ヨーロッパ料理とロシア料理、そして白人料理の準備では、しばしば辛いハーブを使います。彼らの助けを借りて、あなたは料理の味と香りを向上させることができ、さらにそれに新しい健康的な特性を与えることができます。そのようなハーブの一つは風味です。
さらにこの記事では、調味料の美味しさ、つまりコンダリについて説明します。あなたはこのスパイスの利点と害が何であるか、あなたがこの植物を買うことができるところ、そして調理にそれをどのように使うかについて学び、そしてまたこのハーブの写真を見るでしょう。
コンダリって何？
セイボリー（またはコンダリ）は、そこから彼らが同じ名前のスパイスを作る聖なる、コショウ草の家族の一年生植物です。この植物は他の多くの名前を持っています：chebers、chobras、おいしい、スクレーパー、おいしい、庭のおいしい、夏のおいしい。ジョージアでは、それはブルガリア - chubrica、アルメニア - citron、およびウズベキスタン - DzhambulでKondaryと呼ばれています。ラテン語でのコンダリの正式名称は、ロシア語でSatureja hortensis Lamiaceae、英語でSatureaです。
風味は、時にはラムスキンの一族に属する植物タイムと混同されることがありますが、非常に異なる性質と味を持っています。
美味しい調味料は古代ギリシャやローマの時代から知られています。当初、このコショウ草は地中海で育ちました、それは岩が多い地形でまたは岩が多い海岸で見つかることができました。ギリシャ人は最初に香辛料として風味を使用しましたが、チャブラのエッセンシャルオイルは医薬品の製造に追加されました。その後ローマ人が続いた。多くの司令官、詩人、そして演説者は、記憶を改善し、考えをはっきりさせるための手段として風味をよく使いました。
ローマ帝国の征服の後、おいしい香辛料は他の多くの国の間で知られるようになりました、そしてその低コストと有用な特性のためにそれはヨーロッパで人気がありました。 ルネサンスでは、治療者は記憶の悪化と消化器系の問題でチャブラの注入を飲むように助言したそしてまた鎮痛剤としてそれを使用した。チャブラのエッセンシャルオイルの香りは精神的能力に良い効果を及ぼし、性的欲求を刺激すると信じられていました。
写真
以下はスパイスコンダリーの写真です。
スパイスの利点
それは多くの料理に適しており、そしてその組成は多くの有用な物質を含んでいるので、おいしいは今日非常に人気があります。
おいしい:
- ビタミン:
- A（257μg）。
- Ｂ１（０．３７ｍｇ）。
- Ｂ６（１．８１ｍｇ）。
- C（50 mg）;
- ＰＰ（４．０８ｍｇ）。
- 主要栄養素:
- マグネシウム（３７７ｍｇ）。
- カリウム（１０５１ｍｇ）。
- カルシウム（２１３２ｍｇ）。
- リン（１４０ｍｇ）。
- 微量元素:
- 鉄（３７．８８ｍｇ）。
- 亜鉛（４．３ｍｇ）。
- マンガン（６．１ｍｇ）。
- 銅（850 mcg）。
- セレン（４．６ｍｃｇ）。
ビタミンのおかげで、風味は感染症のリスクを減らし、視力を改善し、強力な抗酸化剤です。また、 風味は以下の目的で使用されます。:
- 神経系のバランスをとる露出は味覚芽を通して起こります。
- 寄生虫駆除 - Satureaは優れた駆虫薬です。
- 乾いた咳からの解放は去痰効果をもたらし免疫システムを強化します。
- 腸疾患の病状の改善 - 酸 - 塩基バランスは正常化し、胸やけや吐き気は消えます。
- 食欲コンダリの目覚めは味蕾を刺激し、人は空腹感を感じ始めます。
- 鎮痛剤です。
- 熱の症状を和らげる。熱が通り、発汗が減少します。
危害
風味がよいと血圧が上がるので、高血圧の場合は摂取できません。飽和から脳血管の不整脈や病気も、放棄する必要があります。さらに、このスパイスは妊娠中の女性には禁止されています。特に大量に摂取すると中絶効果があるためです。
チャブラに対する個々の不寛容も可能です。
料理に使用する：どの料理が適していますか？
美味しい料理はたくさんの料理に適しています。シャープネスの面では、それは黒胡椒に匹敵するので、それは時々それの代わりに使用されています。子羊、豚肉、鶏肉などの肉料理に調味料が追加されます。魚料理やゲーム料理にも適しています。 香辛料は、鋭くてスパイシーで少し苦い味がします。。肉に特有の風味がある場合（例えば、子羊やある種の狩猟種）、コンダリはこの風味を隠し、スパイスと風味を皿に追加します。
それは完全にマメ科植物からの料理を補完するので、味は豆の芝生と呼ばれています。このスパイスは味を向上させるだけでなく、エンドウ豆や豆の料理を食べた後にガスや膨満感を和らげます。
他に何がおいしいですか？コンダリーは他の野菜に適しています。新鮮なサラダに加えると、風味が皿をよりシャープにするだけでなく、オリジナルの風味と香りも高めます。野菜やきのこを揚げたり煮たりするときにも使われます。本当 味に少し苦味があるので、それは風味を与えます、それはシャンピニオンには適していません.
