紫色の漕ぎ：説明、写真、食用性、流通、調理のルール

"静かな狩猟"の愛好家のほとんどは、行紫としてそのような森林の住民として知られています。この真菌は、温暖な気候の中でいたるところにあります、しかし、多くの人々がそれをかごに入れることに決めません。明るく思い出に残る色の列は、きのこ狩りを怖がらせるため、この自然の贈り物を楽しむ人はほとんどいません。そして無駄に、それは珍しい色合いだけでなく、どんな皿をも強調することができるユニークな味の質でも喜ばせることができます。パープルのグレーディング、他のキノコとの見分け方、そして適切に調理する方法のすべてを学びましょう。

紫色のボート：写真と説明

手漕ぎ紫色（lepista裸）は、属Ryadkovye、家族Ryadkovyeを表す種を意味する。きのこは条件付きで食用に言及し、これはそれを生のまま使用することは固く禁じられていることを意味します。

最も人気のある食用キノコは以下のとおりです。アンズタケ、白いキノコ、ルスルール、ハニーアガリクス、volushki、ryadovki、mokhovik、ミルクマッシュルーム、ポルチーニュとキノコ。

したがって、ローイングを楽しむためには、それを注意深く煮沸することが必要であり、そしてその後に初めて基本的な料理加工に屈する。

Video：どのように紫色に見える しかし、これは、強姦犯が危険で有毒な真菌であることを意味するのではなく、毒性の強い物質は含まれていませんが、生のままのこのような製品の使用は深刻な消化不良を引き起こす可能性があります。

知ってる？ キノコのような生命体についての最初の言及は紀元前4世紀にあります。えー古代ギリシャの哲学者アリストテレスの執筆中。

さらに、行はきのこ王国のいくつかの有毒な代表に似て、かなり明るい外観を持っているので、その使用は深刻な結果に終わらないように、あなたは慎重に種の形態学的特徴に対処する必要があります。

帽子

その種の全ての代表者の帽子は直径6-15cmに達することができます、最初は、その色ははっきりとした紫色の色合いですが、時間の経過とともに淡いライラック色に変わり、わずかに茶色の色調が現れます。多くの場合、キャップは平らであるかわずかに凸状であり、その縁は均一ではありません。

構造的には、濃厚で肉質ですが、時には水っぽくなることもあります。胞子を持つ器官を運ぶキャップの下の部分も明るい紫色の色合いで、最終的には灰色がかった紫色に消えます。

行のきのこの有益な特性、さらにはグリーンローダー（greenfinch）、ポプラローイング、グレイローテッド（草）などの有益な特性について学ぶことをお勧めします。

パルプ

若いryadovkiの肉のような、濃厚な、ほとんど常に弾力のある、灰色がかった紫色。やがて柔らかくなり、その色合いは黄土色のクリーム色に変わります。真菌の香りが特徴的です、それは主に持続的ですが、アニスの心地良い香りです。

記録

プレートは常に多数、薄くて幅広く、歯に付着しますが、場合によっては三日月形で、ほとんど常に自由です。

最初は明るい紫色の色合いを持ち、最終的には繊細な薄い紫色に消えていきます。

足

この種のすべての代表者の足は平らで滑らかで繊維状で、円筒形で底に向かって厚くなっています。若いキノコでは、それはしっかりしています、しかし時間が経つにつれて、茎に虫歯ができます。ボンネットの下には薄片状の花があります。その色は薄紫から微藤色のわずかに薄い色合いの範囲です。足の高さは4から8センチメートル、厚さに達することができます - 1.5〜2.5センチメートル以下。

茎の基部に紫色の発疹が発生します - いわゆる菌糸体。

胞子と胞子の粉

列の胞子粉末は常に淡いピンク色またはピンクがかった黄色の色合いを持っています。

胞子は小さくてたくさんあり、わずかに粗い、楕円形の、ピンクの色合いです。それらの長さは６〜８ミクロンの範囲内であり、幅は４〜５ミクロン以下である。

知ってる？ 自然界では、捕食性真菌があり、これらは節足動物、ダクチル、モナコポリウム、トリデントリア、トリスポアム属の代表的なものです。菌糸体の助けを借りて、彼らは捕獲とperetravlivaniya小型のための小さなトラップを作成します 土壌ワーム

