卵は卵殻と卵黄の複合体で、殻や卵形の殻によって外的影響から保護され、そこから鳥や動物の胚が形成されます。私たちが何らかの形で卵を食べるとき、私たちはいつもこれらの成分を見ます。しかし他の要素があり、それなしでは新しい命の誕生は不可能です。彼らは常に肉眼で見ることはできません。たとえそれらが見えても、私たちはそれらを重要視しません。なぜならそれらは製品の味に絶対に影響を与えないからです。
卵の化学組成
殻なしの全卵は以下を含みます
- 水 - 74％。
- 乾物 - 26％。
- タンパク質（タンパク質） - 12.7％。
- 脂肪 - 11.5％。
- 炭水化物 - 0.7％。
- 灰（ミネラル物質） - 1.1％。
鶏の卵が良いかどうか、生の卵を飲むことができるかどうか、卵を凍らせることができるかどうか、どのカテゴリーに分類されるか、そしてどれだけの卵の重さかを調べます。
卵の構造
卵の構造に含まれるすべての成分が、新しい命の発達に重要な役割を果たしています。卵黄は胚に栄養を与え、気室は酸素の供給を担い、そして殻は将来のひよこを外界から保護します。卵の各成分の役割についての詳細は、以下で説明します。 
鶏の卵の構造
シェル
これは、外側の最も堅い保護シェルです。それはほぼ95％の炭酸カルシウムです。その主な機能は、外部環境の悪影響から内部コンポーネントを保護することです。卵を殻から取り除くとき、それは滑らかで全体のようです。これはそうではありません：それは空気交換と湿度制御が行われる微細な孔が点在しています。
重要です！ 卵の孵化の過程で殻が損傷を受けると、胚は死にます。
シェルは含まれています：
- 水 - 1.6％。
- 乾燥物質 - 98.4％。
- タンパク質 - 3.3％。
- 灰（鉱物） - 95.1％。
リップワープ
膜シェルは二層であり、織り合わされた有機繊維からなる。卵形成の段階で、この殻は形を整え、そしてそれ以降はすでに殻が形成されます。卵の鈍端では、殻層が分離され、それらの間にガス（酸素）で満たされた空洞が形成される。
エアーチャンバー
膜シェルの２つの層の間のガスで満たされた空洞は空気室である。鶏が卵を割ると形成されます。それは全体の潜伏期間の間に胚が必要とする酸素の量を含みます。
知ってる？ コードの別名 - チャラス。それはギリシャ語の「χάλαζα」から来ており、それは「結び目」を意味します。
カンティク
これは、卵黄を特定の位置（タンパク質の中央）に固定する一種の臍帯です。卵黄の両側にあります。組織の1つまたは2つのらせん状のストリップから形成されます。ひもを通して、胚は卵黄から供給されます。 
卵黄鞘
これは卵の成長段階で卵そのものを形成する一種の透明な層です。孵卵の最初の2-3日で胚のための栄養素の源として役立ちます。
卵黄
それは穀物またはプレートの形で動物の卵細胞に蓄積する栄養素のセットです。そして、時々単一の塊に合併します。生の卵黄を注意深く調べると、暗い層と明るい層が交互に現れるのがわかります。暗い層はほとんど固体を含んでいます。発生の最初の日には、胚は卵黄から栄養素だけでなく酸素も受け取ります。
鶏が緑色の卵黄で卵を産む理由についても読んでください。
卵黄は含まれています：
- 水 - 48.7％。
- 乾燥物質 - 51.3％。
- タンパク質 - 16.6％。
- 脂肪 - 32.6％。
- 炭水化物 - 1％。
- 灰（ミネラル物質） - 1.1％。
タンパク質
タンパク質密度は場所によって異なります。最も薄い層が卵黄を包みます。ロープです。次に、液体タンパク質の厚い層が来ます。これは、初期段階で胚の栄養源です。次の層はもっと濃いです。それは第二段階で胚に栄養を与え、将来のひよこが殻と接触することを許さずに保護機能を果たす。
タンパク質が含まれています：
- 水 - 87.9％。
- 乾燥物質 - 12.1％。
- タンパク質 - 10.57％。
- 脂肪0.03％。
- 炭水化物 - 0.9％。
- 灰（鉱物質） - 0.6％。
- オボアルブミン - 69.7％。
- オボグロブリン - 6.7％。
- コアルブミン - 9.5％。
- オボムコイドタンパク質 - 12.7％。
- オボムチン - 1.9％。
- リゾチーム - 3％。
- ビタミンB6 - 0.01 mg。
- フラシン - 1.2 mcg。
- リボフラビン - 0.56 mg。
- ナイアシン - 0.43 mg。
- パントテン酸 - 0.30 mg。
- ビオチン - 7 mcg。
生殖ディスク
別の名前はblastodiscです。それは卵黄の表面の細胞質の蓄積です。それと共にチキンの誕生が始まります。凝血塊の密度は、卵黄全体の密度よりも小さいため、常に（熱源、層に近い）上にあることができます。
キューティクル
クロアカに形成され、保護機能を実行するシェルの上に非ミネラルコーティング。この層は感染、湿気およびガスが中に入るのを許しません。
重要です！ 購入した卵がずっと長持ちするように、キューティクルを傷つけないようにしてください。
お分かりのように、私たちのいつもの食品は、想像以上に複雑な構造をしています。最も一見無意味な要素でさえも、新しい命の誕生の過程において重要な機能を果たしています。
