銀行で冬のためのマリネしたアンズタケ：ステップレシピによる古典的なステップ

シャンテレルは2番目のカテゴリーの食用キノコです。もちろん、白いキノコほど美味しくて栄養価が高いわけではありませんが、キノコピッカーはこのキノコを非常に尊重しています。それらは、煮て、揚げて、煮込んで、冷凍して、乾燥させて、塩をかけて、そしてピクルスにすることができる。アンズタケのレシピはたくさんありますが、冬用にマリネしたキノコのオプションを検討してください。

在庫および台所用品

初心者のアマチュアシェフでさえマリネを使ってきのこから料理を台無しにすることは困難です。

重要です！ このシャンテレルでは、キャップは不規則な波状の縁、細くなっている肉質の脚を持っています。彼女はいつもワームではなく、心地よい杏の香りがします。あなたが彼女の肉を圧迫するならば、それからピンクがかった道は残るでしょう。

冬のあいさつを調理する直前に、次の台所用品があることを確認してください。

エナメルパン - 2個。ポットのリットル数はあなたが集めたきのこの数によって異なります。私たちは大規模ではキノコを沸騰させ（そしてそれらは著しく量が減少するだろう）そして第二に - マリネで調理することを提案することができるだけである。
スキマー - 1個
ザル - 1個。
ふたをひねった半リットルのガラス瓶。

ガスまたは電気ストーブ、好ましくは2〜3バーナー用のものも必要です。原則として、あなたは一つなしで行うことができますが、その後調理時間が長くなります。

材料

おいしいマリネのアンズタケの前に、マリネのために以下の材料を準備してください：

水 - 1リットル。
酢9％ - 200 ml。
塩 - 丘付きの大さじ1杯。
砂糖 - 大さじ2杯。
スパイス - クローブ3個、ベイリーフ2個、ブラックペッパー6個、オールスパイス4個。

この量のマリネは、3キログラムのきのこには十分です。

重要です！ きのこの酸洗いにおけるボツリヌス中毒の予防における最も重要な要素は、少なくとも1.6％のマリネの酸味である。あなた自身の手でアンズタケを閉じるとき、この規則に従ってください、そうすればあなたは最終製品を確実にすることができます。しかし、市場でそれらを購入するか、パーティーでそれらを扱うと、あなたはあなたの健康を危険にさらすでしょう。

調理時間

きのこを浸す時間によって決まります。通常、雨傘は森林の破片や汚れをきれいにするために2時間塩水に浸すことをお勧めします。汚れがひどいときは、定期的に水を交換することをお勧めします。急いでいる場合は、半時間だけ水に浸すか、すぐに流水ですすいでください。しかし、彼らはそう簡単に洗うことはありません。店のきのこは森林のきのこより汚れが少なく、それらは浸される必要はない、そしてそれはそれらを洗うのにより少ない時間がかかる。

浸漬せずに調理時間 - 約1時間。

冬の準備と同じように読む：トマト、ビート、ニンジン、ナス、芽キャベツ、ミルクマッシュルーム、ポルチーニュ、きのこ、ハニーアガリック、ズッキーニ、コショウ、カボチャ、インゲン、オイスターマッシュルーム

