魚の漬け方：塩漬け、乾燥、漬物作りのためのいくつかのレシピ

干物を一人で準備することは難しくありません - あなたはただ家でそれを正しくする方法を知る必要があります。ルールに従って、この繊細さを後退させるためにどうやって塩にするかについて、さらに詳しく説明します。

どんな魚が家で乾燥できるか

塩漬けの魚を枯らすためには、戸外での乾燥中に肉が「熟し」、特定の香りと味を獲得する種が適しています。だから、乾燥した形で最高のは、水深の次の住民です。

• ゴキブリ
• ラム、
• 鯛、
• のり
• チョン
• 鯉、
• クローラ
• asp、
• シアン、
• 魚、
• イデ
• パイクパーチ
• ラム、
• ラッド
• ポダスト
• ダース
• より厚い
• とまり木
• ゴキブリなど

マス、グラスコイ、コイの家での飼育方法について読むことをお勧めします。

干し鯛これは干物に適した魚の品質とサイズ、そしてその他の推奨事項についてのいくつかのヒントです。

1. 魚は中脂肪で、大きくてはいけません。
2. それは全体として、または椎骨に沿ってスライスされた層として、あるいは最大100グラムまでの断片として褪色することがあります。
3. 通常、小さい魚は塩味をつけて乾燥させますが、内臓の上や脂肪の上にある脂肪が魚全体に染み込むので、さらにおいしくなります。
4. 産卵前の冬と春に小さな魚を調理するのが最善です。この期間中、その肉は太くて味がよくなります。追加のプラスは、その時点で彼らの幼虫を繊細にすることができるハエがまだないということです。
5. あなたが夏に干物を調理することにした場合、あなたはそれを内気にしないままにすることはできません。養生に適しているほとんどの魚が草食性であるという事実のために、彼らの内側の緑は調理の間に分解するでしょう、それで肉は苦い味をして、そして古いにおいを持ちます。
6. 大きい魚（1.5-2 kg）は季節に関係なく、内側とえらを取り除く必要があります。死体では、腹部が切断され、背中に沿って切開が行われます。
7. 内臓を除去した後、魚肉は、我々がもう少し低いと説明するレシピに従って洗浄され調理される。

魚の塩漬けの定義

乾燥製品の製造では、使用する塩の量に応じて3種類の塩味が使用されます。

1. 軽く塩漬け（またはわずかに塩漬け） - 最大10％
2. 中程度（中程度の塩） - 10-14％。
3. 強い（塩味の強い） - 14％以上。

知ってる？ 以前は、人々は塩を控えめに使っていました。 Rybna（Rybinskの旧称）に住んでいて、魚の取引を行っていて、すべての魚を売っていた商人は、はしけで合金にされました。 ヴォルガ 樽の中に残っている塩水はアストラハンに戻されます。そこでは塩でさらに強化され、その後再び使用に適したものになりました。

消費前に食塩水を濃縮した後の塩漬け魚は、浸す必要があります。

1. 中間層の生成物を浸すために、冷却水、冷却茶醸造またはミルクと冷水の混合物が使用される。
2. それがテーブルの上に出される前に、より濃い塩味の魚を釣る、あなたはそれを浸す必要があります。
3. 通常塩味の塩味のサバ、太ったニシン、サバ。彼らは仕える前に浸されていません。

塩漬けオプション

自宅で塩味の魚を作るためのいくつかのオプションがあります。それぞれに独自の特徴があります。それでは、各オプションについて個別に説明します。

重要です！ 魚の塩漬けのために、塩は不純物と添加物なしで、粗いだけで使われます。

ドライアンバサダー

塩味の珍味を調製するこの方法の間に、塩はそれから果汁を積極的に引き出し、そして圧迫はそれをさらに絞り出すので、大量の食塩水が形成される。何より良いのは、乾燥した塩漬けの魚が1kg以上の重さで得られることです。これには、製品1キログラムあたり200 gの塩が必要です。 乾燥塩漬け製品の製造のための必須要件：

1. 塩はオーブンで乾燥する前に、完全に乾いて大きく塗布されます。
2. 魚の死体の表面全体を完全に分散させ、それらの中の空気をすべて絞り出すにはかなりの重量が必要です。これが達成されなければ、腐敗細菌はそれらの中で成長するでしょう。
3. 平らな木（石灰またはアスペン）、磁器またはステンレス鋼の形だけが貨物サークルとして役立つことができます。

