ギニア鳥肉：カロリー、利益と害、調理の秘密

自家製ギニア鶏はアフリカから来ます。この鳥の肉は古代ギリシャ人とローマ人に知られていました。しかし、ポルトガルがXV-XVI世紀にアフリカ大陸から再びそれを持って来られたとき、ギニアの家禽はヨーロッパでより広まった。今この鳥は世界のさまざまな国からの何人かの養鶏農家によって育ち、それのための価格は時々チキンのための3倍より高い。この肉製品がどれほど価値があるのか、そしてその使用による害があるのかどうかをもっと詳しく考えてみましょう。

カロリー、栄養価、ビタミン、ミネラル

で 100グラム 生モルモット 110キロカロリー。それらの栄養価は以下によってまとめられます：

タンパク質 - 20.6g。
脂肪 - 2.5グラム。
水 - ７４．４４ｇ。
炭水化物 - 1.25。

同じ100グラムの製品に、次のものが含まれています。 ビタミン:

A - 0.012 mg。
Ｂ１−０．０６７ｍｇ。
Ｂ２−０．１１２ｍｇ。
B 5 - 0.936 mg。
Ｂ６−０．４７ｍｇ。
Ｂ９−０．００６ｍｇ。
Ｂ１２〜０．３７ｍｇ。
C - 1.7 mg。
PP - 8.782 mg。

ミネラル:

カリウム - 220mg。
カルシウム - 11 mg。
マグネシウム - 24 mg。
ナトリウム69 mg。
リン - 169mg。
鉄−０．７７ｍｇ。
マンガン - 0.018 mg。
銅 - 0.044 mg。
セレン−０，０１７５ｍｇ。
亜鉛 - 1.2mg。

この食品には10の必須アミノ酸と8の必須アミノ酸が含まれています。オメガ３およびオメガ６は脂肪酸の中に存在する。

知ってる？ ロシア帝国では、飼い慣らされたモルモットは主に18世紀の装飾のために成長し始めました。これらの高貴な鳥は農場の本当の装飾です、そして、彼らの羽は装飾的で応用された芸術で使われます。 2007年には、4種類のモルモットが正式に登録されました。ヴォルガホワイト、ザゴルスクホワイトブレスト、クリーム、グレースペックルです。今度はこれらの鳥のシベリアの白および青の品種の販売をまた見ることができる。

鶏肉と違うのは

やや似たような肉組成のギニア鶏および鶏肉関連鳥。しかし、モルモットの肉は鶏肉よりも栄養価が高く、よりゲームに似ています - これは国内鳥の最も有用な肉です。鶏肉はより高カロリー（116 kcal）で脂肪（3.3 g）で、ほぼ3分の1がコレステロールを、もう少しが水を含んでいます。

モルモットでは、ビタミン、ミネラル、アミノ酸の濃度が高くなります。鶏の胸肉には81.8％のアミノ酸が含まれています、そして、胸筋のモルモットのために、それらの含有量は95.3％に達します。さらに、モルモットの必須アミノ酸の割合はより高いです。

鶏肉はアレルギーを引き起こす可能性があり、モルモット肉は低アレルギー性です。

便利な物件

ギニア鶏肉には、以下の有益な特性があります。

高栄養価の存在下ではカロリーが少なく脂肪が少ない。この製品は減量を含む様々な食事に完璧にフィットします。
この白身の肉に含まれるたんぱく質には、すべての必須アミノ酸、多くのビタミン、ミネラルが含まれています。これにより、乳児用食品の手術後の回復に、ティーンエイジャーと乳児の両方に役立ちます。
少量のコレステロールで高い栄養価がこの製品を高齢者のメニューに非常に魅力的にします。
この食品はセレンの源でもあり、これは体の多くの代謝反応（ヨウ素の吸収を含む）に必要であり、防御力を高め、抗酸化作用があります。
ビタミンB群は代謝、中枢神経系および再生反応に良い効果をもたらします。
この肉製品はアレルギーを引き起こさず、アレルギー患者や素質を患っている子供たちの栄養に適しています。

知ってる？ モルモットの肉と卵は、国連の食品委員会によって人間の栄養に最も適した製品のリストに含まれています。

食べられますか

この肉製品は私たちの食卓ではあまり馴染みがないので、特に子供たちにとって、人々がその使用の結果に興味を持っている場合があります。

妊娠中

子供を期待している女性のために、この製品はもたらすでしょう 唯一の利益。モルモット中の濃度が他の種類の家禽肉よりも高い、胎児のアミノ酸（特に必須）、ビタミンB群およびミネラル（リン、鉄、セレンなど）の形成および成長に必須の存在は、胎児の形成および健康に良い影響を与えます。将来のお母さん。

