カルダモン：有益な特性と禁忌

私たちの惑星のすべての地域から輸入される非常に多様な香辛料の中で、最も一般的なものの一つは カルダモン これは何千年もの伝統を持つ最古の東スパイスです。カルダモンはまだ世界の多くの国々で人気があり、料理、薬、美容の分野で人間に使われています。この記事では、カルダモンの種類、有益な特性、およびこの素晴らしいスパイスの使用に対する禁忌について説明します。

カルダモンとその種類

カルダモンは、しょうが、ウコン、カルガン、ギニア唐辛子の親戚です。 スパイスはインド南西部のカルダモンの丘から来ています。特にアジア料理で人気があります。この植物は南アメリカ（グアテマラ）と同様に東南アジア（カンボジア、ベトナム、スリランカ）の様々な国で育ちます。全体のさや、種子またはカルダモンパウダーを皿に加えることができます。しかし、カルダモンは常に純粋な調味料として使用されるわけではなく、スパイスミックスに追加されます。

知ってる？ サフランとバニラと共に、カルダモンは世界で最も高価で価値のある香辛料の一つであり、それが「香辛料の女王」または「香辛料の女王」と呼ばれる理由です。カルダモンはその豊かな香りと癒しの性質のためにそのような高い地位に値しました。

最も一般的な種類は緑と黒のカルダモンです。どちらの種もショウガ科に属します。それぞれのタイプにはその独特の風味があります。

グリーンカルダモン 東南アジアの熱帯林に広がっています。果実は濃い緑色の鞘です。この品種は高い価値と品質を持っています。グリーンカルダモンは、甘くてスパイシーな味と非常に心地よい強い香りを持っています。緑色のカルダモンは、香り高い香辛料と呼ぶことができます - それは香りでミントを非常に思い出させます。少量のこのスパイスだけが料理に特別な味を与えます。カルダモンはお菓子、ペストリーの製造に使用されます。それは紅茶やコーヒーに追加されます。

黒カルダモン それは主にアジアとオーストラリアで見られ、インド料理で広く使われています。この品種は、緑色のカルダモンよりも大きいこげ茶色の鞘を特徴としています。彼らは小さな繊維状のココナッツのように見えます。緑とは異なり、黒のカルダモンはよりタルトで苦い味がします。それがそれがめったにデザートを作るのに使われない理由です。

代わりに、香辛料はおいしい（肉）料理に使われています。 こげ茶色の種子は、特に炭水化物、タンパク質、リン、カルシウム、鉄が含まれているため、薬効があることで知られています。黒と緑のカルダモンの風味は大きく異なりますが、黒のカルダモンは緑のカルダモンの代わりに使用されることが多くあります。

知ってる？ カルダモンの成長と収穫のプロセスは非常に時間がかかります。これは部分的にこの香辛料の高値によるものです。植物は海抜500-2000メートルの高度で栽培されています。収穫するためには、気温が23-25を下回ってはいけません。 °С。さらに、カルダモンは直射日光から保護されるべきです。最初の収穫は3年後に初めて得られます。ポッドは個々に手で集められます。

カルダモンの有用な構成

カルダモンには多くの有益なそして癒しの性質があります。 カルダモンの種子は重要な化学元素と有機物質が豊富です：カルシウム（383 mg）、マグネシウム（229 mg）、鉄（13.97 mg）、亜鉛（7.47 mg）、ナトリウム（18 mg）、カリウム（1119 mg）、リン（１７８ｍｇ）、マンガン（２８ｍｇ）。カルダモンはビタミンB1、B2、B3、Aを含みます。カルダモンの栄養価：炭水化物（52.5％）、タンパク質（19％）、脂肪（23％）。 100 gあたりのカルダモンのエネルギー値は311 Kcalです。カルダモンの種子に含まれるエッセンシャルオイルの含有量は最大8％に達する可能性がありますが、保管条件によって大きく異なります。カルダモン精油に含まれる主な化合物はシネオールです。カルダモンの香りは、この化合物と他の成分との組み合わせによるものです。

