ルバーブ：冬の野菜の作り方（ジャム、コンポート、ジュースなどのオプション）

その珍しい味のおかげで、rhubarbはたくさんのファンを獲得しました。 40種類の人気のある植物種のうち、6種類だけが料理用に栽培されています最も一般的なものは、波状、葉柄、コンパクト野菜です。ルバーブを保存し、冬の間ビタミンの一部を得るための最良の方法は自家製です。

高品質ルバーブの収納方法

ルバーブは繊維含有量が第一位で、次いでリンゴとレモンがそれに続きます。この野菜には、葉酸と同様にビタミンB9が含まれています - ヘモグロビンがDNAを形成し合成するのに必要です。

ルバーブは嗜眠性であってはならず、茎は平らで強くて稠密でなければならず、そしてより良い若い植物を選んで冬の間よりよく保存されるようにするべきです。通常、野菜は冷凍されて、小片に予めカットされています。だからルバーブは1年間保存することができます。

重要です！ 覚えておく価値があります 植物の葉は調理して消費することはできません。彼らは非常に有毒であるシュウ酸を含んでいます。

霜

冷凍すると野菜の食感が変化するという事実にもかかわらず、ジャムを作ったり焼いたりするために製品を使用する場合、そのような変化がめったに問題になることはありません。冬に備えて野菜を準備する方法はたくさんあります。 方法の1つは次のとおりです。

切り取った片を冷凍庫の容器に入れる。
上に約1 cmのスペースを残して、便宜のために番号と現在の日付を書きます。
トレイではなくバッグを使用している場合は、閉じる前に余分な空気を取り除いてください。
凍結する前に野菜に砂糖を加えるものもあります。

ブルーベリー、イチゴ、ミルクマッシュルーム、ナス、りんご、コリアンダー、ディル、ナシ、パースニップなど、価値を失うことなくさまざまな製品を凍結できます。

今日、この独特の野菜を加えた様々な料理がますます人気になっています。しかし、凍結は節約するのに最適なオプションであるため、冬時間にそれを購入することは不可能です。保存するための3つの主な方法があります：シロップ、ジュース、乾式貯蔵。

シロップに

軽い砂糖シロップを作るには、6カップの水に2カップの砂糖を溶かす必要があります。平均的なシロップの場合は3カップの砂糖を、濃いものの場合は同量の水に4カップの砂糖を飲むことができます。それから必要 次のようにしてください。

砂糖が溶けたら、シロップは火から取り除かなければなりません。
クールにしましょう。
刻んだ野菜を容器に入れ、冷たいシロップで覆います。
余分な空気を取り除くことを忘れないでください。
冷凍庫に保管してください。

重要です！ シロップの代用として フルーツジュースならどれでも使えます。冷凍ルバーブの場合、これは特別な風味です。

ジュース中

いただきました ジュースに必要：

野菜に4対1の割合で砂糖を振りかける（例えば、4杯のルバーブは1杯の砂糖を飲む必要がある）。
砂糖は溶けるはずです。
ルバーブ片を容器に入れ、余分な空気を取り除きます。
冷凍庫に入れます。

製品は約12ヶ月間保存することができますが、あなたが新鮮な野菜が好きなら、それを適切に凍結するようにしてください、そしてあなたは一年中おいしい料理を楽しむことができます。

冬の準備の仕方についてもお読みください。クロウメモドキ、ガマズミ属の木、グーズベリー、チョークベリー、チェリー、アプリコット、サンザシ、クランベリー、アスパラガス、サイサリ、コショウ、グリーンガーリック、ポルチーニ、セイヨウワサビ、ズッキーニ、カボチャ、ほうれん草。

ドライ収納

この方法では 以下のアクション

生の前洗浄した野菜片は、気密容器または袋に入れるべきです。
余分な空気を取り除きます。
容器をしっかり閉める。
内容物を冷凍庫に入れる。
色を保持するために、凍結する前に大黄を洗い流すことができます。

砂糖とオレンジの皮でルバーブを収穫

レシピには以下が必要です：1kgの野菜スライス、100gのオレンジピール、1.2kgの砂糖。

乾いたオレンジの皮を水で柔らかくなるまで注ぎ、それから細かく切ります。調理野菜のスライスとオレンジの皮に砂糖を振りかけます。この準備ができた混合物は、砂糖の結晶が完全に溶解するまで熟成され、そして次に約40分間調理されるまで弱火で調理される。ビレットはまだ暖かい缶の中で熱いままでそしてきつく閉じて包装されます。ジャムは酸性度が高いため、低温殺菌する必要はありません。

