Zelenushkiは疑わしい評判を持つ非常に一般的なキノコです。それらの毒性と中毒の頻繁な事実についての一般的な意見にもかかわらず、これらの森林トロフィーは多くのロシアの家族の中で好きな料理のままです。適切に準備されたグリーンボートは害を及ぼすことはできないと信じられていますが、美食の喜びは確かにもたらすでしょう。彼らのピクルスとピクルスのための最も人気のあるレシピを考えてください。
greenfinchキノコの掃除方法
緑のryadovkiは条件付き食用キノコを考えました。それらは子実体の豊かな湿った色合いによって区別されます。そして、それは熱処理の後でさえ残ります。そのままの形でそして特別な準備なしでは、この製品は消費には適していません。 
グリーンフィンチの組成物中に有毒物質が存在することを考慮すると、それらの調製方法はいずれも子実体の徹底的な洗浄および洗浄を含む。さらに、これらの自然の贈り物は、砂や砂のような素材の上に多く見られるため、そのキャップや脚はほとんど常に砂で密に覆われています。いくつかのきのこ狩りでも小さなきのこを掘る。
重要です！ これらのキノコには有毒な双子がいるので、zelenushekを集めるとき特に注意する必要があります。私達は硫黄シリーズについて話しています、それはその小さいサイズ、肉の明るい黄色がかった硫黄色、苦い味と不快な匂いによって区別されます。同様のホット行とデタッチ行は、それほど危険ではないと見なされます。彼らはまた悪臭を放ち、苦い肉があります。すぐに土の残留物を振り落とすことをお勧めします、そして、家で収集したトロフィーを温水に1時間浸してください。この間、きのこプレートは完全に開き、砂の粒子が内側から逃げることができます。このプロセスを強化するために、10分ごとにあなたは浸した収穫物をかき混ぜる必要があります。
一部の主婦は特別な塩溶液を準備するために浸ることを勧めます。液体が子実体の数より3〜4倍高いことが重要です。さらに、割り当てられた時間の間に、水は3回まで変更する必要があります。その後、キノコは別々に徹底的に洗浄され、そして別の深い容器に移される。準備の最終段階では、きのこを塩水の残留物を除去するために流水で洗う必要があります。知ってる？ 中世ヨーロッパでは、greenfinchesは最もおいしい森林贈り物のカテゴリーに属しました。市場では、デリトリュフとモレルと同等の値段で売られていました。.
きのこの冬の塩漬け
冬の森のトロフィーを収穫するための多くのレシピがあります。多くのきのこ狩りは、浸しながらの塩漬けの基本的な方法とブランチングに頼る。しかし最近では、悪い生態系やキノコ中毒の可能性を警告する研究者による出版物がますます頻繁に出現し始めています。したがって、コールドソルト技術は慎重に、そしてより少なく実践されています。 
コールドソーク
一見しただけで塩漬けするこの方法は簡単なようです。その過程で微妙な違いがあり、その無知が消費者の健康に悪影響を及ぼす可能性があります。
冬の間きのこを缶詰にする方法、ならびに漬物のきのこおよび野生のきのこを学ぶ。
だから、私たちは仕事に進みます。
- まず最初に、私達はgreenfinchesを浸すための液体を準備する必要があります。 5kgのキノコごとに、1杯の食卓塩をバケツのお湯に溶かします。
- 清潔に洗ったキノコは、塩を入れた溶液を大きなエナメルボウルに注ぎます。だから彼らは少なくとも10時間立たなければなりません。この期間に水を少なくとも2回交換することが重要です。
- 体を浸した後は、もう一度真水で洗ってください。
- それから直接塩漬けに進むことができます。このために、我々はエナメルを塗った容器を取り出し、内側から熱湯でそれをやけどさせ、それを乾燥させそして底に洗われた黒スグリの実とクルミを広げる。きのこの層を葉の上に重ねて、もう一度葉をつけます。行が終了するまで交替のプロセスが繰り返されます。
- 鍋の最上層は木製の円またはプレートといくつかの層に折り畳まれた滅菌ガーゼナプキンになります。それに負荷をかけます。
- 今度は塩水は容器に注ぐことができる。その準備のためには3リットルの飲料水を沸騰させ、それに大さじ1杯の塩を溶かす必要があります。
- 漬物は1か月間冷蔵室に置いておくべきです。工作物を良好に保存するためには、空気温度が＋ ５〜６℃のレベルにあることが重要である。温度計の負の指標は認められません。
重要です！ ピクルスの状態とその中の塩水の存在を定期的にチェックするようにしてください。理想的には、それは少なくとも1 cmのgreenfinchsをカバーするべきです。蒸発した場合は、新しいものを用意して補充する必要があります。 カビが表面に形成されている場合は、それを削除する必要があります、そしてガーゼ布と木製の円は熱い、塩水で徹底的に洗う必要があります。