カルダモンの種子に含まれるエッセンシャルオイルには、以下の成分が含まれています。

シネオール（最大70％）
α−テルピネオール（４５％）。
α−テルピネオールアセテート（３０％）。
ミルセン（27％）。
ｂ−ピネン（１６％）。
リモネン（8〜14％）。
メントン（6％）。
b-フェランドレン（3％）。
サビネン（2％）。
ヘプタン（２％）。

さらに、ボルネオール、α−ピネン、グムレン、γ−テルピネン、β−クメン、リナロール、酢酸リナリル、テルピネン、シトロネロール、ネロール、ゲラニオール、オイゲノールメチルおよびトランス - ネロリドールがある。

人体へのカルダモンの利点、カルダモンの使用は何ですか

味に加えて、カルダモンは私たちの健康に良い効果をもたらします。 カルダモンの種子にはエッセンシャルオイルが含まれています。これは、伝統医学で広く使用されています。カルダモン種子組成物はまた、強壮剤および刺激剤として伝統医学においても使用されている。さらに、カルダモンは防腐性を有し、抗炎症剤として使用されています。

カルダモンの使用：疲労を和らげ、体の調子を整えます

カルダモンエッセンシャルオイルとその治癒力はごく最近になって科学者の精査を受けています。 しかし、アジアの文化では、カルダモンはうつ病や疲労のための信頼できる治療法として何世紀にもわたって積極的に使用されてきました。現在、カルダモンの癒しの特性は証明されています：それは体に素晴らしい効果を生み出します。少量の緑のカルダモンが入ったお茶は、元気づけてくれ、エネルギーを与えます。アーユルヴェーダの医師を実践することは、カルダモンを含むお茶が憂鬱な状態に対処するための優れた方法であると確信しています。 それは体を解毒する傾向がある天然成分を含んでいます。そして、それは一般にうつ病との戦いで助けます。 さらに、カルダモンに含まれる多くのビタミンやエッセンシャルオイルは抗酸化物質として働き、細胞の老化に抵抗するのを助けます。酸化防止剤は私達の体をストレスから守り、また倦怠感との戦いにも役立ちます。カルダモン化粧品はアロマテラピー製品として知られています。カルダモン精油をお風呂に入れることができます。このような処置は、厳しい一日の間に蓄積された緊張や疲労を和らげるのに役立ちます。同じ目的で、カルダモンの種子をお茶や他の飲料に加えることができます。カルダモンエッセンシャルオイルの温かく心地良い香りはすばらしい治療効果がありますこの魔法のスパイスは子供や10代の若者にも非常に便利です。それは脳の活発な働きに貢献し、体調を改善します。これは学習過程で非常に重要です。さらに、カルダモンは極度の熱で冷却効果をもたらすことができます。

カルダモンの薬効成分

次に、カルダモンの薬効と禁忌について考察します。

消化器系の問題を和らげます。 カルダモンは胃腸管に特に有益な効果をもたらします。香りのよい種は胃の働きを完璧に刺激し、その壁を強化します。カルダモンの種子は、鼓腸（痛みを伴う膨満感）、げっぷ、胸やけなどの胃疾患のための最高の民間療法です。カルダモンは食物の消化プロセスを改善し、食欲を改善します。あなたの食欲を改善するためにあなたの皿にいくつかの地上カルダモンを加えなさい。
しゃっくり スパイスは胃の胃腸痙攣などの不随意の筋肉痙攣に対する保護を提供します。カルダモンは鎮痙作用があり、その使用はしゃっくりを取り除くのに役立ちます。
口腔衛生 インドでは、グリーンカルダモンが口腔の感染症の治療に広く使用されています。カルダモンはまた、口臭除去剤としても使用されます。カルダモンのいくつかの種が口臭の問題を解決できると考えられています。
解毒カルダモンはしばしば体を解毒するために使用されます。上記のように、このスパイスはビタミンA、B、C、ナイアシン、リボフラビンなどのような有用なミネラルとビタミンが豊富です。これらの成分は完全に血液をきれいにして、腎臓から余分な水分、カルシウムと他の毒素を取り除きます。カルダモンはしばしば産後期間に服用されます。
風邪とインフルエンザ。 カルダモンは風邪やインフルエンザに最適な薬です。これらの病気の症状の予防と軽減に役立ちます。カルダモンのお茶にして、この癒しの飲み物を定期的に使用するだけで、頭痛や震えがなくなります。
病原体と戦ってください。 さまざまな感染症にかかりやすい人々もカルダモンを食べることをお勧めします。このスパイスの薬効成分のために、それは感染症の良い予防になります。カルダモンに含まれる様々なエッセンシャルオイルは、バクテリア、ウイルス、真菌の増殖を抑制します。
ぜんそく カルダモンは喘息患者にとって非常に有益であると考えられています。それはまた百日咳と気管支炎のための民間療法としても機能します。
高血圧 高血圧症を患っている人は、カルダモンを定期的に使用することが望ましいです。この香辛料は血行を改善する能力を持ち、それが今度は血圧の全体的な低下を助けます。

