冬の家庭で野菜を乾燥

天然ビタミンの欠如は、冬季に人体に深刻な影響を及ぼします。太陽、新鮮な野菜、果物の不足は、免疫システムの低下、ビタミン欠乏症、そしてARVI感染症にかかる危険性の増加につながります。しかしながら、現代の技術は、寒い季節でも、例えばドライフルーツから、十分な数の有用な元素を得ることを可能にします。今日は、家で冬に野菜を乾かす方法、それらを収穫する方法、適切にそのような製品を保管して食べる方法を見ていきます。

この方法の長所と短所

乾燥は、冬に物資を保管して在庫を確保するための非常に一般的な方法です。しかし、この方法には、利点と欠点があります。

長所

果物の長期保存。
完成品の保管中のスペースを節約する。
大部分の場合、果物の有益な特性とビタミンの保存。
塩漬けまたはロールインと比較して、調製の単純化されたプロセス。
ドライフルーツや野菜の長期保存の可能性（缶詰と比較して）。
乾燥製品の使いやすさ、その味と栄養素の保存。
塩味には適さない果物を乾かす能力。

短所

このプロセスの欠点は次のとおりです。

完成した形での胎児の体重と体積の著しい減少 - 彼らは彼らの体重の90％までを失います。
ビタミンの損失と製品の有益な特性 - フルーツはミネラルとビタミンCの最大30％を失います。
水分の損失のために、果実は乾燥し、時には硬くなり、それは将来的にそれらの製造方法を複雑にする。
乾燥プロセスはすべての野菜果物に適していません。
乾燥製品を保存することの難しさ - カビは実をつぶす。

知ってる？ そのような乾燥方法としての保存方法の発明者、科学者達は新石器時代 - 紀元前約9000年を振り返ります。えー地球規模の寒さのために、古代の住民は将来のために食料を買い取らなければならず、そのため彼らは根、緑、および予備の野菜を乾燥させることを余儀なくされた。

乾燥できる野菜

冬の野菜の乾燥に適した製品の範囲はかなり広いです。注目に値するのは、病気にかかりにくい健康的な果物だけが収穫に適しているということです。食用になっている製品の部分だけを乾かしてください。セロリからポテトまで、ほとんどすべてのものを乾かすことができます。ニンジン、ピーマン、ビートの乾燥は人気があります - それはボルシチのための素晴らしい準備が判明しましたおいしい乾燥チップはポテトから作られています、そして乾燥パセリとディルは寒い季節の間に皿に新鮮さと風味を与えます。乾燥タマネギとニンニクは、乾燥した形で独特の香りを獲得します。そして、それは新しい方法で皿の味を明らかにします。

塩や酢を使用しているため、保存や酸洗いなどの調製方法では製品の有用な特性が保持されず、体にメリットがないことは注目に値します。乾燥するとき、製品の味とビタミン組成を保存する追加のスパイスまたはオイルは使用されません。乾燥野菜は、生鮮食品に含まれるすべての有益な特性の一種の濃度です。

知ってる？ 緑といくつかのハーブ - 電気乾燥機を使用せずに自然に乾燥することができる最も好ましい製品。

お勧めできません

伝統的に、85％以上の水分を含む野菜には乾燥方法は使用されていません。なぜなら、これらの野菜はこの方法で製造されると大量に失われ生産性が非常に低くなるからです。 これらが含まれます：

アイスバーグレタス。
きゅうり
だいこん
白キャベツ。
スイカ。

乾燥のための野菜の準備

乾燥は最高の季節の食べ物です - 現時点では、それらは化学的処理にほとんどさらされておらず、最大量のビタミンとミネラルを保持しています。あなたのプロットから収穫するとき、それは2-3ピッキング野菜を使うことが最善です - そのような果物はジューシーさと明白な味を得ます。肌にダメージを与えたり、腐敗したりすることなく、強くて健康的な果物を使用するのが最善です。

重要です！ 完熟トマトをカットした形で乾燥することは不可能です - 選択されたジュースは乾燥機のラックにくっついてしまい、このプロセスは実用的ではありません。乾燥によってトマトを収穫するために、完全に乾燥することができる小さな品種だけを使用してください（例えば、チェリートマト）。

じゃがいも。それはこれらの種であるので野菜はデンプンの最大量であるため、遅い品種を選択する必要があります。じゃがいもの実は、目やくぼみがなく、なめらかで、なめらかな肌をしていることが望ましいです - そのため、パフォーマンスは低下しません。塊茎は冷たい水で徹底的に洗われます、そして、果物は皮をむかれます。乾燥する前に、皮をむいて切り取ったポテトの部分を沸騰したお湯の中に3分間保ち、その後冷たい水の中で冷却しなければなりません。このように煮込んだじゃがいもはその栄養素を保持しています。これでジャガイモは乾く準備ができました。

