テンサイからの砂糖生産技術：どのような種類の根菜類からそれらがどのようにして甘い製品を製造するのか（植物で採掘され家庭で得られる方法を含む）から？

工場と家庭でテンサイから糖を得る一般的な誤解を払拭します。多くの人々は、砂糖は一つのものであり、ビート砂糖は別のものであると思います。

実際、サトウキビとビートシュガーに違いはありません。精製された精製糖は、その由来が何であれ、一般的なスクロースです。

この記事では、工場で砂糖がどのように作られているか、1トンのビートからどのくらいの量が得られているか、そして家庭で天然物を作る方法について詳しく説明します。

どのような種類の根菜類が甘い製品を作りますか？

ビートは長い間人々に知られています - この野菜文化の最初の言及は紀元前2千年紀にさかのぼります。それ以来、ブリーダーはその品種の多くを展示しました。例えば、フダンソウ、それらのほとんどは根菜です。

ビートの根の形態は食物と飼料に分けられます。現在のテンサイは、飼料の種類から正確に登場しました。それは非常に遅くなった - 18世紀に。

現代の品種とテンサイの雑種は最大18％の砂糖を含みます。それらの中で最高のもの - クリスタル、Manege、Nesvizhskyなど。正確にそれらから砂糖がどのように抽出されるか - 私たちはさらに語ります。

製糖工場の技術と設備

根菜類に基づいて、特殊な植物で砂糖がどのように生産されるかを簡単に説明しましょう（ここではテンサイの使用方法と加工中に生産されるものを学びます）。工場での生産はいくつかの技術段階で行われます。

準備段階（洗浄洗浄ライン）。野外または倉庫から直接運ばれるビートでは、石、破片、金属片が引っかかることがあります。これは機器にとって危険です。ビートはただ汚れている可能性があります。
洗濯時の砂糖の損失を避けるために、水温は制御されます - それは18度を超えてはいけません。洗浄後、ビートをビート１００トン当たり１０〜１５ｋｇの漂白剤の割合で塩素化水ですすぐ。それからビートはコンベヤーで出される。そこには強い空気の噴流が吹きつけられています。これにより、残りの水分と付着している軽い不純物が除去されます。
設備：
- ハイドロトランスポーター（ビートの充填と同時に汚れから洗い流される）。
- サンドトラップ、ストーントラップ、ボットトラップ。
- ウォータートラップ
- ワッシャー
シュレッディング。彼らはどのようにそれをしますか？調製されたテンサイは、秤量されて収納箱に供給される。ここからそれは遠心、ドラムまたはディスクビートカッターへの粉砕のためのそれ自身の重量の下に来る。得られるチップの幅は４〜６の範囲、厚さは１．２〜１．５ｍｍである。
設備：
- 磁気セパレータ付きコンベア。
- ビートカッター
- スケール
拡散。拡散プラントでは、主なプロセス、すなわち粉砕材料からの砂糖の浸出が発生します。チップはお湯で処理され、砂糖や他の可溶性物質を溶液に入れます。このプロセスは弱酸性環境で約70〜80度の温度で起こります。
糖分が豊富な培地は、微生物開発のための肥沃な培地です。これにより、製品が損傷したり、爆発の可能性があるなど、より危険な結果につながる可能性があります。したがって、拡散の過程で、ホルマリン溶液が定期的に装置に添加される。
その低濃度の最終濃度 - 製品の全質量の0.02％、ただし活性な微生物叢を抑制するのに十分。この段階で得られる製品は拡散ジュースです。空気中で急速に暗くなる濁った液体です。それはパルプを大量に含んでいます。
パルプはヘッドマスで分離されています。 2番目の製品はビートパルプです。それは圧縮されそして家畜飼料に直接送られるかまたは乾燥される。
設備：
- 拡散設備（スクリューまたはロータリー）。
- パルプドライヤー
拡散ジュースの精製。拡散後に得られるジュースは、最も多様な性質のさまざまな可溶性有機物質の複雑な混合物です。これらの不純物からジュースをきれいにするために、排便のプロセスが実行されます。
この魅力的な名前のプロセスは2段階で行われます。ライム（ライムミルク）でジュースを加工することになります。この場合の溶液の反応は１２．２〜１２．４のｐＨ値に達する、すなわち溶液はアルカリ性になる。
同時に有機酸が中和され、タンパク質が沈殿します。他の望ましくない不純物も反応する。反応生成物は直ちに沈殿するか、または次の段階 - 飽和段階で除去されるかのいずれかである。用語「炭酸化」は、「炭酸化」のよく知られた方法、すなわち二酸化炭素による溶液の飽和を指す。これにより、炭酸カルシウムの微細な懸濁液（従来のチョーク）が形成され、これが着色不純物を吸収する。
次いで溶液を濾過しそして再び飽和させる。これの前に、必要ならば、時々繰り返しの排便が行われます。次に、得られた透明だがまだ着色した溶液を二酸化硫黄（二酸化硫黄）で処理する。このプロセスは亜硫酸化と呼ばれます。これは溶液のアルカリ性反応を減少させそしてその変色が起こる。シロップ粘度も低下する。
設備：
- 排便装置。
- 加熱装置でろ過する。
- サチュレータ
- 硫化剤;
- サンプ
増粘と結晶化。硫酸化後に得られるジュースは一般的な不飽和ショ糖溶液です。溶液を飽和状態まで濃くすると、その中で、学校の物理学コースで知られているように、結晶化プロセスが始まります。
得られた結晶が沈殿します。これが真空機械で起こることです。そこでは、予め飽和に近い状態まで蒸発した溶液は、減圧下で沸騰し始め、そして過飽和状態まで増粘する。大量結晶化のプロセスが始まります。
沈殿した糖結晶は遠心分離機で分離され、数段階の最終処理を通して行われる。そこでそれらは明確にされそしてよく知られているグラニュー糖に変えられる。
設備：
- 真空装置
- 遠心分離機
- ハブ付き蒸発器ユニット。