炒めたり煮込んだりすると、たった数分で料理の最後に追加されるので、スパイスは非常に鋭いことを覚えておく価値があります。
とりわけ、おいしいもの、ピザ、そしてマリネを加えることができます。それはおいしい料理のためのほとんど普遍的な香辛料です。
味は他のスパイス、特に鋭いとかなり組み合わせることができます。たとえば、パプリカと黒胡椒を使った料理に追加できます。チャブラとマジョラムまたはタイムとの混合物は、これらの植物が風味に注意を共有しているので、調和していると感じます。それはまた、月桂樹の葉、ニンニク、バジル、オレガノにも合います。スパイスの有名なブレンドの一部として "Provencal herbs"と "Hmeli-suneli"もおいしいです。
自宅でスパイスを調理するには？
あなたはあなたの庭や窓辺においしいを植えることができるので、店で既製調味料を購入する必要はありません。そしてこの場合、それはスパイスを得るために植物の葉を適切に準備することだけが残ります。
まず第一に、あなたはチャブラの種類の一つを選ぶ必要があります。彼らは主に葉の色と茂みの形が異なりますが、それでもいくつかは特別な味を持っています。 最も一般的なものは以下の品種です:
- 庭の風味。ロシアで最も人気のある古典的な種類のチャブラ。それはタイムを彷彿とさせる、甘みが辛い香りがします。茂みは低く、半ピンク以下で、淡いピンク色の花が咲きます。ブッシュは寒さに気付いていないので、それはしばしば中央車線で育ちます。
- レモン風味。アフリカの原住民として、多年生の、より好熱性。茂みの葉は庭のチャブラのそれよりも小さい。強いレモン風味のために名前を付けました。
- ピンクの風味。当初クレタ島で育ったので、それはまたクレタ島と呼ばれています。灰色の色合いの花を持つ多年生草。その風味はクミンとより似ています。
- ジャマイカ風味（ペパーミント風味）。葉は光沢のある葉で、低ブッシュ高、顕著なミントの風味を持っています。
- おいしい。茂みは中くらいの高さで、花は白、葉は濃い緑色です。品種はより好熱性であり、味と香りは庭の品種と変わらない。
プロットでは、庭の風味だけを育てることができます、他の品種は窓枠または温室にのみ適しています。味に関しては、目標が肉や野菜に適した古典的なスパイスであれば、それは庭、ピンクや山の風味を選択することをお勧めします。
あなたが魚に適したレモンの味とスパイスが必要な場合は、レモンの品種に滞在する必要があります。あなたがミントフレーバー（彼のおかげで、スパイスはより甘い料理にもっと適している）が欲しいならば、あなたはジャマイカ風味が必要です。それは店で庭の風味を購入する方が簡単であることを覚えておく価値があります。
香辛料の香りの作り方:
- 開花が始まる前に（通常は夏の真ん中）、植物は刈られるか刈られる必要があります。茎は15センチの高さにカットされています。乾燥した天候でそれをするほうがましだ。
- 葉のついた茎は束に集めて天蓋の下で干すために吊るすべきです。植物が窓辺で栽培されている場合は、カビを避けるために暖かく換気のよい場所を見つけてください。
- 植物が完全に乾いたら、しっかりと閉じたガラス瓶に入れ（ポリエチレンを使うのが良い）、乾いた暗い場所に保管します。乾燥ビレットは2年間その風味を保持します。
- 必要に応じて、バジル、ベイリーフ、タイム、またはその他のホットスパイスを瓶の中の干し生に加えることができます。数週間後、風味が溶けて新しい調味料がもらえます。
どこで買えますか？
コンドルはスーパーではめったに見られないので、調味料の検索はスパイスショップ、オンラインストア、薬局でのほうがよいでしょう。
セイボリーはバルクでも包装でも販売されています。。インターネットでは「バッグに入った猫」を買わなければならないので、重量で買うときは店で直接商品を選ぶほうが良いです。おいしいお茶のお店のように、スパイスを選ぶとき、顧客は製品を見てその香りを評価するように提供されます。美味しいのは、辛味、適度に辛さ、そしてタルトで、唐辛子とミントをわずかに連想させるはずです。
風味が良いパッケージで買うならば、それは有名なブランドを優先することが必要です。しかし、一部のメーカーは価格を過大評価しています。あなたが適切な価格でスパイスを見つけて良質の製品を手に入れたいのであれば、それは薬局でそれを購入することをお勧めします。
価格はまた製造業者のブランドおよび商品の量によって影響されます。例えば、カミススパイスは最も高価なものの1つです。そして、どのメーカーからも30グラムまたは40グラムの商品を購入する場合、価格は少なくとも50ルーブルになります。同時に、100グラムのチャブラも50ルーブルかかることがあります。 200グラムの商品は100 pで購入できます。そしてそれ以下、そしてサンクトペテルブルクの1店舗では1キロのチャブラが300ルーブルで売られています。
だから おいしいものを買うことや自分で料理することは難しくありません。他の国の料理を試したり、調味料を混ぜたりしても、このスパイスはさまざまな料理に使用されます。チャブラを使用することで、誰もが、特に洗練されたシェフでさえも、黒胡椒とバジルと共にこの調味料を使い始めるべきかどうか疑問に思う理由を与えます。
