きのこのステッチ：写真と説明、外観、調理方法

4〜5月には、森の中に線のステッチが現れます。彼らはかなりの価値のある獲物であることができて、「静かな狩猟」愛好家によって評価されます。この記事では、どのようにしてどこで線を探すのか、どのようにしてそれらを準備し、毒にならないようにするのか、そしてレシピの作り方について説明します。

植物の説明

線は、Discinaceae科の有袋類真菌の属を指す（椎茸).

知ってる？ イタリアでラインを売ることは禁じられています。

そのような品種があります：

普通のライン。

キャップは左右非対称で、高さ約10 cm、幅15 cmの頭脳またはクルミのように見えますが、若いキノコでは滑らかで、しわになります。最も一般的な色は濃い色（茶色、ほぼ黒）ですが、時々柔らかい色合いになります - 赤、オレンジ。

5月に成長するキノコの食用および毒キノコについて、また一般的な方法でキノコの食用性をチェックする方法を学ぶことをお勧めします。

脚の長さは2〜6センチ、直径は2〜6センチで、内側は滑らかで中空ですが、上部が拡大し、キャップよりもはるかに明るくなります - ほぼ白またはピンク。果肉はワックス状で、もろく、フルーティーな香りがし、心地よい味がします。

巨大なライン。

それは通常のサイズ（直径30センチメートルに達する）およびより軽い帽子とは異なります。

秋のライン。

8月と9月に表示されます。キャップは通常のものより滑らかで、幅10 cm以下、茶色またはほぼ黒色で、端は足で固定されています。脚の長さは最大10 cm、白、濃い。

モレルマッシュルームがラインとどのように違うのか、そしてそれらがどのように見えるのか、どこで育つのか、そして秋のラインを食べることが可能であるのかどうかについて読むことはあなたにとって役に立つでしょう。

どこで成長し、いつ収集するか

さまざまな種の系統がさまざまな場所で成長します。

通常は針葉樹林（特にマツ）、砂岩やロームで育つことを好みます。多くの場合、それらは伐採、やけどで発見され、そして白樺やポプラの木の下で見つけることができます。日当たりの良い場所が大好きです。
巨大なものは、混交して落葉樹林になりがちで、しばしば白樺の木の下、倒れた木や古い切り株の近くで育ち、暖められた太陽の空間を好む。
秋は混交林や針葉樹林でも生育しますが、土や腐った木の残りを好みます。

食用と味

すべての行は条件付きで食べられます。旧GOSTによると、ソ連では産業用収穫が許可されていました。それらは消化器系、肝臓、中枢神経系を破壊するヒロミトリンを含んでいます。

重要です！ 生の線は有毒です。大人のための致死量はキノコの約1キログラムです。.

これらの毒は2つの方法で中和されます。

沸騰します。 ラインは少なくとも20分間、できれば30分間調理します。キノコのキログラムあたり、あなたは少なくとも3リットルの水を飲む必要があります。スープは排水する必要があり、キノコはきれいな水ですすぎます。それからあなたはそれらをさらに10-15分煮沸する必要がありますそしてそれからもう一度すすいでください。そして今だけ、彼らは単に脂肪で揚げることができます。ほとんどの毒はスープに残ります。それでもキノコを乱用してはいけません - それらは胃や腸の痛みを引き起こします。毒線は体内に蓄積する傾向があります。
乾燥します。 これが最も信頼できる方法です。それらをオーブン中で５５℃以上の温度で１ヶ月間または空気中で６ヶ月間乾燥する。そのような加工の間に、有毒なジャイロミトリンは完全に蒸発します、そして、きのこはどんなきのこ料理でも調理する準備ができています。