キノコはどこで育つか：生態学と分布

レピスタは、温暖な気候の中で、北半球のいたるところで裸になりました。これは、多様な植生を持つ森林で見られることができる気取らない腐肉種ですが、ほとんどの場合、この種はモミ - 、マツまたはトウヒのプランテーションの忠実な仲間です。

成長のための基質はどんな葉でも針葉樹のゴミであることができます、しかしそれは針葉樹または広葉樹腐植土で最もよく成長します。通常、何人かの個人からなるグループ、または人口密集の小さな牧草地に、オープンフォレストエリアにレピストがいます。

林道沿い、溝の中、トウヒ林や松林の針葉樹林、さらに森の近くの裏庭、堆肥、薪、または藁の山の近くの景色も見ることができます。

紫色の伝統的な仲間はスモーキーなgovorushkaです。そして、それは小さいグループまたは多数のcenosesの隣にあります。

9月上旬から最初の深刻な霜までの間、渓流は集められます。

きのこは多数のビタミンおよびアミノ酸が付いている独特な天然産物であるが、きのこの多くは毒、重金属の塩を含んでおり、そして人間の生命にとって危険である。だからこそ、食用キノコのリストを読み、民俗的な方法でキノコの食用性をチェックする方法を学んでください。

紫色のボートを混同することは可能ですか：類似種

私たちの気候帯には明るく特徴的ではない色がありますが、lepistはまだユニークではないので、似たような外観に遭遇するのはかなり簡単です。

ほとんどの場合、関連種はバスケットの中に消えてしまいます。慎重に加工した後は、さまざまな料理の準備に非常に適しています。

しかし、熟練していないきのこ狩りは、本当に危険な種の手に渡ることが多く、その使用は深刻な中毒を引き起こす可能性があります。次に、私たちは、レピストのマスクの後ろに隠れることができる人とそのようなキノコを食べるべきかどうかについて詳細に調べます。

知ってる？ 世界最大のきのこは、2011年にHanan Islandで中国科学院のYu Cheng Daemの科学者によって発見されました。その重さは約500 kgでした。

食用

ほとんどの場合、lepistは、Ryadkovyeファミリーに属する非毒性の関連種と混同される可能性があります。これらが含まれます：

すみれ色のレピスタ：ラメラ、条件付き食用フォーム。ほとんどの場合、亜熱帯気候の地域で見られます。 Cyclaveは畑や牧草地で育ちますが、小さな植民地も森林地帯で見つけることができます。真菌の際立った特徴は、真っ白に近い白い帽子と紫色の足です。春の真ん中から最初の霜までの眺めがあります。
レピスタバイオレット：温暖な気候の密林の植林地帯で見つかる、条件付きの食用のベニテングタケ。あなたは白っぽいとピンクがかった茶色の色合いの範囲内にある特徴的な色でそれを区別することができます。キャップの中央では、日陰は周辺よりも暗いことがよくあります。キャップはギザギザのエッジを持つ凸状です。このフォームの特徴は、鮮やかな紫色のパルプの香りです。徹底的な熱処理をしても消えません。きのこは9月上旬から11月下旬まで生育します。
バイオレットポット：6月下旬から秋半ばにかけて温帯気候帯の湿った土壌に見られる条件付き食用のラメラ種。 ryadovkiとは異なり、lakovitsaはより小さなサイズを持っているので、その直径の帽子は5センチ以下ではありません。若いフォームでは、それは凸形ですが、年齢とともにそれはより平らになります。プレートは薄く、まれで、下降しています。足は細くて滑らかです。若い年齢では、ペイントワークは明るい均一な紫色の色合いを持っていますが、年齢とともに減少し、そしてより淡くなります。肉はまた、鮮やかな色、紫色、均一色です。
また、森のきのこ狩りも遭遇する可能性があります クモの巣パープル、珍しいレッドブック、クモの巣科の条件付き食用プレートタイプ種。あなたは、温暖な気候の地域で、落葉樹林と針葉樹林で彼に会うことができます。クモの巣のキャップは凸状で、端が丸まっているか、低くなっていて成熟度はまっすぐです。真菌の独特の特徴は、体全体に均一に広がっている、わずかに茶色がかった、または濃い紫色の色合いと呼ぶことができます。さらに、この種のプレートはまれで、濃い紫色で、胞子の粉末はさび色が茶色です。肉はまた飽和した紫色ですが、年齢とともにそれはより淡い青みがかった色調にフェードすることができ、その風味は独特のナッツ風味で、繊細です。クモの巣は8月上旬から9月下旬に発生します。