ビートルート。果物は明るく豊かな色で選択されます - これは成熟度とジューシーさを示します。ビートを冷たい水で洗った後、25分間煮ます。ビートが冷たい水で冷めた後、それらは皮から取り除かれ、乾燥するために部分に切られなければなりません。

にんじん。収穫のための最高の果物は明るい色でさえあります。予備的な訓練が行われ、ビートについては調理時間だけが15分に短縮されます。この果実のできるだけ多くの栄養的性質を保存するためには、その調製にブランチング法を使用することがより良いです。

カリフラワー。キャベツの適切な乾燥のためにすべての葉、茎および損傷した領域を取り除くことです。花序を小さな領域に分け、よく洗い、塩水で10分間下げます（これにより、毛虫やアブラムシから製品が守られます）。それからあなたは25分間お湯で果物をブランチングする必要があります。カリフラワーは乾燥する準備が整いました。

セロリとセイヨウワサビ。根をよく洗い、乾燥させる。粗いおろし金をこすり、器具の中で乾かします。乾燥西洋ワサビは粉末に粉砕する必要があります。西洋ワサビを乾燥させる過程で、芳香性が70％低下することは注目に値します。

赤唐辛子。この果実は丸ごと乾燥されており、そして既に乾燥された唐辛子で、種子および茎は取り除かれている。

グリーンピース。収穫には、スイートピーの品種が使用されます。エンドウ豆の調製法として、お湯でブランチングする方法が使用されます - 小さいエンドウ豆の場合は1〜2分、大きいエンドウ豆の場合は3分です。この手順の後、エンドウ豆は冷水で急速に冷却され、そして乾燥させられる。これで製品は乾燥する準備が整いました。

緑。パセリ、ほうれん草、イラクサ、ディル、バジル、ミント、ルッコラなどの辛いハーブは、乾燥に最も適した材料です。緑が冷たい水ですすぐ必要がある前に、葉からほこりや汚れを取り除いてください。若い苗条を使用することをお勧めします。根や損傷した葉は取り除かなければなりません。きれいな芝生を細かく切り取り、表面に広げて自然乾燥させます。

アスパラガス。野菜は冷たい水で洗って、固い部分を切り落とし、乾かしてください。その後、ポッドはひもで縛られます - 今アスパラガスはオーブンで乾燥する準備ができています。

ルタバガ。それは皮の均一な色で、薄い肌で、丸い果物を選択することをお勧めします。精製したスウェードも沸騰水中で１０分間煮沸し、次いで直接乾燥する。

冬のコリアンダー、スイバ、青ネギ、ズッキーニ、カボチャ、パースニップ、ブロッコリー、きのこの乾燥方法を学びます。

ブランチングとスチーム

ブランチング - 製品のこの熱処理方法では、野菜の特有の臭いや苦味の除去があります。このプロセスは、果物を沸騰水に短期間浸すことです（沸騰は通常10分以内です）。水蒸気処理は、沸騰した水から放出される熱風で製品を水に浸すプロセスです。この手順は、製品を消毒し、不要な細菌を破壊するために行われます。

ブランチングと蒸しは、ほとんどの野菜の乾燥前の強制的な手順です（唯一の例外は緑です）。この処理は果物の有益な特性を保持し、ほこりや有害な化学物質を取り除きます（製品が化学毒や寄生虫からの毒で処理された場合）。また、そのような手順は果物を柔らかくし、乾燥時にそれらをより柔軟にし、そしてその後の乾燥中に果物をより多くのビタミンに保存するのを助ける。

一般的な乾燥方法

初期の主婦が主にオーブンや太陽を使って野菜や果物を乾かしていたとしたら、今日の近代的な機器はたくさんの電気オーブンやドライヤーを備えています。各調製方法をさらに詳しく検討しましょう。

乾燥チェリー、プラム、りんご、ナシ、イチゴ、スグリ、ぶどう、クランベリー、ブルーベリー、ワイルドローズ、サンザシ、コーネル、チョークベリー、さらに装飾用のオレンジとレモンのニュアンスについてもお読みください。

野外で

この方法は利点よりも不利な点があります。まず第一に、誰もが屋外で製品を乾燥させる機会を持っているわけではありません - 連続してレイアウトされた野菜は多くのスペースと平らな表面を必要とし、そうでなければ乾燥プロセスは実行できません。また、この収穫方法では、ミッジ、ミツバチまたは鳥による果物への損害の高い可能性があります - 製品の分泌されたジュースは昆虫の餌です。

