気温条件によって異なります。気温が+ 250°Cを超える場合は、密閉容器では鶏の外気が十分にないため、この数値を15または20％下げる必要があります。
ほとんどの場合、家畜の輸送のために木で作られた箱。彼らは鳥が快適に感じることを可能にする密な床を持っています。
また、これらの目的のために、静止していて取り外し可能な容器が使用されています。彼らはトレーラーを持っている特別な家禽運搬船 - 大型トラックに入れられます。それらの中には、鳥が輸送中にいる場所に、細胞と容器があらかじめ配置されています。
写真の鶏パドヴァはとても素敵には見えません。あなたは私に同意しないかもしれませんが、彼らが生きているのを見た後ではありません。鶏を使った鶏の飼育のすべての段階は、こちらのWebサイトでご覧いただけます。
一部の養鶏場はニワトリを輸送するためにトラクタートラクションを使用しています。しかしながら、この方法は家畜を短距離輸送する必要がある場合にのみ適しています。
外国の養鶏場がよく使われます。 プラスチック箱 屠殺用に鶏を輸送するため。それらは荷を下すことの間にケージから鳥を取除く必要がないような方法で作られています。床を押すだけで鳥がコンベア上に落ち、それが食肉処理場に供給されます。
鳥の輸送と積載のためのコンテナの構造
鶏を輸送するために使用される各容器は小枝の囲うことが付いているフレームから成ります。
この容器は２つの部分を有し、それぞれが可動底を有する６個のセルを収容することができる。それはまた必要ならばワークショップのまわりで鳥を動かすことを容易にする快適な車輪があります。
鳥の積込みは常にコンテナの上から始まります。。これを行うには、一番下を除いて一番下まで移動します。容器がいっぱいになると、底部が交互に押されます。さらに、あなたは便利なサイドドアを通して鳥を積み込むことができます。
そのようなコンテナは一度に120から180羽の鳥を輸送することができます。自動車のトレーラーでは通常24のそのようなコンテナを設置します。彼らは合計3,000から4,200ヘッドを収容することができます。
そのため、コンテナ内での鳥の輸送は、箱内よりもはるかに効率的です。それは大幅に鳥へのダメージ量を減らすだけでなく、あなたがより多くの数の頭を輸送することを可能にする。同時に、労働者は積み込みにかかる時間と労力を大幅に削減できます。
輸送中の鳥のストレスを減らすためには、配送半径を50 kmに減らす必要があります。この場合、鶏は8時間以内の間容器に入れなければなりません、さもなければそれらは緊張するかもしれません、それはしばしば様々な怪我の発生につながります。
国内での家禽の移動は、獣医による管理がある場合にのみ可能になることを知っておく必要があります。輸送に関わるすべての運転手は獣医証明書と船荷証券を持っていなければなりません。
ワークショップでの準備
と畜場に到着した鳥は、慎重に分類されています。受信機は、頭の数を数え、実体重を測定し、既存の基準に従って鶏の種類、年齢および肥満度を決定する。同時に、食肉処理場の代表者と配達人が出席しなければなりません。
同じ品種で同じ年齢の鶏が各ケージに入れられます。。それは秤に送られ、そこで鳥の実体重が決定されます。その後、鶏の配達受入は請求書を使用して行われ、請求書は配達者と受取人によって署名されます。死んだ鳥の数も示します。
請求書に署名した後、あなたはすぐに鶏の屠殺を開始することができます。これを行うために、鳥は処理コンベヤに供給されます。そこにそれは特別な鉗子で足に固定されています、ペンダントは労働者に戻ります。
その直後に、鳥は電気見事な装置に供給されます。高電圧の助けを借りて、鳥は動けない状態になります。けいれんが止まり、さまざまな怪我のリスクが大幅に減少します。
原則として 見事な使用には550または950 V。電流は水を通って鳥に供給され、スタンの合計時間は決して5秒を超えません。
ストレスが高ければ、鳥は心臓の活動を破壊することがあり、それは致命的です。
放血
見事な直後に、鳥は出血が行われる店で出されます。この操作は気絶してから30秒以内に行わなければなりません。いくつかのケースでは、この手順は見事なことなく行われます。
虐殺 細い鋭利なナイフを使って口から出す.
