寒い天候のアプローチで、私はますます暖かさと家庭の快適さを望みます。多くの人にとって、これらの概念は自家製ケーキ、キッチンから来る魔法の香り、おいしい夏のピクルスに関連しています。新鮮な野菜の缶詰や冷凍品、香りのよい野菜、香りのよい香辛料が最適のソリューションです。私たちの記事では、自宅でドライトマトを作る方法、そして最も重要なのはどこでそれらを追加するかという、主婦のためのこのような重要な問題を見ていきます。
トマトの乾燥の長所と短所
夏の太陽で温められた完熟トマトについては、そう言われただけではありません。ドライトマトの先祖は日当たりの良いイタリアで、地中海のほとりには太陽の光の下でこの繊細さが込められていました。最も重要なことは、果物を半分に切って大きな金属トレイに広げて露出させるということです。ガーゼの岬で、彼らは最大の太陽エネルギーを得て、そして彼ら自身のジュースで衰弱します。我々の緯度では、太陽が「正しくない」という事実のためにこの乾燥方法は利用できない。
しかし、私たちの主婦は、手作りのドライトマトのレシピと技術をたくさん用意しています。冬に備えて、それからそれらを使って、味が忘れられない料理を作りましょう。レシピに直接進む前に、ドライトマトの長所と短所を理解しましょう。ドライトマトの人体への利点については長い間話すことができます。トマトを調理するこの方法を支持する最初の明白な事実の1つはそれらがすべての有用な微量元素を保持するということです。 さらに、我々はこの種のトマトの有利な影響の広範なリストから最も重要な点を強調しようとした、すなわち：
- 多くの有益なビタミンやアミノ酸の存在。それらの多くは私たちの体に欠かせません。
- 高含量の粗繊維、消化過程の改善に寄与し、胃腸系の働きに積極的に影響を及ぼす。
- 脳活動の回復と記憶の改善
- より良い視力を促進する。
- 血液中の血栓の可能性を減らし、循環系を浄化し、心臓を維持します。
- カリウム含有量の豊富さ、実を結び心に影響を与えます。
知ってる？ サンドライトマトはセロトニンが豊富です。 "幸せのホルモン"。その効果により、このタイプのトマトは優れた抗鬱剤です。
これは人間に対するそのようなトマトの好ましい効果の完全なリストではありません。ドライトマトは少なくとも週に1回、特に冬季（春と秋）に、私たちの体が追加のビタミンやミネラルのサポートを必要とする時期に食べることができ、またそうすべきです。 禁忌とこれらのトマトに害を及ぼすことは事実上ありません。 彼らの食事の中で最も重要なことは、いつやめて、食べ過ぎないようにするかを知ることです。あなたはいくつかのトマトを食べるという事実から、あなたは間違いなく気分が悪くなることはありませんが、あなたが片手で全体の瓶またはさらにそれ以上を消費する場合、胃の問題と肝臓の否定的な反応は間違いなく避けられないでしょう。重要です！ 乾燥トマトには、高濃度のシュウ酸が含まれています。したがって、そのようなトマトを使用するときは、いつ食べ過ぎるのではなく食べ過ぎないのかを知ることが重要です。また、この種の保存の使用に対する禁忌は、胃腸管の急性疾患（例えば、潰瘍または胃炎）を発するある種の疾患、肝臓および膵臓の疾患に起因し得る。 あなたがそれをやり過ぎていない場合、他の場合には、その後、ドライトマトはあなたに利益をもたらすでしょう。 もう少しして、私達は冬用にドライトマトを適切に調製する方法を検討します。そうすればそれらは酸っぱくならずそして最大の風味と香りを保ち、多くの面白い料理に欠かせない材料になります。それまでの間、どの果物が治療に最も適しているのか、そしてその理由を調べてみましょう。
どの果物が乾燥に適していますか
あなたがすでにイタリアの珍味の初期の準備を始めたいと思っているならば、あなたは乾燥して最高の結果を得ることを可能にするであろうトマトの種類と品質を知っているべきです。だから、トマトを選ぶための主なパラメータは、その肉質と小さなサイズです。理想的には、もちろん、新鮮で乾燥した両方の特別な、独特の味を持っているトマトのイタリアの品種を使いなさい。
