アメリカからのジャガイモ、トマト、トウモロコシ、ヒマワリおよび他の文化と共に、ヤーコンは私たちに持ってこられました。わが国ではあまり知られていないこの野菜は、長年栽培されてきた多くの庭師によく知られているエルサレムのアーティチョークと品質が似ています。私たちにとってまれな、この文化的な植物について詳しく知りましょう。
説明
ヤーコン 彼はその塊茎のためにアンデス山脈に住んでいるラテンアメリカの居住者によって耕されました。この植物では、2つのタイプの根が形成されています - 大きな根茎と、数個のユニットのグループで根茎上で成長するナシ形または紡錘状の茶色がかった塊茎。内部のこれらの小結節は白または黄色がかっていて、リンゴとスイカを彷彿とさせる心地良い味で甘い肉を持っていて、それぞれ300-600グラムの重さができます。
根茎にも芽があり、そこから新しい植物を育てます。からこの多年生の文化 アストロフ家族の、同時にtopinamburとひまわりに似ています。年間栽培品種植物は1.2-2.5メートルに達することができます。緑色の茎には縁と赤みがかった斑点があります。葉は大きくて三角形で、強くて長い葉柄と刻み目があります。
ヤーコンは、通常、小さなヒマワリに似た黄色やオレンジ色のバスケットを植えてから6ヶ月目で咲きます。
知ってる？ 野生のヤコンの場所はコロンビア、エクアドルとペルーです。昔はインカによってかなりの量で栽培されていましたが、主要な作物ではありませんでした。彼はよく水源として旅行に連れて行かれた。今ではイヌリンを含む文化として多くの国（アメリカ、日本、オーストラリアなど）で工業規模で栽培されています。
Yaconは主にイヌリンの高含有量から関心を集めています。この文化の利点はエルサレムのアーティチョーク、ジャガイモと同様により高い味だけでなく保存することができます塊茎のものよりも大きいです。
料理に 例えばサラダのように生のまま適用するのに最も便利です。しかし、それは煮て、揚げて、煮込んで、乾燥させて、それからチップを作ることさえできます。そして、それはポテトチップよりはるかに有用でしょう。ジュース、ジャム、砂糖漬けの果物、シロップもそれから作られています。
根菜類には、ビート、ニンジン、カブ、大根、大根、カブ、パースニップ、セロリ、パセリ、ルタバガ、スコゾネラ、ダイコンなどがあります。
構成
ヤコン低カロリー：塊茎100 gに61 kcalが含まれています。
その栄養価と基本組成：
- 水 - 79g。
- 炭水化物 - 12.8 g。
- 食物繊維 - 4.5グラム。
- タンパク質 - ２．１ｇ。
- 灰 - 1.4 g：
- 脂肪 - 0.1グラム。
- 有機酸 - 0.1 g
100 gには以下のビタミンも含まれています。
- C - 6 mg。
- PP - 1.6 mg。
- ナイアシン、１．３ｍｇ。
- E - 0.2 mg。
- Ｂ１−０．０７ｍｇ。
- Ｂ２−０．０６ｍｇ。
- A - 0.002 mg。
- ベータカロチン - 0.012 mg。
- カリウム - 200 mg。
- リン - 78 mg。
- カルシウム - 20 mg。
- マグネシウム - 12 mg。
- ナトリウム、３ｍｇ。
- アルミニウム０．８１５ｍｇ。
- 鉄 - 0.4 mg。
重要です！ 北緯56度で栽培されているYaconには、イヌリンや糖が含まれていません。これらは果物に置き換わっているため、この野菜を使用するのはあまり役に立ちません。
炭水化物は主にデンプンとデキストリン（9.6 g）、糖（3.2 g）です。ヤーコンには、人間に欠くことのできないアミノ酸や、プレバイオティクスで体内に吸収されにくいイヌリンも含まれています。
便利な物件
Yaconには次の有益な特性があります。
- 糖分レベルを正常化。それは砂糖をそれ自身と取り替える大量のイヌリンを含んでいます。
- 過剰な体重と格闘。それは低カロリーであり、代謝に良い影響を与える物質が含まれています。長い間空腹を鎮めます。
- 余分な水分を取り除く。多量のカリウムは利尿作用をもたらします。
- 酸化防止剤です。それは老化を遅らせる生物活性物質から成ります。
- 血中のコレステロール量を減らす。それは心血管系に良い効果をもたらします。
- 腸機能を改善し、便秘を助けます。それは、胃腸管を刺激する多くの繊維、そして有益な微生物叢の成長を活性化するプレバイオティクスを含みます。
禁忌と害
この野菜に特別な禁忌はありません、個々の不耐性を除いて、まれです。
ただし、ヤーコンを大量に消費すると、以下の現象が発生する可能性があります。
- 弱い便、下痢。
- 頻繁な排尿。
- 鼓腸;
- 食欲不振
- アレルギー性鼻炎。くしゃみや粘膜の目への刺激が特徴です。
私たちのところでは、この野菜と人間への影響（副作用を含む）はほとんど研究されていません。
知ってる？ ヤーコンシロップは糖尿病患者や体重を減らしたい人のための優れた砂糖代替品です。その味はメリッサとメープルシロップを彷彿とさせる。しかし、それは産業条件でのみ生産され、そしてその価格はかなり高いです。
育種
