家庭での乾燥白ぶどう酒：飲み物を作るための規則

家庭のワイン造りはまだ傾向があります。多くの人が手作りの方が「店」よりも優れていると考えていますが、プロセス自体は誰にとっても重要です。そして、それぞれが上質な飲み物を手に入れるのを助けるためにそれ自身の秘密とトリックを持っています。私たちが作った乾いた白ワインの例についての経験をまとめてみましょう。

自家製ドライワイン

ぶどうのみを使用した乾いたワインの製造には、砂糖は添加されていません。そのような必要性が生じたとしても、最終製品中のその含有量は０．３％を超えない。

デザートラインとのもう1つの違いは、糖度が低いことに加えて、果実もやや酸性になるはずです。

「家庭技術」を順守することにより、最大アルコール含有量が11〜12％の飲料が得られる。その味は、その繊細な香りと繊細な味によって、デザートの種類とは有利に異なります。また、この商品は体に吸収されやすいです。アマチュアワインメーカーは、入手が困難であることを考えると、乾いたタイプの飲み物があまり好きではありません。あなたがあなた自身のために見ることができるようにこの技術は特別なトリックを隠しませんが。

ぶどう加工の最も有名な製品はレーズンです。家でレーズンを作る方法を学びましょう。

ブドウの選択

熟したブドウ品種の軽い品種を加工して製造されたドライ白ワイン。それらの糖分が15-22％であることに注意してください。

非常に重要なのは、果実の熟度です。実のところ、未熟果実には糖分がほとんど含まれていないため、麦汁の発酵はかなりの量の糖分によって刺激される必要があります。プロセスは速くなりますが、結局、飲み物はその味を失う危険を冒します。つまり、ドライワインはデザートのようなものになります。

重要です！ 土の種類は果物の糖分に直接影響します。砂岩で育てられたブドウでは、黒い土に植えられた植物よりも常に高くなります。

どの品種が適している

飲み物はせっかちな味と相まって、軽い香りが特徴であるラインから調製することをお勧めします。これらの要件は、次のような種類によって最もよく満たされます。

Aligote;
ビアンカ。
ヴィオニエ。
リースリング
ソーヴィニヨン

しかし、私たちの地域で最も大規模なのはホワイトマスカットです。そして、ほとんどのアマチュアはそれを使用しています。確かに、その強い心地良い香りは加工中に特別な注意を必要とします。

早生、ナツメグ、テーブル、白、ピンク、黒、耐寒性、未開封、テクニカルの葡萄をお試しください。

ベリーの要件

果実自体は全体でなければなりません。カビ、機械的損傷、疾患の兆候は除外されます。皮膚上の薄い硬化した静脈の形の「メッシュ」にも同じことが当てはまります。

それはブドウの上にウェブの厚い層が見えていることが起こります：そのような原材料も適していません。

熟練したワイン生産者は、果実の大きさに注意を払います - 特定の種類の果実に関しては、異常に大きいので、脇に置きます。彼らは熟し過ぎているか、水が多すぎるかもしれません。

ワインの作り方：家で調理する

乾いた白ワインが他のラインの飲み物とどのように違うのかを理解したので、その調製のプロセスの説明に目を向けます。コレクションから始めましょう。

ベリー準備

適切なクラスターは、乾燥した晴天で収集されます。選別もここで行われます - 病気にかかった果実と傷つけられた果実は分けられます。大量の原材料を収集したとしても、そのような果物が将来的に望ましくないことは驚くことではありません。

どのようにそしていつブドウを選ぶべきか読んでください。

注意してください - 果実を集めた後は洗わないでください（天然酵母を洗い流さないように）。残りのダスト粒子は処理中に中和されたままです。

雨が降っている場合は、収集を控えることをお勧めします。液滴は、発酵中にブドウを助ける天然物質を皮膚から洗い流します。巧妙さと霧雨 - それは崩壊の過程を始めることができます。

その後、作業の最初の段階、すなわち尾根からの果実の分離が始まります。果物自体は引きちぎられ、適切な容器（ポット、バケツまたは大きなボウル）に入れられます。頂上から果実を分離するこの手順は時間と注意を必要とします - 「足」の残りはワークピースに入り込まないでください。

麦汁の紋章は酸化を誘発します：ジュースは暗くなり、苦味を得ます。アウトプットはもはや乾いていませんが、普通のデザートワインなので、必ず容器に入ってください。

重要です！ 房を切り落として、果実と紋に虫の跡があるかどうか調べてください。これらのかろうじて目立つ病変は真菌性疾患の焦点となり得る。

果実を粉砕する方法

多くの人々がこのステージを映画館からのショットと結び付けています。そこでは、農民は巨大な大桶に登り、自分のぶどうを自分の足で粉砕します。それは壮観に見えますが、特に屋内で起こる場合はあまり実用的ではありません。

