多くのウクライナの家族にとって、ジャガイモは2番目のパンです。
それがなければ、普通のお祝いのテーブルを想像するのは困難です。さらに、現代の料理人はこれらの栄養価の高い野菜から何でも料理することができます。しかし、植物はそのような人々の愛を正当化しますか？
この記事の後半では、ジャガイモ塊茎の有益で有害な特性について説明し、またそれらの品種の特性についても説明します。
カロリーと化学組成
じゃがいもの成分は、気候、天候、土壌の栽培条件に大きく左右されます。 
決定要因はまた品種の遺伝的特性とそれらの成熟度です。
重要です！ 果実を熟成させた後の初期の種類のジャガイモは発掘されなければなりません。地面でそれらをやり過ぎると、再発芽が始まります。
科学者によると、あらゆる塊茎にある程度含まれています：
- 水 - 最大76％かかります。
- でんぷん - 平均して全体の構成の80％までかかります。地下室条件下では、その量は急速に減少しており、これは澱粉粒の糖への変換に関連している。
- サハラ - マルトース、スクロース、グルコースおよびリン酸エステルによって表される。しかし、これらの成分の多くが果物に含まれているほど、それらの品質は悪化します。あまりにも甘い試料は味が甘く、調理すると暗くなります。
- セルロース - 1％のみ含まれています。それはその皮よりも皮の近くでより集中している。
- ヘミセルロース - 含有量は1％で、繊維と一緒に細胞の基本です。
- 窒素性物質 - 生タンパク質で表し、約3％を占めます。それらの特殊性は、それらの生物学的価値によれば、それらが肉、卵および穀物タンパク質よりも実質的に劣っていないという事実にある。この事実は、相互作用する必須アミノ酸によって説明されています。
- ビタミン ＰＰ、Ｋ、ＥＣ、Ｂ１、Ｂ２、Ｂ６、パントテン酸、オーファン、イノシトール、ビオチン。
- ミネラル - ナトリウム、ホウ素、マグネシウム、鉄、ヨウ素、マンガン、コバルト、マグネシウム、硫黄、亜鉛、ケイ素、臭素、銅、塩素。しかし、それらは塊茎に不均一に分布しています。最大量は皮膚を蓄積し、最小量は胎児の中心です。
- ミネラル塩 - これらは主にカリとリンの生成物で、血球のアルカリバランスに寄与します。
- アミノ酸 - リジン、バリン、イソロイシン、トリプトファン、メチオニン、ロイシン、フェニルアラニン、トレオニン。
- 有機酸 - レモン、リンゴ、イソリモン、シュウ酸、ワイン、乳製品、キニーネ、ピルビン酸、クロロゲン。
- 滴定された酸 - 12％以下にする。
- カロテノイド - 色素です。黄色いフルーツジャガイモでは0.15％、白いフルーツでは0.02％。
- フラボン、アントシアニン、フラボノイド - じゃがいもの皮の主成分です。
- クマリン.