減量のためのカルダモンの使用

カルダモンは、最も有名な香辛料と考えられており、これは余分な体重を効果的に抑えるのに役立ちます。 多くの女性は体重を減らすための手段としてカルダモンを使用しています。この場合のカルダモンは、体内からの毒素の除去に寄与する代謝の過程を刺激する製品です。このエキゾチックなオリエンタルスパイスは、温かく、スパイシーで燃えるような味で知られています。何百年もの間、それは肥満を治療するためにインド人によって使用されてきました。カルダモンは様々な薬用飲料を作るのに使用することができます。カルダモンと緑茶は減量のためのお茶のヨーロッパ版です。

この飲み物を作るには、小さじ1杯の高品質緑茶と小さじ半分の小さじ1杯のカルダモンの種子を小さな魔法瓶で醸造してください。 飲み物は一晩醸造する必要があります。午前中は、チンキ剤を温水で薄めます。液体ハチミツと一緒に使う必要があります。食事の30分前に、1日に少なくとも2〜4杯のこの飲み物を飲む必要があります。食事中にこの飲み物を飲むことは固く禁じられています。

美容におけるカルダモンの使用

カルダモンは、消毒および抗炎症目的でスキンケア製品にしばしば添加されます。 その治療効果のために、カルダモンは肌の状態を落ち着かせそして改善する。

アプリケーション：

肌色を改善します。 カルダモンの利点の一つは肌を明るくするその能力です。カルダモンのエッセンシャルオイルはシミを取り除き、肌に健康的な外観を与えます。さらに、カルダモンには強力な抗酸化物質であるビタミンCが含まれています。それは体全体の血流を改善し、それによって肌の色を改善し、肌に輝きと新鮮さを与えます。
唇のケア カルダモンのエッセンシャルオイルは保湿効果があります。したがって、それはしばしば唇用化粧品（例えば、リップクリーム）に添加される。
それは風味を与えます。 その心地良いスパイシーな香りのために、カルダモンオイルは香水、石鹸、シャワージェル、パウダーおよび他の化粧品の製造に使用されています。カルダモンの種子に含まれるエッセンシャルオイルは、刺激効果があり、香水の製造に使用されています。
優れたマスキング剤 カルダモンの強い香りが不快な匂いを払いのけることができます。これはそれを特定の成分の含有のために魅力のない臭いがする化粧品への優れた添加物にする。カルダモンはこれらの製品に不快な臭いを隠すために加えられます。
皮膚アレルギー治療 ブラックカルダモンは有益な抗菌性を持っています。それは皮膚アレルギーを治療するための防腐剤として使用することができます。
健康な髪と頭皮。 ブラックカルダモンは頭皮を栄養強化する抗酸化特性を持っています。さらに、それは感染症や刺激から頭皮を保護する抗菌特性を持っています。カルダモンは根の強化を助け、髪に輝きを与えます。

カルダモンの調理法

カルダモンは多くの甘くておいしい料理の準備で世界中で広く使われています。 スパイスは、穀物（種子）の形で、また粉砕された形（粉末）でポッドで利用できます。

重要です！ カルダモンの香りを存分にお楽しみになりたい場合は、ポッド全体を少量購入し、使用直前にそれらから種子を取り除いてください。さもなければ、彼らはすぐに彼らの味と味を失います。それとは対照的に、閉じたカルダモンのさやは良好な貯蔵寿命を有し、種子の香りを最大１年間維持することができる。