上品なラインは珍しいです。心地よい味と香りを持ちます。彼らの肉は柔らかく、口の中で崩壊します。

栄養価

他のキノコと同様に、系統は多様で価値のある構成をしています。彼らはカロリーが低く、100グラムあたり22から23キロカロリーを含んでいます。

タンパク質、脂肪、炭水化物の比率：

タンパク質：２．９ｇ（約１２ｋｃａｌ）。
脂肪：0.4 g（約4 kcal）。
炭水化物：2 g（約8 kcal）。

エネルギー比（ｂ／ｗ／ｓ）：５１％／１６％／３５％。

ラインの栄養価と組成：

灰 - 1 g。
単糖類および二糖類 - 0.2 g。
水 - 92g。
食物繊維 - 0.7 g

ビタミン：

PP（NE） - 0.4814 mg。
C - 8 mg。
Ｂ２〜０．１ｍｇ。
Ｂ１〜０．０１ｍｇ。

govorushki、野生のきのこ、ポルチーニ、volnushka、山羊、ポルチーニ、greenfinchs、アスペンのきのこ、ウニ、黒とアスペンのきのこ、レインコート、白いpodgruzdki、mokruhi、プッシャーとフェリーなどのきのこについてのより有用な情報を見つけてください。

類似種を混同することは可能ですか

線はその外観が非常にユニークです。彼らのように見える唯一のキノコはモレルです。しかし、その知識のある人でも混乱することは決してありません。写真の行とmorelを見てください。モレルは有毒なキノコでも繊細なキノコでもないので、ここでミスをしてもそれほど危険ではありません。モレル

知ってる？ キノコは恐竜と同時に4億年前に現れました。そしてきのこの種の正確な数はまだ知られていません。

行

彼らの何が調理できるのか

それで、あなたが線の有毒性についての情報を恐れていないのであれば、私たちはこれらのキノコと料理のレシピの下に与えます。それらは乾燥、揚げ、塩漬け、ゆで、そして漬物にすることができます。ドライステッチが最も安全です。

それらはオーブン中で６０度以上の温度で３０〜４０日間乾燥される。それは室温で、暖かい、乾燥した場所で180〜200日間乾燥することができる。この間に、彼ら全員は毒を蒸発させるでしょう。目玉焼きはとてもおいしいです。しかし、あなたは慎重に調理した後に初めてそれらを揚げることができます。

調理方法

きのこは25-30分の間水で煮られる。スープがマージします。その後は、さまざまな美味しい料理を作ることができます。

サワークリームのライン。 材料：

ライン - 1 - 2 kg。
サワークリーム - 大さじ2〜3。スプーン
味に塩。

ビデオ：線の作り方 ゆできのこを細かく刻んで、フライパンに入れ、水を加えてさらに15分煮込んだ後、サワークリーム、塩を加えて沸騰させる。

サワークリームで揚げたライン。材料：

ライン - 1 - 2 kg。
サワークリーム - 大さじ2〜3。スプーン
粉々に砕く
植物油
塩

調理後、ラインをカットして小麦粉にします。 15分間バターで炒め、サワークリームを加えて煮ます。テーブルの上に添えて、ハーブを振りかけた。

きのこの酸洗、乾燥、塩漬け、冷凍について読むことに興味があるでしょう。

漬け方

塩ステッチは暑くても寒くてもかまいません。

ホットソルト：

フレッシュライン - 1 kg。
塩 - 0.5 kg。
クローブ、コショウ、乾燥ディル、黒スグリの葉数枚。

きのこは少なくとも30分は洗って沸騰させ、冷たい水で洗い流します。

それらを0.5コップの水、塩で満たし、中火で火にかけ、沸騰するまで煮て、絶えずかき混ぜる。沸騰させた後、すべてのスパイスを加えて、時々かきまぜながら20分間煮る。きのこの準備が整い、漬物は透明な食感になるはずです。

冷やした後、きのこは塩水でいっぱいにされそして詰まっている準備された容器に分配される。地下室に保管してください。 2-3ヶ月後、きのこは食べる準備ができています。

クールな方法：

新鮮なモレル - 10キロ
ベイリーフ。
オークの樹皮
辛いハーブ
桜の枝
カーネーション
オールスパイス。
わさび
塩 - 0.5キロ。

生系統は、その毒性のために脂っこくなりません。したがって、最初に水で30分間煮沸する必要があります。熱湯で塩漬けするために容器をすすぎ、底にすべてのハーブとスパイスの半分を置きます。それからきのこの層（それほど厚くない - 5 - 6 cm）を置き、塩を振りかける。その上に、香辛料の層、きのこの層、塩の層があります。だから、コンテナがいっぱいになるまで繰り返します。きのこは2-3ヶ月で準備ができています。