- アミダ - グルタミンとアスパラギンで表される。
- 窒素配糖体 - チャコニンとソラニン。これらの成分の影響は、皮を噛んだときに口の中に現れる特定の苦味によって顕著になります。あなたが光の下でジャガイモを保管するならば、その組成におけるグリコアルカロイドの量は増加します、その結果、果物は有毒になります。
- ペクチン - 0.7％に等しい。
平均して、生のジャガイモ果実100グラムあたり、専門家らはタンパク質を4.6 g、脂肪を0.4 g、およびカロリー量が80 kcalの炭水化物を18.1 g計算しました。脂肪はミリスチン酸、パルミチン酸、リノール酸、およびリノレン酸からなり、それらは最も重要な栄養価によって特徴付けられることが注目される。知ってる？ 最初のジャガイモはインドの部族を発見しました。そして、ヨーロッパの人々は、おいしい野菜について学んだので、それを毎日の食事に取り入れることを急いでおらず、花にもっと興味を示しました。フランス人にとってはヘアスタイルの装飾であり、ドイツ人女性にとっては庭の装飾であった。
体に何がいいの？
ポテトが自信を持って人々の生活に入ったのも不思議ではありません。その存在の何千年もの間、他にそれほど手頃な価格で有用な製品はありませんでした。科学者によると、1kgの生の塊茎は1日のアスコルビン酸および他のいくつかのビタミン、ミネラルをユーザに提供する可能性があります。さらに、野菜は代謝過程、身体からの過剰な水分の排出を正常化するのを助けます。
トマト、ニンジン、カボチャ、カボチャ、メロン、チリペッパー、レタス（アイスバーグ）、パースニップ、アスパラガスの豆、豆、セロリ、大根、ニンニク、セイヨウワサビの有益な特性について読むことをお勧めします。
健康に対するジャガイモの有益な効果、その高いエネルギー価値は長い間医師によって注目されてきました。医療行為ではの治療のために塊茎の広く使用されているフレッシュジュースです。 胃炎、消化管の潰瘍. 
その豊かな構成のために、製品は持っています 抗炎症作用、強壮作用および包み込み作用。果実にとって特に重要なのは構成タンパク質であり、これは植物群で最も完全なものである。皮に焼き煮たての煮物を使用することは間違いありません。腎臓や胃腸管の機能を正常化させるのに役立ち、またすべての有益な物質を保持しています。
知ってる？ フランスの地主が彼らのじゃがいもに対する恐れを克服し、それらを栽培し始めたために、地元の農家アントワーヌ=オーギュスト・パルメンティエールは皆を裏切ることにしました。彼は心理的なスタントに頼って、とりわけ野生の好奇心を引き起こしました。 Monsieurは彼の畑に塊茎を植え、日中それらに厳重な警備員を置いて、そして夜に庭へのアクセスは開いていた。この地域で尊敬される紳士によって守られてきたことを偵察することに抵抗することはできませんでした。その結果、やがて、ジャガイモは保護地域をはるかに超えて成長し始めました。
フォークヒーラーは咳、湿疹および他の皮膚病変の治療のための湿布としてマッシュホット塊茎を使用することをお勧めします。すりおろした生のジャガイモは、真菌と丹毒の病気を助けます。
さまざまな国の料理のじゃがいも
おそらく、すべての野菜の多様性のうち、ポテトとその人気の点で比較できる製品はありません。それは煮て、焼いて、煮込んで、揚げて、焼きます。それはスープ、サラダ、餃子、シチューの必須成分の一つです。さらに、今日ではジャガイモのパンケーキ、zraz、餃子、ミートボールのための多くのレシピがあります。そして、これらすべての料理の傑作は、世界各地で「ネイティブ」と見なされています。
重要です！ ソラニンの有害物質の致死量は、花序から成熟した緑色の果実のほか、緑が生長した塊茎でも見られます。深刻な中毒を起こすには、1本のベリーまたは1kgの塊茎を太陽の下で横になって食べるだけで十分です。
ヨーロッパ社会 17世紀の初めにジャガイモを食べ始めました。
この貴重な商品の最初のレシピは本に集められました。 "序曲ド料理" フランスの作家 ランスロット・デ・カスト.
