海外（ヨーロッパ、アメリカ、カナダ）の観光客の多くは、地元のレストランや居酒屋（様々な料理、サラダ、ケーキなど）のキャベツが、私たちのものよりも柔らかく、香りがよく、おいしいと感じています。ここでのポイントは料理人の技術ではなく、彼らがここでサボイキャベツを好むという事実です。残念ながら、ここではサボイキャベツはそれほど人気がありませんが、その利点はとても大きいので「野菜の女王」の称号に値します。
知ってる？ 17世紀にサヴォイの小さなイタリア公国で初めて飼育されたキャベツの種類は、「サヴォイ」と呼ばれていました。イタリアでは、このキャベツはミラノ、ロンバルディアと呼ばれます（サヴォイはロンバルディアに入りました）。チェコ人とポーランド人はそれをフランス語と呼びます（19世紀にはサヴォワはフランスの一部となりました）。フランスの王ルイ14世は彼女をとても愛していました、彼は王の庭師に紋章（2つの交差したシャベルを持つ3つのキャベツのキャベツ）で高貴な称号さえ与えました。毎年ウディネの街で、イタリア人はあなたがそこから何十もの料理を味わうことができるサボイキャベツを記念して、休日「サグラ」を祝います。
サボイキャベツ：カロリー、ビタミン、ミネラル
サボイキャベツがどのように見えるかわからない人のために、それは外見的にその姉妹に非常に似ていると言われるべきです - 通常の白いもの。しかし違いがあります。
- 頭が緩んでいる、緩い構造をしている。
- 葉は柔らかく、繊細でエンボス加工されています（粗い繊維はありません）。
- 色豊かな緑。
- ビタミン類（チアミン、アスコルビン酸、葉酸、パントテン酸、トコフェロール、ナイアシン、リボフラビン、ピリドキシン、メチオニン、フィロキノン、βカロチン）。
- ミネラル（鉄、カルシウム、マグネシウム、亜鉛、カリウム、硫黄、リン、フッ素、ヨウ素、銅、ホウ素、アルミニウム、マンガン、コバルトなど）。
- ペクチン
- タンパク質;
- セルロースなど。
知ってる？ ロシアでは、サボイキャベツは19世紀に登場しました。その人気の低さの理由は、発酵には不適切であるとよく言われます（これは部分的にしか当てはまりません - あなたはこのキャベツを漬けることができます）。気取らないサボイキャベツ：それは耐寒性です（-14で凍結しません） °С）、それは高い塩分を含む土壌で成長する（オランダの17世紀からそれは土壌の淡水化のために使用されていた）。
人体に有用なサボイキャベツは何ですか
サボイキャベツの有益な性質と体による容易な吸収は、その独特の構成によるものです：
- （バランスの取れたビタミン複合体のおかげで）良好な調子を維持するために、ビタミン欠乏症の治療に不可欠で、免疫力を高めます。
- 胃腸管の運動性を改善し、（ペクチンおよび繊維の含有量による）胃腸障害を予防する。
- 血圧を正常化し、心臓血管の病状（カリウムとマグネシウムを含む）の発症を予防します。
- 体のミネラル埋蔵量を補充します。
- 悪性および良性腫瘍の発生を抑制し、若さを延ばす（天然の抗酸化剤グルタチオン、アスコルビゲン、シニグリンなどによる）。
- 神経系を安定させます。
- 視力と眼圧に有益な効果があります。
- 食欲と代謝プロセスを改善します。
- コレステロール値を調整し、代謝を改善し、そして「悪い」コレステロール（タルトロン酸）を取り除きます。
- 血糖値を安定させる効果があります。
- 肝臓からマンガンによる毒素を取り除きます。
- 簡単に吸収されるカルシウムとビタミンD（特に子供の体にとって重要）を体に提供します。
重要です！ マンニトール糖アルコール（甘味料として使用）を含む唯一のキャベツはサボイです。この特性は糖尿病患者に特に有用です。
購入時のサボイキャベツの選び方
白菜を購入するには、あなたは簡単なルールに従うべきです：
