町の人々は、スーパー、または死体がすでに完全に加工されている市場で鶏、アヒル、七面鳥および他の家禽を購入し、洗濯後、それらから様々な料理を調製するのに適しています。農村住民は、ほとんどの場合、養鶏場を含め、すべての作業が自分で行われる補助農場を持っています。
鳥の選び方
鶏群全体を排除するという決定がなされない限り、家での鶏の屠殺は常に特定の個体の選択によって先行される。
所有者の訓練を受けた目がほぼ自動的に選択を行います。さらに、自発的な決定は非常にまれであるため、鳥は屠殺前に、例えば前日に屠殺される。 
選択された個人は処置の前日の4分の3の間摂食を止めます。消化器系をきれいにするために、水、消化の活性化剤である水が続きます。
鶏肉の継続的な給水の第二の理由は、屠体の可能な限り最大の体重を維持したいという願望です。
ブロイラー鶏、黒あごひげを生やした戦闘機、戦闘機、レイヤー、レッドブロ、サセックス、ファイアオール、ヴィアンドットの各鶏の特徴と規則をよく理解してください。食物破片から内臓を浄化することは、さらに2つの手順に貢献します。
- 消化プロセスはGlauberの塩の助けを借りて加速されます。その２％溶液は下剤として作用する。すべての飼い主がこのオプションを使用するわけではありません - 人工飢餓の24時間前に同じ目的で使用されるものの多くは、25％の小麦ふすまやライ麦粉を鳥の飼料に含んでいます。
- 同じ目的のために、現代文明のいくつかの利点が使用されています - 食肉処理のための選択された鳥がいる部屋夜は電気で照らされています。これは、鶏の体が一時的な方向性を失い、遅れた食物の消化を促進するという事実につながります。
重要です！ 夜間は、水を入れた鉢を飲んでください。
虐殺の方法
虐殺の具体的な方法を決定する際には、通常2つの要因が発生します。
- 功利主義者 - 家禽肉がより長持ちするように。
- 人道的な - と畜場で不要な苦しみを避けるため。 
以下では、既存の養鶏業の経験に基づいて、自宅で鶏肉を適切に屠殺する方法について説明します。
家で鶏のために食べ物を作る方法を学びましょう。
斧
鶏を経済的に殺すための手順のための最も一般的な道具は、よく研がれた斧です。
大規模な包丁を好む人もいますが、これは技能や特定の持ち主に対する手の適合性によって異なります。 
この場合、人道的なアプローチが優勢であることは無知な観察者には奇妙に思えるかもしれませんが、これはまさにその通りです。
- 即座に気道を切る。
- 血管は鳥の即時死につながり、痛みを感じる時間がありません。
オープンカットで切り開かれたチキンネックは感染症の小児にとっておいしい場所であるため、功利主義は明らかにここで2位にあります。結論 - 斧（包丁）を使った虐殺のテクニックは、肉がすぐに使われるような場合にだけ意図されています。
知ってる？ 大規模な養鶏場では、最大300ワットの放電で食肉処理が行われます。
ヴラシー
他の方法を使用して、調理または販売の前に十分に長い期間に耐えなければならないチキンの準備のために。
そのうちの1つは、「点滅」という名前を付けた技術によると、くちばしを介してと殺されており、次のように表現されています。
- 左手が鳥の頭をつかみ、くちばしをそこから虐殺が行われます。
- 右手で、鉱山労働者は2つの静脈の交差点に落ちる、細長くてよく切られた刃を鶏の口の中に挿入するために鋭い動きをします 頸静脈と舗装;
- 小さな切開をした後、宿主は刃を遅らせ、口蓋スリットを通って小脳の前部に到達するように右下に注射します。 このような手術は、鶏の筋肉を弛緩させ、その後の死体の出血を促進します。これに加えて、弱体化した筋肉は羽をそれほどしっかりと保持しておらず、それはさらなる摘採に有利に作用する。
