ビートルートは長い間保管されてきた製品です;それは一年中棚に存在しているので、冬の間それを特別に準備することに意味がないようです。しかし収穫が目覚しい成長を遂げたが、貯蔵用の地下室がない場合は、根菜類を凍らせようとするしかありません。そのような工作物を作る方法はたくさんあります。
冷凍しても栄養素は保存されていますか？
凍結はおそらく冬に野菜を収穫するための最もやりがいのある方法です。第一に、それは非常に単純で速いです（保存とは対照的に、ストーブでの長年の滞在と関連しています）。第二に、冷蔵庫は一年中あなたのために働くので、追加のリソースが費やされていません。そして第三に、この場合、特定の植物製品が豊富に含まれているほとんどすべての栄養素が節約されます。この点でビートも例外ではありません。
重要です！ 野菜の中のすべての「富」を最大限に保存するには、ベッドから取り出した後できるだけ早くそれを凍結するようにしてください。 - 早くて、もっといい！
もちろん、冷凍野菜に含まれるビタミンは完全に保存されているとは言えません。例えば、冷凍ビート中のビタミンCの損失は約25％になります。ビタミンB1も根菜が豊富です - ほぼ同じです。しかし、彼らが言うように、比較するために探しています。
きっと 庭から摘んだ野菜は解凍するよりもはるかに便利です。 しかし、結局のところ、冬には、単語の文字通りの意味で新鮮な野菜はどこにも得ることがありません。私たちが食べるもの - いずれにせよ、どういうわけか保存され、そして一日ではありません。野菜は冬まで存続するために、通常は事前に収穫し、分解やカビの形成を防ぐための特別な準備をしています。これは必ずしも期待どおりの結果をもたらすわけではないので、棚の上には腐敗、真菌、そして黒い斑点のある果物を見つけることができるので、不適切な保管を示しています。それはそれ自身の夏の別荘からの新鮮な冷凍野菜は、すべてのビタミンの損失で、それがスーパーマーケットでまたは冬の真中に市場で購入されたよりはるかに有用であることが判明しました。
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また、寒い季節の開始後のビートの価格が大幅に上昇する条件が明確でないと考えると、この根菜類を凍結することが最悪の方法ではないことが明らかになります。
冷凍用ビートの準備
冷凍ビーツのレシピはたくさんあります、 しかし、いずれにせよ、野菜の長期保存のために適切に準備する必要があります。まず最初に、冬に収穫するのに適した根を選択する必要があります。傷、腐敗および他の欠陥の徴候のない、若い、新鮮な、硬い、完全に成熟した、そして好ましくはそれほど大きくない褐色の標本だけがこれらの目的に特に適している。
重要です！ 初期のビート品種はあまり味がよくない、それらの栽培は別の目標を持っています - 長期間のビタミン欠乏症の後、市場を飽和させる。このようなビートは冷凍には適していません。
また、 表面に髪の毛がある根菜類は避けなければならない；これらの野菜類は通常硬すぎる。
選択したビートを両側から切り取ります。上部がベースの下、下部がスパウトの一部を残していた場所です。
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冷たい水で慎重に洗って、ブラシで徹底的にきれいにしてください。今は皮を取り除き、ナイフで最上層だけをつかもうとしています（ナイフの代わりにポテトピーラー、いわゆるハウスキーパーを使うのが良いです）。
予備手順が行われました、今我々は選ばれた準備方法に応じて行動します。
凍結の方法
ビートを凍結する方法はいくつかあります。 - 生または煮て、全体またはスライスで、単独でまたは野菜の混合物の一部としてなど。それぞれが自分の皿に適しているので、いくつかの異なるオプションを並行して使用できます。おろしビートからビネグレットを作ることはできません。ボルシチ
知ってる？ 古代ロシアの年代記ではビートはX-XI世紀から言及され始めます。伝説によると、英雄はそれが多くの病気を治癒するだけでなく強さも与えると信じていました。
新鮮な
だから、我々はすでにビートをむいています。あなたはそれを完全に凍らせることができます。これを行うには、各根菜類を別々のビニール袋に入れて冷凍庫に入れます。この方法の欠点は、そのような根菜類を使用する前に、最初に完全に解凍する必要があることです。刻んだビートは、解凍せずに特定の料理に追加することができます（たとえば、同じスープ）。しかし利点があります：そのような製品を適用するためには、もっとたくさんの可能な方向性があります。
それでも、多くの場合、ビートは冬の間地面の形で凍っています。 根菜類を輪切りにしたり、小さな立方体に切り刻んだり、すりつぶしたりできます。野菜の切り身のバリエーションがより身近なものになります（たとえば、有名な「毛皮のコートの下のニシン」では、ほとんどすべての主婦がビートルートを持っています）。おろしが大好き、誰かが切る、そして非常に大きなスライスのファンがいる。あなたが微粉砕が好きなら、あなたはブレンダーを使用して、ほとんどピューレを凍らせることができます。
