アマチュアワインメーカーでは、最も人気のあるブドウ品種の1つがイザベラです。 それから適度に甘い、少しタルトで、一般的に楽しい飲み物がわかります。 同時に、植物自体は栽培に気付いておらず、私たちの霜を完璧に維持しています。しかし、私たちは家でブドウ「イザベラ」からワインを作る方法について話します。
ブドウ「イザベラ」
あなたが作り始める前に、あなたはこの特徴から何を期待すべきかを知るために、その特徴を理解するためにその多様性に精通する必要があります。バラエティとは、テクニカルテーブルを指し、デザートワインだけでなく、ジュース、ジャム、コンポートも用意しています。果実は新鮮に食べることができます。
果実の間に隙間がない、密集したブドウの束、円筒形または円錐形。 濃い、中型の果実は淡い緑青、パルプから容易に分離される濃い肌を持っています。後者は、ストロベリーフレーバー、約16％の糖分含有量および6〜7 g / lの酸性度を有する。骨は小さくて少量です。
知ってる？ 数百年前にアメリカで育った品種「イザベラ」。それは品種「Vitis Vinifera」と「Vitis Labruska」の交配から判明しました。その開発への重要な貢献は品種が今日のために有名であるという特徴に彼をもたらしたブリーダーウィリアムプリンスによってなされました。
これは、高い収量、霜や病気への抵抗性を持つ晩熟ブドウ品種です。最初の芽の出現の瞬間から果実の熟成の終わりまで、約180日が経過します。果実は9月 - 10月に収穫の準備ができています。 1ヘクタールあたり最大70センチの作物を収穫することができます。 2つの主な品種が栽培されています：ダーク、またはクラシック、そして「ノア」と呼ばれる白。 すべてのブドウ品種は異なる気候帯に完全に根付きます。果実の冷たいストリップの唯一のものは熟す時間がないかもしれません。
果実の収集と調製の条件
すでに述べたように ブドウは9月から10月に熟す 気候帯によって異なります。しかし、「Isabella」から自家製のグレープワインを得るには、かなり香りが良く、甘いものになりました。
重要です！ 収穫は霜の前にすべきです、そうでなければそれはワインの味に影響を与えます。天気の良い日にこれを行うことが望ましいです。
ワインの場合、果実の大きさは関係ありません。 主なことはそれらが十分に成熟しており、甘やかされていないということです。 収穫後、すべての房を注意深く検査し、甘やかされて育った乾燥した未熟な果実を取り除く必要があります。
収穫後の洗濯は固く禁じられています。白い花には、酵母として働き、適切な麦汁発酵を保証する細菌が含まれています。
それらがなければ、このプロセスは違反して実行され、自家製のイザベラワインはその品質を失います。
プロセスの特徴
あなたがワインを作るのに慣れていれば、あなたはそのプロセスに精通しています。この品種を使用しても変わりません。 初めて生産を開始する場合は、次のアルゴリズムに従ってください。
- 収穫し、良質の果実を選びなさい。
- ジュースを絞ります。これを行うには、ジューサーを使用するか、または通常のキッチン "tolkushkoy"で果実をマッシュアップすることができます。それから、塊をザルまたはガーゼに注ぎ、ジュースをマッシュから絞り出します。
- ガラス瓶を洗って乾かします。発酵のためのジュースを約3分の2の量でそれらに注ぎます。
- 発酵後は、瓶の中に沈殿物が残るように慎重にワインを注ぎ、そこでジュースを発酵させます。
- それが完全に溶解するまで攪拌しながら砂糖を加える（ワイン１リットル当たり１００〜１５０ｇ）。
ブドウからのワインの人気レシピ「イザベラ」
長年にわたり、ワイン業界での品種の使用は、高貴な飲み物の製造のための多くのレシピを持っています。 それらのうちのいくつかは家族の伝統として世代から世代へと受け継がれてきました。しかし今日では、これらの秘密のほとんどはすべてのワインメーカー、初心者でさえ利用可能です。以下で共有する「Isabella」からのワインのいくつかのレシピ。
知ってる？ 品種は、その香りと風味の質だけでなく人気があります。 「イザベラ」果実は癒し、さらには癒しの性質を持つことが知られています。それらは毒素のボディを清潔にし、効率を高め、免疫組織を増強しそして自然エネルギーとして使用されている。
