自宅でキノコを乾かす方法：最善の方法

季節によっては、きのこをたくさん集める機会がありますが、この商品は新鮮な形ではほとんど保存されていないので、保存するか乾燥する必要があります。今日は、2番目の方法について説明します。また、主な乾燥方法と乾燥キノコの保存方法についても説明します。

乾燥に適したキノコ

乾燥のすべての複雑さを理解する前に、どのキノコを乾燥させることができるかについて最初に話すことは価値があります。

それは、層状のものとは異なり、それらは乾燥の過程で苦味を獲得しないので、それは乾燥させるべきである管状キノコです。

乾燥に最適なタイプ：

白;
ポルチーニ;
ブラウンベリー。
モホビク
ポルチーニ

乾燥の過程でこれらすべてのタイプが味を失うことはなく、苦味を獲得することもないので、それらはあらゆる皿を準備するために使用することができます。

あなたが苦味を恐れていないか、それに対処する方法を知っているなら、あなたはそれからシャンテレル、キノコ、シャンピニオンと陶器を乾かすことができます。

マウス - マウスなど、適切な種のリストはそれほど小さくはありません。重要なことは、乾燥の過程で原材料がその質量の90％まで失われるということです。そして、もし原料の重量がすでに20〜30 g以下であれば、実際には何も残らないでしょう - そのような種を保存するのがより良いです。

静かな狩りをするときは、蜂蜜きのこ、ポルチーニ、シャンピニオン、牛乳きのこがどんな利点をもたらすことができるかを知ることは重要です。

きのこの準備

あなたが乾き始める前に、集められたきのこは準備されなければなりません。

ちょっと掘り下げて、原料の要求される品質について話しましょう。あなたが古いか腐ったキノコを集めたならば、事実はそれから彼らが乾くことを試みるよりむしろ切られてすぐに調理に置かれるということです。乾燥に適していない良質でそのままのキノコだけが乾燥に適しています。私たちは準備に戻ります：原料を集めた直後に、私たちはゴミと土をきれいにする必要があります、しかし、決してそれを洗うべきではありません。湿気が製品に付着すると、それは数倍長く乾燥し、味は著しく悪化します。

洗浄直後、キノコは選別され、腐ったものや剪定されたものは取り除かれます。

重要です！ 製品の切り傷が暗くなるのを防ぐために、剪定はステンレス鋼のナイフで行われるべきです。

乾燥方法

次に、家庭できのこを乾かす方法について話しましょう。味を損なわないすべての乾燥オプションを検討してください。

野外で

技術の使用を必要としない最も簡単な乾燥オプション。

乾燥は夏または春の終わり - 秋の初めに行われるので、製品は比較的短時間で乾燥することができることを理解されたい。

乾燥する前に、すべてのキノコはプレートにカットされています。あなたは速く乾くために足を分けることができます。
プレートは互いに接触しないように釣り糸に張られています。接触していない場所では、原料はひどく乾燥してしまい、保管されません。木製のトレイや紙を使うこともできますが、この場合は、素材を広げるのに十分な広さの領域が必要です。
準備されたキノコはすべて、ほこりや雨が降らない場所に置かれます。同時に、乾燥が早く行われるように、場所は太陽によって十分に暖められ、そしてよく換気されるべきです。
製品をレイアウトしたり吊り下げたりした後は、ハエが座らないように、小さなセルが入ったグリッドですべてを覆います。

それは製品全体が1〜2日で乾燥しなければならないことを覚えておく価値があります、そうでなければあなたはそれを乾燥させ、それはちょうど崩れ始めるでしょう。

知ってる？ きのこは動物と植物の間で平均的なものと考えられているので、この生物は地球上で最大の生き物であると言えます。これはオレゴンで発見された菌糸体を証明しています。その面積は900ヘクタールでした。

オーブンで

オーブンでキノコを乾燥させることは新鮮な空気で乾燥するときよりもこの場合あなたに依存しているという点で異なるので、あなたはこの場合の即興が大量の原料を台無しにすることができることを理解するべきです。