出版物は南アメリカの海岸からの製品が旅行者によってスペインにもたらされた半世紀後に出版されました。最初、人々は未知の塊茎を食べることを恐れていましたが、時間が経つにつれて彼らは認識して恋に落ちました。
フランス人最も洗練された味の愛好家であると考えられているこれらの古代レシピでは、ゆでポテトはバターと共に消費され、そしてまたナツメグと共にワインでそれらを消し、そして灰で焼きました。
チャイブ、球根、エシャロット、バトゥン、slizuna：タマネギのさまざまな種類の特性とアプリケーションについてもお読みください。
じゃがいもがロシアの食卓にたどり着くまで、西ヨーロッパはすでに新品種の栽培に従事していて、その果物からの絶妙な料理の傑作を勧めました。 ロシア人 長い間、野菜は「悪魔のようなリンゴ」と考えられていて、人間の健康に有益であるという考えを受け入れることができませんでした。 
染み込んだ植物への特別な愛 ベラルーシ人。今日に至るまで、この文化は国内の野菜生産をリードしており、あらゆる食卓のメインディッシュと見なされています。
知ってる？ International Finance Corporationによると、ウクライナ人は毎年約400万トンのジャガイモを食べ、畑や庭園から1,900万トンを集めています。
インドの部族何千年も前にそれらから作られた素晴らしい果物を発見した「chuno」。この目的のために、野菜は最初に冷凍され、そして次に自然乾燥された。そのような料理は4年経ってもだめになりませんでした。 
現代の ペルー人 レシピ「Juancayna Pappas」はまだ残しています。皿は普通のジャガイモを「均一」にし、皮をむいてスライスしてから、溶かしたチーズソース、牛乳、植物油、レモン汁、クリーム、黒胡椒を注ぎます。
ディル、パセリ、ルッコラ、バジル、クレス、オレガノ、コリアンダー、カルダモン、ミント、レモンバームのハーブの利点、害、そして料理の使い方について読むことをお勧めします。
しかし世界的に有名な フライドポテト それは洗浄された塊茎のホイルを包み、続いて焼くことによって調製される。それから皮をむき、粘土の鍋に広げ、サワークリームを注ぎ、ナツメグ、バター、塩を加え、そして再び焼く。 
すべての外国人客 スコットランド 地元のシェフが、国産料理であるパン粉ポテトを試してみると申し出ています。それは煮てきれいにしてスライスにカットされているゆで塊茎から作られています。それらは細かく刻んだハム、塩、小麦粉そしてパン粉の前もって準備された混合物の中で転がされます。出来上がったスライスをバッターに浸してバターで揚げる。
重要です！ じゃがいもの収穫をよく保存するために、それはリンゴから離れて、地下室の別々の区画に置かれるべきです。事実は、果物が近くのすべての果物の急速な熟成と老化に寄与する物質を放出するということです。
どの品種が適していますか
煮込み、フライ、煮込み、焼きに最適なジャガイモの品種を見つけるには、でんぷん質の品種のレベルに精通している必要があります。結局のところ、このコンポーネントの果物でより多く、彼らはよりおいしいです。そのようなじゃがいもは、粉っぽいもろい質感を持っています。
例えば、 'Russets'品種はパンケーキ作り、料理にぴったりです。 マッシュポテトとフライドポテト。それはよくクリームとミルクを吸収します、それが風通しが良いように思われることのためにたくさんの酸素を保持することができます。この高い澱粉の種類と一緒に簡単に水を吸収するので調理中にバラバラになります。つまり、サラダにはこのタイプは適していません。これが品種 "Synthesis"と "Temp"です。 
塊茎 普通の澱粉 前のものよりも少し濡れているように見え、しっかりと形を保ってください。彼らの熟練したシェフは、キャセロール、ホイルで焼く、または揚げるために使用するように勧められます。私たちは黄色いフィンランド人、紫と白の塊茎について話しています。それらは柔らかいパルプを特徴とし、柔らかく煮るのが容易であるので、それらはまた充填およびポテトサラダにも適している。人気のある品種の中で「ベクター」、「アドレッタ」、「ズーラビンカ」。