重要です！ 合板の負荷の下で魚に表面塩漬けをすることは受け入れられません：濡れている間に有毒な接着剤がそれから放出されます。

ドライ塩漬けによる段階的な魚の調製

これが必要になります：

• 1 kgの中型の魚
• 塩200グラム
• 底にスロットがある木の箱
• 抑圧のための輪
• 抑圧
• ポリエチレン片
• キャンバスの作品。

以下のアクション

1. 死体を粘液から徹底的に洗い流し、水を切る。
2. 頭と一緒に背中に沿ってそれらをカットし、背骨から肋骨の骨をカット。
3. 胆嚢をナイフでつかまずにやさしく消化する。
4. キャンバスで肉から余分な液体を吸い取ります。
5. はかりの下で塩をこすり、中に塩を振りかける。
6. 箱の底に2 cmの層で塩を注ぎ、スケールを上にして一列に魚の層を置く。
7. 大きい魚がまず下に置かれます。
8. 枝肉は本のように展開され、各層は前のものと反対側に配置されます。これにより、ヨークの重量を塩味のバッチの表面全体に均等に分配することが可能になる。
9. それぞれの新しい層は塩をたっぷりと注がれるべきです。
10. 最後の列の一番上に、ヨークのついた円を入れます。
11. 分離した塩水を穴から排出するために、あらかじめ適切な容器をその下に置いて、涼しい場所に箱を置きます。
12. ほこりやごみが入ってこないように、箱にプラスチックをかぶせてください。

私たちは箱の中に魚を塩で漬け、半ポンドの塩を3日間で1キログラム、5日間でより大きな魚のためには少なくとも2週間かかります。

ウェットアンバサダー

湿式塩漬けの魚の死骸を調理するためのいくつかの微妙なこと：

1. 塩漬けは循環塩または除去不可能な塩水（塩溶液）中で行う。
2. 製品は少し塩味があることがわかりました。次に、それは軽く塩漬けにされた皿を調理するのに使用されて、喫煙によって燻製されて、缶詰にされるかまたは漬けられます。
3. この塩漬け方法の重大な欠点は、調理過程における塩水の初期濃度が急速に減少することである。塩が塩水に添加されると、塩が魚肉から液体が放出されるよりもはるかにゆっくり溶解するので、それは所望の効果を与えないであろう。
4. タンク内の塩濃度の拡散および安定化は非常にゆっくりと起こるので、設置の工程は長くかつ不均一であり、これは最終製品の品質の低下を招き得る。

塩水で魚料理

次の成分を摂取する必要があります。

• 魚の死体10kg
• 1kgの塩
• 大さじ1砂糖のスプーン
• 酸化されていない料理、
• 適切なサイズの木製の円またはプレート
• 抑圧

次のステップ

1. 魚を洗ってください。
2. 塩と砂糖を混ぜる。
3. 死体を腹を上にして置き、それを容器に層状に広げ、砂糖と塩を混ぜたものを注ぐ。
4. 上に円を置き、その上にヨークを置きます。
5. 2-3日後、すべての死体は靱皮で覆われているはずです。
6. プロソルの死体は3日から10日まで（魚の大きさによります）に発生し、その後は消費に適しています。

知ってる？ 保存料としての塩は、新約聖書に述べられています。イエス・キリストは使徒的な教えが人々に与える影響と、塩が食物に与える影響とを比較して、「あなたは大地の塩です」と弟子たちに言っています。

プロセスのいくつかの役に立つヒントと特徴：

1. 最初に、放出された塩水が皿の端からはみ出さないようにする必要があります。果汁がもはや肉から目立たなくなるまでこれを行うべきです。
2. 完成した魚のいるTuzlukは、冷たい地下室、クローゼットまたは冷蔵庫に保管してください。
3. 適切な保管と製品の適合性は2 - 3ヶ月です。
4. あなたが既製の繊細さを使う前に、それは水で洗われなければならず、そして乾燥させそして貯蔵のために取り除かれるべきである。
5. 使用済みのブラインは通常排水されますが、それが軽い場合は、必要な量の塩でさらに強化され、再利用されます。

Video：食塩水で自分でできる魚の準備

乾燥

乾いた魚はできれば乾燥した天候で、日陰で18-25℃の気温で。 乾燥の間、塩漬けの魚は光、空気そして熱の作用の下で徐々に乾燥した。これが起こると、肉の構造が複雑に変化します。