追加のブローの機能を持っているオーブンは、少なくともある程度の空気循環があるようにドアを開けなければならないので、乾燥に最適です。送風がないと、乾燥プロセスは著しく遅くなります。

私たちは鉄の火格子をとる必要があります。それは通常焼きに使われ、きのこを一層に重ねてオーブンに入れます。
温度を60〜70℃に設定し、必要に応じてオーブンの扉を少し開けます。
15〜20分ごとに、すべてのキノコが同様によく乾燥されるように、グリッドを交換する必要があります。

乾燥時間に関しては、決定することは非常に困難です。第一に、それぞれのタイプは水分量が異なります。第二に、オーブンの寸法と鍋のサイズによって大きく異なります。第三に、パージの品質によって異なります。

数回減少するまで乾燥が必要です。触れると同時に、彼らは油性、すなわち乾燥してはいけません。

重要です！ 温度を上げないでください、さもなければあなたはきのこを焼きますが、乾燥しません。

電気ドライヤーで

あなたが電気乾燥機でそれを乾燥させた場合、おそらくあなたが得る最高品質の製品。もちろん、このテクニックは自然乾燥のすべての楽しみを置き換えるものではありませんが、電気乾燥機で製品を台無しにすることはできません。

原材料は洗浄され、薄板に切断されます。あなた自身の厚さを選んでください、しかしもし製品が小さければ、それから薄すぎるスライスにそれを切ることは意味がないという事実を考慮に入れてください。
すべてがドライヤーの各層に1つの層に配置され、温度は55℃に設定されています
キノコが完全に乾くまで2〜6時間待ちます。

この時間変動は、スライスされたプレートの厚さが乾燥時間に直接影響するという事実によるものです。このため、時間は目で判断し、定期的に準備状態を確認する必要があります。

一般的に、きわめてすべてのきのこをこの方法で乾燥させることができます - 管状（白いきのこ）と層状のものの両方、特にそのような家庭環境では、屋外で製品を乾燥させることは不可能です。

森の中には、食べられないキノコ - 淡いヒキガエル、偽のキノコ、偽のキノコ、偽のポルチーニ、サタンのキノコなどもあります。

電子レンジで

電子レンジでキノコを乾かす方法のオプションも検討してください。

これが最適な乾燥技術であるとは言えませんが、他の選択肢がなければ、それは私たちの目的にも使用できます。

原料をきれいにしてカットします。
電子レンジに適したプレートまたはベーキングトレイを取ります。理想的には、もちろん、あなたはグリルを使うべきですが、グリルがなければ、あなたはどんな非金属料理でも取ることができます。
すべてを薄層にして100-180 Wに設定し、約20分間乾燥させます。
指定された時間が経過したら、電子レンジを15分間開いて水分をすべて取り除きます。その後、閉じてもう一度繰り返します。
繰り返しの最適回数は2〜3回ですが、キノコを厚板にカットする場合は、4〜5回まで増やすことができます。

覚えておくと便利ですが、出口で完成品と半完成品の両方を入手することができます。これらは路上で乾燥させる必要があります。それはすべて真菌の大きさと水分に依存します。

知ってる？ ビタミンDは体内で生成されるため、キノコは人と同じように黄褐色になることがあります。

準備状態を判断する方法

決定する準備は非常に困難です、従ってこの場合練習および経験だけ重要です。

一般的に、乾いた製品はよく曲がるはずです、わずかにばね。触ると同時にそれは完全に乾燥し、しわがあるはずです。色は乾いたりんごに似ているはずです、濃い金色を与えます。

乾いたキノコを友達から、あるいは市場で入手して試してみて、経験に基づいて調理過程であなたの製品を試してみるのが最善です。もちろん、このオプションは理想とは言えませんが、多数の種が存在することを理解する価値があります。したがって、それぞれのサイズは大きさだけでなく色、味も異なります。このため、完全に乾燥した製品を説明することは不可能です。