きのこのファンはきのこの季節の始まりを楽しみにしています。この時期に、自然はその寛大さと多様性を喜ばせます。森の中のキノコを探しに行くと、ポルチーニ茸、アンズタケ、ミルク茸、そして他のキノコ王国の代表がいます。しかし最も印象的なものの1つは蜂蜜の寒天です。このきのこはとても健康的でおいしいです、そして冬にはそれは完全にあらゆる休日のテーブルを補完するでしょう。おいしい味はそれをあなたの家族やゲストのお気に入りの料理にします。森の贈り物をいろいろな方法で準備するのはおいしいですが、塩漬けは伝統的なものと考えられています。この記事では、冬にキノコを収穫するためのさまざまなレシピを見ていきます。
塩漬けの準備経験
その性質上、キノコは大量の毒素を蓄積する可能性があるので、それらの選択は非常に真剣に受け止められるべきです。塩漬けが最適 若い蜂蜜ハラタケ。それらはより柔らかくそして歯ごたえがあり、そしてさらに、より毒性が低い。さらに、小さなキノコは瓶の中やテーブルの上で美しく見えます。 
丸いキャップで色が薄い茶色の若いキノコを選択してください。これらの森林居住者を集めるために、生態学的にきれいな地域を選んでください。もちろん、すでに集めたきのこを買いに行くことはできますが、この場合、どこで育ったのか、そしてどうやって集めたのかはわかりません。
あなたが「静かな狩り」に行く前に、食用キノコと偽のキノコの違いを調べてください：食用キノコと偽の標本がどのように見えるか調べてください。
きのこが摘まれた後、彼らはする必要があります すぐにリサイクルさもなければそれらは黒くなり、悪化し始めます。きのこは、他の種類のきのこと同様、例外ではありません。この点で、帰国後、あなたはそれらを選別し、さらなる塩漬けの準備をする必要があります。きのこは慎重に見直し、ワームを掃除して腐った。塩漬けになるキノコは、葉、針、および地球からきれいにされなければなりません。すぐに汚染を除去するために、真菌の足の先端を切り取ってください。きのこは冷たい水で徹底的に洗われます、そしてそれは汚れの残りを取り除くのを助けます。
何らかの理由できのこをすぐに調理しない場合は、軽い塩味の冷たい水を注ぐことができます。この形では、きのこはさらに6時間立つでしょう、そして暗くなりません。
知ってる？ ラテン語の樽（Armillaria）から翻訳された「ブレスレット」を意味します。
塩漬けする前に、小さいものから大きいものを分離することによって、きのこを自由に分類することができます。より良い塩漬けのカットのための大きなキノコ。キャップは砕かれていて、足は丈夫なので、揚げるか煮るのが良いでしょう。 
きのこは、ミルクきのこなどのきのことは異なり、事前に浸す必要はありません。この点で、洗浄後、彼らはすぐに塩をすることができます。
冷凍キノコを調理するためのレシピをよく理解することをお勧めします。
コンテナの準備
再びきのこを漬けるために、木製またはエナメルを塗られた容器が使われます、そして、少量のためにあなたはガラス瓶を使うことができます。きのこのような塩の容器は最初に準備されなければなりません。
木製の容器としても使えます 浴槽。それらを使用する前に、それはタンニンを除去することを可能にするであろう木のような独特の効果を与えることが必要です、さらに、容量は漏れません。これを行うには、浴槽に水を入れて長時間放置します。たとえば、新しい浴槽に水を定期的に交換しながら12日間浸します。
よく浸した後、熱い塩水を使って蒸します。溶液は、１０リットルの水に対して５０ｇの塩の比率で調製される。追加の洗浄のために、容器は硫黄チェッカーで燻蒸されます。完成した容器内の異臭は存在してはならない。 
エナメルウェア チップなしで使用してください。容量をよく洗い、乾燥させる。同じアクションがで実行されます ガラス容器.