知ってる？ 世界で最も高価なきのこは白いトリュフであり、そのような製品の価格は1 kgあたり10万ドルに達することがあります。

食べられない

特に以下の双子の双子の紫に注意してください。

クモの巣白紫：クモの巣科の食用ラメラ種。体への悪影響を減らすためには長時間の熱処理が必要です。真菌は、直径8〜8 cmの細い茎の上にある直径4〜8 cmの凹凸のある丸いベル型または凸型のキャップで識別できますクモの巣は、主に薄紫色の銀色の淡いライラック色で塗られています。年齢とともに、色はオフホワイトに強く褪色しますが、わずかに黄色がかったものもあります。真菌の果肉は太く、柔らかく、脚の中で水っぽく、休憩時に茶色に変わります。特徴的な不快なかび臭い匂いによって紫色のクモの巣を認識することも可能である。この種は温暖な気候の森林地帯に広がっており、大量出現の季節は8月末から9月末まで続きます。
ヤギクモの巣：絶対に食用にならないラメラ種のクモ類。直径6〜12 cmの丸みのある縁、長さ約6〜10 cmの塊状肥厚を持つ太くて短い茎、そして鮮やかな紫灰色の色調を持つ半球形のキャップでキノコを認識することが可能です。ヤギのクモの巣の肉は濃い灰色がかった紫色で、アセチレンに似た強い不快な臭いがします。真菌は有害な有害物質を含んでいませんが、強力で不快な臭いは長期間の処理でも事実上排除されません。この種は、温帯気候の針葉樹林と混交林、そして7月中旬から10月上旬にかけて大量発生する時期に広がっています。
ミゼナクリーン：Myzen家の食用にならないラメラ種。きのこは列に対してかなりミニチュアサイズをしています。まず第一に、それは直径4センチメートルと高さ9センチまでの長い細い足を持つ半球またはshirokokonicheskayaキャップですベースの脚は長い毛で覆うことができます。真菌の色は淡い灰色がかっていて、時々淡い茶色で、帽子の縁は半透明で、そして特徴的な縞模様があります。肉は薄くて水っぽい、淡い灰色、または灰色で、欠点があると大量の水分を生成することがよくあります。前の形のように、Mitzenは強くて不快な匂いによって特徴付けられます、そしてそれは長期間の治療でさえ排除されません。春先から6月下旬にかけての倒木の残骸には、温帯気候の森林地帯に種があります。

重要です！ あなたが経験豊富なきのこピッカーでないならば、すべての集められた標本を切開するのを怠惰にしないでください。本物の漕艇のしるしは、はっきりとした紫の色合いの切り口の上の外観です。

きのこの調理法

条件付きの食用キノコを調理することの複雑さについての現在の見解にもかかわらず、実際には、このプロセスには特定の料理の段階が含まれていないので、男子学生でもこのタスクに対処することができます。

主なことは、すべての技術操作の順序を厳密に観察し、それらの基本原則を厳守することです。この場合だけ、行は非常においしいだけでなく、安全な繊細さにもなります。

きのこの仕分けと清掃

必要な数のきのこを集めてあなた自身の台所に着いた後、行は彼ら自身の種の代表者の輪の中で排他的に処理されるべきであるので最初にすることはきのこを慎重に分類することです。さらに、中毒から身を守るために、あなたはもう一度慎重に作物を調べるべきです。集められたきのこは厳密に上記の形態学的特徴に従わなければならない。

漕艇は特徴的な色でなければならず、キノコの輪の残骸（蜘蛛の巣のように）、帽子の飾り（myceneのように）などはあり得ません。

重要です！ あなたが1つまたは他のキノコが食用品種に属していることを確信していないならば、そのようなユニットは拒絶されなければなりません。これは重度の中毒から身を守るのに役立ちます。

綿密な選別の後、作物はゴミや砂から徹底的にきれいにされなければなりません。これをするために、きのこはきれいな新聞かラップの上に注がれ、そしてナイフの助けを借りてそれらは土、森のゴミや他の不純物の残りからきれいにされる。

