新鮮なサラダとブロッコリーの冬の準備のための最高のレシピ

今日は冬にブロッコリーを収穫する多くの方法があります。それらの中にはキャベツの有益な特性を最大限に保存するように設計されているものもあれば、他の料理の組成物でさらに使用するための準備をするものもあります。そのような多様性は各ホステスが彼女のニーズ、機会と気分を満たす方法を選ぶことを可能にするでしょう。さらに、自家製の準備は一年中食事の有用性を維持します。

ブロッコリーの選択

野菜を選ぶとき、私たちは特定の野菜が何であるべきか、私たちが注意を払うべきであることを私たちに指示する精神的基準によって導かれます。 ブロッコリーの場合、これらのパラメーターは以下のとおりです。

色。あなたの目を引く最初のものは豊かな緑色です。明るい野菜は、おそらくまだ熟していません、そして黄色がかったトップスは、熟し過ぎのサインです。これらの緑色のブロッコリーの帽子は、熟した野菜で見つかる最大量であるベータカロチンの高い含有量を作ります。また、調理すると頭のてっぺんの濃い紫色の色合いが緑色に変わります。
弾力性。あなたが必要とするブロッコリーは弾力があるべきです：堅い葉柄と密な帽子を持ってください。頭のてっぺんの黄色い斑点はしおれの始まりのしるしであり、柔らかくしなやかな脚は野菜がもはや人間の消費に適さないことを示しています。

白、サボイ、北京、白菜、ケール：キャベツのさまざまな種類から調製できるものを学びます。

凍結するには？

すべての家庭で大量冷凍庫を備えた冷蔵庫が出現したため、冷凍方式が普及しています。

野菜を保存するこの方法は本当にたくさんあります 大きなメリット:

冷凍野菜や果物は最大の栄養素を保持しており、いつでも食べる準備ができています。
プロセスの単純さあらゆる種類の殺菌および沸騰皿からの自由。
空室状況子供の力でも凍った果物や野菜。

ただし、デメリットもあります。最も頻繁に呼ばれるのは、冷凍庫に十分な空き容量がないことです。

自宅でブロッコリーを凍らせるには？野菜を冷凍庫に入れる前に、 準備する:

はじめに、ブロッコリーを流水で洗い流し、野菜に汚れ、ゴミ、寄生虫などが残っていないことを確認します。昆虫が見つかった場合は、それらを完全に除去するために、キャベツを食塩水に30分間浸すことが最善です。あなたが頭を下げる必要がある水にキャベツを入れてください、そして、解決策は大さじ３の割合で準備されます。 l 1リットルのお湯に塩をかける。
虫が取り除かれた後、あなたはもう一度塩水の残りを洗い流すためにキャベツを洗い流すことができます。虫がいなければ、次の項目に進んでください。
私達はあなたのために便利な部分に花序を分けます。最も便利なブロッコリーの花序は茎によって分けられていて、望ましいサイズの頭の各部分で分けられています。
野菜を洗ってみじん切りにした後、それは熱処理する時間です。通常、2分間の沸騰または5分間の蒸し（ダブルボイラー）を意味します。野菜を白くするには、すでに沸騰している水に浸す必要があります - これはより多くのビタミンと野菜の外観を節約します。
その後、キャベツを取り除き、表面の水分が完全になくなるまでペーパータオルで乾かします。野菜が凍っている間などには、ある程度の水分が放出され、それが氷に変わり、植物の壁を傷つけます。
花序が乾燥して涼しくなった後、凍り始めます。理想的には、クイックフリーズ機能がこの目的のために使用されますが、あなたはそれなしですることができます。便宜上、利用可能なすべての花序を、一度に使用する予定のこのサイズの部分に分割します。そうでなければ、利用可能な塊全体を解凍するか、適切なサイズの破片を切り刻み、花序を傷つけたり壊したりする必要があります。
彼らは他の製品の臭いで非常に簡単に浸されるようにそれは別の冷凍庫の引き出しに冷凍用の野菜を置くことをお勧めします。プロセス中、冷凍庫内の温度は-18℃から-25℃にする必要があります。