自宅では、いくつかの方法があります。

手動処理。徹底的に手を洗い、ゴム手袋を着用して、プロセスに進みます。手を麦汁の下のタンクの底に近づけながら、ゆっくりつぶします。その単純さにもかかわらず、この方法は少量の原材料（最大15kg）を扱うのに効果的です。
機械的。単純なプレスが使用されています - ハンドル付きの木製の石臼がトレイに接続されています。果物が眠りに落ちると、製品は特別な開口部を介して押されています。さらに簡単にそして確実に、スプレーはそれほど活発に飛ばない。
人気とクラッシュ電気ミキサー。それは簡単です：ミキサーをドリルのパテ（もちろんきれい）の下に置き、ぶどうを絞って、滑らかな通路とタンクの中央から側面への円運動を交互にします。同時に、小または中速のドリルを続けてください。

クラッシャーでぶどうをつぶすこともできます。

これらの方法はすべて長所と短所があります。手動の方法では、すべてが明らかです。パルプの品質は慎重な処理によって達成されます。

報道機関は物事をスピードアップしますが、多くの人はそれを避けていますが、努力に誤りがある場合、この装置は骨を傷つけます（そしてこれは技術違反です）。

言い換えれば、大量の作業をする場合、ミキサーはかなりの量の露出を必要とします - 手はかなり疲れます。

知ってる？ 古代ローマでは、ワインは大量消費の産物であると考えられていましたが、法律では女性が飲むことを禁じられていました。

発酵ワート

新鮮な麦汁は、果実全体が存在しないかどうかチェックされます。彼らが現れたならば、彼らは彼らの手によって押しつぶされます。このアルゴリズムに従ってさらに作業が行われます。

麦汁は首の広い容器に入れます。 （理想的にはエナメル加工されたバケツまたは鍋）そして+ 18 ... + 22の温度で一日を主張する。タラは広いガーゼで覆われています。この段階では、多くの人がそれをより簡単にし、しっかり閉じた容器に麦汁を注ぎます。
この期間の後で、ジュースは表現によってパルプから分けられます。これを行うには、濃いガーゼを取ります。
得られた液体は、首の広い瓶に排出されます。 （果肉は別の容器に入れたままにしておく。後で果汁の50％でさえもその塊から落ちるだろう）。
この後、コンテナは油圧ロックでしっかりと閉じられます。。それらは活発な発酵段階で使用され、プロセスがそれほど乱れなくなると、普通の手袋が首に着用されます。内部への酸素の侵入を防ぐために、スコッチテープでふたを覆います。
ビレットは暖かい場所に置く。能動発酵は30〜35日かかります。

重要です！ 発酵タンクは、総容量の2/3のジュースで満たされています。

一定時間待った後、発酵したワインは底質から取り除かれます。これはジュースをやさしくあふれさせることによって行われます。

たくさんのパルプが残っているならば、柔軟な透明な管が取られます - 一方の端がジュースの中に置かれて、発酵した果実の層を破り、そしてもう一方がきれいな容器に取り出されます。

彼らが空になると、最初のボトル（それは常に高く立っています）は静かに傾けられています。それから味にジュースを確認してください。これは一種の真実の瞬間です：サンプルが増加した酸味を示すならば、その時ブドウは白いドライドリンクを作るのに全く適していません。

また、自家製ワインは、チョークベリー、グーズベリー、プラム、リンゴ、ラズベリー、黒スグリ、バラの花びらから調製できます。

しかし、これは絶望の理由ではありません - あなたは2つの方法で状況から抜け出すことができます：

過激な （3リットルのワインに150グラムの砂糖を加える）。この方法で製造された飲料は、もはや「純粋な」ドライワインとは見なされません。
反転糖を使用。 1kgの砂糖に0.5リットルの水を飲む。混合物を９０度に加熱し、次いで３〜４ｇのクエン酸を添加する。これをすべて1時間煮て、冷却した後それを少しずつジュースに加える（味わうのを忘れないでください）。

味を調整した後、容器は手袋または即席の水門で覆われます（同じチューブがコルクに挿入され、もう一方の端は1リットルの水に入っています - これが過剰な空気の流出です）。タラは熟成を求めた。適切な場所は、地下室（月に+ 12 ... + 15で月がかかる）または+ 16 ... + 18があるコーナーです。