冬にはトマトをピクルスにし、発酵させ、冷凍してピクルスにすることもできます。これらの品種には、Principe Borghese（ "Prince Borghese"）とSan Marzano（ "San Marzano"）があります。しかし、そのような可能性がないのであれば、私たちの国内品種は、「アンバーカップ」、「デバラオ」、「デート」、「ローマ」、「コロコルチク」、「カスパー」、「ウスティニア」などの地中海トマトに取って代わるでしょう。 、「シャトル」と「スラビャンカ」。あなたがチェリートマトやレタスの品種を取る場合は、その後、例えば野菜乾燥機やオーブンを使用して、自宅でドライトマトのレシピの一つを準備した結果として、あなたは野菜の皮と種子のほんの一握りを受け取ることになります。したがって、主なもの：中程度の大きさで、種子の量が最も少ない多肉質トマトを購入する。そうすれば、あなたのドライトマトは独特のものになり、それらを試している人全員にアピールするでしょう。
果物の乾燥の種類（乾燥）
ドライトマトの調理の主な種類は、天然と人工です。前者の場合、太陽のエネルギーは暑い夏の日に使われます。イタリアで広く実施されているのはこの方法で、将来のスナックに望ましい香りと嗜好を与えるのに最も役立ちます。太陽の下での自然乾燥のプロセスは、紫外線の強度が最小である朝と夕方の時間にだけ展示される必要があるので、かなり長くそしてかなりの注意を必要とします、しかしそれは赤い果物を均一に乾燥するのに十分です。
重要です！ 1〜2 kgの乾燥（乾燥）トマトを調理するには、15〜20 kgの新鮮なトマトが必要になります。15〜20キログラムの新鮮な果物を分解することに同意してください、あなたはいくつかのベーキングシートを必要とします（それらの数はあなたの選んだトマトの大きさと大きさによって異なります）。大規模なバッチを準備することにした場合、完全な乾燥のプロセスが数週間かかる（曇りや雨の日がないという条件で）ことを考えると、太陽の下で1ダースの金属容器を取り外して露出するのはかなり不便です。
したがって、乾燥には長い時間がかかる可能性があり、それに多くの時間を費やすことになります。さらに、トマトを乾燥または乾燥させる危険があります。前者の場合、あなたのスナックはしっかりしていて味を失います。そして後者の場合 - 腐敗やカビの発生の可能性が現れます。したがって、太陽光線の下で自然な方法で乾燥トマトを製造することは、安価ではあるが面倒であり、そして所望の結果を得るためには特別な製法および指示の順守を必要とする。 2つ目の方法 - フルーツ用のオーブンまたはドライヤーでの乾燥 - 温度を設定してレシピに従って時間をチェックすることが可能であるため、作業が簡単になります。 
ここでは、乾燥プロセスがより均一に行われ、毎日何度も太陽からベーキングシートを露出させて取り除き、果物を正しく収穫するために何週間も待つ必要はありません。あなたは台所の中でリアルタイムで乾燥の過程に影響を与えることができます。そして人工的な方法はずっと簡単に見えるが、そのようなトマトは太陽の光線の下で作られたものと比較することができない。後者の味と味ははるかに豊かで明るくなります。しかし、あなたがこのビジネスに不慣れであれば、それでもレシピに従って、オーブンまたは電気乾燥機で調理してドライトマトを探索する価値があります。
自宅でトマトを調理の変種
どのようにしてドライトマトを調理することにしたとしても、結果は間違いなくあなたを喜ばせるでしょう。あなたの仕事を容易にするために、我々はトマトの準備のための7つの基本的なレシピについて説明します、そしてそれぞれはそれ自身の非常に貴重な利点と同時に、ニュアンスを持ちます。
太陽の下で乾燥トマト
あなたはすでにこの記事の前の段落からトマトを調理するこの方法について少し学んでいますが、太陽の下で乾燥したときそれが我々が今考慮する秘密のレシピに従うことは非常に重要です。だから、1kgのドライトマトを作るには、 "クリーム"のような新鮮で濃いトマトを10〜12kg、いくつかの金属製のベーキングトレイや果物を半分に切るための棚が必要です。次に、トマトの入ったパレットをガーゼで覆い、太陽の下に置きます。太陽にさらされる温度と期間に応じて、あなたのトマトは5-14日以内に準備ができています。あなたは朝の日差しの中にトマトを入れ、暑い午後の時間の間きれいにし、そして夕方にそれらを再び出す必要があるという事実に加えて、あなたは乾燥の均等性を確実にするために果物の半分を回す必要がある。 1日に数回ひっくり返す必要があります（たとえば、朝の乾燥中に1回、正午にトレイを取り出すときに反転し、夕方の太陽の間に1回後に反転します）。