重要です！ 塩溶液は容量を破壊し、そのコーティングは有毒物質を放出するため、ピクルスのために粘土の容器を使用しないでください。
あなたが冷たい方法できのこを塩漬けにすると決心するならば、あなたは木の円またはプレート、布またはガーゼを必要とし、そしてあなたの抑圧のために重い石または水の瓶を使うでしょう。塩漬けの容量が少ない場合は、ガラス瓶を使用できます。
きのこはさまざまな方法で塩をかけられています。以下は最も美味しいレシピです。
アンズタケを収穫する方法についても読んでください：漬物、冷凍。
レシピ1
このレシピは暑い方法で再び収穫することを意味します、すなわち、キノコは予備的に 熱処理。塩漬けする前に、それらは冷たい水で洗われなければなりません。水がきれいになるまでキノコを洗ってください。このレシピでは、さまざまなサイズのきのこを使用できます。 
必要な在庫
キノコを収穫するためにあなたは必要となるでしょう：
- エナメルパン
- ストレーナーザル
- 大さじ;
- ガラス瓶
- ガーゼまたは布ナプキン2個。
- キノコを掃除するための歯ブラシ。
知ってる？ いくつかの国では、きのこは長期間の熱処理を必要とするため、条件付きで食べられると考えられています。
材料
調理の過程では以下が必要です 食材:
- ハニーアガリック。
- たまねぎ - 1個。
- ディルの種。
- ベイリーフ - 5個。
- 塩 - 大さじ3。 ;
- ニンニク - 2クローブ。
- ディルアンブレラ - 1個。
- カラントリーフ - 2個。
- 桜の葉 - 2個。
- allspiceエンドウ豆 - 6個。
- カーネーション - 6個。
- 水
冬のディル、タマネギ、ニンニクのためにあなたが準備できる方法を学びましょう。
ステップバイステップレシピ
- 私たちが整理したきのこを徹底的に掃除し、虫除けと腐ったものを掃除した森の贈り物はきれいです、そしてあなたは歯ブラシで帽子をきれいにすることができます。キャップから2 cmの距離で脚を切り取ります。
- 様々な大きさのきのこが使われるならば、大きいものは4つの部分に切られます。処理中にあなたがみみずのきのこを見るならば、あなたはそれらを取り除く必要があります。
- きのこはさらに沸騰させるために鍋に入れる。きのこに丸ごと皮をむいた玉ねぎとフェンネルの種を加える。種子は布やガーゼで包むのが一番です。種のついたガーゼが調理過程に干渉しないように、それは鍋の取っ手に結び付けることができます。コンテナを火にかける前に、4リットルの鍋に3つのベイリーフと1杯の塩を入れる必要があります。
- きのこは沸騰の瞬間から30分間、時々かき混ぜながら調理しなければなりません。きのこが小さい場合は、20分で準備が整います。
- 30分後、水は排出され、きのこは水切りに投げ戻され、余分な水を排出する機会を与えます。
- きのこが流れ落ちている間に、きのこが塩になる瓶を準備することができます。きれいな瓶の底に、ニンニクのクローブ2枚、ディルの傘1枚、チェリーとスグリの実の葉2枚、月桂樹の葉2枚、allspiceとクローブをそれぞれ3枚ずつ入れます。
- きのこは瓶に入れて、塩水を注ぐ。塩水の準備のためには、1リットルの水、大さじ2が必要になります。 lスライドなしの塩、3個。 allspiceとクローブとディルの種を乾燥させます。皿の内容物を５分間煮沸しなければならず、その後ブラインは飽和する。あなたが銀行にそれを注ぐ前に、あなたはフィルタリングする必要があります。
- それがきのこを完全に覆うように塩水が瓶に注がれます。きのこのふたを覆う必要はありません、布を閉じて輪ゴムで固定するだけです。
- きのこを塩漬けにするために冷蔵庫に瓶を入れて7日間放置します。
重要です！ きのことゆでた玉ねぎが暗くなった（青くなった）場合、これらのきのこは食べないほうが良いと彼らは有毒になる可能性があるという意見があります。実際には、タマネギの色の変化は食用と危険なキノコの両方に見られる酵素を引き起こします。
この時間の後、塩味のきのこの愛好家はそのような繊細さを楽しむことができます。
レシピ2
きのこが揚げられたり漬けられたりすると、彼らは彼らの味を失います、そして冷たい方法で塩を加えられたときにだけ、彼らはすべての味の特徴を保持します。そして冬には、どんな種類の食べ物も調理できます。彼らは揚げることができて、サラダに追加して、それらからスープを調理することができます。
必要な在庫
自宅でキノコを塩漬けするのは簡単です、そしてこれのためにあなたは以下を必要とします 在庫:
- 塩漬けのための容量、それは鍋または木の桶であることができます。
- ザル
- スキマー
- プラスチック製のボウル。
- 酸洗い用のタンクよりも小さい直径のプレートまたは蓋。
- プレスとして使用される水の缶。
- きのこをきついふたで保管するための瓶。
材料
塩漬けのためにあなたは必要となるでしょう：
- ハニーアガリック。
- ニンニク - 3-4頭
- ベイリーフ - 10個。
- ディル - 中型の1束。
- セイヨウワサビの葉 - 3-4個。
- 塩 - 大さじ6。 l
冬もレシピビレットホースラディッシュ。
ステップバイステップレシピ
- 調理する前に、きのこを塩漬けする準備をします。約1時間かかります。私たちは室温で一杯の水を集める。容量では、水の量はきのこの量と釣り合っているべきです。きのこはそれが自由に泳ぐべきであるところでそれで注意深く置かれる。 2杯の塩を加えて水を混ぜる。きのこは1時間去り、時々10-15分毎にかき混ぜる。
- 1時間後、きのこは明るくなり、それらは水切りを通して排水されなければなりません。そしてここにいくつかの特殊性があります：あなたがキノコの保全を維持したいならば、それはスキマーの助けを借りてこれをする方が良いです。真菌を水から慎重に取り出し、それをザルに入れる。さらに流水で洗い、プラスチック製のボウルに入れたきのこを掃除します。従って小さいバッチで私達はすべてのきのこを洗う。この洗濯方法では汚れがフライパンに残ります。
- きのこの準備ができたら、塩漬けを始めることができます。容器の底に西洋わさびの葉を入れて、底全体を覆うようにします。塩味の葉。 2、3のつまみで十分です。西洋ワサビの塩味の葉にエンドウ豆、ニンニクのいくつかのクローブ、ベイリーフの葉のカップルを追加します。私達は味にすべての原料を取る、従ってあなたがより塩味のきのこが好きなら、それからより多くの塩を加える。これらの目的のための塩は、通常の料理として、そして海として使用することができます。
- スパイスとキノコを組み合わせて、すべての成分をレイアウトします。次の層はそれらが全体の底を覆うようにキノコを置いた。森の贈り物の上に私たちはスパイスの層を置きます：ディル小枝のカップル、ベイリーフのいくつかの葉、塩のピンチのカップル、コショウ - 5-6エンドウ豆、ニンニクの3-4クローブ。そしてまたキノコの層。だから私たちはすべてのキノコを広げた。最後の層 - スパイスとディル、塩を加える。
- 結果として生じるきのこの「ケーキ」はプレートで覆われています。それは報道機関の土台となり、キノコが浮くのを許さないでしょう。あなたが真菌の上に皿を置く前に、あなたはキャベツの葉でそれらを覆うことができます。プレスとして、水の入った瓶を使用してください。きのこが平らにならず壊れないように強く押す必要はありません。それは2〜2.5キログラムの十分な銀行になるでしょう。
- たるみのために、きのこは4週か月の間残されます。この間、彼らはジュースを空にしてしっかりと塩をかけます。
- 1か月後、きのこを瓶に入れ、蓋をしっかり閉めて寒い場所に置くことができます。
準備ができているキノコは、あなたの新年のテーブルにぴったりです。この頃までには、彼らは塩味が良くて注入されています。
冬の石油、ブラストのための準備のレシピに慣れてください。
レシピ3
あなたの注意においしいキノコのための別のレシピがあります。
必要な在庫
マリネ体験のためにあなたが必要となるでしょう：
- 10リットルの容量のエナメルを塗られた鍋;
- スプーンでかき混ぜる。
- ザル
- マリネを調理するための鍋。
- スクリューキャップ付きの滅菌缶。
材料
保全のためにあなたは必要となるでしょう：
- 1バケツの蜂蜜の寒天。
- 塩60グラム。
- 塩30グラム。
- 25グラムの砂糖。
- 黒コショウ5個
- 5個カーネーション
- 5つのベイリーフ。
完成した蜂蜜の寒天の1リットルの瓶に - 15％の酢エッセンス70％。
トマト（グリーン）、カボチャ、ラードのピクルスの仕方を学びましょう。
ステップバイステップレシピ
操作を開始する前に、慎重に分類して清掃する必要があります。
- きのこは沸騰する必要があります、これのために私達は10リットルのエナメル鍋を使用します。鍋に半分まで水を入れ、きのこを入れる。私たちは彼らが鍋の全体の空間を埋めるように森の贈り物を置くようにします。たぶん、あなたはすべてに合うわけではないでしょう、この場合は心配しないでください。調理の過程でそれらが落ち着くと、あなたはキノコの残りを報告することができます。水が沸騰すると、菌類が定着します。残りのキノコは報告され、それらを沸騰させます。鍋の中身が沸騰したら、ザルで液を切ってよくすすいでください。
- 洗ったキノコを鍋に入れて水を入れる。液体を入れすぎないでください。さもないと、調理中に液が漏れてしまいます。塩60 g、または大さじ2を加えて水を塩漬けにする。 lスライドを使って、中身を沸かします。きのこは40分調理する。
- 40分後、火を消してキノコをろ過することができます。私たちはザルにそれらを残します、しかしこの時点であなたはマリネを準備し始めることができます、そしてそれは我々がキノコを注ぐでしょう。
- 1リットルの食塩水を用意するには、塩を大さじ1杯加える。 lスライド付き、砂糖 - 大さじ1。 lスライドなし、5ベイリーフ、ブラックペッパー - 5エンドウ豆、クローブ - 5個。マリネの量はきのこの量によって異なります。塩水は煮なければならない。
- きのこは水が排水した後にだけ銀行に広げられる。使用前に、ふた付きの瓶をよく洗浄して滅菌します。あなたが銀行に自然の贈り物をレイアウトするとき、それらを押さないでください。繰り返しますが、私たちはいっぱい瓶を置かないで、あなたが漬物を注ぐことができるようにします。きのこは落ち着くことができる、それはそれらを報告しない方が良いです。
- 熱いマリネが注がれて、各瓶に1小さじの計算で70％酢酸エッセンスを加える。 1リットルの瓶あたり。その後、堤防は蓋をしっかりと閉め、ひっくり返します。この位置で、それらを冷ましておきます。
知ってる？ ゆできのこ煮は胃のむかつきを引き起こす
1バケツの米からの最終製品の収量は4リットルの1リットルと750グラムで、冷たい場所に自然の既製ギフトを保管することをお勧めします、それは冷蔵庫や地下室にすることができます。
きのこの収穫の複雑さについての詳細を学びなさい：酸洗い、乾燥、凍結。
レシピ4
各ホステスは独自の方法で保全を閉じます。これは冬のためにキノコを収穫するためのもう一つのオリジナルのレシピです。
必要な在庫
補助的な道具なしに調理することは不可能です。
- 5リットルポット。
- かき混ぜるためのスキマー。
- ザル
- テーブルと小さじ1杯。
- 計量ボウル。
- ふた付きの瓶。
材料
キノコを収穫するためにあなたは必要となるでしょう：
- ハニーアガリック - 5リットル。
- 塩６０ｇ。
- 10スイートピー。
- 4つのベイリーフ。
- 25グラムの砂糖。
- ニンニクの1〜2頭。
- 酢エッセンス15 g。
ステップバイステップレシピ
- 漬物を作る前に、森の贈り物を拾って掃除しなければなりません。それらは徹底的に洗浄され、そして２ｃｍ幅のスライスに切られる。これらのきのこは、ポルチーニ漬けの前に、酸洗いする前に、熱処理を必要とする。
- きのこのみじん切りを5リットルの鍋に入れ、沸騰したお湯を注ぎます。調理後、それらの数は3分の1、さらには4分の1に減少します。鍋の中身が沸騰するとき、それは10分間煮なければなりません。調理の過程において泡の除去は必要とされない。きのこはザルを介してろ過し、徹底的に水で洗った。その後、もう一度手順を繰り返してください。したがって、森の贈り物は鉢の底に沈むまで煮られます。