知ってる？ ドイツのワインメーカーは、いわゆるアイスワイン（つるの上で凍らせた果実から作られたデザート飲料）の生産を増やしています。

ワインを点検し、1.5〜2週間に1回、清潔な容器に定期的に排水して沈殿物を除去することを忘れないでください。同時にチェックして味がします。月末に向かって別の説明に値するもう一つの重要なポイントがあります。

崩れる

酒石酸は、結晶化して容器の底や壁に付着する酸です。そのような発酵生成物は、砂糖粒子または細かい割れたガラスに似ています。それは無害で味に影響を与えません。初心者のワインメーカーはそれを恐れることが多いが、無駄に - これは飲み物の品質を示している。

歯石の損失を激しくするために、以前は首に手袋をしていたワインの入った容器を地下室に送ります。 20〜30日後、最終沈殿物が形成されます。もちろん、この間、定期的に飲み物の色を見ながら飲み物を検査する必要があります。沈殿物の形をした歯石結晶が完全に落ちて新しい層が続いていないことを確認した後、あなたは沈殿物の最終的な除去を行い、ワインを注ぐことができます。

知ってる？ 最も古いワインは紀元前1300年に瓶詰めされました。中国で。そのため、中国の信義で発掘調査を行った考古学者による2本の瓶の形での発見に日付が付けられています。

こぼれと詰まり

完成した飲み物の容器の量と種類は関係ありません。これらはボトルまたは異なるサイズのボトルです。材料に関してわずかなニュアンスがありますが。ボトルに注がれる若いワインには、ライトグラスが好ましいです。現在人気があるプラスチックもかなり良いですが、ここですべてが品質に依存します - 今買ったばかりの瓶は飲み物の味をわずかに妨げるかもしれません（容器の製造に使われる工場用コンパウンドは常に消えるわけではありません）。プラグは通常のスクリューキャップ（ボトルの場合）または直径に適したオークプラグを使用して充填されています。

重要です！ ガラス瓶に注ぐときは、乾いた消毒されたシャンパン容器が一般的に使われます。

ワインが曇っている場合の対処方法：明るくする方法

フレッシュワインの元の色は、貴族と変わりありません。しかし、それは修正可能です - そのような場合、説明の助けを借りる。

どんなワインメーカーでも自然な方法が好ましいと言うでしょう。手順は長いです：ボトルは飲み物が壮観な色を得る前に2年まで地下室を主張します。

この期間にもかかわらず、この方法を使用することをお勧めします - このように最も濁った液体でさえも変換されます。他にも、より過激でスピーディな方法があります。いろいろな添加物の使用についてです。

ベントナイト

ベントナイト（精製粘土） - 強力な吸収剤。金物店では微粉として売られています。説明の技術は次のとおりです。

乾燥ベントナイトを冷水（１：１０）で注ぎ、そして１２時間沈降させる。 1リットルのワインを扱うには、3グラムの粘土を使います。
この間に、粉は石灰に変わります。それはいくらかの水を加えることによって希釈される。
混合物を細い流れでワインボトルに注ぎます。
閉じた容器を5〜7日間放置した後、飲み物を沈殿物から排出します。それはそれだ、それは食べる準備ができている

Video：ベントナイトはどのようにワインを浄化するのか

卵白

卵白も良い仕事をします。:

少量の水との混合物中のタンパク質の半分は泡状に泡立てられる。
解決策はワインに追加されます。
容器をよく振って、水封をして2〜3週間地下室に送ってください。
2-3週間後に沈殿物から排出されるはずです（これはタンパク質分裂の産物がどのようにしてろ過されるかです）。

Video：卵タンパク質漂白ワイン

知ってる？ 栄養士は、ワインが甘いほど、栄養価が高いと言っています。

この量（1/2タンパク質）は10〜15リットルのワインを処理するようにデザインされています。 50リットルは全卵白を必要とします。

ゼラチン

飲み物への害が最小限である、より中立的な方法。。 10リットルあたりの行動計画：

ゼラチン（最大2 g）を冷水にあらかじめ浸します。割合は色によって異なります - 非常に濃いワインの場合は1:10で、軽いものは1：5で十分です。落ち着きの時間 - 3時間。
それから同じ量を、しかし熱湯の参加と共に加えなさい。混合した後、あなたは塊なしで暖かい解決策を得る。
ワインと一緒に「中間」容器を取って、絶えずかき混ぜながら、工作物は細い流れでそれに注がれます。
それからワインは容器に注がれ、そこで軽くなります。密な栓の下でそして地下室でそれは14-20日かかります。
最後に、すべてが底質と融合します。

ビデオ：ワインのゼラチンの清澄化 最初にこのような操作をしていない人は、何本かのボトルを取ることをお勧めします - 片方にゼラチン1g、もう片方に1.5g、そして3本目に2を加えます。最も適しています。