バターは他のどの種のきのこよりもマリネーティングに適しています。マリネした後のバターディッシュの味は、他の方法で加工した後よりも心地良いです。大喜びの愛人は冬のためにそのような準備をします。今日、油を漬けるレシピはたくさんあります。主なことはきのこの準備の正しい技術を遵守し、それらの酸洗いのいくつかの機能を考慮に入れることです。
味と特徴
バター皿はBoletov家族の食用管状キノコの属に属します。バターディッシュの主な特徴は、その脂っこく粘着性があり、皮がむきやすいことが多い（キノコはまさにこのまれな形質のためにその名前を付けられた）。 
脚はしっかりしていて、キャップの下には「ベール」があり、時々キャップの肌とつながっています。試料の年齢に応じて、キャップの形状は凸状でも平らでもあり得る。肉は白っぽいまたは黄色がかった、簡単にカットされます（おそらくそれはワームがとても愛しているのはこのキノコのためです）。
バターの味はすべての最愛の白いキノコより劣っていません。若い茶褐色の松と針葉樹の味と香り。古いきのこの味は金属的です。
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バター皿は化学組成が肉と野菜の混合物に似ているので、一般的に "森の肉"と呼ばれています。これらのキノコは、タンパク質、脂肪、炭水化物、ミネラル、繊維、リボフラビン、ピリドキシン、レシチン、樹脂性物質、真菌性抗生物質、さらに多くの微量元素を含んでいます。
豊富な構成はボディを増強するのを助け、コレステロールの沈着を防ぎ、頭痛を減らし、ボディから尿酸そして塩を取除くプロセスを加速する。 
カタル病との出会いの準備を整え、気分と活力を向上させるために、この製品は秋のシーズンに食べられます。そして伝統医学でこれらの素晴らしいキノコを使うことで、あなたはまるごと本を書くことができます。
知ってる？ 不思議なことに、キノコは日焼けすることができます。日光が十分にあると、ビタミンDを生成します。 それは彼らの帽子の色を変えます。
きのこの選択の特徴
石油愛好家によって捕らえられることができる主な危険は彼らの偽の対応物の購入または収集です。同じ家族のこれらの代表者の違いを注意深く研究し、常にきのこの品質を確信させるべきです。
森の中
通常の乳首を決定するための主な共通機能：
- 油を塗ったような、粘り気のある粘着性のある肌の光沢のある帽子。
- 海綿状の層の存在。
最初の指標によると、他のキノコは石油を摂取することができます。さらに、乾燥した天候のときに給油器近くのキャップが光沢を帯びることがあります。しかし、真菌の2番目の兆候がない場合は、安全に拒絶することができます。
食べられない双子と偽（毒）種の間で、避けるべきである、経験豊富なきのこ狩りは黄褐色とシベリアのポルチーニを発します。黄褐色の外観は薄紫色の色合いと「メタリックな」香りで区別することができます。
シベリアのマスリットもカットに紫色で塗られており、触れると管状層が赤くなります。
アレルギー反応や腸の障害という形でのいくつかの危険性は、古く、熟し過ぎ、そしてみずみずしい標本、すなわち不適当な気候の間に集められたきのこです。
バターディッシュは6月に出現し、10月まで成長します。大量の脆化は9月です。 
-5℃の温度で結実は止まります。そして土が2-3 cmの深さで凍った後、結実は再開しません。
マスラタはマツ、シラカバおよびカシの森のグループで育ちます。これらのキノコは、温暖な涼しい気候と日当たりの良い場所が大好きです。空き地や端でそれらを探してください。
重要です！ 都市公園内や忙しい道路沿いなど、環境的に危険な場所にオイルを集めることは厳密にはお勧めできません。道路の近くで成長しているきのこはすべて絶対に有害物質を蓄積しています 自動車の 排気ガス
若いキノコを自家製にする方がいい。中小を好む（キャップのサイズは直径6〜8 cmを超えてはならない）。非常に大きなサンプルに誘惑されないでください。
大きいサイズは有毒な物質を含んでいるかもしれない古い真菌の特徴です。後悔することなく、虫の標本を拒絶し、無作為に集めた。 
Maslataはかなり腐りやすい製品で、バクテリアの繁殖地です。したがって、自己収集がそれらをすべて家に持ち帰る必要がないとき。まだ森の中のゴミの予備選別と清掃をする必要があります。
油の適切な処理はまた、それらの必須の洗浄、洗浄およびその後の沸騰または凍結を含む。さらに、これらすべてのプロセスは収集日または翌朝までに実行する必要があります。
きのこを将来の使用のために保管するとき（缶詰）にこの規則を無視しないことが特に重要です。ピクルスにされたきのこの熱処理の間に死ぬ多くのバクテリアが存続することができるので。
買うとき
あなた自身のキノコを選ぶ必要がないか、まだ石油製品に出くわしていないならば、あなたは適切な場所で品質と新鮮な標本を選ぶためのいくつかの重要な規則を知る必要があります。 
