9月は伝統的にきのこ狩りのための「稼働」月です。満足のいく「ハンター」が森からキノコの多種多様の完全なバケツとバスケットを運びます。 「静かな狩猟」の季節は長くはありません、そして、カットされたキノコはほとんど新鮮に保たれません、したがって、森から戻ったとき、あなたはすぐにそれらを処理し始めなければなりません。
きのこを収穫するには多くの方法があります。漬物、揚げ物、乾燥、凍結。このお気に入りの、人気のある、健康的でおいしいスナックを準備する方法を見てみましょう。
適切なビュー
森で育つキノコのほとんどすべての種は、酸洗いの対象です。あなたは塩を飲むことができます：
- はちみつアガリック
- シャンピニオン。
- なめらか
- Podoreshniki（彼らはオオバコ、seryanki、パセリです）。
- ヴァルイ。
- ルスラエ
- シャンテレル
- ホワイトフィッシュ。
- Ryzhiki
- 潜水艦（黒く、白、黒および乾燥した）。
- 黄色いキノコ（スクラブ、黄色い波）。
- ブラックミルクマッシュルーム（黒）。
- ミルク
- マスラタ
- Mokhovikov（ポーランド語、緑、赤、多彩なキノコ）。
- アスペン鳥。
- ブラウンベリー
- 白いきのこ
管状キノコは塩漬けに最適と考えられています。最もおいしい塩味のきのこのカテゴリは、ラチが含まれています。管状キノコは塩味が非常においしいですが、塩味のためにそれらは強くて若いものだけを使います。
準備段階
冬の間きのこを収穫する最も楽しい段階は、きのこを缶詰にして完成品を試飲しながら、後ろの森に行くことです。
最も長くそして最も面倒なプロセスは準備段階であり、それは選別、洗浄および浸漬からなる。
並べ替え
異なるキノコは異なる除草時間を持っているので、それは種によってキノコを分解することを勧めます。多くの古いレシピでは「共同除草」と想定されていますが、それぞれの種類を別々に扱うことをお勧めします（調理時間と浸漬時間が異なります）。予備準備の後、塩漬けのために1つの容器にきのこを入れることが可能です。
クリーニング
すべてのキノコは、汚れを取り除き、既存の損傷を取り除き、そして水でよくすすいでください。キャップの中央のくぼみを洗い流す必要があります。足はプレート型キノコのキャップから分離されています。あまり硬くない歯ブラシを使用して、プレート間の内側部分の汚れを取り除きます。キャップから肌を油とsyroezhekから削除されます。
大きなキノコを切ることは、掃除の間より簡単でより便利になるでしょう。
浸軟
乳液（ラチク）を含む真菌の種類を吸収します。手技の時間は苦味（腐食性）の程度にのみ依存します。多くの場合、この時間を守ってください。
- バイオリン、スムージー、podoreshniki、valui、蛾、ブラックミルクマッシュルーム - 2から5日まで。
- Volnushki - 最大1-1.5日。
- 白いキノコ - 1日までいくつかの白いきのこ狩りは小さな白いきのこを浸しません。
- ルスラとキノコ - あなたは浸ることはできません。
きのこの漬け方
洗浄して塩漬けした後は、呼吸が楽になります。残りの塩漬けプロセスは素早く簡単です。
きのこは次のように塩漬けされています：乾燥、寒さ、暑い。
乾いた
乾いた方法と比べて労力と利便性が最も低い。この方法はsyrozhezhekとRyzhikovにのみ適しています。ドライピクルス用のキノコピッカーの中には、podoreshniki、gladeshi、nihkaを使用するものがあります。これらのキノコは乳状の苛性ソーダジュースを持っているので、あなたは試してはいけません、そして塩漬けする前にそれらは浸されるべきです。
Ryzhikiは最初のカテゴリーのキノコです。。追加加工なしで美味しいので、ドライソルトに最適です。燃焼以外のすべての種類のsyroezhekは、追加処理なしで塩漬けすることができます。
この方法は、塩漬けの前にキノコを浸さないという能力の冷たい「湿式」方法とは異なるという事実から、乾式と呼ばれています。それらは柔らかい布で付着した破片をきれいにするのに十分です。
syruzhekahにキャップから皮膚を削除する必要がある - それは苦味を与えます。
寒い
きのこを塩漬けにするこの方法はそれらの熱処理を排除する。きのこは洗浄され、きれいにされ、それらはミルクで浸され、それから直接塩漬けプロセスが始まります。
ニンニク、ディル、ベイリーフなどは、調理済み容器の底に調理済み容器の底に置く必要があります。キノコの味を妨げないようにスパイスをたくさん加えることはお勧めできません。
きのこはふたの上に列をなして並べられ、それからそれらは証明された塩（きのこ1 kgあたり40 - 50 g）を注がれる。すべてのキノコを落ち着かせた後、上に非合成繊維を置き、それを丸で覆い、そして圧迫で押し下げる必要がある。
キノコのヨークの下にジュースを分泌し、2 - 3日ごとに落ち着きます。それからそれらがもはや解決しなくなり、全体の容量がいっぱいになるまで、あなたは上から新しい部分を追加することができます。
熱い
この方法は、プレートおよびチューブラーマッシュルームに適しています。標準的な予備的な準備が使用されている、キノコはきれいにされるべきです、洗浄されます。ラメラ種では、足は切り落とされ、キャップが丸すぎると、それらは切り取られます。事前浸漬は管状真菌には必要ありません。ホットソルトの前にカニを浸すことが重要です。
予備的な準備工程の後、きのこを煮沸しなければならず、それが方法の名称を決定する。
きのこは塩を入れた沸騰したお湯（1リットルの水につき50 g）に入れて沸騰させるべきです。
キノコと一緒に煮ることから時間がカウントされます。:
- Ryzhiki - 熱湯2 - 3回
- シャンテレル - 15〜20分
- ヴァルイ - 30分から35分
- 蜂蜜アガリクス - 25から30分まで。
- きのこ - 10〜15分
- ローディングとミルクマッシュルーム - 7から10分まで。
- ヴォルヌキとルスラ - 10分から15分。
- Maslata、ウシ、アスペンマッシュルーム、ポルチーニ茸、ポルチーニ茸 - 10〜15分
保存するには？
塩漬けキノコは0から+ 3 ... + 4℃の温度で保存されています。キノコが凍らないようにする必要があります。これは、市のアパートのバルコニーにブランクを保管するときに発生する可能性があります。
彼らが凍ると、きのこは崩れ始め、そして彼らの味は取り返しのつかないほど失われるでしょう。。ほんの少し温度が上がるのは望ましくない、+ 5 ... + 6℃の温度できのこがかびの生えた酸っぱい成長することができます。
常にきのこを漬け込むように注意しなければならない。蒸発の場合は、すぐにお湯を加えなければなりません。
生地の上にカビの外観で別のものに置き換えられます。あなたはすでに使用されている生地を残したい場合は、それは洗濯して煮沸する必要があります。圧迫と輪を徹底的に洗って2〜3回煮る。
カビから菌類を保護するために、追加する前に沸騰させなければならないひまわり油を塩水に追加することができます。これは細菌や空気の侵入に対する追加の保護を提供します。