品質強化ワイン「Isabella」の作り方
自宅で "イザベラ"からワインのための最も簡単なレシピは、次のように準備されています。上記の原理に従って、麦汁またはジュースは選択されたブドウから調製される。強化ワインを手に入れるには、その中の砂糖のレベルを25％にする必要があります。これを行うには、1リットルあたり砂糖を約150 g原材料に加えます。得られた混合物を暗く涼しい場所に放置して10〜14日間発酵させる。このプロセスを早くするために、ワイン酵母を加えます - 1リットルあたり2 g。
この間、ジュースは発酵し、沈殿物は瓶の底に沈殿するはずです。今度は沈殿物が同じ容量で残るように液体はゴム製の管を使用して、きれいな容器に注がれなければなりません。 密閉して冷たい場所に保管してください。
定番の赤ワイン「Isabella」の作り方
伝統的なワイン「イザベラ」はこのレシピに従って作られています。約10 kgのゴミを取り除き、ふるいにかけた果実を取り出し、それらを乾いた容器に入れます。そこで彼らは徹底的に手で押しつぶされそして絞られなければならない。次に容器をガーゼで覆い、室温で５日間熟成させる。 一日一回、混合物を木のへらでかき混ぜるべきです。
重要です！ 果実の皮には天然の染料が含まれており、ワインに赤い色合いを与えます。したがって、白ワインを作りたい場合は、果肉を果汁から分離する必要があります。
その後、ガラス容器を用意します：洗浄、洗浄、乾燥。それは麦汁を約3分の2の量に移し、約3 kgの砂糖を加える。混合物を十分に混合し、容器をゴム手袋で閉じる。あなたは手袋にいくつかの穴をあける必要があります、それで発酵の過程で現れる二酸化炭素はそれらを通して出ます。この形態では、容器は室温で３週間放置される。
手袋が膨らまなくなったら飲み物は準備ができています。それから結果として生じる液体は注意深く排水され、ろ過され、きれいな瓶に注がれなければなりません。 保管中に沈殿物が発生した場合は、ワインを再び清潔な瓶に注ぐ必要があります。
ブドウ「イザベラ」のお祝いワインの作り方
休日のための特別なワインは以下のように準備することができます。選択した果実5kgを取り出し、清潔な容器に入れて慎重に練ります。その後、それらは注入された麦汁を麦汁にするために3日間放置されるべきです。次に、約600 gの砂糖を加え、容器を蓋でしっかりと閉めて、室温で2週間放置します。この期間の後、より多くの砂糖が１リットル当たり１００ｇの割合で麦汁に添加される。 そして再度容器は発酵を完了するために2週間取除かれる。
この工程の終わりに、混合物を数回折り畳んだガーゼを通して濾過する。得られた液体を冷暗所に２ヶ月間注入する。それから初めてそれはろ過され瓶詰めされることができる。 それらはまた水平位置の暗い乾燥した場所に保管されています。
一般的なエラー
あなたがブドウから家でワインを調理することにした場合、驚きとトラブルのために準備をしなさい。 プロでさえも、ミスを避けることはできません。アマチュアワインメーカーについて話すべきことです。エラーとその影響は異なる可能性があります。しかし、それはすべてのワインを台無しにするので、致命的な失敗を許さないことをお勧めします、そしてそれは単に注がれなければなりません。
そのため、ボトルを閉めたり、砂糖が残念になったりするのが悪い場合、ワインは酸っぱい不快になる可能性があります。飲み物のろ過が不十分な場合、酸がほとんど含まれていないか、正しく保存されていないため、不快な古臭い香りが味に現れます。酸が不足している場合は、アスコルビン酸またはクエン酸を添加することで問題を解決することができます - 全液量の0.2％。
ワインが十分に強くなければ、それはそれが少し発酵していることを意味し、それは十分な酵母を持っていません。 これは準備段階でワイン酵母を加えることによっても修正できます。
ご覧のとおり、イザベラのブドウからワインを作るのは簡単です。 飲み物は濃い色と楽しいイチゴの風味を持つことを約束します。 ワインがあなたの予想通りにならなかったとしてもがっかりしないでください。プロでさえも間違いから保険をかけられていません。しかし、あなたが絶望して実験し続けなければ、あなたはこの飲み物の準備の本当の専門家になることができます。