これは多年生の植物ですが、私たちは毎年植えています。ヤーコンはいくつかの方法で伝播することができます：
- 種。それで、それはしばしば自宅で伝播されます - 南アメリカで。しかし、私たちの緯度では、そのような方法は不可能です。なぜならここでは花を咲かせて種を与える時間がないからです。
- 根茎。これはどこでも使用されている最も一般的な方法です。この目的のために、2月上旬に、ヤコン根茎は地下室から採取され、そこで貯蔵され、過マンガン酸カリウムの弱い溶液で洗浄されます。それからそれらは1つか2つの芽が灰で切開部位を粉々にして、それぞれの部分に残るようにカットされます。芝地と泥炭が1：2の割合である、地面に約30リットルの直径の容器に植えられ、水で濡らして細菌になるまでフィルムで覆った。複雑な化学肥料で10日ごとにもやしを養いましょう。
- 緑色の挿し木。接木のために、2枚の葉で茎の領域を取って、栄養素基質に置いてください。ガラス容器を覆い、保湿しながら、周りに温室効果を作り出します。根が出現した後、この能力を取り除き、挿し木を温室条件に移し、そこで地面に植える前に、それらを+ 20℃の温度および約16時間の明日に保つ。
着陸
地面に植えられた苗は霜の終わりの後にだけ必要です。アーコンのルートシステムはわずかな霜に耐えることができますが、この場合上部は死にます。
着陸は5月末から6月10日までの間に行われるのが一番です。約10センチの深さに置きます。ヤーコンはどんな土の上でも育ちます、主なことはそれをうまく施肥することです。したがって、植える前に、土壌をほぐす必要があり、さらにミネラル添加剤を使って肥料からトップドレッシングを作ることをお勧めします。この目的のために、1杯の過リン酸とカリウムの3分の1が糞尿の3分の1に追加されます。
ヤーコンの苗は互いに約70 cmの距離に植えられている。植えた直後は、水やりをよくしてください。それが成長するにつれて、この作物は根を地面の奥深くまで広げますので、長くはありませんが干ばつに耐えることができます。しかし、植栽や発根中に植物はより徹底的な散水が必要です。乾燥した天候のときは、Yaconは毎日水をやり、秋の始まりには頻度が低くなります。水やりは暖かい水を運ぶために望ましいです。
重要です！ ヤーコンは光が大好きです：彼は庭の明るい場所を選ぶほうがましです。日陰で植えられた植物は成長が乏しく、収量が減少します。また、ビーコンの成長と肥厚に伴い、歩留まりも低下します。この植物の成長に最適な気温は+ 18°Cから+ 30°Cです。この文化は非常に水分を愛していて、60-70％の湿度でよく成長します。
お手入れ
ヤーコンは、多くの植物と同様に、餌を必要としています - 収穫量を増やし、成長を促進します。この目的のために、月に一度生産します ミネラル肥料による複雑な栄養補給。植栽中に有機肥料が土壌に施用されます。 鳥の糞, 牛糞。土の緩みの間に硝酸塩でそれを豊かにすることは不必要ではありません。この培養物はカリウムを非常に必要とし、リンと窒素を必要としないことに注意すべきです。
ヤーコンが植えられているプロット上の土、それは定期的に緩めて除草する必要があります。あなたは土のマルチを過ごすことができます。この植物の低木は、通常、ジャガイモのように芽を出します。必要ならば、そして特に地域が非常に風が強いならば、あなたはこの植物のガーターを作ることができます。
ヤーコンは次のような害虫の影響を受ける可能性があります。 コナジラミ, アブラムシ, クモダニ, 毛虫, フルシチョフそして他の昆虫。さらに、それはに応じてあるかもしれません 真菌症.
この文化は移植を必要とせず、同じ地域で長期間成長することができます。春にこの植物をある場所から別の場所に移動するのが良いでしょう。
収集と保管
良い収穫を得るためには、植物の年齢は5-7ヶ月でなければなりません。収穫Yaconは最初の霜の直前の秋に生産します。彼らはかなり壊れやすいので、その塊茎を慎重に掘る必要があります。
塊茎は食料消費のために別々に収穫され、後の繁殖のための根は越冬のために置かれます。この目的のために、根茎は、利用可能な芽および約２〜３センチメートルの大きさの茎があるように切断される。根を乾燥した暗い部屋で約2週間乾燥させた後、木箱に入れて土を注ぎます。地下室に+ 4℃の温度で保管してくださいこのような条件下では、根は次の収穫までほとんど保管することができます。
知ってる？ 集められたヤーコン結節だけが、味のない味を持っています。採掘後1ヶ月以上早く食べることはお勧めできません。貯蔵の時間と共に、それらの味は変わり、それはより甘くそしてより心地よくなる。彼らは貯蔵の3ヶ月目で最高の味をします。このプロセスは、乾燥根を数日間太陽の下に置くことによって加速することができます。
ビデオ：ヤーコンコレクト
エルサレムのアーティチョークを愛する人たちは、私たちにとって確かにこの珍しい野菜に興味を持つでしょう。それは同じ有益な特性を持っていますが、それでも長期間保存することができ、面白くて楽しい味がします。サラダに入れるのが一番便利ですが、彼の参加で他の多くの料理を作ることができます。ヤーコンは代謝を改善し、糖尿病患者のメニューに役立つ成分です。