- サボイキャベツのキャベツはきつく締めてはいけません。
- 正しい丸型のキャベツを選ぶ。
- 葉は完璧でなければならず（ダメージ、腐敗など）、均一に緑色でなければなりません。白または黄色の色合い、茶色がかった斑点、クモの巣、白い花は受け入れられません（キャベツ害虫の徴候）。
知ってる？ 「キャベツ」という言葉の由来はラテン語の「caputum」 - 「head」に由来します（ケルト人の間では「cap」という言葉も頭を意味します）。植物自体の起源は謎に包まれています。この非常に有用な野菜の主張の発祥の地と呼ばれる権利のためにジョージア、スペイン、イタリアとギリシャ。
サボイキャベツの保存方法
いくつかのサボイキャベツのヘッドを購入するとき、または調理後にヘッドの一部が残っているときには、どうやってそれをしばらく新鮮に保つかという問題が生じます。サボイキャベツは白キャベツよりも繊細であり、これはその貯蔵に悪影響を及ぼす - それはより早く水分を失うことを心に留めておくべきである。
キャベツはビニール袋に入れるか、しつこいフィルムで包んで冷蔵庫の野菜室に入れます。それで、それは3-4日の間その新鮮さを保ちます。
サボイキャベツが貯蔵に適しているかどうか、冬の間放置されるべきかどうかということになると、それは長期間貯蔵されないという意見が表明されます。これは本当ではありません。スーパーで買ったキャベツは春まで保存するのが難しいでしょう。その理由は、それがすべてその品種に依存しているからです。どの学年であるかを常に判断できるわけではありません。
サボイキャベツの初期の品種は、あなたがそれらのためにどんな条件を作っても、保存には適していません。長期保存（4〜6ヶ月）には、中晩期および晩期品種（「Uralochka」、「Ovasa F1」、「Valentina」、「Lacemaker」など）が適していますが、濃い緑色が特徴です。
あなた自身のサボイキャベツを育てることによって、あなたは植えるべき品種を自分で調整することができるでしょう。 キャベツを適切に保管するためには、次の条件を満たす必要があります。
- 乾いた涼しい天候のときは、コレクションの前夜に水をかけないでください。
- 腐敗せずに乾燥したキャベツの頭全体（０．５ｋｇ）を選択する。
- 茎を切り取ります（3 cm以下）。
- 保管に最適な条件：0〜+ 3℃、湿度90％の暗室（地下室）
- 保管方法（木箱、吊り下げ状態、または「ピラミッド」）は関係ありません。主なことは、キャベツの頭の間に数センチメートルの距離があるはずです。
重要です！ サボイキャベツは冬の間乾燥することができます。乾燥（50-60℃の温度で）すると、すべてのビタミンとミネラルを節約することができます。細かく刻んだキャベツ。電気乾燥機またはオーブンで（単層で）変換しながら乾燥する。乾燥キャベツは、色が灰色または黄色に変わります（調理すると明るくなります）。適切に乾燥させたキャベツは、その特性を最大2年間保持することができます。
サボイキャベツから調理するもの
サボイキャベツから何を調理することができますか？原則として、すべては通常白から作られています。サボイキャベツは、より強い味と香りがします。その調製方法は、伝統的なものとは多少異なります。サボイキャベツは柔らかく、葉は薄く、粗い筋がありません。それは消化するのが簡単で、味を損ないます、そして栄養素は失われるでしょう。 調理のいくつかの一般的な規則：
- 調理時間（沸騰、煮込み）は、（白キャベツと比較して）5〜10分短縮する必要があります。
- 焙煎するとき、それは強く油を吸収します、サラダでそれはドレッシングとソースです（それをやり過ぎないことは重要です）。
- 揚げる前に、その葉は湯通し（沸騰水中で３〜４分間下げて）して水切りすることをお勧めします。