重要です！ じゃがいも塊茎中のデンプンの量を家庭で調べるには、半分に切ってから、できあがった小葉を強くこすり合わせる。切り口に現れた水は、濃厚で難消化性のパルプと低澱粉性を示しています。さて、半分が一緒に固執するならば、あなたはあなたの手の中に高でんぷん実例を持っています。
その塊茎 デンプン粒が少ないそれらは、あまり消化されていない非常に高密度の「ワックス」構造によって区別される。そのような標本はサラダにもっと適しています。多くの場合、それらは赤、ルビーの皮、そして黄色の芯によって決定されます。これらは「ローズフィンアップル」、「バターフィンガー」、「シフラ」、「アラジン」、「ルンバ」、「アンヌシュカ」、「カレラ」の品種です。 
「キウイ」、「運」、「ガラ」、「クイーンアン」、「ロサラ」、「ブルー」、「イルビツキー」など、ジャガイモの種類についてもお読みください。
伝統医学で使用するためのレシピ
生じゃがいもの利点 煮物や焼き物との比較には行きません。新鮮な芝塊茎は、心血管疾患、潰瘍、さまざまな原因による腫れ、吐き気におすすめです。
フォークヒーラーは、食事の30分前に得られた150 g以下のスラリーを摂取することをお勧めします。最初はそのような量の不快な薬を飲み込むのは難しいでしょうから、30グラムの服用量から始めて、徐々にそれを特定の部分まで増やしてください。
おろしポテトペーストは外用に非常に効果的です。その助けを借りて、あなたは痛みを伴う、長い癒しの傷、やけど、いぼさえも取り除くことができます。しかし、この場合、粥はガーゼで包みから少し絞り出す必要があります。
痔が生の塊茎から非常に効果的なキャンドルであるとき。治療は3週間続け、その後1か月以内に繰り返します。 
じゃがいもを沸騰させた後、残りの水を急いで注がないでください。この煎じ薬は、尿路結石症で疝痛を苦しめることからあなたを救うことができます。特に価値があるのは、ポテトの後に残っている液体の「ユニフォーム」です。彼らは1ヶ月の休憩で20日間クォーターカップでそれを飲む。
知ってる？ 以下の事実は歴史の中で衰えました：スペインの農民は一様にジャガイモを栽培することを拒否しました。これに対する説明は非常に簡単でした：ジャガイモは人々の形に似ていて、迷信を感じている人々を恐れていました。
上気道の咳や炎症のプロセスは非常に役立ちます。 じゃがいもの吸入。これを行うには、ゆで塊茎を少量の重曹を振りかけ、15分間熱い蒸気を吸い込んだ。
石炭に焼きたてのジャガイモの形で多くの繊細さに精通していることは、下痢、アレルギー反応を取り除くのに役立ちます。治療のために、それは石炭と皮をきれいにするのに十分であり、その後あなたは調理された皿を楽しむことができます。 
癌治療のための薬草専門家の中には、大さじ1杯の植物の花を1リットルの熱湯で醸造することをお勧めします。液体が3時間スチームバスまたは魔法瓶に注入された後、それは排水されなければなりません。食事の30分前に大さじを注いでください。 4リットルの水分を使用した後は、4週間の休憩を取る必要があります。しかし、そのような場合、治療は非常に個性的です。したがって、あなたの体で実験しないでください - あなたの医者に必ず相談してください
知ってる？ 世界で最も高価なジャガイモの品種は、Noirmoutier島で広く栽培されている 'La Bonnotte'と考えられています。キログラムは500ユーロかかります。
ホーム化粧品レシピ
あなたがしたい場合 しなやかでビロードのような肌、新しいじゃがいものマスクを準備します。適用の20分は望ましい結果を得、小さい顔のしわを滑らかにするのに十分である。さらに、ジャガイモはビタミンで肌を白くし栄養を与えます。効果を高めるために、多くの女性が家庭用品に温かい牛乳を加えます。 