知ってる？ ワイルド ルバーブは中国中央部の山岳林にあります。そしてそのような植物の根と葉は医療目的に使用されます。

保存

野菜はアスコルビン酸、砂糖、ルチン、リンゴ酸、ペクチン質および他の多くの要素を含んでいます。収穫が集められ、通常6月中旬まで保存されます。気温が上がると葉柄が失礼になり始め、体、特に子供に有害なシュウ酸が蓄積します。植物からもキスル、コンポート、ケーキの詰め物、ジャムを調理しました。どんなレシピでも味を楽しめるでしょう、そしてそれらのそれぞれで主成分はルバーブです。

ジュース

必要な材料： 葉柄1kg、砂糖150g。

将来のジュースのために、若い茎だけが必要とされます、そしてそれは多くのリンゴ酸と少しシュウ酸を含みます。そのような葉柄はよりジューシーで、繊維性が少ない。茎を準備するために切断されていませんが、優しく外れます。葉の葉はたくさんのシュウ酸を含んでいるので、取り除かれます。

次に、葉柄を洗浄し、冷水で洗浄し、小片（１ｃｍ）に切断し、３分間コランダーに入れ、次いで沸騰水に入れ、次いで冷水で冷却し、そしてジュースをプレス機で絞り出した。過剰なシュウ酸を取り除くには、少しきれいなチョークを追加する必要があります（薬局では、炭酸カルシウムが販売されています）。

混合物を撹拌しそして８時間放置する。内容物を濾過した後、チーズクロスを通過させる。すべてが砂糖と混合されて、溶解するために加熱されます。加熱瓶に詰めたレディジュース。

マッシュポテト

必要な材料： 700 gのマッシュドマス、280 gの砂糖。

新鮮な葉柄をはがし、最大3 cmの小片にカットし、それをエナメル皿に入れ、砂糖の層を振りかけ、オーブンに入れ、柔らかくなるまで保つ。

準備ができているルバーブを肉挽き器に通し、塊をサワークリームのコンシステンシーまで煮詰め、そしてバニリンまたはシナモンを調理の最後に加える。まだ熱いうちに、混合物は加熱された缶に包装されます。

ジャム

穏やかな葉柄を冷水で洗浄し、水切りし、次いで繊維状フィラメントを除去し、葉柄を1.5cmの小片に切断し、1分間沸騰水中で湯通しし、水で冷却し、エナメル容器に入れ、予め調製したホットシロップを上に注ぐ。

トマト、メロン、サンベリー、ハナミズキ、リンゴからもジャムを作ることができます。

ルバーブジャムは、2回に分けて調理されます。最初は、弱火で20分間煮沸し、約12時間インキュベートします。完全に準備ができるまで沸騰した後。それからジャムは加熱された瓶に詰まり、しっかりと閉じられ、そして蓋の上の瓶を回さずに冷却された。

知ってる？ ハリウッドの群衆の群衆が群衆のハムの効果を生み出すために叫ぶという単語「ワラ」があります。英語の映画では、「ルバーブ」という言葉が繰り返されます。これは「ルバーブ」を意味します。日本語で - "ガヤ"もちろん、今日ではこれらのテクニックはめったにありません、そして群衆はしばしば外出先で即興で、いつものフレーズを言います。

ジャム

それにはかかる：1 kgのルバーブ、1-1.5 kgの砂糖。

野菜は皮をむき、細かく刻んだ。その後5分間沸騰水に浸し、 - 水ガラスをさせるためにザルに。その後、塊を肉挽き器に通し、砂糖と混合し、調理するまで煮沸し、定期的に攪拌する。他のレシピのように熱い製品は瓶に包装され、閉じられ、低温殺菌されません。

シロップに

製品：植物2kg、砂糖450g、水2L、1レモン汁。

野菜を洗って、きれいにして、小片に切りました。砂糖と一緒に水を沸騰させ、それからルバーブを加え、そしてこれら全てを静かな火で30分間調理します。ルバーブはふるいを通してこすられ、ジュースは別の容器に集められます。シロップを火にかけ、40分の量の3/4まで沸騰させます。プロセスの半分はレモン汁を追加します。レディーシロップを少し冷やしてジャーに注ぎ込み、しっかり閉めます。 1年までの間シロップを貯えた。