乾燥の過程を追跡するのは難しい - 強い灼熱の太陽はジューシーな肉を木炭に変えることができ、そして突然の雨 - 製品を完全に台無しにする。均一に乾燥させるために、果物をかき混ぜることを忘れないでください。方法の主な欠点は、プロセスの期間です - 4日までこれは完成品の品質を著しく低下させる。この方法は緑にのみ適しています - 太陽と新鮮な空気はすぐに乾いた粉に草を向けるでしょう。乾いた芝生に湿気が入らないようにすることが重要です。灼熱の光線の下で緑を広げることもお勧めできません - この場合、草や葉がすぐに燃えるでしょう。暑くて乾燥した、風のない天候のときは、適切な色合いにすることをお勧めします。

冷凍は、食品を保存するためのもう1つの簡単で効率的な方法です。青菜、じゃがいも、トマト、きゅうり、にんじん、とうもろこし、ブロッコリー、ブリュッセル、ズッキーニ、なす、かぼちゃ、大根、きのこ（ハニーアガリック、シャンピニオン、ポルチーニ茸、カキ茸）を凍らせることができます。

電気ドライヤーで

この方法は最も便利で現代的です - 特別な装置であなたは数時間で果物を乾かすことができます。さらに、電気乾燥機は空気の対流の機能のおかげで、四方から果物を均等に温めます。電気乾燥機で野菜を収穫するプロセスをスピードアップするルールがあります：あなたは皮を剥いて置く必要があります、そして液体の排泄のプロセスをスピードアップするためにパルプをわずかに押し下げることができます。

一般に、家庭用電気乾燥機は寸法が小さいため、輸送や操作が容易です。いくつかのモデルでは、細かいメッシュの追加のグリッドが提供されています - それは、エンドウ豆、チェリートマトなどのような特に小さな果物の乾燥を意図しています。 +40°C〜+ 60°Cの範囲.

オーブンで

オーブンで野菜を乾かす方法には、その長所と短所もあります。この方法は人工的と呼ばれます。それは利用可能な電化製品の可用性のために普及した - 事実上すべてのホステスは今日台所にオーブンを持っている。

オーブンを乾燥機として使用するには、ベーキングシートをパーチメント紙で覆い、その上に収穫した野菜を配置し、ベーキングトレイを一番上の棚に置き、オーブンを最低温度にする必要があります。ドアが開いている必要があります。 25分後、野菜を下に移動し、完了するまで乾かす必要があります。

注意してください：オーブンの中の空白がジュースを生産し続けるならば、それらはまだ乾燥していません。果物が圧縮中に壊れている場合、これはまた供給の利用不可能を示しています。

この製造方法の欠点は、いくつかの方法で野菜を乾燥させる必要があることです。一度にオーブンでそれらを乾燥させると、クラッカーのように見えます。したがって、通常、野菜は2-3日間このようにして調理されます。加工には電気オーブンを使用することをお勧めします。

重要です！ 野菜を乾燥するときのオーブンの中の温度は+ 60を超えてはいけません °C.そうでなければ、果物は燃えるか、または過度に乾燥するでしょう。

電子レンジで

電子レンジで野菜を乾燥させることも人気を集めています。 この方法の主なコツ：果物や野菜が薄くスライスされるほど、それらはより速く乾燥します。この加工方法の欠点は、大量の果物を収穫することが不可能なことです - したがって、この方法は、少量の製品を素早く乾かす必要がある場合にのみ便利です。

電子レンジでの電磁振動により、製品をすばやく加熱して乾燥させることができます。このため、この方法が最も高速です。さらに、植物性材料がより速く加工されるほど、それから「蒸発する」必要があるビタミンは少なくなります。果実が2 cmを超える厚さでスライスされると、電子レンジを通過するマイクロ波がその容量の最大50％を失うことに注意してください。これは調理のスピードを著しく低下させます。オーブンでの乾燥とは異なり、マイクロ波による製品の処理も均一に行われます。

知ってる？ 収穫した乾燥野菜は乾燥した形で消費することができます。しかし、それは彼らの肉味を戻すことは可能です：水に2-3時間フルーツを浸すことによって。果物の味は元の製品とは異なります。

乾燥野菜の家庭での保存方法

完成した乾燥製品の保管の主な規則： 乾燥野菜への水分や水分の侵入を排除。したがって、保管するための最善の方法は、再密閉可能な蓋付きのガラス瓶、または食品用プラスチック容器に乾燥製品を保存することです。主なことは、空気の侵入を防ぐために容器をしっかりと密閉することです（空気中の水分の粒子は乾燥製品の品質を乱す可能性があります）。

注意：乾燥した製品をビニール袋に入れておくことは不可能です。これがカビの引き金となります。定期的に物資を見直し、甘やかされて育った果物を捨て、必要であれば、柔らかくなった野菜を乾かします。

冬に野菜を乾燥させるための様々な選択肢を検討してきたが、このように製品を収穫することは、寒い季節に家族全員に有用なビタミンと微量元素を提供する非常に便利で低コストの方法であると言える。野菜の収穫に関する基本的な規則や勧告を遵守して、あなたは何の努力も特別な面倒なしで家庭で乾燥野菜を準備することができます。