重要です！ あなたが太陽にトマトを入れる前に、彼らは腐敗やカビを避けるために良い塩が必要です。夜間や雨天時には、夜間に露が発生する可能性があるため、トマトをキャノピーの下で清掃する必要があります。そして、トマトをより密にレイアウトすればするほど、彼らはより長く衰弱しなければならなくなるでしょう。風味を強めるために、タイム、タイム、マジョラム、ターメリック、ベイリーフなど、スパイスや香りのよいハーブを鍋に加えることができます。黒のオールスパイスやニンニクを追加することもできます（ただし、これはオプションです）。
オーブンで伝統的なドライトマト
開始時の乾燥トマトと終了時の乾燥トマトの比率は、天日乾燥の場合とほぼ同じです。果物は半分に切って鍋に入れる必要があります。次に、味にスパイスと塩を加えます、あなたは最も好きな調味料、ハーブとスパイスを入れることができます。オーブン中での乾燥プロセスは、約８０℃の温度で９〜１６時間かかることがある。 100℃では、果物がオーブン内にとどまる時間は5〜11時間にわずかに短縮されます。温度が高いほど、トマトがオーブン内にいる必要がある時間が短くなるためです。
しかし、気温が高くなればなるほど、乾燥トマトよりもむしろ産出時に菓子炭を生産する可能性が高くなります。オーブンで調理している間は、果物が過度に乾燥したり固くなったりしない、つまり乾燥していないことが重要です。温度が低いほど、結果は良くなります。 2枚のシートを同時に対流でオーブンで乾燥させる方法について話した場合、1つの重要なニュアンスがあります。2つのトレイを処理する間にオーブンでトマトを煮込むのに費やされる時間は30-35％増加するでしょう。オーブンでドライトマトを作るための伝統的なレシピの1つは、人気の女優であり料理人であるJulia Vysotskayaによって私たちと共有されています。
トマトのジャム、冬のサラダ、トマトジュースの作り方を学びましょう。彼女のレシピのためのドライトマトの準備のためにあなたは必要となるでしょう（1リットルの既製トマトに基づく）： 2kgのトマト（クリーム）、たっぷりの海の塩、エキストラバージンオリーブオイル、ハーブ：タイム、ローズマリー、オレガノ、そしてニンニクのクローブ。さらに、調理プロセスは非常に簡単です：それは半分にまたは4つの部分（トマトが大きいならば）に果物を切ることが必要です。小さじ1杯を使用して、カーネルと一緒にコアを慎重に削除します。ベーキングシートをパーチメント紙またはホイルで覆い、粗い海の塩と挽いた黒コショウを振りかけます。次に、トマトを皮をむいて並べて、内側にオリーブオイルを注ぎ、トマトを縁まで満たします。オーブンで80-100°Cに温めてビレットを送ります。
知ってる？ あなたのトマトを早くするために、オーブンの扉はぎざぎざに保つことができます。そのため、過剰な水分は速く蒸発し、乾燥プロセスは加速します。不十分な温度を恐れてはいけません：ドアの瓶からの狭い隙間は干渉しませんが、それどころか、彼ら自身のジュースの中でトマトの適切なしだれを助けます。4〜5時間後、焼きたてのトマトを鍋から取り出し、冷まします。これが起こるとき、油性の果物は、ニンニクのクローブを加えることと同様に、スパイスとハーブが点在している瓶に包装されることができます（あなたの好みに応じてスライスの数を調整してください）。極端なトマトが完全に覆われるようにオリーブオイルをのせる、さもなければそれらは悪化し始めるかもしれません。この形では、トマトは冷蔵庫に6ヶ月まで保存できます。今、あなたはJulia Vysotskayaからのレシピに従って自宅でドライトマトを調理する方法を知っています。
オーブンでイタリアのハーブと珍しいドライトマト「透かし彫り」