知ってる？ 冷凍前の野菜の熱処理中に、しおれを誘発する特別な活性酵素の破壊が起こります。生野菜も凍らせることができます、しかし、彼らはブランチングよりはるかに悪くなります。

乾燥キャベツ

野菜を収穫するもう一つの方法 - 乾燥。以前は、果物やいくつかの果実は主に乾燥していましたが、現在ではこの方法がより広く使用されています。乾燥すると、すべての湿気が植物組織から除去され、それによってカビの外観だけでなく劣化および腐敗のいかなる過程も防止される。

温度領域（約５０℃）の乾燥機内で観察すると、ブロッコリーはその全ての有益な特性を保持し、そして食品中でのさらなる消費と共に生キャベツに関して劣っていない。乾燥キャベツは最初といくつかのメインディッシュに理想的な追加になります。調理するとき、野菜はすべての失われた湿気を元通りにします、そして料理人は割合を尊重してこれを覚えているべきです。キャベツを乾燥させる最も手頃な方法は2つあります。オーブンと電気乾燥機です。

オーブンで乾燥

オーブンでのキャベツの乾燥は次のように行われます。

最初にあなたは頭を準備し、洗浄してそれを小さな花蕾に分解する必要があります。花序が大きければ大きいほど、乾燥に時間がかかり、オーブン内の温度を低く設定しなければならないことを忘れないでください。
次に、ベーキングトレイを準備します。底部を植物油で滑らかにするか、ベーキングペーパーで裏打ちします。ロール生地にシリコンマットを使用することもできます。
ブロッコリーの鍋を冷たいオーブンに入れ、温度を50〜80℃の範囲に設定します。野菜を乾燥させるためには、オーブンのコントロールパネルで「対流」モードを選択する必要があります、これは必要な空気循環を提供します。
乾燥時間はオーブンの技術的な特徴およびキャベツの質によって、約4-5時間かかります。
指定された時間後に花序は準備ができているかどうかをチェックできます。

ブロッコリーの準備の兆候：

花序はほぼ3倍減少した。
わずかに黄色がかった色合いを帯びた。
花序を指で絞ると、果汁は目立ちません。

重要です！ ブロッコリーの芽が著しく黄色くなり、絞ったり飛んだりすると壊れてしまうと、野菜は過剰に乾燥してしまいます。それらはそれらの全ての有益な特性を失いそして不快な臭いを得るのでそれらは使用には適さない。

電気乾燥

特定の作業に適した装置を使用すると作業がはるかに簡単になり、責任とスキルが少なくて済みます。電気乾燥機を使用する場合、料理の専門家はキャベツを正しく準備し、それをパレットの上に置き、適切なモードを設定するだけでよく、それは指示を用いて容易に計算することができる。

何らかの理由でモードを選択できない場合は、温度と時間を手動で設定できます（50〜80℃/ 4〜5時間）。

あなたが赤キャベツから調理できる料理と冬の間野菜を保存する方法を調べてください。

マリネ

ブロッコリーロールのレシピはたくさんあります。キャベツのピクルスは、ブルガリアやピーマン、玉ねぎ、ズッキーニなどの様々なスパイスや野菜によく合います。ブロッコリーのマリネは他の形では好きではないということでそれらによって理解されるでしょう。

すべての有益な特性を無視して、多くの人が大きな喜びなしにブロッコリーを食べるのは、秘密ではありません。マリネは、新鮮な野菜にスパイシーな味と香りを与えます。冬の継ぎ目の長所のうち、野菜は、例えば凍結中よりも徹底的な熱処理中により多くのビタミンを失うことに注目することができます。私達は有用な特性および美しい緑色の最大を保っている間添加物なしでブロッコリーを漬ける方法を理解するであろう。