今準備された部分（スライス、こすり固められた塊）はビニール袋または特別な食品容器に置かれて、冷凍庫に置かれます。あなたの冷蔵庫に「急速フリーズ」機能があるなら - 素晴らしい、そうでなければ、それはどちらも怖いではありません。主なもの - ビートにジュースを入れさせないでください！
重要です！ 凍結用の特別な容器の代わりに、普通のプラスチック製のコップを使用し、それらを粘着フィルムで上から締め付け、それをゴムバンドで側面に固定することができます。
ボルシチのための空白として、それは生のビート（小さな立方体に切られるか粗いおろし金ですりおろされた）を使われます。また、これらの根の冬の収穫のための規則は絶対に同一であるため、ビートとニンジンのミックスを凍結することができます。専門の料理を調理するときに通常使用する必要な材料の数に1つの部分が対応するように野菜を詰めれば十分で、その後調理プロセスの間に霜取りせずにそれらをスープに追加するだけで済みます。しかし、そのような方法と欠点があります。あなたが調理するものは非常に条件付きでのみスープと呼ぶことができます。
したがって、別の方法でボルシチ用のブランクを準備することをお勧めします。以下で説明します。
ゆでた
生のものと同様に調理されたビートは完全にまたは細断処理された形で凍らせることができる - それはあなたが収穫の段階で切断をいじくり回すことを好むか、それとも製品の最終使用の前にすでにすり減るかによって異なります。
重要です！ 皮をむいていないよりもビートを沸騰させるので、それはその色を保持します。同じ理由で、根茎でそれを剪定しないでください。
水を沸騰させる、根にそれを置き、準備ができるまで煮る。ビートは十分に長く煮て、それはすべて野菜の種類と大きさによりますが、根菜をナイフで突き通すことによって準備の程度をチェックすることができます（ナイフは容易にパルプに入るはずです）、またはより熟練した主婦のためには初期硬度を失います）。
冷やしたビートは原油よりはるかに簡単に片付けられます。 今では全根菜をパッケージに分解するか、生の野菜を冷凍する場合のようにそれらを任意の望ましい方法でカットすることが可能です。包装済みのブランクは、できれば「クイックフリーズ」モードで冷凍庫に送られます。
このモードが含まれている場合は、ビートをロードする前に数時間かかるようにしてください。この場合、望ましい効果が得られます。
砂糖とハムシの栽培の特徴ゆでビートは、ビネグレット、サラダおよび他の冷たい前菜に使用されます。
そして今、約束されたように、著者のレシピはボルシチのために給油しています。
重要です！ 調理時のビートはその独特の色を失います。ボルシチでそれを保つために、唯一の方法があります：酸 - クエン酸または酢酸を加えて根菜を予備乾燥すること。
粗いおろし金ですりおろした生のビートを、予熱した植物油と共に大釜に注ぎます。小さじ1杯の砂糖（中程度の大きさの根1本あたり）、大さじ9杯の酢を加えて、それが野菜をかろうじて覆うように水を注ぎ、沸騰させ、最小の火を取り除き20分間煮込む。冷まして、通常のボルシチ皿に合わせてガラス瓶に分けて（3〜4 Lあたり約1つの中程度のビート）、塩水と一緒に凍らせます。使用の前夜（できれば夕方）に、冷凍庫から取り出し、液体が溶けるように冷蔵庫の一番下の棚を並べ替えます。
このドレッシングボルシチで豊かな赤い色とスパイシーな酸味があります。ビートのみがビネグレット、つまり鮮やかなバーガンディー色であるべきです：カットの白い縞とピンクの縞を持っている果物はそのような効果を与えません！
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マッシュポテト
家族に小さな子供がいる場合、ビートピューレはよく凍っています。しかし、大人もこの料理を愛することができます。このレシピでは、上記の方法を使用して煮沸したビートをピューレの中のブレンダーで屠殺し、小さなガラス瓶の中に広げ（一回分 - 一回）、好ましくはスーパーフロストを使用して冷凍庫に送る。
ビートトップのフリーズ方法
奇妙なことに、ビートルート食品は根だけでなく、トップにも適しているので、これは本当に貴重な製品です。
知ってる？ ビートの根のない普通のボルシチを想像することが不可能であるならば、それからほとんどの人が知らないトップから、あなたはグリーンを調理することができます、そしてそれはスイバの有名なバージョンより悪いことではないでしょう。それと同時に、そして他の芝生は新鮮でも冷凍でも使用できます。
凍結技術は次のとおりです。