重要です！ 人道的な考慮から、処置の「目がくらんでいる」前のと殺は頭を強く打って鳥を鈍くした。このようにして屠殺は残りの血液を全て排出するために屠殺体を逆さに吊るすことによって完了し、そしてこのプロセスが終了すると、タンポンが口腔内に挿入され、血液残留物を吸収する。
ナイフやはさみ
鶏肉を適切に殺すための最善の方法を選択するには、多くの場合、ナイフやハサミを使って行われ、片面または両面にすることができる屋外技術に立ち止まります。 
最初の選択肢は、耳たぶから2 cm下の皮を切ることです。その一方で、ホストの鶏の頭はくちばしと一緒に持ちます。
最も肉の多い鶏のリストを知ることをお勧めします。切刃を深くすることによって、鉱夫は静脈（頸静脈）および動脈（顔面および眠気）の血流経路を切断する。カットの長さ - 1.5センチ。
2番目のオプション（双方向）は、次のような動きのアルゴリズムに基づいています。
- 左手は鳥の頭を持っています。
- 右手は耳たぶの1cm下の場所にナイフ（はさみ）で皮膚を突き刺します。
家禽のコクシジウム症の治療方法を学ぶことをお勧めします。
羽を削除する方法
殺人手順を完了した後、質問「自宅でチキンを摘採するにはどうすればよいですか？」という質問が議題にあります、それでそれはあまりにも面倒ではありません。
これを行うには、2つの方法を適用します。乾式と沸騰水あり。 
ほとんどの場合、死体は「乾いた」状態で摘み取られ、出血直後に形成されます。さもないと、ひどくつまんでしまう危険があります。
一般的に受け入れられている規則は:
- 尾と羽から羽を取り除きます。
- 脚、胸と首を摘む。
- 伸びる方向にペンを引っ張ります。
- 羽は一つずつまたは小さな束に引き出された。
重要です！ 大きな束を摘採すると肌に深刻なダメージを与える可能性があります、鳥は販売することが難しくなり、そしてテーブルの上に、調理後、それほど美しくないように見えます。やけどを負った鳥の死骸は水を沸騰させないように作られ、＋ ５４℃に冷却される。合計時間は1分で、翼の場合、首と頭はさらに30分です。それから摘採のプロセスがあり、その後生き残ったペネチキと羽が鈍いナイフで取り除かれます。
ゴミを取り除く
残っているゴミの除去は「死体のトイレ」と呼ばれます。
手順は簡単です、それは鳥の腹をわずかに押すことにあります。同時に、タンポンは口の中で変化するので、それは最後の血栓を吸収する。
あなたが鶏の糞を準備して適用する方法を学ぶのは役に立つでしょう。鶏の足にゴミを落とさないようにすることができない場合は、枝肉自体に影響を与えることなく、それらを徹底的に洗浄します。
外挿の前でさえも、焼け付くようなプロセスが行われ（火、ブロートーチ、ガスコンロを使って）、最高級の羽毛が取り除かれます。小麦粉のこの薄い層の前で死体を覆うと、現れる煤がすぐに消えます。知ってる？ 原則として、決して産卵しない鶏の品種があります。その理由は、狭い骨盤の性質です。
死体を内臓
一連のアクションは次のとおりです。
- 冷たい水で鶏の死骸を10分間冷却する。
- 鳥の腹の位置
- クロアカの円形切開。
- 大きな（4 cm）縦断面。
- 腸スペース（クロアカ付き）。
- 残りの臓器の発掘。
重要です！ 特定の予想と正確さは胃から十二指腸の端部の分離を必要とし、それは破裂することなく実行されなければならない。家畜の保有者にとって、彼女の虐殺は収穫と同じくらい一般的です。家禽業界でリストされている規則の初心者は、通常の規則から抜粋して簡単に新しいビジネスに対処することを可能にします。
