店やスーパーマーケットでは、手頃な価格で大量の燻製肉や魚を見つけることができますが、ほとんどの製品は燻製煙の助けを借りて燻製されているため、潜在的に危険です。それがこの記事で我々が工場と自家製の喫煙機を考える理由です。私たちは仕事の原則とそのバリエーションについて教えます。
動作原理
この記事は2つのタイプのスモークハウスを扱っているので、我々は熱いと冷たい喫煙のための装置の操作の原則を考えます。
熱いまたは本物の喫煙。 アルダー、オーク、リンゴまたはチェリーの小さなチップまたは大きなおがくずは特別な金属容器の底に置かれます（他の品種は望ましい味を与えません）。層は平らにされ、その後装置は燃やされる。
木は直接火と接触しないので、それは火を引くことができません、しかし熱は煙を引き起こします。実際のおがくずや木片は、湿った木のようにゆっくりくすぶります。結果として、大量の煙が放出されるが、同時に材料は徐々にそして少量で消費される。 
冷たい喫煙 冷たい喫煙とリキッドスモークの使用は2つの異なることを思い出してください。上記のプロセスとほぼ同じですが、いくつか変更があります。つまり、木材をくすぶる過程で現れる煙を使った処理も行われる。
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冷たい喫煙のための装置のまさにその構造は、３つの構成要素、すなわち製品が存在する室、煙発生器および接続管の存在を仮定している。冷たい煙を出すには、カメラと煙の発生源からの製品を比較的遠くに遠ざける必要があります。
一定の距離を通過した煙は冷却されます。その結果、製品は高温の作用下で焼かれず、ゆっくりと効率的に喫煙されます。 
製品室は蓋で覆われたまっすぐな鉄製の筒です。シリンダーの下部には安全グリルがあり、下部にはパイプを供給するための穴があります。
2〜2.5 mの距離には火のための穴があり、これも鉄のふたで覆われています。ピットは2つの部分に分けられます。そもそも彼らは薪を火の箱のために置き、そして第二に - 煙を得るためのおがくず。
火のためのピットと喫煙室は錫または鉄のパイプで接続されています。パイプはわずかに深くなりながら地面を通過します。煙がそれに沿って行くように、そしてふたを通って上がることがないように、パイプは火ピットの上部に切り込まれます。最終的に、牽引力が生み出され、それが煙を所望の部屋に送り込む。
重要です！ スモークハウスのすべての部分は、降水量や霜に加えて高温にも耐える必要があります。
ビデオ：冷たいスモークとホットの違い
喫煙の種類
コールドスモークとホットスモークの主な違いを考えてください。各オプションの長所について教えてください。
冷たいスモーク
新鮮な魚や肉は冷たい煙で吸うことはできません。事前の塩漬けまたは煮沸が必要です。これが、冷たい燻製と熱い燻製の主な違いです。
スモークチャンバーに入るスモークの温度は+ 20 ... + 30°C以内です。この温度では肉を柔らかくしたりバクテリアを殺したりすることはできません、そしてその過程自体はさらに数倍の時間がかかります - 3-5日。場合によっては、約1ヶ月間喫煙しなければなりません。
あなたが数時間で完成品を手に入れることができるならば、なぜ誰かが喫煙にそんなに多くの時間を費やすだろうように思われるでしょう。味と香りがすべてです。魚や肉の喫煙が長ければ長いほど、おいしくて香りがよくなります。冷たい煙での処理中にも、製品は乾燥されているので、長期間保存することができます。 
ホットスモーク
名前自体は、肉や魚が熱で熱処理されていることを示唆しています。すべての時間の喫煙はせいぜい2〜3時間かかるので、短期間のためにあなたはすぐに食べられる製品をたくさん手に入れることができます。
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同時に、喫煙中に肉や魚は+ 120 ... + 150°Cまで暖まることがあります。この温度は、すべての病気の原因となっている生物の大部分を殺し、水分の大部分を取り除き、そしてまた製品を柔らかくします。
熱い喫煙の主な問題は過熱です。あなたがそのような高温で脂肪の多い魚を吸うならば、それからすべての脂肪は単に排水し、そして製品は乾くでしょう。長期の熱い燻製の間の肉はちょうど崩れます、そして、味はそれほど明るくて飽和していません。 
煙の種類
独立して購入または製造できる主な種類の装置を検討してください。違いについて教えてください。
文具
定置式喫煙小屋は資本建設であり、その建設には時間と金銭的費用がかかるにもかかわらず、長年にわたってサービスが提供されます。この構造の利点は、それがあなたのサイトのどこにでも完全に建てることができるということです。また、このコンパクトな構造と多くのスペースを取りません。
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定置式スモークハウスには、必ず
- 喫煙のための容量（室）。
- オーブン
- 煙を除去するための装置（煙突）。
まず、必要なものすべてを提供し、必要な量の資料を買い取るためのプロジェクトを準備する必要があります。基礎を構築し、すぐに煙突の世話をする、彼らはスモークハウス自体から1.2 m以上の距離で特別なトレンチを掘る。炉からチャンバーまでの煙突は金属製またはセラミック製のパイプでできています。
