屠殺後に鶏肉を消化する方法、ならびに屠殺後に屠体を処理し保管する方法は？

鶏肉の栄養価の維持は、屠体がどれだけうまく加工されているかに大きく依存します。

プロセスの中断、早急な過失は、保存期間の短縮、肉の味の悪化につながります。血液の残骸 - 病原体の繁殖にとって好ましい環境。

鶏の死骸を保存することにも独自の特徴があります。処理された家禽の短期および長期保存にはさまざまな方法があります。

この経済の特性とニーズに基づいて、いずれかの方法が優先されます。

屠殺後の鶏の死骸処理

屠殺後の鳥の処理にはいくつかの段階があります。

温度管理体制、処理時間、作業順序の順守は、胴体を完全に保管できるようにするための保証です。

放血

屠殺後、鳥はすぐに逆さまに吊り下げられます。この操作はあなたが鶏の死骸を完全に出血させることを可能にします。

この操作に割り当てられる時間は1〜2分です。 サスペンス中の鶏の期間は:

鳥の種
鳥の種
と畜場

ペン部

ペンを分けるには2つの方法があります：乾式と湿式です。 2番目の方法はより頻繁に使用されます。お湯でペンを簡単に分離できます。

幼鳥の治療のための水温 - + 51〜+ 53℃。 1〜2分間水に浸します。成鳥は、+ 55°Cから+ 60°Cの温度の温水に30秒間浸すことができます。

まず、尾と羽から最大で最も硬い羽を取り除きます。次に、腹部、脚、肩の部分、首を摘みます。小さな羽毛は、乾式法よりも熱処理がはるかに簡単になった後に取り除かれます。

毛羽と羽毛の加工

羽は大きさ順に並べ替えられています。1つのコンテナに - 大きい、もう1つのコンテナに - 羽毛のサイズが小さいものと小さいものです。

羽毛と羽毛は貴重な原料です。それは縫いつばのためのマットレス、枕（小さい羽）、帽子（羽毛）を満たすのに使用されています。

羽毛は次のようにしてきれいにされます。

洗剤の溶液で暖かい水で洗った。
石鹸や粉末を取り除くためによくすすいでください。
絞る
４８時間乾燥した。推奨乾燥温度：+ 70℃…+ 80℃。最終水分率：１２％。

あなたは大きなガーゼバッグで家で羽を乾かすことができます。袋を羽で満たし、乾燥した換気の良い場所で天井から吊るします。

乾燥プロセスの間、内容物の固まりを防ぐために袋を数回振ってください。ペンを保管するためには、換気が良く湿度の低い部屋を見つける必要があります。

鳥を覗く

口を切る前に、残留血液から口腔をきれいにしてください。鳥ののどを絞って、指を動かして血栓を押します。血液プラグの排出後、切開部位は血液滴から完全に洗浄される。

乾いた拭き取りビーク。綿棒を作り、口腔に入れます。 くちばしと足はよく洗い、拭いて鶏肉を煮込み始めます。

内臓を取り除きます。それらのほとんどは将来使用されます。内臓 - 心臓、肝臓、殻のない胃は美味しくて健康的です。彼らは食べられています。肺、食道、脾臓、気管、卵巣、精巣は煮沸され、粉砕され、鳥の餌に使われます。

内臓を摘出した後、頭を第二頸椎に沿って切断し、脚を踵関節まで切断し、そして翼を尺骨まで切断する。処理は完了しました。

鳥を冷水で徹底的に洗浄し、室温で2〜8時間放置する。この間、鶏の死骸は完全に冷え、肉は熟します。それは愉快な香りがします、それはジューシーで柔らかくなります。

鳥の致死的死亡はかなり早く起こります。最大8時間まで - それは2〜4時間、老齢の鶏からの尻込みした若い鳥に耐えるのに十分です。さらに、鶏肉を食べたり保存したりすることができる。

チキンミート収納

鶏肉を保存する方法が異なります。短期および長期保管があります。

短期

3-5日。冷蔵庫の中の鶏肉の死骸。気温：0度から-4度。あなたが冷蔵庫を持っていない場合は、鶏肉を保存するための古い方法を考える。清潔な布に酢を浸して肉を包む。布は濡れたままにしてください。

長期

2-3ヶ月以上長期保存のために、鳥は特別に準備されなければなりません。長期保存のために家禽を収穫する方法はいくつかあります。

すべての養鶏農家は、生後2ヶ月の鶏に餌をやることを知っているべきです。

鶏肉飼料の栄養価については//selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.htmlをご覧ください。

準備方法

霜

１２〜１８時間以内に、死体は−２℃〜４℃の温度に徐々に冷却される。凍結後は−１２℃〜− １８℃の温度で行われる。

アイスシェル

冬になると、村人たちは氷の地殻の中に雌鶏を内臓させ続けます。複雑なことは何もない。

鶏を霜にかけ、水に浸します。
空気中で凍結する。
また浸った。
フリーズします。
鶏肉が地殻で完全に覆われるまで、このプロセスを4回まで繰り返します。
死体を羊皮紙で包む。 -5から-8℃の温度で保管してください。

氷の層が死骸を微生物の侵入から守ります。鳥は2〜3ヶ月までアイスシェルに保管することができます。死体をわらまたはおがくずで注ぐ。

寒さの中で "アイスチキン"と一緒に箱を取り出すようにしてください。調理する前に鳥を解凍して徐々にする必要があります。だから肉の品質は維持されます。

ピクルス

内臓枝肉は強い塩水で塩漬けすることができます。 1kgあたり鳥は150ミリリットルが必要になります。解決策。

ステップバイステップ：

300 gの塩を1リットルの水によく溶かします。
注射器を使って、鳥の口から食塩水を注ぎます。
彼らは首をしっかりと結びます。
枝肉を足で吊るす。
+ 22℃... + 23℃の温度で20時間放置。
塩水の呼気が排出された後。
寒さで保管されています。

ヒント：解の強さは簡単に確認できます。ゆで鶏の卵が沈まない場合は、それからあなたはそれに十分な塩を入れます。

ドライソルト

肉を塩漬けにするこの方法で6ヶ月以上保存することができます。鶏肉を塩でこすり、バレルに入れる。それぞれの死骸はよく塩をふりかけられています。

地下室に保管してください。 2〜3週間後、鳥を取り出し、塩にスパイスを加える：黒コショウ、つぼみを閉じる。必要に応じて、ベイリーフを置きます。鶏を産むプロセスを繰り返します。樽は再び地下室で掃除されます。

たばこ

鶏肉の長期保存のための一般的な方法。手順：

鶏肉は胸のラインに沿って事前にカットすることで塩漬けになります。
塩（１ｋｇ）を砂糖（２０ｇ）および黒胡椒（５〜１０ｇ）と混合する。この量の塩は10中型鶏のために設計されています。各死体で2日後に貨物を入れる。体重：鶏肉10 kgごとに2〜3 kg。
小鳥は最大4日、大 - 最大6日で産卵します。冷たい水の下で塩を死骸から洗い流し、室温で乾燥させる。
短時間で肉を食べたい場合は、最高+ 80℃の熱い煙を使用してください。最初の1時間はこの温度を維持してください。次の2〜3時間で、熱を下げて温度を+ 35℃〜+ 40℃にします。
+ 20℃の冷たい煙で燻製した鶏肉の長期保存には、より適しています。プロセスは長く、最大3日間です。
レディカーカスはすすやすすからよく拭き取られるべきです。喫煙品は+ 5℃以下の温度で保管してください。部屋は乾いているはずです。