きのこの収穫はかなり予測不可能なことであり、多くの要因に左右されます。ある季節にはきのこ狩りがバケツでそれらを持ってきますが、他の季節には森の中に単一の真菌を見つけることは不可能です。そのため、毎年8月下旬から9月上旬にかけて、きのこの収穫は冬から始まります。あなたが秋に白いきのこの収穫を握るならば、あなたはすでにあなたがもう一つの料理の傑作のために美しい既製料理またはコンポーネントを持っていることをすでに確信することができます。キノコは、その性質上、非常に特殊な製品です。それは、概して、味だけが料理に持ち込まれるからであり、さらに、それらは消化中にそれらの構造および組成を変えることはありません。
白いきのこの乾燥
誰もがどのように乾燥キノコのストーブハング花輪の上の村で覚えています。乾燥した形では、きのこは味と繊細な香りを保っているので、私たちの祖先も冬のきのこの乾燥に従事していました。 2つの方法で冬の間きのこを排水します：自然条件下でそしてオーブンの助けを借りて。きのこの乾燥方法についてもっと学びましょう。
知ってる？ 乾燥の過程で、重量の真菌の損失は約87から90パーセントです。乾燥は、苦味があるものを除いて、ほとんどすべての種類のキノコに適している方法です。
ポルチーニ茸を自然に乾燥させる方法
あなたが自然な方法できのこを乾かすことにするならば、それから最初にそれらを準備する必要があります：あなたは再びきのこを選別し、汚れの塊、枝や葉の断片を取り除く必要があります。キノコを洗う必要はありません。天候の良い日には、きのこを平らな平らな場所に置き、紙や布で覆うと、きのこが暗くなることがあるので、鉄の表面だけでは機能しません。そして焼きます。 乾燥のために、それはカバーの下の場所を選ぶことがより良いです、しかし、これは風がよく吹くところです。
天気がうまくいかなかったら、それからあなたはロッジアまたは艶をかけられたベランダできのこを乾かすことができる、しかし窓を閉めるのを忘れないでください。
オーブンでポルチーニ茸を乾燥させる方法
あなたが大都会の居住者であり、あなたが自然にキノコを乾かす時間がない、そして逃げる方法があるなら：オーブンの助けを借りてキノコを乾かすことができます、そしてそれをするのはとても簡単です。乾燥しやすいキノコは、破片や汚れが取り除かれていますが、洗うのではなく、損傷した場所を切り取るだけです。より便利な乾燥のために、子実体はサイズによって分類されて、そして特別な針で張られるか、または紙の上に広げられます。
重要です！ オーブン/ストーブで乾燥するとき、きのこは互いに触れてはいけません、そしてそれは1つの層に材料を置くことをお勧めします。
オーブンで乾燥するときは、空気の循環を良くする必要があります。また、キノコから蒸発する水分を除去する時間も必要です。一度に熱を加えることは不可能で、キノコは最初に45度の温度で引き上げる必要があります。温度をすぐに高くすると、きのこからたんぱく質物質が放出されます。乾燥するときのこの色が濃くなります。 きのこがくっついて表面が乾いた後にだけ温度を上げることができます、この時点で温度は75-80度に上がります。 乾燥プロセスの期間は、きのこの大きさによっては異なる時間帯で乾燥することができるため、正確に決定することは不可能です。すでに乾燥したきのこは時間内に除去し、残りをひっくり返す必要があります。冬の白きのこの漬け方
冬用のポルチーニ茸の塩漬けは、長期間の使用や収穫後の収穫のための非常に人気のある方法であり、瓶の中や他の容器の中にきのこを漬ける方法はたくさんあります。塩漬けで収穫されたきのこは、スープからソースまで、さまざまな料理を作るのに使うことができます。
冬の塩漬け用ミルクマッシュルームの作り方
冬の塩漬けによって準備されたキノコを紡績する前に、それらは慎重に準備される必要があります。塩漬けのためのキノコは、機械的な損傷なしで、熟し過ぎず、新鮮で健康的であるべきです。キノコは2つの基準で分類されなければなりません：タイプとサイズによって、足を整えます。
知ってる？ バターとsyroezhekを塩漬けする前に、外皮をきれいにする必要があります。