労働者はぶら下がっている鶏肉を左手で取り、口を開けます。彼の右手で、彼は突然開いたくちばしにナイフを挿入します。頸静脈と舗装静脈がつながっている咽頭の左隅に到達することが重要です。その直後に、脳と口蓋腔に注射が行われます。そのような行動は素早く鳥を麻痺させ、羽を体に固定している筋肉を弱めます。
屠殺後、ナイフを外し、鶏肉を15〜20分間逆さにしてぶら下げます。これはすべての血が彼らの死体のガラスであることを確認するために行われます。同時に、血が羽の中にとどまって血腫を形成するので、羽を広げるのを忘れないようにすることが重要です。
また、鶏の死骸に血液が存在すると、保存期間が大幅に短くなる可能性があります。多くの場合、病原性微生物は血中に見られるため、出血を定性的に実施することが重要です。
熱処理
出血プロセスが完了した直後に、雌鶏の死体は熱処理装置に送られる。
この段階は、鶏の体から羽をよりうまく除去するために必要です。死体が鋭くなると、鳥の羽を保持している筋肉が弛緩するので、羽の摘採が容易になります。
その後、鶏は機械を使って摘採が行われる工場に送られます。すぐに、非常に熱い蒸気が鶏の皮を傷つけることがあるので、死体は最適な温度でのみ調理することができることに注意すべきです。
大規模な養鶏場の条件で使用することができます ソフトおよびハードコガーモード。ソフトモードを使用すると、表皮の角質層が部分的に損傷を受け、胚芽層と皮膚は元の状態のままになります。そのような死体は市場性のある外観を有するが、羽毛がより強く皮膚上に保持されるので、それらはより取り扱いが難しい。
硬いスカーフを使って、鶏の体の上のすべての羽毛が機械で取り除かれます。追加治療はほとんど必要ありませんが、この治療方法では表皮と部分的に皮膚が完全に損傷を受けます。
その後、それは削除され、死体の皮膚はより粘着性とピンク色になります。見た目では、肉は現在の基準を満たしていないことが多いのですが、さらに冷凍すると、柔らかい熱処理を受けた肉と似たものになります。
ソフトモードで加工した肉は、タフな加工をしたものよりもはるかに長く保存できることを知っておくことは重要です。事実は、そのような死体の表面には微生物の生活にとって好ましい環境がないため、冷蔵庫に長期間保存することができるということです。
樋
蒸した直後に、鶏は吸い取りのために送られます。コンベアからは取り出されません。
腸を特殊なナイフで取り除き、クロアカを完全に切り取ります。それから、カーカスは頭をワーカーから離してカッティングテーブルの上に置きます。
クロアカからキールまでの縦断面図です。この直後に腸が除去されるが、腸が破裂しないように十二指腸の端部を胃から分離する必要がある。腸を取り除いた後、死体は水で洗われます。
鶏では、関節関節の脚がさらに離れています。。これは特殊な機械を使って行われますが、分離は手動でも行うことができます。これを行うには、体を左手で掴み、右手を素早く水平に動かすとすべての腱が切断され、関節が遮断されます。
冷却
こぶの直後に、鶏の死骸は冷やされています。
これは肉のより良い成熟に寄与し、そしてまた様々な微生物学的プロセスの進行を妨げる。冷却が起こります 冷却タンクに冷水を使用する.
その中で、肉は水の流れに魅了され、回転ドラムに入ります。プロセス自体は平均25分続きます。この直後、死体は販売用の容器に詰められています。
鶏の死骸に加えて、食用副産物：心臓、肝臓、胃、首などを冷やす必要があります。冷却した後、それらはプラスチックフィルムバッグまたはポリエチレン製の特別な拭き取り用品に折り畳まれる。
結論
鶏の屠殺は多くの段階からなる複雑なプロセスです。肉の品質はそれに依存するので、そのすべての段階は正しく行われなければなりません。
屠殺の準備中および即時の屠殺中に行われた間違いは、重大な経済的損失を引き起こす可能性があります。だからこそ、このプロセスは最大限の責任をもって扱われるべきです。