それが人工的な環境で育てられないので、店では、この変化はまれです。より頻繁にそれらは市場でそして市場のまわりで販売されています。一方通行 - それは食品市場でキノコを購入するのが最善です。そこにも、中毒の危険性がありますが、大幅に少ないです。
食料品市場では、専門家がたくさんのキノコの虫や新鮮さをチェックしていると考えられています。
重要です！ プロのきのこ狩りは、手で商品を買わないことを強くお勧めします。 自発的な市場も避けましょう。 販売商品の検索では、流通業者は森の奥深くまでは行きませんが、路傍の着陸時や道路沿いのキノコを選ぶようにしてください。
中毒のリスクを大幅に減らすには、次の簡単な規則に従ってください。
- 森での集まりのように、市場に出ている中小のブームだけを選んでください - 若いサンプルは有毒物質を吸収する時間がありません。
- キノコを触って探る - 弾力性がなければならない。
- 脚やキャップが水っぽくなったり、すぐにほこりになったりするような製品を決して買わないでください。
- 新鮮なキノコはしおれた症状や他の不審な兆候から解放されるべきです。
いかにおいしい漬物のポルチーニ：写真とのステップバイステップのレシピ
ピクルスバターにはいくつかのニュアンスがあり、これは最も美味しい料理を手に入れるのに役立ち、家の健康を危険にさらすことはありません。
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台所に必要なもの
調理の過程であなたに役立つでしょう台所用品は、2リットルエナメルまたは他のステンレス鋼の鍋、1.5リットルの瓶、および接着剤で蓋を含みます。
さらに、小さなナイフ、スキマー、ひしゃく、ザル、お茶と大さじ（バルク製品の測定用）が役立ちます。
ポルチーニ漬物の作り方：ビデオ
必要な材料
伝統的なピクルスバターの必須成分の一般的なリストは次のとおりです。
- きのこ - 2〜2.5 kg
- 蒸留水 - 2リットル。
- 粗塩 - 50 g。
- クエン酸 - ナイフの先端に。
- 砂糖【80g】
- オールスパイス - 3エンドウ豆;
- ブラックペッパーエンドウ豆 - 9エンドウ豆。
- ベイリーフ - 2個。
- カーネーション - 1芽。
- 70％酢（1.5リットルの瓶） - 小さじ1。
調理プロセス
台所用品や食材を扱った後、あなたはきのこの準備だけでなく、直接マリネ加工プロセスに進むことができます。
きのこの調理と調理
まずはじめに、バター特有の心地良い味は、通常、洗浄後に初めて得られることを明確にします - 滑りやすいフィルムからの取り外し積極的に大気から有害物質を吸収し、苦味を与えることがあります。 
さらに、皮をむいていない帽子は見苦しい形の保護を与えます。したがって、きのこをマリネする前に、この要素を取り除くことが不可欠です。洗浄工程自体はかなり簡単です。キャップの皮はキノコのキャップの下にある、いわゆる毛とつながっています。
小さなナイフでキャップの下の皮膚を引っ掛けることは簡単に取り外すことができます。しかし同時に、真菌は乾燥していなければならず、すなわち、フィルムは乾燥した形で取り除かれなければならず、そしてその後にのみ洗浄されなければならない。
重要です！ 油をきれいにすることの結果として、安定した、きれいにするのが困難な汚れが手に形成されます。あなたが酢酸やクエン酸の溶液に手を握っていれば、すぐにこれらの汚れに対処することができます。
だから きのこは次の段階の準備ができています - 洗浄プロセス。すべての真菌は冷たい水で徹底的にすすがれるべきです。製品が大きい場合は、洗濯中にいくつかに切ってください。これは彼らの味の特徴について心配しないでしょう。
苦味が痕跡なく除去されたことを完全に確認するために、さらに製品に熱処理を施すことができます（確かにエナメルウェア）。そして残りのスープは排水する必要があります。
きのこの酸洗いに関する基本的なヒントと、行、牛乳のきのこ、蜂蜜のきのこ、シャンボールをピクルスにする方法をよく理解してください。次に調理するまでポルチーニ煮をする必要があります。 このために、1リットルの水を沸騰させる。小さじ1杯の塩と少量のクエン酸（ナイフの先）を沸騰したお湯に加え、わずかにかき混ぜる。準備したイノシシを水中に打ち上げます。
水を沸騰させた後、形成されたフォームを表面から取り除きます。さらに20分間準備ができるまで製品を沸騰させます。きのこ、ザルに倒れます。 
調理マリネ
マリネの準備に目を向けます。これを行うには、1リットルの精製水を沸騰させ、そこに粗い塩（小さな丘と大さじ2杯）、砂糖（小さな丘と大さじ3杯）、allspice（3エンドウ豆）、黒胡椒（ 9エンドウ豆、ベイリーフ（2個）、1クローブ芽、1みじん切りのニンニク。
液体を沸騰させ、5分間沸騰させ続けます。マリネの準備はできています！ 
銀行でブックマークする
製品を缶で分解する前に、容器とカバーを用意する必要があります。 1リットル半の缶を10分間殺菌する。ふたをして10分間煮る。