塩漬けする前に、きのこを冷たい水でよくすすぎ、水で容器に落とし、余分な水分を排出させます。 あなたがきのこを掃除した後、それらは付着している汚れやごみを掃除しなければなりません、損害を受けた地域は切り取られなければなりません。きのこは大きさに応じてカットされます。きのこ自体が大きければ大きいほど、それをカットすることが細かくなります。きのこ、モコビキ、またはポルチーニを塩漬けにする場合は、空気との短期間の接触でも暗くなる可能性があるという事実を考慮する必要があります。そのためには塩とクエン酸を塩と10gの比で2gの割合で入れます。水1リットルあたりのクエン酸。ソルトミルクマッシュルームにはいくつかの方法があります。これら3つのプロセスをさらに詳しく考えてみましょう。
寒い方法で冬の間ミルクマッシュルームを塩漬けにする方法
キノコ、ミルクマッシュルーム、ウェーブ、ルスルルなど、予備熱処理を必要としないキノコを扱う場合は、コールドソルト法を使用することができます。キノコを清潔な水に1〜2日間浸すのが一般的です。 。きのこを塩水に、水1リットルあたり塩10 g、クエン酸2 gの割合で浸します。そのような水に浸されたきのこは涼しい部屋に保管されるべきです。
重要です！ 異なる種類のキノコを異なる期間浸す必要があるので、Valuiは3日間、牛乳のキノコとpodgruzdiは - 2日間、そしてvolvushkiと蛾は - 1日の間浸します。 Ryzhikiとrussulaは浸りません。浸漬プロセスに時間がかかる場合は、ブランチングで準備することができます。そのためには、沸騰水に浸して数分間放置するか、沸騰水を注ぐ必要があります。ブランチング後は、きのこを冷たい水に入れることが不可欠です。その後、キャップを上にしてキノコを瓶の中に重ねて、底に塩を振りかけ、各層に塩を振りかける必要があります。 1kgの鮭には50gの塩が必要です。きのこはニンニク、ディル、コショウ、クミン、パセリなどで味付けしたり、桜の葉を使ったりすることができます。いっぱいになった容器はキャンバスで覆われており、「重み付け剤」が上に置かれていて、1日か2日後にそれらは涼しい場所に持ち出されます。数日後、キノコが少し厚くなったとき、あなたは瓶/樽をいっぱいにして抑圧を元に戻すためにあなたができる限り多くを報告する必要があります。したがって、しばらくするとコンテナーが一杯になり、1週間後にコンテナー内に塩水があるかどうかを確認する必要があります。そうでない場合は、1リットルの水に20 gの塩を希釈して積載重量を増やすことで追加できます。 あなたは-1-7度の温度でこれらのキノコを保管することができます。
きのこを辛くする方法
gruzdeyを塩漬けにする熱い方法は冷たい酸洗いとほとんど違いがありません、しかしそれは多くの時間を必要とします。きのこの準備で手順を始めてください：それらはきれいにされて、洗われて、浸されるか、またはブランチングされて、切られます。
あなたはあなたのために便利である皿（小さい鍋またはシチュー鍋）に0.5リットルの水を注ぐ必要があります、そして塩のピンチを加えます。水が沸騰したら、きのこを入れることができます。 調理中は、きのこは常にかき混ぜる必要があります、そうでなければ彼らは燃えるでしょう。 水が沸騰したら、泡を取り除き、味に香辛料を加え、準備ができるまで調理します。調理時間は10〜25分です。
知ってる？ きのこの準備はそれらが底に落ち着いた、そして塩水が透明になったという事実によって決定することができます。準備ができているきのこは最も速い冷却のために広い皿で折る必要があり、それから塩水が付いている瓶に入れる。塩水と菌類の比率：塩水1部とキノコ5部このようにして塩漬けにしたキノコを1ヶ月半で使用することができます。
ドライマッシュルーム
乾式塩漬け法を使用するとき、きのこは特別な準備を必要としません：それらは柔らかく湿った布でふき取られる必要があります、そして洗われるべきではありません。それから、あなたはすべての損害を受けた場所を切って、きのこを切る必要があります。きのこは、層で塩漬けし、各塩を振りかけ、キャンバスで覆い、酸化する能力を持たない材料でできている増量剤で押し下げるために容器に広げられるべきです。 きのこは、製品が準備ができているとき、それが一番上にキノコを完全に覆うはずであるジュースになるであろう、一週間または一年半で食べることができます。 この方法はまた、「乾燥」とも呼ばれます。なぜなら、きのこ自体はすでに非常に濃厚でピカピカした、樹脂のような味をしているからです。 
重要です！ したがって、すべてのキノコではなく、少数の種、すなわちキノコおよびポドレシュニキのみを塩にすることが可能である。
ポルチーニ茸を凍らせる方法
白いきのこの冷凍は、主婦が冬のきのこを収穫するための最も簡単で手頃な方法です。あなたはきのこのほぼすべての種類を凍結してからほぼすべての皿の準備にそれらを使用することができます。