結局のところ、腺、葉酸（ビタミンB 9）、および亜鉛、ヨウ素、ビタミンB 6およびB 12の妊婦の必要性は3分の1になります。この鳥の肉に含まれるリンは骨の形成や代謝に関わっており、セレンのような微量元素がなければヨウ素同化は起こりません。

重要です！ 他の製品はそれを完全に置き換えるものではないので、医師は菜食主義の食事療法の上に座ることを妊婦に勧めません。食肉製品の最大200 gの毎日の消費量は、何よりも野菜があれば十分でしょう。

子供を産んでいる女性を過食にすることは望ましくなく、モルモットは鶏肉よりカロリーが低く、脂肪が多いです。

授乳中の母親

母乳が赤ちゃんの健康な発達に必要なすべての要素を含むようにするには、授乳中の母親に合理的に栄養を与えなければなりません。これは、ルアーがまだ不足していて、赤ちゃんが母親のミルクから必要なものをすべて手に入れるときに特に重要です。体重増加と発達のための赤ちゃんは、この製品に含まれているアミノ酸、ビタミン、ミネラルが必要です。モルモット肉の栄養価は他の家禽のそれよりも高く、その脂肪含有量は鶏肉のそれよりも低いため、最初の数ヶ月間を含む授乳中の使用に役立ちます。

この食事療法の製品はのメニューに導入されます 配達の後の8-10日 そして、初回は週に2-3回行われます。あなたは小さな部分（40-60グラム）から始めて、幼児の反応を見ながら徐々に増加するべきです。通常、モルモットに対するアレルギー反応はありませんが、牛肉や鶏肉がそれらを引き起こすことがあります。肉をスープの形で入れて煮るのが一番です。

煮沸3分後にスープを調理するときは、水を変えることをお勧めします。モルモットのグリルまたは家禽のグリルグリルは、赤ちゃんの消化器系によって強く消化されます。生後3ヶ月で消費されるべきではありません。生の製品を、加熱処理のみで、好ましくは煮沸し、焼き、煮込み、または蒸して食べることも不可能である。

小さな子供たち

走っている家禽の肉（鶏肉、七面鳥、モルモット）には、脂肪や腱がほとんどないため、消化しやすいタンパク質を含む白身の肉がたくさんあります。それはまた必須アミノ酸の全セットを含んでいます、それはこれらのタイプの肉製品を幼児に栄養を与えるのに最も適したものにします。赤ちゃんの食事療法のための最も有用な部分は胸その中のアミノ酸の含有量が最大であるとして、。

ギニア鶏の胸肉は最も栄養価が高いです。さらにギニア鶏肉はアレルギーを引き起こさず、赤ちゃんのメニューによく合います。しかし、水鳥肉は主に暗くて消化されにくい肉で構成されており、さらにそれはより硬くて脂肪質です。

鶏肉とモルモットの死体には、牛肉の3倍の鉄が含まれています。また、リンと硫黄も含まれています。皮なしで煮物にするのが最善です。 3年間で、あなたはすでにそれを消すことができて、皮膚を取り除くことはできません。

赤ちゃんが生後8ヶ月のときに初めてそれを誘惑に参加させることができますが、 野菜と果物のマッシュポテト、シリアルとの彼の知人の2か月後.

調理アプリケーション

その優れた品質と有益な特性のために、モルモットの肉は調理に広く使用されています。それは煮込み、揚げ物、燻製、スパイス、野菜そして果物の準備に加えられます。

世界のさまざまな国で調理されているもの

それぞれの国は、ギニアの鶏を調理するのに独自の好みを持っています。

ヨーロッパでは、この高貴な鳥は多くの料理の調理に人気があります。通常フルーツシロップでマリネした後、グリルや対流式オーブンで揚げます。

ギリシャでは、トマト、オリーブ、そしてトマトソースが鳥の煮込みに出されます。

イタリア人はギニアフライを好み、野菜を加えて小片にして揚げ、そしてまた全体の死体に味付けしたチーズを詰めてオーブンで焼くのが好きです。

イラン人はこの鳥を辛い混合物の中に漬け込んで火にかけます。
アゼルバイジャンでは彼らは休日のテーブルの上に唐辛子とコリアンダーでそれのピラフを作ります。

結合されているもの

ギニア鶏肉は、まず第一に、食事の肉です。したがって、ハーブとブレンドの組み合わせはそれに楽しい味を与えます。シナモン、コショウ、コショウミックス、ローズマリー、コリアンダーなどがこの目的に非常に適しています。この鳥のやや乾燥した肉は野菜や動物性の脂肪によく合います。あなたはリンゴ、ドライフルーツ、レモンで死体を始めることができます。

