燻製肉（肉、ラード、魚） - おやつとしてだけでなく、お祝いテーブルの上のメインディッシュとしても適している非常においしい製品。そしてもちろん、最高 - 手作り。今、あなたは店ですべてを買うことができます、しかしそれはずっとそれをすることははるかに面白いです。それで、この記事で我々は消耗品を製造するプロセスを考慮します、それなしではそれはスモークされたときにすることができません - 木材チップ。
木材の選択
チップやチップの製造にどの木が使われるのかから、燻製肉の味と匂いが直接左右されます。間違った情報源を拾って、あなたは簡単に良い製品を台無しにすることができます。
自分で喫煙をこぼして：ビデオ
間違いなく放棄する必要があります。
- 針葉樹（マツ、トウヒ）。彼らはたくさんのタールを含んでいます、そのような煙は製品に苦味を与えます。
- 白樺。そこにはタールが含まれていますが、味や匂いに最も良い効果はありません。
アスペンはお勧めできませんが、他に何も手元にない場合は、肉を喫煙することができます。しかし、野菜、魚、チーズにとっては、この木は使わない方がいいです。
知ってる？ 考古学的発見によって証明されるように、人類は旧石器時代以降の喫煙の過程を認識しています。当時の人々はたった一つの調理方法を持っていました - 暖炉の上で。生の肉は串に突き刺され、ハーブのスープを振りかけ、火で焼いたが焼けなかった。
最良の選択は果樹です：リンゴ、ナシ、チェリー、アプリコット、チェリー、ピーチ、アッシュベリー、プラム。黒スグリの細い枝は野菜以外のすべてを吸うのに適しています。あなたは徹底的に茂みを切らなければならないけれども、彼らは木の丸太より準備がさらに簡単です。 
あなたのお気に入りのリンゴの木が残念な場合、または手元に果物が全くない場合は、ブナ、オーク、シデ、メープル、アルダー、アカシア、ブドウの木も同様です。
最も人気のあるより詳細なものを検討してください。
- りんごの木はスモークに繊細なフルーティーな香り、金色の色合いと素晴らしい柔らかさを与えます。
- アルダーは、肉、家禽、魚などあらゆるものに理想的です。料理の色と味は洗練されたグルメでさえも喜ばせるでしょう。
- オーク材は、熱伝導率が高いため、最も硬い肉でも吸うことができ、よく保存されます（そのような燻製肉は、味や食感を損なうことなく長期間保管されます）。
- ブナは良い、濃い煙を出し、均等に製品をしみ込ませ、楽しい味を形成する。
自分の手で燻製スモークハウスを作る方法、魚を燻製する方法を学びましょう。選択肢が豊富で、特定の製品のチップを選択する場合は、次の点に注意してください。
- 豚肉を含む牛肉は、ほとんど何でも燻製することができます。
- アルダー、ブナ、チェリー、ピーチ、スグリがチーズに適しています。
- 野菜 - ブナと桃;
- 魚 - ナシ、アルダー、ブナ、シデ、チェリー、モモ、プラム、スグリ;
- 洋ナシ、シデとプラムは鳥のために動作しません。
重要です！ 木材を選ぶときは、不純物がないことに注意してください。あなたが化学的なコーティング（例えば、ペンキ）を持っているならば、型または腐敗だけでなく - 別のバーを探してください。
何が喫煙に良いのか
喫煙の場合は、チップス、チップス、おがくず、そして小枝さえも使えます。同時に、サイズも重要です - 小さすぎるおがくずや削りくずは非常に早く強く焼け、肉に燃えるような味を与えます。
ベースとして約２ ／ ２ ／ １ｃｍのチップを使用することは、均一な発煙を維持するのに理想的であり、チップおよび芳香族添加剤を所望に応じてそれに添加することができる。 
木材チップの作り方
あなたはバーや丸太の形をした木材自体と、いくつかの簡単な備品が必要になります。
- 斧（必ず鋭い、小さいサイズ）。
- 見た。
- きれいな水を入れたバケツ（または他の適切な容器）。
- おがくずを集めるための防水シートおよび操作を容易にするためのスタンドスタンド（オプション）。
レイアウトは簡単です：
- 丸太を1センチほどの厚さの円に切ります。
- 樹皮を取り除きます。
- 得られた円を正方形2/2に切ります。
- 水に浸す（約4〜5時間）。
- 暖かい部屋で乾かしてください。
適切な手動の器用さで、あなたは斧だけで丸太を切ることができます、しかしあなたが確信が持てないならば、上の指示に従ってください。
重要です！ 木材チップの主な指標は水分です。だから燃えたときは 十分な煙、あなたは50から70％が必要です、さもなければ木は無駄に燃えます。
フレーバーの使用
あなたが皿に特別な風味と味を与えたいならば、あなたは燃えている間、煙を豊かにする追加の成分をチップに加えることができます。以下の添加剤がよく使用されます。
- 乾燥スパイス：セージ、ローズマリー、ベイリーフ。
- ラズベリー、ブラックベリー、ミントの新鮮な芽。
- エキゾチックなサプリメント：ユーカリ、アーモンド。
チップ製造装置
燻製肉を大量に収穫するつもりがあるのなら、斧でたくさん切り刻むことはできないということを理解するべきです。
- 木の幹を切るための機械（既製の棒をより高価に買うため）。ネジ（大きな丸太に使われる）、ディスク（最も簡単な）とドラム（最も用途が広い）があります。
- 樹皮除去デバイス。
- ラウンドを切断するためののこぎり。
- ドライヤー
- 選別装置（サイズのチップの選択のため）。
日常生活では、熱い喫煙が最も頻繁に使用されます - 煙の温度は120℃に達します、プロセスはかなり速いです。そして、冷たい喫煙もあります。煙の温度 - 最高25℃、数日間続くことができます。液体煙も、一般に、濃縮物の蒸留によって得られるように広く使用されている。 
知ってる？ 歴史家は、鳥や魚を最初に喫煙し始めたのはユダヤ人であることを確認しました。彼らは、スモークゲームの肉が罪を和らげると信じていました、そしてスモークフィッシュはテーブルの特権層にだけ表彰されました。
もちろん、時々自分で肉を吸うのであれば、上記の装置はすべて必要ありません。主なことは、良い木材を見つけ、収穫と喫煙のための手順に従うことです。完成品はあなたとあなたの愛する人たちを喜ばせるでしょう。おいしい料理をしよう！
ネットワークユーザーからのフィードバック
シモンズ：すべてのソーセージ生産は、果樹以外の木のように、ブナで燻製されています...しかし、私はそれが正確に何にあるのかわからない、我々はそれらの多くを見ます...