- キャベツを切った後、4-5分の間それを握りなさい（これは味を改善する）。
サボイキャベツを調理する一般的な方法について話して、それはサラダでその新鮮な使用に注意する必要があります。そのようなサラダの唯一のイタリアの伝統的なレシピの数は2ダースです。
そのうちの一つはアボカド、コショウ、エビです。サラダには、ブルガリアペッパー2個、トマト200g、サボイキャベツ400g、タイガーエビ（煮）8個、醤油、塩、オリーブオイル、ローズマリーが必要です。海老の漬物ローズマリーを油に浸す。キャベツと野菜を切って、すべてを混ぜて、油を注ぎ、エビを追加する。
サボイキャベツの味はスパイス（アニス、バジル、マジョラム、生姜、バルサミコ酢、ジュニパーなど）によって強調され、強調されています。キャベツは赤魚、サワークリーム、トマト、きゅうりとよく合います。
重要です！ ビタミン、ミネラル、その他の必須物質を体に提供するには、週に2回Savoyのキャベツをメニューに入れるだけで十分です（少なくとも200 gを使用してください）。
サボイキャベツのレシピはその多様性が際立っています - それらは煮込み、揚げ物、焼き、ハンバーガー、シュニッツェル、パイなどに作られます。最も人気のある料理の一つはオーブンで焼いた豚肉と牛肉のキャベツロールです。
キャベツの片頭に必要なもの：牛ひき肉と豚肉（各250 g）、スープ、玉ねぎ（2個）、ニンジン（2個）、3つのセロリの茎、オリーブオイル、黒胡椒、オレガノ、塩。調理プロセス：
- キャベツを洗い流し、葉を分解する。
- 野菜を用意する（玉ねぎを8つに切り、花びらに切る、セロリとにんじんを大きな切りにする）。
- フライパンで油を加熱し、野菜の切り身を5分間炒める。
- 葉を白くし、氷水を入れた容器に入れる。乾くまで広げます。
- 2番目の玉ねぎである、不必要な葉を細かく刻む。オリーブオイルで炒めます。
- ロースト、タイム、オレガノをひき肉と混ぜる。
- 詰め物（大さじ1杯）をキャベツの葉で包み、詰め物をしたキャベツロールを作る（封筒に入れる）。
- 野菜の焙煎を耐熱容器に入れ、キャベツロールを入れ、スープを注ぎ、ホイルで閉じる。
- オーブンを180度に予熱し、15〜20分間焼く。
サボイキャベツのシュニッツェルはとても人気があります。調理方法は簡単です：キャベツの葉を牛乳でゆで、転がし、たたき卵とくるみのクルミの混合物に浸して炒めます。
パフペーストリーレシピ：パフ酵母生地（2パック）、生卵（潤滑用）、キャベツ、ねぎ、4つのゆで卵、月桂樹、100mlの白辛口ワイン、塩。あなたが必要とする料理を準備するために：
- 生地を解凍する。
- 詰め物を用意する（頭を細かく切り、沸騰したお湯に入れ、塩とベイリーフを加える。タマネギとキャベツを細切りにし、卵をみじん切りにする。タマネギを炒め、ワインに注ぎそして10分間煮込む。
- ロールアウトして、生地を正方形に切ります。詰め物を広げる。
- 生地の四角形の端をつまみ、天板の上に置き、卵で磨きます。
- 中温で調理されるまで15〜20分焼く。
使用に対する禁忌
サボイキャベツは、その使用の利点がよく知られているという事実にもかかわらず、有害である可能性があります。まず第一に、それは新鮮なものを食べることですが、時々あなたは煮込んだキャベツや揚げキャベツをあきらめなければなりません。あなたはこの製品の消費に気をつけるべきです、またはそれを人々の食事から除外するために：
- 術後期（腹腔および胸部の領域）。
- 消化性潰瘍の増悪を伴う膵炎、胃炎を患っている。
- 内分泌系（甲状腺）の異常を伴う。
- 尿路結石症を伴う。
知ってる？ 子供たちがキャベツの中で「見つける」という人気バージョンは、フランダースとフランスから来ました。