葉は傷つけられ、注意深く点検されそして傷つけられそして余りにも堅い除去されるべきである。次に、グリーンを流水で洗い、乾いたタオルの上に置き、完全に乾かします（均一にするために裏返します）。
乾いた葉はナイフで切らない （実際には、同じ方法で緑のボルシチを調理するときにスイバを切りました）。
上で説明したように、準備されたトップスは小包単位で包装され、冷凍されます（冷凍が深ければ深いほど良い）。
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冷凍ビーツを保存できる期間
これについてコンセンサスはありません。 冷凍野菜はたった3〜4ヶ月しか貯蔵されないと言う専門家もいますが、他の人たちは年間を通していつでも摂取できると確信しています。 いずれにせよ、若いビートがベッドに急いでいるような時まで彼らの工作物を完全に使うことを試みる価値があります。それを十分に楽しんだ後、次の冬の間あなたは新鮮な供給をすることができますそしてそして来年の夏まで野菜で冷凍庫を占有することに意味がありません。
通常、秋の初めに収穫が行われ、6月までに若い野菜が棚に現れると考えると、冷凍根菜の使用に最適な時期は7〜8ヶ月であると自信を持って言えます。そしてもちろん、あなたがそれらを再び凍結しようとしない限り、この間彼らは完全に彼らの資質を保持するでしょう。
解凍する方法
ビートの適切な解凍は、適切な凍結よりも重要です。
重要です！ できるだけ早く野菜を凍らせ、できるだけゆっくりと解凍します。これらの2つの条件はすべての有用な特性の製品において最大の安全性を与えます。
最良の選択肢 - 前夜に、必要な量の収穫野菜を冷凍庫から取り出し、冷蔵庫の一番上（またはもっと早くしたい場合は一番下）に移動します。加速オプション - 室温での霜取り - は最後の手段として認められていますが、お湯や電子レンジを使うことは絶対に不可能です。
もう一つの選択は霜を取り除くことなしに皿に根を送ることである。あなたがそれをいくつかのスープまたは、例えばソースにそれを加えたいならば、この方法は冷凍生と事前に刻んだビートに適しています。最終的な準備のためには、新鮮な製品よりもかなり短い時間で済むので、通常、このようなビレットは調理や焼き入れの最後に追加されます。
知ってる？ 「急速凍結」モード（または「スーパーフロスト」）は、現代の高価な冷蔵庫の追加のボーナスです。その意味は、手動でサーモスタットをオフにして、コンプレッサーを連続的に作動させ、チャンバーを可能な限り低い温度に冷却することです。この場合、「冷凍庫」に入った食品の凍結は、上層から徐々に深くなっていく（これは従来の冷蔵庫で起こることです）のではなく、ほぼ完全に行われます。
しかし、通常サラダで使用されているゆでビートは事前に解凍されなければなりません、さもなければそれは皿に正しくジュースを入れて、そして全体の休日を台無しにします。
役に立つヒント
なんらかの方法で最も重要なヒントはすべて聞かれていますが、統合するためにそれらを繰り返します。
- あなたが一度に使用する必要があるのと同じぐらい、どんな野菜も個々の部分に収穫される必要があります。
- いかなる状況下でも、解凍した製品を再び冷凍するべきではありません。使い方を考えたり、悪いホステスであれば、それを捨てるだけですが、自分自身やあなたの家族に不適当な食べ物を毒しないでください。
- あなたの機器がこの機能を提供している場合は、「スーパーフリーズ」機能を使用してください（「高速」または「詳細」とも呼ばれます）。この場合、あたかも「生きている」かのように、製品は元々の形で即座に「保存」されます。
- 適切な凍結のためには、少なくともマイナス10℃の温度が必要であり、最適はマイナス18℃である。
- あなたがゆでビートを収穫しようとしているならば、あなたは調理する前にそれらをきれいにするべきではありません。
- あなたはテーブルビートの品種だけを凍結することができます、初期のものはこの目的には適していません。
- 新鮮で若くて元のままの根菜のみを選択する必要があります。
- ベッドからビートを取り出してから冷凍庫に入れるまでの時間が短いほど、ワークピースにはより有用な特性が残ります。
- 収穫が季節ごとに複数回行われる場合、あなたが最初に以前の野菜を使用し、次の時間までより多くの新鮮なものを残すことができるように各部分に置く日をマークすることをお勧めします。
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冷凍ビーツ - 冬の準備のための私達の耳の変種にはあまり馴染みがありません。ただし、この方法では、地下室または野菜ベースのどこかに誤って保存する場合よりも、はるかに多くの栄養素を野菜に保存できます。基本的なルールを知り、技術を厳守することだけが重要です。それから一年中あなたのテーブルの上に、この最も価値のある根菜を含む美味しくて栄養価の高い料理があります！