生のきのこを凍結
生の冬に白いキノコを凍らせるのはとても簡単です。きのこを冷凍庫に送る前に、それらをきれいにして洗う必要があります。 キノコは冷凍冷凍することができます、そうでなければ冷凍中に一緒に固執します。 皮をむいて洗ったキノコは、幅5〜7 mmの薄い板にカットし、あなたに便利な平らな面に広げなければなりません。このフォームでは、冷凍庫にきのこを送ってください。冷凍庫のスペースが少ない場合は、きのこを細かく刻んで冷凍庫に入れたり、気密蓋付きの容器に入れて冷凍することができます。これは、きのこが他の製品の臭いを吸収しないようにするために必要です。
ゆで冷凍白きのこ
ゆで凍ったきのこは長期間しっかりと保存されていて、何も生ではない。プロセスは長く見えるかもしれませんが、それはゆできのこを凍結することは非常に簡単です。最初にやるべきことは、キノコから破片を取り除き、細かく切って、たくさんの流水ですすぐことです。きのこはふたで覆わないでエナメルか鋼鉄鍋で火に置かれるべきである、そうすれば水が沸騰してあなたのストーブを汚さないように。
きのこが沸騰した後、火はまだ沸騰する最小レベルに下げる必要があります。この形では、きのこは数分間沸騰するべきですそれからそれらは排水され、きれいな水の中で再び火にかけられる必要があります、きのこが底に沈むまで沸騰します。それから皿を火から下ろし、きのこに力を入れて冷まします。
知ってる？ それはふるいの中できのこを冷却するために残しておく方が良いです、そしてあなたはきのこの中に過剰な水分がないことを確認することができます。次に、きのこを袋や容器に詰め、しっかりと閉め、凍結日のラベルを付けて冷凍庫に送ります。
白いキノコのフライドポテト
生または煮たきのこだけでなく冷凍に適しています、したがって揚げ白きのこの準備を実行することが可能です。揚げキノコを凍らせることは非常に簡単です：キノコは残骸をきれいにしなければなりません、そして、バターは皮から取り除かなければなりません。きのこをきれいにした後、それらはかなり大きい部分に切られ、すすぐ必要があります。きのこを少量の油と一緒に熱した皿の上に置き、液体が蒸発するまで炒める。それからきのこは火から取除かれ、冷えるまで待たなければならない。冷やしたきのこは袋や容器に詰め、密閉して冷凍庫に送る必要があります。
重要です！ 豊かなきのこの味と匂いを保つために、冷凍する前に油なしでオーブンできのこを焼くことが必要です。揚げキノコは-18℃以上の温度で保存することができ、解凍後すぐに熱処理を受ける。
白いキノコのマリネ
すべての主婦は、少なくとも一度は冬用にマリネしたきのこを調理し、それぞれ独自のレシピを持っています。これは一般的な調理方法であり、他の料理や別の料理として使用することができます。 管状および薄板状のキノコはマリネに適しています;それらは他のものより構造が少し難しいです;若くて、熟し過ぎていないキノコは使用されるべきです。 冬の間きのこをマリネする前に、それらはきれいにされ、傷つけられた区域を切り取りそして洗い流す必要がある。大きなキノコは分けてキャップと脚を別々に漬け込む必要があります。よくある質問：冷凍ポルチーニ茸の漬け方答えは簡単です：しかし生のものと同じように、それらは最初に解凍され、“捨てられ”そして熱処理にかけられなければなりません：沸騰したお湯の中で数分間ブランチングまたは沸騰。
きのこが暗くならないように、それらは塩とクエン酸の溶液に浸すことができますが、調理プロセス自体の前にそれらは洗浄される必要があるでしょう。
マリネでキノコを調理する方法は2つあります。 同じ料理の中でマリネとマッシュルームをゆでる、それは豊かな味と香りを提供するでしょう、しかしマリネの外観は最も心地よいものではないかもしれません、それはマッシュルームの部分で、暗い、粘着性があるでしょう。 2つ目の方法は、キノコとマリネを別々に煮て、それからマリネが沸騰した瞬間に、2つの成分を組み合わせることです。この場合、あなたは特に豊かな味と色を達成することはできませんが、マリネの仕事できのこの美しい外観を保ちます。完成品は滅菌容器に注ぎ、滅菌キャップで閉じてください - これはボツリヌス中毒を避けるのに役立ちます。そのような瓶からキノコの形のごくわずかな変化で中毒にならないように、取り除くのが良いです。
ご覧のとおり、きのこを簡単かつ安価に準備してください。おいしいきのこ料理であなた自身とあなたの愛する人を喜ばせるために台所で少し時間を過ごすのに十分です。