1. 食肉繊維の脱水と圧縮
2. すべての組織における脂肪の均一な分布
3. 肉は琥珀色になり、特別な独特の味を獲得する。

干し魚は美味しいおやつではなく、本当の栄養素の宝庫です。家で魚を養うためのレシピについてもっと読んでください。

材料：

• 魚10kg
• 1kgの塩
• より糸
• 容量に適した道具（箱、樽、エナメル鍋など）、
• カーゴカバー
• 貨物

準備プロセス

1. 新鮮な魚の死骸を徹底的に洗います。
2. 20 cm以上の魚の場合は、内臓を取り除き、頭から腹部の端まで切ります。キャビアと白子を残すことができます。
3. ひもを目に通して、それを両端に結びます。
4. 各枝肉を塩で四方にこすり、次に束を適切な容器の中に層にして塩を振りかける。
5. その後、彼らは8時間立つ必要があります。
6. 8時間後、魚をふたで覆い、荷重で押し下げます。
7. 3-7日後に塩漬​​けプロセスは終わります。魚の死骸は酸洗い容器から取り出し、流水ですすぐことができます。

重要です！ 塩漬けの魚だけが乾燥に適しています、そうでなければ繊細さは腐ってしまい、適切に準備する時間さえもありません。

製品を乾かす方法：

1. ブラインから死体を洗った後に乾燥させて、ハエを追い払うために酢で湿らせて、植物油で広げるべきです。
2. 各束を数層のガーゼで包みます - これは、ハエによる産卵の障害となります。
3. 換気した天蓋の下で魚とバンドルをぶら下げます。
4. それは2から4週間からしぼむべきです（変化は魚のサイズと周囲の温度に依存します）。
5. 干し魚の死体の準備は、魚を頭から尾まで曲げることで確認できます。 「成熟した」魚は湧きてまっすぐになるはずです。これが起こるならば、それから乾燥プロセスは終わりました、そしてそれは使用の準備ができています。

新鮮な調理済みの製品をすぐには使用せず、涼しく換気のよい部屋に2〜3週間寝かせるようにしておくと、魚が「成熟」します。

ビデオ：家で魚を釣りる方法

マリネ

あなたは好きな魚を漬け込むことができます。骨が少なく、脂肪や肉がたくさんある魚の種類を選ぶのが好ましいです。

白い鯉の調理を検討してください。

2つのタイプのマリネ - 冷たいものと熱いものがあります。 以下にこれらの方法を説明します。そして今 - マリネのために魚を準備する方法に関するいくつかのヒント、およびプロセスのいくつかの微妙な点：

1. 小魚はドレッシングなしでマリネすることができます。
2. 大きな魚を彫ることが必要です：はかり、腸、別々の尾と頭からそれらをきれいにして、それほど小さくない断片に切ってください。流水でよくすすいでください。
3. 川の魚を漬けている場合は、塩を加えて冷たい水に30分間浸すことができます（1リットルの水に1大さじ1）。これは川の臭いから製品を和らげるでしょう。
4. 粉が酸っぱいしないように、酢の処方量を厳守してください。
5. スパイスはまたそれらの味が支配しないように適度に加えられる必要があります。
6. マリネする過程で、魚はマリネを均等に浸すために周期的にひっくり返されなければなりません。
7. 完成品は、蓋を閉めた状態で冷蔵庫に保管されます。マリネは合併しません。
8. 漬物は4ヶ月間飼えます。

ビデオ：漬物レシピ 今度は私達はステップバイステップであなたが微妙な風邪と熱い酸洗いをする方法をあなたに言うでしょう。

冷たい酸洗い

この場合、熱処理は適用されません。魚はスパイスと酢の準備された混合物の影響を受けています。

必要な製品：

• 1kgの魚の屠殺体
• 5個の電球
• 酢400ml（9％）
• 塩100 g
• 砂糖200グラム
• 水600ml（ゆで）
• 黒胡椒10個、
• 5ベイリーフ、
• 1.5小さじのディルの種、
• コリアンダーの実1.5杯。

クッキング：

1. スパイス（コショウ、コリアンダー、ディル）を加えた水200 mlを10分間煮る。
2. 塩、砂糖、ベイリーフを注ぎ、混ぜる。
3. マリーナを冷やして、残りの冷たい水と酢を加えます。
4. 玉ねぎを輪切りにする。
5. 蓋付きのボウルに魚を小片にカットし、上に玉ねぎを入れてピクルスに注ぐ。
6. ふたをして冷蔵する。
7. 酸洗いの時間の断片のために - 3日、魚全体のために - 5日。