4分の3の滅菌済み缶には、ゆできのこが入っています。その後、非常に首に、私たちは既製のマリネ（鍋を使って）で製品を満たします。酢エッセンスを追加：小さじ1。 1.5リットル缶に70％酢。瓶をゆでた蓋でしっかりと閉じます。
ブランクを完全に冷却した後、それらを取り出して涼しい場所に保管します。ポルチーニ漬け10日後に使用する準備が整いました。 
その他のレシピ
古典的なマリネレシピに加えて、ニンニクとマスタード、またはねぎと西洋わさびの興味深いバリエーションがあります。
きのこ、きのこ、カキきのこ、白いきのこ、そしてきのこを冬用に塩にする方法、きのこを家で乾かす方法も。
にんにくとからし
材料：
- キノコ - 2.5キロ
- 水 - 2.5リットル。
- グラニュー糖 - 30 g。
- 塩 - 40 g。
- 食酢（9％） - 50ml。
- 粒マスタード - 30 g
- にんにく3頭
- ベイリーフ10枚。
- ピーマン - 10個
チュートリアル
- きのこをきれいにして、必ず皮をむいてください。私に従ってください、そして製品を切ってください。
- レシピに表示されている2.5リットルの水のうち、1.5リットルを鍋に注ぎ、油を加え、沸騰させて15分間調理し、泡を取り除きます。
- 私たちはきのこを水切りに投げ入れ、それらが沸騰している水を注ぎ出す。
- 残りの成分からマリネを準備します。ニンニクはそれのためにきれいにされなければならない、しかしそれを切り刻む必要はない。
- マリネを沸騰させた後、私たちはそれにバターを加えて5分間煮ます。
- 殺菌された瓶に熱いキノコを広げ、ふたで覆います。
- 大きな鍋で10分間瓶をブランクで滅菌します。
- パンから缶を取り出して、ふたを転がします。彼らは室温で、ゆっくり冷却する必要があります。完全に冷却した後、保存用の保存料を取り除きます。
このレシピで漬け込むとカリカリです。
ねぎとわさび
材料：
- ブラッシングバター - みじん切り - 1 kg。
- 水 - 2リットル。
- ベイリーフ - 2個。
- セイヨウワサビ根 - 20個。
- ディル（傘） - 3個。
- ニンニク - 5クローブ。
- ねぎ - 0.5 kg。
- 食酢（9％） - 50ml。
- 塩 - 80 g。
- グラニュー糖 - 20 g
調理プロセス：
- 調理されるまできのこを調理してみじん切りにした。この目的のために、それはレシピに含まれていない1リットル以下の水を必要とします。
- ねぎをよく洗浄し、乾燥させ、長さ約2.5 cmのストリップにカットする。
- 2リットルの水、80 gの塩、20 gの砂糖と2つの月桂樹の葉からマリネを準備します。
- マリネを沸騰させた後に、3ディルのディルと5つのニンニクのクローブを加えなさい。混合物をさらに数分間沸騰させてから、そこからディルとニンニクを取り除きます。
- マリネ油に加え、10分間調理し、酢を注ぎ、みじん切りにしたねぎを加え、混ぜる。きれいにした西洋ワサビの根を加え、もう一度混ぜ合わせてからすぐにプレートの電源を切る。
- 殺菌前の瓶にマリネと一緒にキノコを注ぐ。
- ふたで銀行を閉めます。 12時間後、保存場所を寒い場所に置きました。
このおやつは冷蔵庫に3ヶ月以内保管してください。
保管ブランクの契約条件
漬物を保管するために亜鉛メッキおよび粘土ガラス張りの容器を使用することは固く禁じられています。そのような皿は菌の中に亜鉛の量の蓄積を引き起こし、健康に危険をもたらします。
缶詰のピクルスバターは、冷暗所に保管してください。マリネーションはあなたに年間を通して製品を使用する機会を与えます。 
テーブルに何を出すべきか
美味しい冷菜、温菜、香りの良いスープ、ソースはバターのピクルスをベースにしています。調理では、製品はパセリとディルの種子と同様に、タマネギ、クローブ、月桂樹の葉、オールスパイスと組み合わせて使用されます。
この酢漬け製品は、パイ、きのこのご飯、ポテトのローストなどの詰め物として非常に人気があります。
また、きのこ類は卵、じゃがいも、肉、魚、魚介類、ナッツ類、サワークリーム、ひまわり油、炒め玉ねぎなどの料理と完全に調和しています。
知ってる？ 幻覚誘発性真菌へのヒトの曝露に関する最初の文書化された研究は1799年に行われた。それはある家族に起こった厄介な話の後にロンドンで起こりました：食用キノコから有毒な標本を区別しないで、そして食べ物のためにそれらを食べること、家族全員は死にました。警察は彼の父、母、そして二人の子供が夕食の席で死んだのを発見した。
結論として、食品中の漬物油の適度で定期的な使用は体に利益をもたらすだけであることを我々は指摘する。消化の問題が起こるかもしれないのでこれらのきのこは毎日消費されるべきではない。
1週間に2回、あるいは少しでもメニューに追加すれば十分です。香ばしくて柔らかい漬物は誰もが楽しめるでしょう。お腹いっぱい！
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