ブランチングによる塩漬け
この方法は、以前の方法よりも信頼性が高いと考えられています。 
子実体を準備し洗浄した後、彼は以下の行動を構想します。
- きれいな緑色の薄片をエナメル鍋にふりかけ、それがそれらを覆うように水を注ぐ。沸騰させ、さらに10分間弱火の上に立たせる。
- それから、スキマーを使って、きのこを手に入れ、冷たいお湯に3〜4分間素早く浸します。
- その間私達はスグリの葉、西洋ワサビとチェリーできれいで乾燥したエナメルウェアの底を覆います。
- 繰り返しますが、我々は水からリアドフキを取り出し、それを層状に広げ、たっぷりと塩を注ぎ（１キログラムのキログラム当たり５０ｇの割合で）、ディル、パセリ、ニンニクの歯（６個以下）およびセロリのスライスを広げる。上は葉から成っているはずです。
- 木製の丸でピクルスを覆い、きれいな多層ガーゼナプキンで覆い、圧迫を設定します。
- 漬物の容器は台所に1日放置し、それから涼しい部屋に置いてください。 2週間後に皿は食べる準備ができているでしょう。
重要です！ 塩漬けのキノコをセイヨウワサビの根の細片に注ぐと、カビが塩水になることはありません。.
ビデオ：greenfinchsの漬け方
マリネゼレンシェック
きのこマリネはその汎用性で人気があります。それらは多くの皿と結合され、各テーブルの最後の場所を占めます。私たちはあなたに準備が簡単ですが、特別な味、レシピで提供します。
材料
このような空白にするには、次のものが必要です。
- 1 kgの行
- ８００ｍｌの水。
- 食酢200ml（9％）。
- 岩塩40 g。
- 20グラムの砂糖。
- 5エンドウ豆オールスパイス。
- 5スパイシークローブ。
- 2つのベイリーフ。
- クロフサスグリ、チェリー、セイヨウワサビの葉。
- 帽子をディル。
味わうために、あなたは味を改善するのに必要である他のスパイスを加えることができます。結局のところ、きのこ王国からのgreenfinchesは彼らの特別な味で区別されていません。したがって、この場合、あなたは香辛料の良い武器を買いだめる必要があります。調理マリネ
このレシピの段階は、酢を除いて、言及されているすべての材料を組み合わせることから成ります。それらは沸騰したお湯に加えられ、そして沸騰させられます。 5分後、酢を混ぜて火を消します。
知ってる？ 中世フランスでは、騎士は普通の農民が彼らに属する森林で緑の列を集めることを禁じました。彼らは彼ら自身のために残されました。そして庶民はヤギや低価値キノコのいくつかのラメラ種を狩猟することを許可された。
酸洗いと貯蔵のプロセス
マリネーションは2つの方法で行うことができます。それらの最初のものはマリネの中で直接キノコを沸騰させることを提供します、そして2番目の - 缶に別々に調理された果物を注ぐ。 1kgのゆでgreenfinchesでマリネ約300gが必要になります。 
これは初心者のための最初の方法のステップバイステップの説明です。
- 用意したトロフィーをマリネで満たし、40分間弱火で煮る。ビレットを頻繁に攪拌し、表面から沸騰する泡を定期的に取り除くことが重要です。
- 指定された時間が経過したら、中味を鍋から滅菌した瓶に注ぎます。
- 各容量の上から、我々は1大さじを注ぐ。 lかびを予防する植物油。
- 私達はナイロンカバーで瓶を閉じて、そして温度が+ 1-6℃のレベルにある涼しい場所にそれらを出荷します
知ってる？ 事実、ヒキガエルは青白いヒキガエルほど危険ではありません。例えば、ハエのベニテングタケに中毒するには、彼の子実体約4kgを食べる必要があります。しかし、1匹のヒキガエルが4人を殺すのに十分です。緑色のリアドフキは毒素を含んでいることを忘れないでください。したがって、安全のため、酢漬けのビレットを開くときは25分間煮沸することをお勧めします。縫い目が膨張していることが疑われ、特徴付けられている金属製のふたで密閉されている場合は、そのような製品を捨てることを躊躇しないでください。自家製のきのこの収穫はしばしばボツリヌス中毒の危険にさらされていることを覚えておいてください。
病原体を避ける恐ろしい病気は長い煮沸することができます。今、あなたはzelenushekの収穫で何ができるかを知っています。静かな狩りの間に間違えないようにすることが重要です。そして製品の加工は面倒ではありません、そして初心者の料理人でさえそれができるでしょう。