加工後の1トンの根菜からの砂糖の収量は約100〜150 kgです。。指標の広がりは、特に今年のテンサイ栽培の農業技術と気象条件に左右されます（ビートの生育地、気候の種類、土壌の「愛」についての詳細は、こちらをご覧ください）。

生産効率の工場測定値は砂糖の抽出係数です。それは、供給原料中のスクロースの質量に対する完成品（グラニュー糖）中のスクロースの質量の比を示す。通常は約80％です。

自宅で製品を入手する方法

すぐに家庭で普通の精製砂糖を調理することはまずないと言いましょう。しかし砂糖シロップは準備が簡単です。手作りの本物の天然物になります。このための機器は最も単純なものに適しています。

必須となります:

任意の量のテンサイ。
エナメルウェア（鍋、鍋）。
肉挽き器、ナイフ、木のへら。
ガーゼまたは他のろ布

自家製砂糖の作り方:

選別するためのビート、根と甘やかされて育った地域からきれいにしてください。皮をむかないでください。
すすぎます。
一般的に、沸騰したお湯の鍋に入れて1時間調理します。
水を切る。少し冷まして、暖かいビートから皮を取り除きます。
肉挽き器またはナイフで挽くことが好ましい。切り刻まれたプレートは1 mmより厚くないはずです。
砕いたビートをキャンバスバッグに入れて、プレスの下に置きます。ランニングジュース用の洗面器を置きます。プレス機がそうでない場合は、衣服を押すときのように、ジュースを絞って手でバッグをひねることができます。
最初のプレスの後、ビートの半分の量にほぼ等しい量のお湯（沸騰したお湯ではない）を注ぎ、それを放置してください。ふるいの上にビートを投げ、前にジュースを押したまま液体をボウルに流します。そこに厚く絞ってください。
得られたジュースを70〜80度に加熱し、二重ガーゼで濾過します。
濾過した汁をストーブ上で所望の厚さまで蒸発させる。この場合、広くて平らな、エナメル加工または錫メッキの皿を使用することをお勧めします。
適切に調製されたシロップは液体蜂蜜の粘稠度を有する。それは蜂蜜のように、とても長い間保管されています。