化粧品の目的のために、生の、ゆで塊茎、ならびに絞りたてのジュースが最もよく使用されます。そのようなマスクは、細胞の再生を促進し、潤いを与え、柔らかくし、そして肌を引き締める。同時に、薬剤は表皮を刺激せず、アレルギーを引き起こさないが、拡大した毛穴を引き締める。
ローズマリー、マジョラム、フキタンポポ、カレンデュラ、イラクサ、エノテュル、ツルニチニチソウ、香りを美容目的で使用する方法を女の子が学ぶのに役立ちます。
老化と疲れた肌 牛乳でマスクするのに役立ちます。その準備のためには、牛乳で1塊茎を調理し、マッシュポテトでマッシュポテトする必要があります。それから1キュウリのジュースを加え、15分間適用しなさい。
調子を整えるマスクは、ゆでポテト1杯、サワークリームの小さじ1杯、そしてオリーブオイルの同量から作られています。このツールはマッサージラインに二重層を塗ることをお勧めします。
知ってる？ ドイツでは、ジャガイモの名前は「クラフト」と「トロフェル」という言葉に関連付けられていますが、これらは文字通り「悪魔的な力」と言い換えられます。
のために 油性肌 生の塊茎2本、卵黄1本、ミルク大さじ1杯、レモンジュース小さじ1杯、軽めのビール1杯の救済策が役立つでしょう。また少し塩でも大丈夫です。すべての成分をすりおろしたジャガイモ粥に加え、徹底的に混合する。目の周りを避けて顔に塗り、25分間インキュベートしてから、温水で洗い流します。 
のために キューティクルの柔らかさと手肌の若返り 野菜煎じ薬のトレイをお勧めします。髪にも適用でき、毛嚢の栄養と髪の改善に役立ちます。
白、赤、コールラビ、ブロッコリー、サボイ、北京、ケール、パックチ、ロマネスコ、そしてこの野菜の人気料理 - ザウアークラウトの有益な特性とさまざまな種類のキャベツの使用についての詳細
禁忌と害
じゃがいもの果肉と皮は、含まれているソラニンのおかげで、危害を加えることはできませんが、危害を加えることができます。塊茎では少量が集中しているのが特徴です。そして、良い照明の下で果実が長くとどまると、それらの色は緑色に変わります。これは塊茎の組成における毒素の増加を示唆している。そのような標本に出くわした場合は、緑色の部分を取り除いて肉を薄くする必要があります。
重要です！ ジャガイモの有毒化学物質は、1シーズンに2回までしか使用できません。そうでなければ、塊茎は有毒物質を吸収し、消費には適さないでしょう。
じゃがいもを正しく使用しても害はありません。しかし、あなたが長期間これらの野菜だけを食べるならば、あなたは得ることが保証されています 体重増加。これが起こらないようにするには、焼きたてまたは煮たての製品を少なくとも200g消費してください。しかし、フライパンで揚げて調理しても、何も良い結果は得られません。消化管、肝臓、膵臓などの栄養問題から。 100 gの生のジャガイモが80キロカロリーしかない場合、同じ量のフライドポテトに500個含まれていると考えてください。 
果物の組成に水溶性の栄養素があることを忘れないでください。したがって、ポテト料理を調理するときに大量の水を加えると、すべてのビタミン、タンパク質、および健康的な塩がなくなります。
きのこ、ハニーアガリック、セップ、ミルクマッシュルーム、バターなど、きのこの有益な特性に慣れることをお勧めします。
じゃがいも お勧めしません 性感染症および性的興奮性の高い人々。禁忌はまた、尿路結石症、腸炎、腸炎、腸疾患、鼓腸、肥満を患っている人々にも当てはまる。このような治療法と料理の皿に注意して胃液と糖尿病の酸性度が高い人によって扱われるべきです。いずれにせよ、それは自己瞑想ではなく、専門家に相談することが重要です。
さて、あなたはそれがどれほど有用で有害なジャガイモであるか、それが生で食べられるかどうか、薬とスキンケア製品を準備する方法を学びました。私たちはこの知識があなたが最高の時間または別の料理のために正しい品種を選ぶのを助けるのを願っています。自分の世話をして、すべてが節度が良いことを覚えておいてください。