使用前に乳鉢で穀物を挽く。カルダモンを使ってシチューやその他の熱い皿に風味を付ける場合は、ポッド全体をわずかにつぶして皿に加えます。皿の準備ができたら、使用済みのポッドを取り外します。カルダモンは、お茶、コーヒー、酒、その他の飲料に加えて、心地よくてさわやかな風味を出すことができます。あなたは調理する前に挽いたコーヒーにカルダモンパウダーを加えることができます。

さらに、カルダモンパウダーはパン、ケーキ、ペストリー、クッキー、デザートに風味を付けるために使用することができます。 そして最後に、カルダモンはおいしい料理に加えられます：スープ、シチュー、マッシュポテト、シリアル、パイ、米料理。カルダモンは肉料理に香辛料を与えます。ケバブの肉のマリネによく使われます。カルダモンは、ニシンのピクルスとマリネにも追加されます。

さまざまな各国料理でのカルダモンの使用

アジアでは カルダモンは、様々な辛くて甘い料理に風味を付けるために使用されます。グリーンカルダモンはインド料理で広く使用されていて、ガラムマサラ（香辛料の混合物）の主成分です。カルダモンもカレー粉の調製に重要な成分です。この香辛料はしばしばインドのお菓子や飲み物（紅茶、コーヒー、チンキ剤）に加えられます。インド北部では、カルダモンは米料理に広く使用されています。スリランカでは、カルダモンのさやが牛肉や鶏肉（カレーチキン）のスパイシーな料理に加えられています。
カルダモンは、その素晴らしい味の特徴と特性のために、至るところで広く使用されています。 アラブ世界 これらの国では、カルダモンは最も人気のある香辛料の1つです。カルダモンとコーヒーはおもてなしと名声の象徴です。少量のカルダモンがコーヒーに魅力的な香りを与えます。中東料理では、緑のカルダモンがお菓子のスパイスとして、または紅茶やコーヒーの伝統的なサプリメントとして使用されています。
カルダモンは、知られている調理において香味料として広く使用されている。 トルコ語 コーヒー
塩味の料理に加えて、スパイスは様々なデザートやお菓子に使用されています。カルダモンは田舎の厨房にいる 北ヨーロッパ スカンジナビア諸国では、シナモンの代わりにあらゆる種類の甘いペストリーやパンの香り付けに使用されています（デンマークのペストリー、フィンランドの甘いパン、スウェーデンの酵母パン）。

カルダモンは体に害を及ぼすことができますか？

カルダモンをいかなる形でも使用することに対する禁忌は、この香辛料に対する過敏症です。 カルダモンの投与量には細心の注意を払う必要があります。このスパイスのはっきりした味と香りは、深刻なアレルギー反応を引き起こす可能性があります。

重要です！ カルダモンの種子と油は、胃潰瘍や胃炎などの病気にかかっている人たちによる使用を固く禁じられています。これはカルダモンがすべての消化機能を刺激し、あなたの状態を悪化させるかもしれないという事実によるものです。

炎症性腸疾患、胆石および疝痛を持つ人々もこのスパイスを食べるのを避けるべきです。さらに、スパイスカルダモンは月経を刺激する性質を持っています。したがって、カルダモンは子宮内膜症を患っている女性にはお勧めできません。同じ理由で、妊娠中や授乳中の女性にはお勧めできません。 エッセンシャルオイルとカルダモンの種子は6歳未満の子供に与えてはいけません。

カルダモン - 人に知られている最も古い調味料の1つ。 今日、このエキゾチックな香辛料は世界中で料理をする上で重要な要素です。カルダモンは、お茶、コーヒー、たくさんのデザートや他のおいしい料理を作るのに使われます。カルダモンは豊かで魅力的なスパイシーな甘みと誰にも無関心にならないであろうユニークな神秘的な香りがあります。