その後、菌糸体を切り落とし、列の黒ずみやワームホールをチェックし、患部を切り離します。

きのこの作り方

ときどき森林の漕ぎで集められると苦い味がすることができます - これは樹脂性物質の豊富な基質の上の真菌の成長の結果です。

ビデオ：きのこryadovkiの処理方法（例えば、ryadovki poplar） このトラブルから身を守り、汚染物質から真菌を最大限にきれいにするためには、きれいにした後、果物を塩水に12〜72時間浸してください。

何よりも、この期間中に水が定期的に新鮮に変わるならば - これは苦味から真菌を解放するプロセスを強化するのに役立ちます。

上述のように、バイオレット・レピストは条件付きの食用種に属しているので、選別および洗浄の後、作物は必ず予備的な熱処理を受けなければならない。

これをするために、きのこは食塩水で20-25分間煮られる。

それは大さじ1から用意されています。大さじ1杯の塩と1リットルの水、液体の消費量はキノコ1 kgあたり1 lです。煮込んだ後、6ピースのブラックペッパー、1つのベイリーフ、2つの芽を乾燥させたクローブを鍋にその溶液と列と一緒に加える。調理の終わりに、果物は液体から分離され、そして徹底的に洗浄されます。 25分以上手順を実行することは推奨されません、これはその製品の製品の損失につながるので。

重要です！ それは胃腸管の深刻な障害を引き起こす可能性があるとしてryadovokの煎じ薬は、食品のために使用することを固く禁じられています。予備熱処理の後、それは処分されなければならない。

調理レシピ

予備準備の後、レイピストからの様々な料理の準備は、実際には他の種の料理加工と変わらない。

きのこはゆでて、揚げて、漬けて、そして塩をかけています。その後、それはどんな料理の本当のハイライトにもなります、列が柔らかいきのこの香りと記憶に残る味を持っているので。

この自然の贈り物を作るための最も簡単なレシピを検討してください。

揚げ方

揚げリアドフキを調理するには：

森のゴミや砂から果物をはがし、塩水に12〜72時間浸します。
塩漬けの水で20〜25分間漕ぐ。
きのこをゆでたペーパータオルで冷やして軽く乾かします。
熱い鍋にヒマワリ油を少量注ぎ（層が全体の加熱領域をカバーする必要があります）、次に1つの層にキノコを置きます。
行を中火で10分間炒めます。燃やされていないきのこには、それらは定期的に混合する必要があります。
10分焙煎した後、塩と香辛料を果物に加えて味をつけ、さらに2〜3分ゆっくり調理するまでタンタルを加えます。きのこの味を改善するために、それらはさらにタマネギ、ニンニク、緑および大さじ2の少量の混合物で希釈することができます。サワークリームをスプーン。

サワークリームで揚げた紫のrandovkiあなたはメインディッシュとしてまたは追加の成分として揚げキノコを食べることができます。飾りとして、ゆでマカロニまたはフライドポテトは揚げ行に適しています。

きのこの漬け方

ローイングは2つの方法で行われます - これらはいわゆるホットとコールドの方法です。多くの場合、彼らは共通の目標を持っています - 次のシーズンまでキノコを飼うことですが、そのような製品はそれぞれの場合に独自の特徴を持っています。

きのこは、たとえばピクルス、ピクルス、乾燥、または単に凍結するなど、さまざまな方法で冬の準備をすることができます。

一週間のうちに熱い塩味のキノコが食べ物として使われることができるとき、これらのキノコは柔らかくて柔らかいです。

冷たい酸洗いはより長持ちします、そのような製品は特別な香りとシャキッとした構造を持っています。プロセスの主な段階をもっと詳しく考えてみましょう。 リアドフキ風邪を漬けるために:

森のゴミや砂から果物をはがします。
酸洗いタンクをよく洗い、沸騰水で殺菌します。伝統的には、木製の容器がこの料理のプロセスに使用されていますが、家庭で利用可能などの容器もこのプロセスに適しています。
きのこを塩漬けのための容器に数層に分けて入れる（キャップは下を向くべきである）。各層は塩と香辛料の少量の混合物（味に合わせて）で満たされるべきです。
しっかりと満たされた容器の上部は、清潔な布、カバー、カバーで覆い、上部に圧力をかける必要があります。
塩漬けは乾燥した涼しい場所で0〜+ 5℃の温度で30日間行われるべきです。

ホットピクルス製品を作る: