ケマリは、肉料理によく合いますグルジアの甘酸っぱいソースです。古典的なレシピに従ったその準備、そして冬のためのおいしい調味料の準備については、この記事で説明します。
梅を取るために必要なもの
ソースを準備するには、赤または黄色のtkemaliプラム（アリチャ）が必要になります。ただし、他の品種を選ぶこともできます（ハンガリー語、ターン）。
重要です！ どのような風味（甘味または酸味）を得たいかに応じて、適切なプラム（甘味または酸味）を選択する必要があります。酸っぱい味のファンは、未熟なチェリープラムのソースを調理します。
完成した調味料の色も、選択された原材料のために、緑がかった黄色から濃い赤まで異なります。 
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キッチン設備
調理には、以下の在庫が必要です。
- ボウル
- パン
- ふるい
- ブレンダー/グラインダー
- ボード
- ナイフ
成分リスト
レシピの材料の推定量は、結果として、その製品がお祝いの食事のための冬の収穫のために十分であり、そしてちょうど寒い季節の辛い夏の風味で甘やかされるのに十分であるようなものです。 
古典的なソースのために必要となります：
- プラム - 8キロ。
- オンバロ（ミントバラエティ、乾燥） - 大さじ2〜3杯。
- ニンニク - 大きな歯6〜7本。
- 新鮮なコリアンダー - 1束
- コリアンダー（コリアンダーの種）、粉砕 - 大さじ2〜3杯。
- コリアンダー（種なし） - 大さじ2杯。
- 赤唐辛子 - 3〜4個または0.5小さじ0.5
- セレッツ（フェンネル） - 大さじ2杯。
- 塩、砂糖 - 味（約3杯）に。
自家製、ハンガリー、中国、桃、そしてシャンブルなどの梅の品種を育てることの特異性について読むことにおそらく興味があるでしょう。
ステップ調理法
ケマリは準備がとても簡単です。 すべての成分が集められたら、準備に進むことができます。
- 私の水を切って、茎を取り除き、容器に注ぎ、それをすべて覆うように冷水を注ぐ。
知ってる？ この単語、ソースはラテンサルサス - 「塩辛い」から来ています。古代ローマでは、魚から作られた特別な種類の調味料「ガルム」が非常に人気がありました。
- 肉が石から離れ始めるまで、沸騰させて20分間調理します。
その後、ふるいを通してそれを拭きます。梅が沸騰している水は少し残っています（たぶんソースは濃くなるでしょうから、あなたはこのスープでそれを少し薄くすることができます）。
プラムのジャムやチンキの作り方、プラムのピクルスの作り方、コンポートの作り方、プラムワインの作り方、プルーンの作り方について読むことをお勧めします。
- こすった後に受け取ったプラムのピューレは、小さな火をつけた。新鮮なコリアンダー（パセリと置き換えることができます）と唐辛子は（ナイフ、ブレンダー、ミートグラインダーで）任意の便利な方法で粉砕されます。
- 沸騰しているピューレに、すべてのスパイス、塩、砂糖を加えて、約30分調理してください。必要に応じて、上記のようにソースを煎じて希釈する。
その後、ふるいを通してそれを拭きます。梅が沸騰している水は少し残っています（たぶんソースは濃くなるでしょうから、あなたはこのスープでそれを少し薄くすることができます）。
重要です！ いくつかのレシピのバリエーションでは、それはお勧めです 注ぐ さくらんぼ 水で 完全にではなく、水が底を覆うようにするだけです。この場合、燃焼する危険がありますが、完成品の味はより飽和します。Video：自宅で調理用ソース「Tkemali」
テーブルに適用するもの
肉、魚、その他のおかず、野菜に非常においしい甘酸っぱいソースtkemaliを提供しています。どのプラムのトケマリを煮込んだかによって、さまざまな料理を出すほうがいいでしょう。
- 赤の甘いものは肉、魚、カルチョに使われます。
- 黄色と緑色は、ジャガイモやパスタの料理に最適です。
トマトペースト、ズッキーニのグリーンサラダ、グリーントマト、グルジアの塩漬けキャベツ、ビーツの西洋ワサビ、adzhika、パティソンのキャビア、ニンジン、ナスの料理のレシピをチェックしてください。
どこにどのくらいの量を保存できるか
冬に備えて、ソースは0.5リットル以下の容量の滅菌瓶に注がれ、ふたで閉じられます。閉じた缶は、暗くて涼しい場所（倉庫、地下室）に1年以内保管してください。開いた形で冷蔵庫に保管しなければならず、数日以内にしてください。 
知ってる？ ジョージア州では、プラムのためのさまざまなアプリケーションがあります：コンポート、ピタ、さらには染色布の調製。
そのため、普通のキッチンで手作りの料理を作るのは簡単な作業で、多くの労力、費用、時間を必要としません。スパイシーで少し酸っぱい味がする、寒い季節の間に彼自身の手で調理したこのソースは、それがテーブルの上で提供されることになるどんな料理にも晴れたジョージアに若干の熱を加えるでしょう。
ネットワークからのレビュー
梅の皮をむき、蒸します。梅グラインダーをひきます。にんにく、ディル、バジル、セロリを入れてかき混ぜ、20分間煮る。半リットルの瓶に広げ、巻き取る。