この商品はよく合います トマトソースまたはジュース焼き野菜と一緒に。

コショウ（黒、唐辛子、カイエン、ハラペーニョ）の組成、特性、使用方法、および家庭でのケチャップ、トマトペースト、ジュースの作り方について読むことをお勧めします。

モルモットには、ジャガイモ、シリアル（米、そばなど）、パスタを添えることができます。

何ヶ月カットするのが良いですか

成長速度と体重増加は維持と飼料の条件に依存します。平均して、モルモットは12-15ヶ月で屠殺のために与えられます、しかし販売のためにそれらはすでに3ヶ月から切られることができます。成人の体重は1.5〜1.7 kg、帝王切開（70日）は0.87 kgです。

オスのモルモットの肉はメスの肉よりも硬いため、5か月以内に屠殺のために引き渡されます。産卵後、屠殺のために女性が与えられます。二年目には、この鳥は残っていません。若い鳥の肉はより柔らかく、古いものはより硬いです。

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購入時の選び方

モルモットの肉を買うときに注意を払うべきです 次の瞬間:

鳥の大きさが十分であれば、おそらくそれは古すぎるし、5ヶ月以上前のものです。これは、肉が若いモルモットの肉よりも堅いことを意味します。
可能であれば、冷凍食品の価値が下がるので、新鮮な死体を選ぶ。
死体の表面に損傷や血栓があってはいけません。
製品は腐ったもののような臭いがしてはならず、一般的に許容できない匂いを発してはいけません。
色がピンク色またはクリーミーなピンク色ではない場合 - これも警告する必要があります。
サーロイン部分を指で押すと、形成されたへこみはすぐに消え、そうでなければ製品の保管条件に違反していることを示し、購入は放棄されるべきです。
わずかに青みがかった色合いは当惑するべきではありません、これは皮下脂肪の少量によって引き起こされます。

重要です！ まず第一に、料理のために、モルモットの死体は専門店で信頼できるベンダーから買われるべきです。そのような販売時点での製品はすべて実験室試験に合格し、品質証明書を持っていますが、自発的市場では低品質の製品を購入することができます。

自宅での保管方法

新鮮なモルモットの肉は、最高+ 2°Cの温度条件下で3日間以下保管されます。 -18°Cの冷凍庫では、鳥の死骸は1年以内に保存され、最後に9ヶ月に切り刻まれ、3ヶ月までに完成した形で保存されます。冷蔵庫の棚には（+ 4℃以下）、この鳥の肉料理は最大2日間保存されます。

害を及ぼすことができる

ギニア鶏肉は非常に有用な製品であり、それに唯一の禁忌 - 個人の不耐性があります。

他の食品と同じように、この鳥の肉は食べ過ぎからのトラブルを避けるために大量に食べないほうがいいです - 不快感や胃の痛み、動揺など。

料理の秘密

死体からの料理を調理するときにギニアの家禽が使用することができます 経験豊富なシェフからのアドバイス:

ロースターでは、そのような鳥は中火で約60分間消えます。
中火で30〜40分間フライパンで炒める。
高温の対流式オーブンでは調理工程は50〜60分かかります。
オーブンで２００℃の温度で約６０分間焼く。
モルモットが全部ではなく部分的に調理されている場合、調理時間はすでに変化しています - 胸肉はオーブンで20-25分間、そしてグリルまたはフライパンで15-20分間焼かれます。足と太ももはオーブンで30-40分、そして対流オーブンまたは鍋で - 30分調理されます。
皿がよりジューシーであることが判明し、オーブンが清潔に保たれるので、袖にこの鳥を焼くのが良いです。
肉が（マスタード、ワインなどで）事前にマリネされている場合、それはより柔らかくジューシーになります。
味を改善するために、家禽の死体は塩とコショウでこすられたレモン汁で注がれました、そしてあなたはまたみじん切りにんにくまたはオレンジジュース、オリーブオイル、スパイスと混ぜられてこすることができます。
りんごは鳥（アントノフカやセメレンコ）とドライフルーツの中に入れることができます。
喫煙する前に、肉をよりジューシーにするために数時間、生理食塩水に死体をよく浸してください。喫煙の過程で、それはジュニパーの小枝を追加することをお勧めします - 彼らは料理に忘れられない味と香りを与えるでしょう。
奉仕する前に、死骸はよりよく部分に分けられ、味を出すためにソースを奉仕する。
この鳥の肉をよりジューシーに乾燥させるために、お湯にあらかじめ浸しておくか、オリーブオイルとスパイスを加えてマリネにします。