どの木材が優れているか、また喫煙用の木材チップの作り方を調べましょう。
喫煙製品には、湿った削りくずまたは広葉樹の木のおがくず、たとえばアルダー、オーク、ブナ、リンゴまたはチェリーを使用してください。そのようなスモークハウスでは、自家製ソーセージ、バーク、魚、肉を作ることができます。寒さと熱い燻製に適用します。
モバイル
これはミニスモークハウスで、長方形の小さな「箱」のように見えます。ユニットは小さくて軽いので、家庭でも自然でも使用できます。 
ポータブルスモークハウスは小さな密閉構造で、その中におがくずとグリース用のパレット、そして火格子用の溝があります。ふたは特別なボルトで閉じられるか、または水封に作用します。たき火、ガスまたは電気ストーブが熱源として使用されます。
肉は素早く調理され、それ故に短期間貯蔵されるので、これが本格的な喫煙機であると言うことはできない。処理が自然に行われるならば、家にいるならば、製品はすぐに消費されるべきです - あなたは数日間冷蔵庫でそれを保つことができます。
重要です！ 構造体の壁および蓋の厚さは少なくとも3 mmでなければなりません。そうしないと、材料は操作中に変形して色あせます。
電気スモークハウス
このユニットは電子レンジや電気オーブンのように見えます。この装置は家で魚や肉製品を少量で喫煙することを可能にします。 
煙を得るために、おがくずはすべて使用されますが、火を点火することによってではなく、リレーを光らせることによって加熱されます。結果として、喫煙手順自体は他の選択肢と変わらない。この場合、出口の煙はいくつかのフィルターを通過するため、室内の煙は除去されます。
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電気ユニットを使用すると、自宅で短期間熱い燻製製品を得ることができます。この場合、装置には製品の種類と熱処理の期間を選択できるパネルが装備されているので、知識やスキルを持っている必要はありません。
自動スモークハウス
実際、これは電気式スモークハウスのコピーですが、いくつか変更があります。この単位はあなたが肉、魚、シーフードまたはチーズの十分に大きい量を吸うのを許します。また、一部のモデルでは、コールドスモークまたはマルチコーカー機能が使用可能です。 
自動スモークハウスは家庭でも生産でも使用されます。それは40から200キロの製品をロードすることができます。おがくずや木材チップは喫煙に使用されます。上記の装置の場合のように、このユニットはスキルや知識を必要としません。
指示を読み、おがくずを記入し、希望のプログラムを選択するだけで十分です。その後、あなたのビジネスに取り掛かることができます。装置内部のセンサーは温度と煙の程度を監視するので、おがくずが早めに「燃え尽きる」場合、スモークハウスはアイドリングしません。
アパートのスモークハウス
アパートの状態で非常に少量の製品を喫煙するためのものです。それは深いパンや様々なボリュームのパンのように見えるかもしれません。装置の蓋には、ホースに装着されている煙を排出するためのパイプがあります。
スモークハウス自体に電子充填物がなく、暖房がガスまたは電気ストーブによって行われるので、このユニットはいつでもいつでも高い初期費用なしで家で製品を準備することを可能にします。 
「フラット」スモークハウスは電気式のものと同じ便利さを提供しません、しかしそれは揚げ物用フライヤーと同じくらいコストがかかります。この場合、あなたは完全な装置を持っています。そして、それは耐熱材料でできています。自然に入る場合には、そのようなスモークハウスは肉または魚を加工するためにも使用され得る。
重要です！ アパートのスモークハウスには、煙がホースから街路に放出され、アパートに流れ込まないように、ウォーターロックまたは特別な気密蓋を装備する必要があります。
ウォーターロック付きスモークハウス
それらは、屋外でも屋内でも喫煙に使用できる長方形の鉄骨構造を表しています。それは電気ヒーターが装備されていないという点でユニットはアナログとは異なりますので、それはガスストーブやその下に火の上に配置する必要があります。 
デザインはモノリシックスチールブロックから成り、その壁の厚さは約2 mmです。内部にはチップ／のこぎりトレイ、グリーストレイ、そして熱処理される製品をレイアウトするための格子があります。上から、スモークハウスは蓋でしっかりと閉じられていて、そこには煙を排出するためのノズルがあります。
室内で喫煙が行われている場合は、ホースを継手に取り付けて燃焼生成物を道路に運びます。このユニットの特徴はウォーターシールです。ブロックの上部には水が注がれる溝があります。ふたを閉めた後、水はスモークハウスを密閉します。
その結果、煙は蓋とユニットとの間の隙間を通過せず、ノズルを通してのみ表示される。これは部屋からの煙の危険なしで家で装置を使用することを可能にするものです。このようなスモークハウスにはソフトウェアがないため、スキルと経験が必要です。温度と煙の管理もありません。
ビデオ：ウォータートラップ付きスモークハウスの操作のレビューと準備