ステップバイステップレシピ

このシンプルでおいしいレシピのためにピクルスにされたアンズタケを調理するために、あなたはステップバイステップで以下のステップを実行しなければなりません：

キノコを水で洗い、破片や腐った部分を取り除きます。古いきのこの足は削除するのが最善です。大きなコピーは半分または4倍にカットし、小さなコピーは完全に入れることができます。
同時に塩水の大きなポットを火にかけます（水なしでスライドなしの塩の大さじ1杯）。
洗ってスライスしたおんどりを沸騰したお湯に入れ、もう一度水を沸騰させて、泡をスキマーで集めます。泡を除去する時間がない場合は、悲しいことはありません、キノコはまだ洗浄されます。泡だけでプレートを満たすことができます。沸騰したお湯で沸騰させるとキノコの味が悪くなる可能性があるので、かろうじて目立つ沸騰を伴う15-20分間静かな火で沸騰させてください。きのこが沸騰したという事実の主な目印は、鍋の底へのそれらの低下です。
きのこが処理されている間、ふたで瓶を消毒する。通常、主婦は瓶を10〜15分間沸騰しているやかんの口の上にかざして、3分間蓋をします。電子レンジの所有者は缶を素早く消毒し、缶の底に水を入れて最大電力で5分間電子レンジに入れることができます。しかし缶からのすずのふたはまだ沸かなければなりません。
沸騰したきのこを水切りで投げ、冷たい水でよくすすいでください。
小さめの鍋でマリネを準備します。塩、砂糖を沸騰したお湯の中に入れ、スパイスを加えて煮込んだアンズタケを入れます。マリネのマッシュルームを10分間煮て、料理の最後に酢を入れます。正しくアンズをマリネするために、酢は調理されるとすぐに蒸発し始めるので、酢は常に最後にマリネに加えられます。
鍋の下のガスを止めずに、お玉の助けを借りて缶の中にマリネ付きのシャンテレルを注ぎます。過度の水分を閉じ込めないようにしてください。瓶を巻き上げ、ふたを下にして数時間（または一晩）放冷する。

ブランクの保管方法

金属蓋付きの缶の保管期間は1年以内にすることをお勧めします。ガラス蓋付きの瓶がある場合、保管期間は2年間に延長されます。きのこのマリネは、温度約6〜8℃の冷たい乾燥室に保管されています。調理のために、あなたは約3〜4週間後にそれを使うことができます。

知ってる？ それらに含まれているヒノマノザは、ふさふさしないようにするのに役立ちます。蠕虫は単にそれを容認しない、そして伝統的な医学は駆虫薬としてこれらのキノコを使用する。しかし乾燥した原料を使用してそれの準備のために、熱処理の間にこの物質は破壊されます.

かび缶がカビ缶に入っている場合は、ザルに入れた後、沸騰したお湯でよくすすいでください。それから新しいマリネを調理し、その中のきのこを再煮込む。滅菌瓶に入れた後、再び沸騰マリネを注ぐ。蓋が缶の上で膨らんでいるのに気づいたら、考えずに捨ててください。

あなたが料理の技術に違反しているならば、漬けたキノコはしばらくの間冷蔵庫の中のフクロウのふたの下に保管することができます、しかし決してあなたはボツリヌス中毒を避けるために丸めることができません。

役に立つヒント

アンズタケをマリネするとき、あなたは経験豊富なきのこピッカーからのヒントを使うことができます：

きのこ狩りをするときは、ボツリヌス症の原因物質が地面にあるので、脚をナイフで慎重に切り、地面から引っ張らないでください。
マリネーティングを始める前に、アンズタケを傷つけ、腐った標本を捨てなければなりません。さまざまな破片からよりよく免除するために、それらは水に浸されます、そこで塩とクエン酸は最初に溶解されます。これを行うには、1リットルの水に2 gのクエン酸と10 gの岩塩を入れて希釈する。その後、きのこは、よく掃除されているだけでなく、より速く準備され、またはるかによく保存されます。
アンズタケを調理するとき多くの人々はきのこの帽子だけを取ることを推薦します。しかし、足はゴミを捨てる必要はありません - あなたはそれらからおいしいきのこキャビアを作ることができます。
シャンテレルは漬け込む前に煮る。多くの情報源で彼らは約20分間沸騰させることを勧めます。実際には、沸騰プロセスの間に、それらは完全に底に落ち着くとすぐに準備ができています。
アンズをマリネに均等に浸すには、同じ大きさに合わせて使いますが、大きさが異なる場合はほぼ同じ部分にカットする必要があります。

漬物のきのこをカリカリに仕上げるには、沸騰後すぐに冷水で洗う必要があります。
酸洗いと酸洗いには、岩塩を使うのが最善ですが、ヨウ素添加塩は使うことができません。
アンズタケは中程度の重量の放射性物質を蓄積する真菌です。あなたがきのこを集めた場所のエコロジーに自信があるのであれば、それからマリネの基盤のためにそれは水だけでなくそれらが準備された煎じ薬を飲むことがより良いです。マリネはもっと香り高い、きのこになります。
提供する前に、ヒマワリまたはオリーブオイルを振りかけ、味にハーブ、タマネギ、ニンニクを加えます。図を保存するための食事療法の選択は、緑のみで、油なしで漬物キノコを使用することです。そのようなきのこはまたパテのためのさまざまなサラダかトッピングに加えることができる。