このレシピは新鮮なトマトの1キログラムの部分のために設計されています、従ってそれらの量を増やす必要があるならば、他のすべての成分は比例して変わります。あなたが（数時間）調理を始める前に、あなたはコンテナにあなたの欲求に従ってローズマリー、タイム、マジョラム、イタリアのハーブ、そして他のものを満たす必要がありますそしてそれからエキストラバージンオリーブオイルを注ぐ。必要になるまでこのポットを暖かい場所に置きます。
このようにして、あなたは香りの良いオリーブオイルを準備します。今私達はトマトを扱い始めます。それらを洗うか、タオルで拭いて乾かすか、または紙ナプキンで水切りする必要があります。果物の大きさに応じて、トマトを4〜6個にスライスする。今度はスライスに香りのよい油を注ぎ（今ではベーキングシートの上ではなく、鍋の中でそれをします）、それから押出機を通過した、にんにくを加えます。 １時間、混合物を室温で十分に混合したままにする。オーブンを100℃に予熱して、トマトを天板の上に置きます。
約6時間後にあなたのトマトの準備が整います。この場合、オーブンの扉も脇に置いておくことができます。出来上がったトマトを缶に入れてホットオリーブオイルで覆う。そのような保存は冷蔵庫または地下室で6ヶ月間保存されます。だから、あなたはオリーブオイルを使ったレシピに従って、冬の間オーブンでドライトマトを調理する別の方法を学びました。そのような単純な行動は、忘れられない香りと地中海の繊細さの味を楽しむのに役立ちます。
電子レンジレシピ
電子レンジレシピは、その素早さで際立っています。たった5分 - そしてあなたの軽食は準備ができています。トマトを皿の上に3〜5スライスに置き、それらをエキストラバージンオリーブオイルでふりかけ、粗い海の塩または中程度の地面でふりかけ、そしてまたハーブを味わうためにふりかけます。次に、ワークピースを電子レンジに入れ、最高温度を設定して5分間加熱します（トマトの大きさによってはそれ以下にすることもあります）。乾燥プロセスはそれをやり過ぎないように常に監視されなければならない。電子レンジを切ったときは、急いでトマトを食べないでください。約10分後に待ちましょう。その後、抽出したジュースと余分な油を捨て、皿を電子レンジに数分間戻します。準備ができたら、トマトを瓶に入れ、スパイスとにんにくのみじん切りを入れます。瓶がいっぱいになったら、すべてのトマトがそれで覆われるようにそれにオリーブオイルを注ぐ。あなたは6ヶ月間冷蔵庫にワークピースを保管することができます。電子レンジで乾燥トマトのためのそのような簡単なレシピはあなたがすぐに冬のために繊細さの数瓶を準備して巻き上げるのを助けるでしょう。
マルチコーカーのレシピ
マルチコーカーでは、調理プロセスは以前の方法とほぼ同じです。洗って乾かした野菜をスライスしてボウルに入れると、蒸し器の能力を活かして既製トマトの収穫量を増やすこともできます。フルーツは小さじ2杯の砂糖と黒コショウを混ぜた中程度の海の塩をふりかけてください。乾燥マジョラム、バジル、オレガノ、またはイタリアのハーブの混合物も加えます。東洋料理を愛する人のために、これらのスパイスはホップスネリに置き換えることができます。
Далее включите режим выпечки и обязательно откройте клапан, чтобы лишняя влага быстрее испарялась. В таком формате помидоры должны томиться около часа, возможно, больше, в зависимости от сочности вашего сорта. Когда плоды будут готовы, засыпьте их в стеклянную банку, добавляя слайсы чеснока и горошины душистого перца, а после залейте все оливковым маслом холодного отжима. この形では、トマトは最大6ヶ月間冷蔵庫に保存されます。
電気乾燥機のレシピ