重要です！ 喫煙の過程で水は堅さを維持するために絶えず補充されなければなりません。
温度計付スモークハウス
これらは電子充填物を持たないユニットであり、したがって少なくとも最小限の制御を必要とする。この目的のために、特別な温度計が使用され、それはチャンバーの内側と肉または魚の内側の両方の温度を測定することを可能にする。
温度計は、特殊な耐熱材料で保護されている長い「注ぎ口」を備えた丸型ディスプレイです。カメラの内側に配置するか、製品に挿入するか、ユニットカバーに取り付けることができます。取り付け時には、デバイスの値が正しくなるように、温度計とカバーの表面の間に断熱材を置きます。 
温度計には温度目盛りだけでなく、特定の種類の肉や魚の温度を調整できる記号もあります。これにより、初心者でも可能な限りその構造と風味を維持するために正しい温度で製品を吸うことができます。
煙発生器
煙発生器は、原料（おがくずまたは木材チップ）の消費を最小限に抑えて煙を発生させるための小型電気装置です。そのような装置は密封されており、寸法が小さいので、屋内で使用することが可能である。
それは次のように動作します：チップまたはおがくずは装置の中に置かれ、その後それは気密なふたで閉じられ、そして電気で加熱されます。外側部分には継手があり、その上にホースが取り付けられていて、煙発生器を圧縮機と接続しており、それが煙を煙室内に注入している。 
煙発生器を使用すると、おがくず/チップを最小限に抑えて、自宅で冷たい喫煙を行うことができます。同時に、デバイス自体が煙を生成するプロセスを制御します。これにより、喫煙中にあなたのビジネスに取りかかることができます。
あらゆる製品の常温喫煙に使用されます。構造をできるだけ維持するために、油性または繊細な魚だけでなく柔らかい肉の熱処理にも最もよく使われます。
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自分の手でスモークハウスを作る方法
安いスクラップ材を使ってあなた自身のスモークハウスを作ることを検討してください。喫煙容器として200リットルの鉄製の樽が使われています。あなたは別の変位の容量を取ることができます、それがステンレス鋼でできているならそれはより良いです。 
容量が小さいほど、1つのアプローチで喫煙できる製品が少なくなることに注意してください。あなたの煙室が立つ脚を固定することから始めましょう。これのためにあなたは鉄パイプまたは角を使うことができます。彼らは建設を持続可能にするために高品質でバレルの底に溶接される必要があります。あなたはファスナーを使うことができます。 
足をバレルのふたに固定した後、あなたは丸い穴を開けて、それからそれに直径約50 mmのパイプを溶接する必要があります。煙があまりにも早く部屋を出るので、より大きな直径のパイプを取ることはお勧めできません。 
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次に、チョークを使用して、バレルを2つの等しい部分に視覚的に分割するように、側面に2本の水平線を引きます。それから側面の1つでは、バレルを3つの同じセグメントに分割する3本の垂直方向の平行線を引きます。 
セグメント間に約5 cmの空きスペースを残す必要があります。グラインダーの助けを借りて、私たちは蓋の近くにある上部セグメントを切り出しました。中段と下段についても同様です。その結果、垂直パーティションを持つ3つの「ウィンドウ」ができます。 
さらに、バレル内部の下部仕切りのレベルで、ロッドを溶接します。これは、鉄板をさらに固定するための基礎として機能します。 
下部のコンパートメントは火をつけるために使われるので、銃身の全周の周りのそのレベルであなたは良い牽引を確実にするために小さな穴を沸騰させる必要があります。 
知ってる？ 冷たい燻製製品では、乾燥しているだけでなく、天然の防腐剤で飽和されているという理由で、何倍も長く保存されています。その後、金属製の円を棒に溶接して、下部の仕切りと上部の仕切りを完全に分離する必要があります。何枚かの金属板を使うことができます。主なことは大きな隙間や穴がないということです。
最後の段階で、丸いセグメントをバレルから切り取り、コンパートメントの扉を開くようにそれらを取り付けます。これを行うには、小さな鉄製の蝶番を使用し、ドアを溶接ゲートの反対側に固定します。 
便宜上、肉や魚を置くことができる追加のロッドをバレルの上部に溶接することができ、あるいは小さな溝を溶接してそれらに格子を付けることができる。小口径パイプをバレルの蓋の真下に溶接するだけで、製品をフックに掛けることもできます。この工事で、スモークハウスは終わりました。パイプの存在はあなたがフライパンで大鍋で煮るか、または沸騰させるためにそれを使うことを可能にします。喫煙中は、煙の損失を減らすためにパイプを容器で覆うことができます。
知ってる？ 喫煙中、製品に含まれている脂肪はそのままの形を保ち、揚げ物のようにトランス脂肪や危険な化合物に変わることはありません。これは、冷たい燻製と熱い燻製の両方に当てはまります。
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