ホットマリネ

熱いマリネは煮物、蒸気、そしてまた揚げ魚を調理することができます。

製品：

• 魚1kg
• 5電球、
• にんじん3個
• 酢400ml（9％）
• 大さじ3。塩のスプーン
• 大さじ4。砂糖のスプーン
• 2リットルのお湯
• 10ピーマンとブラックペッパー豆
• 5ベイリーフ、
• 植物油

ステップバイステップレシピ：

1. 作った魚を油で揚げる。
2. 水を沸かし、皮をむいた玉ねぎとにんじんを入れます。弱火で10分煮る。
3. 塩、砂糖、酢、コショウ、ベイリーフを加えます。さらに5分間煮る。
4. 揚げた魚を蓋付きのガラス瓶に入れる。
5. 玉ねぎスライス玉ねぎを入れて。
6. 沸騰したマリネをストーブから取り出し、魚と一緒に瓶に注ぎます。
7. ふたをして冷まします。
8. 製品を冷蔵庫に入れて2日間主張する。

鮮魚のサーモン塩漬け

サーモン塩漬けに最も適しているのは赤魚種である：シロサーモン、マス、ピンクサーモンなど。最も許容可能な味と価格 - ケタ。

食材と食器：

• 1〜2個のミディアムチャム、
• 大さじ2。粗塩スプーン
• 大さじ1砂糖のスプーン
• 挽いた黒コショウとベイリーフ -
• キムサーモンを塩漬けするための四角い皿または高い側を持つ鍋、
• ふたが付いている容量の大きい容器
• ペーパータオル。

クッキング：

1. ごみをきれいにしてすすいでください。
2. ペーパータオルで余分な水分を取り除きます。
3. 魚を2つの切り身に切り、骨を取り除きます。
4. もう一度洗い流し、水を切る。
5. それぞれの切り身をベーキングシートの上に置き、両側に塩、砂糖、コショウの混合物を振りかけます。
6. 準備した切り身を厚めの層で皮をむいて容器に入れ、各層をベイリーフでずらします。
7. 漬物が目立つように、荷物を入れたままフィレットを押し下げます。
8. 容器を覆い、冷蔵庫に48時間放置します。
9. あなたがコンテナを手に入れて、場所でフィレットレイヤを交換した後：トップとボトム。
10. 風邪をひいて1日中。
11. 各フィレを塩漬けにして3日後、小袋に入れて2週間冷凍庫に入れます。
12. 2週間の終わりに、魚は食べる準備ができました。

Video：サーモンサーモンチャム

バリク大使

Balykの塩味の魚は味の良い珍味と考えられています。バラクからサンドイッチのための軽食そして原料を準備しなさい。サーモン、チョウザメ、ニシン、オヒョウ、スズキなど、通常、水中の動物の肉質的で脂肪の多い表現を使用します。

あなたは魚を吸う方法を知ることに興味があるでしょう。

材料と道具：

• 1平均魚の死骸
• 10アート粗塩スプーン
• 大さじ4。砂糖のスプーン
• コショウ、コリアンダー、シナモン - ティースプーン半分ずつ
• パレット
• ペーパータオル
• 一片のガーゼ、
• ひも。

調理プロセス：

1. 流水で粘液を洗います。
2. それを腸、頭と尾をトリミングします。
3. 腹部をハサミ、いわゆるTes-Aで切り落とします（死体よりも早く塩が出ますので、別に用意します）。
4. 死体を拭いて乾かします。
5. ピクルスミックスの材料を混ぜ合わせて、それを鱗片の下に濃く分散させ、やはり寛容に屠殺体内で眠りに落ちる。
6. ガーゼで仕立てたフィッシュラップ。
7. カーカスを紐の全長に沿って結ぶ。
8. 冷蔵庫の底にパレットを置きます。
9. 溶けた塩水が合流します。
10. 寒さの中の魚は少なくとも10日間マリネしました。
11. 10日後、死体をガーゼから解放し、すすいでタオルで乾かす必要があります。
12. 魚のバリークは、植物性の油でそれをこすることで、時々寒さの中で長期間保存することができます。

私たちがあなたに話したことの一つの方法で、家庭で干し魚を調理するようにしてください。 1週間か2週間の期待と少しの努力 - そして繊細さはあなたのテーブルの名誉ある場所を占めるでしょう。