- それらが底に落ち着いたら、次の段階に進むことができます - マリネの準備。マリネを調理することは蜂蜜キノコが以前によく調理されて、前もってよく洗われていた鍋で最高です。 1リットルのお湯を鍋に注ぎます。液体の正確な量は計量カップで測定するのが最善です。マリネを準備するために、塩を液体に加えます - 大さじ2。 lスライドなしで、砂糖 - 大さじ1。 lスライドなし、オールスパイスエンドウ豆 - 10個、4ベイリーフ。すべてが完全に混在しています。
- 得られた塩水の中でよく洗われた寒天をレイアウトし、ストーブの上に置きます。時々かき混ぜながら、沸騰させる。沸騰した後、ポットに小さじ1を加える。酢とみじん切りのにんにく。
- 熱から鍋を取り出し、容器にきのこを広げる。銀行は最初に洗浄され殺菌されなければならない。マリネを追加、それは完全にキノコをカバーする必要があります。
- このように調製された蜂蜜きのこのある銀行は、プラスチック製の蓋と鉄製の蓋で閉じることができます。あなたがプラスチック製のカバーを使用しているならば、沸騰した油は瓶に注がれるべきです。瓶、鉄のふたで閉じて、単に閉じます。しかし、どんなカバーを使っても、それを滅菌しなければなりません。銀行は閉じられ、室温で冷却される。
重要です！ 事前に塩漬けするには、粗い塩を使用するのが良いでしょう。それはそれがそれが洗浄されるのにより少ない化学元素を含む。ピクルスでは、そのような要素はきのこの好みを変えることができます。
このようにして調理されたきのこは2週間で食べることができます。冷蔵庫や地下室など、寒くて暗い場所に保管してください。
5リットルのはちみつ寒天培地から2缶と750 gの缶：3缶があります。
キノコの食用タイプについて読むことをお勧めします：プリン（アスペン、黒）、波、シャンテレル、ポルチーニュ（赤）、ポルチーニュ、キノコ、podruzdkah、ルスラ、モレルとステッチ、黒トリュフ。
塩キノコの貯蔵条件
真菌微生物から塩味のきのこを保存するために、彼らは銀行に赤熱を注ぐ 植物油。缶の中に均等に分配されたオイルは空気の侵入からきのこを保護します。 Хозяюшки к такой хитрости прибегают в том случае, когда банки закрывают пластиковыми или железными закручивающимися крышками.あなたがガーゼで瓶を閉じるならば、酢の本質でそれを浸してください。それはまたカビから菌を保護します。
塩味のきのこを保存するには、冷蔵庫や地下室に保管することをお勧めします。場合によっては、バルコニーに保管することもできます。保管の主な条件は温度です。最適な保管温度は +4… +10 度 
漬物を地下室に置く前に、きのこのある銀行は2〜3日間冷蔵庫に保管することをお勧めします。これは貯蔵寿命を延ばすでしょう。塩キノコの開いた瓶は2週間以上保管しないでください。
知ってる？ 秋のきのこは、夜に切り株が輝くことがあります。この現象は切り株を囲む菌糸体の輝きによって引き起こされます。
ホステスのための便利なヒント
すべてのホステスが知っているわけではないというトリックがあります。これのリストはここにあります 役に立つヒント:
- きのこをレモン汁と一緒に冷たい塩辛い水で調理する前に、それが虫を駆除するのを助け、そしてきのこは暗くなりません。
- キノコを最初に秤量しなければなりません。
- 1キログラムの生のきのこのために沸騰させるために、2杯の水が注がれます。
- 塩漬けに使用される塩の量はまた経験の重さに依存します。 1 kgの生製品を塩漬けするには、たった40 gの塩を使用してください。
- 印刷機の基盤としては、プレートか木製の円を使うのが良いでしょう。金属は生理食塩水と接触すると酸化され、有害物質が放出されるため、金属製品の使用はお勧めできません。
- 調理した後、まだキノコ煎じ薬を飲んでいるのであれば、それを凍らせたほうがいいです。それで、きのこの立方体ができます。
リン含有量のきのこは魚と比較することができます。それらは大量のビタミンとミネラルを含んでいます。それらを食べることは組織再生と血液形成を改善します、そして、塩水処理はあなたが一年中いつでもそのようなおいしい繊細さを楽しむことを可能にします。