乾燥トマトを電気乾燥機で調理することは、前述の方法とほとんど同じである。ここではステージは似ています：トマトをスライスに切って、小さじ1杯で種を取り除き、容器に入れ、オリーブオイルを振りかけ、海塩とスパイスを振りかけます。 調理時間 - ７０℃で最大９時間。 このモードでは、トマトはすべての有益な微量元素を保持し、その質感は柔らかく心地よいままになります。あなたの台所に広がる味はあなたが料理の後すぐに繊細さを試みるようにするでしょう、しかしそれはニンニクと加熱されたオリーブオイルでそれらを補完して瓶にトマトを送るほうがよいです。レシピが野菜を殺菌する熱い油を使うので、冬の間そのような乾燥トマトを冷蔵庫の外に保存することは可能です。
エアログリルのレシピ
ここで私たちはエアログリルでトマトの最終レシピに行きます。おかしなことに、調理技術は変わりません。トマトを切って、グリル皿の上に置き、塩漬けにし、コショウに香りのよいハーブとスパイスの混合物を加え、次にオリーブオイルを振りかけ、95℃の温度で3〜4時間煮沸する。トマトの各部分にあなたはニンニクの薄いスライスを置くことができます。対流式オーブンのカバーの下には、水が速く蒸発するように木の棒を置く必要があります。トマトを瓶に入れる準備ができたら、オリーブオイルを注ぎ、タイムの小枝とオールスパイスエンドウ豆を加える。冷蔵庫で掃除した後。
家庭で野菜を一年中保管する方法
適切な準備は長期保管の鍵です。従って、缶詰めの間、ジャーは沸騰水で十分に殺菌されなければならず、そしてそれらの表面を消毒するために蓋は数分間水中で煮沸されなければならない。 トマト自体は徹底的に洗って乾燥させなければなりません。 調理した野菜は瓶に入れる前に冷やすべきです。これが起こったら、ガラス容器に果物を送り、オリーブオイルで覆い、タイムまたはローズマリーの小枝を加えて、そしてニンニクのクローブを２〜３個加えるのを忘れないでください、そしてそれからしっかりとキャップを密封してください。日中は、銀行は注入するまで（冷蔵庫ではなく）暗い場所に保管する必要があります。それからそれらの貯蔵寿命が6ヶ月までになる冷蔵庫の中の銀行を取り除きます。あなたが8月から9月にトマトを調理するならば、それから来年の夏まであなたは彼らのユニークな味を楽しむことができるでしょう。
何を食べてどのドライトマトに追加するのですか？
それで、オーブン、電子レンジ、ドライヤー、Aerogrillそして太陽の下でさえもトマトを乾かす方法とそれらを保存する方法についての質問で、我々はそれを考え出しました。では、ドライトマトが家庭でどのように食べられているのか、そしてどの料理でそれらを追加できるのかを見てみましょう。想像してみてください、あなたは焼きたてのパンのスライスを取り、スパイスとスパイスでいっぱいの瓶から大切な繊細さを取り、パンの上にトマトを置き、そして味のこの贅沢を楽しんでください...え？この絵のよう？これはドライトマトを取り除くための最速の方法ですが、それほど楽しいことではありません。
しかし、あなたがあなたの料理の才能を見せて、素晴らしいイタリア料理の傑作で世帯を粉砕したいなら、あなたはこの地中海の繊細さを何と組み合わせるかを学ぶでしょう。ドライトマトは生地にも加えることができ、とても面白くてエキゾチックな味のパンを作ることができます。また、この野菜はサラダ、前菜、おかず、または肉料理の食材としても最適です。それはイタリアの郷土料理のパスタ、リゾット、スープや他の多くの料理に追加されます。また、イタリア料理の傑作 - ピザを忘れないでください。その中で、ドライトマトは完璧にふさわしいでしょう、そしてあなたの大好きなペストリーの味は認識を超えて変化して、新しいユニークな味と香りの豊かなパレットを取得します。
まとめると、どのような方法で作られたドライトマトは、さまざまな料理の優れた成分であり、また初めてそれらを試す人にとっては本当においしいものになると言えます。素晴らしい味に加えて、彼らは私たちの体に高い有用性を持っており、少しの禁忌や害も引き起こさない（ただ缶の底がまだ見えていない間、ただ時間内に止めることを忘れないでください）。一言で言えば、あなたはドライトマトが何であるかを試してみてください、そしてあなたはそれができるところならどこでもそれを加えるよう努めます。だから、試してみて、調理して実験を忘れないでください！たぶんあなたはこの地中海の繊細さと完璧に調和する新しい料理を発見するでしょう。
